Proč je slaný růžový losos měkký?

Vyzkoušela jsem spoustu receptů na solení červené ryby, ale nejlepší je stále klasická sůl a cukr.

Je to velmi jednoduché: rybu omyjte, očistěte, nakrájejte na velké kousky, potřebujete hrubou sůl a žádný zápach jódu. Na 1 kg ryby vezměte 3 lžíce soli a jednu lžíci cukru. Poté rybu nasolte a vložte do misky, ale ne plastové. Vršek přikryjeme fólií a dáme na 3 dny do lednice na spodní polici. Často to tři dny nevydržím a druhý den jím.

Pro mě se to ukázal jako nejchutnější recept, zkusila jsem to s paprikou, cibulí a koprem, ale nebylo to ono.

Jak nasolit červenou rybu (chum losos, růžový losos atd.)?

Nabízím recept mé sestry. Ani jeden sváteční stůl se neobejde bez takové červené ryby, která prostě letí z talíře.

Rybu nakrájíme na porce, posypeme solí (více soli), přidáme kuličky pepře a stroužky česneku. Rybu zalijte rostlinným olejem a nechte pod tlakem 8 hodin. Ryby není nutné dávat do lednice.

Červená ryba připravená podle tohoto jednoduchého receptu se ukáže jako mimořádně chutná a měkká.

Ještě jedna nuance. Rybu stačí vyjmout z nádoby na solení vidličkou. Pokud s ním budete manipulovat rukama, ryba se rychle zkazí.

Za prvé, musíte si zpočátku vybrat dobré, čerstvé červené ryby. Je vhodné, aby ryby nebyly zmrazené. A samozřejmě, čím tučnější druh ryby, tím bude mastnější a měkčí.

Pokud jste si ale koupili mraženou rybu, tak je potřeba ji hned osolit, protože jakmile se znovu zmrazí, už se na solení nehodí.

Vezmeme tedy červenou rybu, očistíme ji a podél hřebene seřízneme. Páteř lze vyjmout. Dále ji nakrájejte na kousky o velikosti 7-10 centimetrů a každý kousek ryby důkladně potřete hrubozrnnou solí (nebo směs udělejte se lžící soli, přidejte špetku cukru), kousky osolené ryby pevně vložte do hluboké mísy . Vršek celé ryby můžete ještě trochu osolit. Poté to vše přikryjeme talířem, ale musí tam být mezery, aby ryba mohla dýchat a neudusila se. Dejte na dva dny do lednice.

Během solení ryby dají šťávu, která zabrání vysychání ryby a díky přikrytému talíři se ryba nevysuší.

READ
Kolik trávy potřebuje kráva denně?

Červenou rybu vždy solím tímto způsobem a je velmi měkká, šťavnatá a chutná.

Aby se ryby nasolily, hodí se k tomu všechny druhy červené. Pokud si koupíte celou rybu, bude to mnohem levnější než stejné steaky. Jen toho tolik nejíme, děláme si ryby na svátky, a tak si vystačíme s pár kousky a nemusíme ztrácet čas krájením pochoutky.

Pokud dostanu 1 kg ryb, pak přimíchám 2 polévkové lžíce. l hrubá mořská sůl a 1 polévková lžíce. l. cukru, pak k rybě přidám citronovou kůru a kopr, dodají trochu specifickou chuť, nám to chutná, ale obejdete se i bez nich. Aby byla ryba po nasolení křehká, namažte ji před vařením trochou nerafinovaného slunečnicového oleje. Jakmile rybu připravíte, vložte ji do skleněné nádoby a chlaďte. Dal jsem to na horní polici lednice. Máme rádi jemnou sůl, proto rybu druhý den vyndáme z lednice.

Červenou rybu doma osolte rychle a chutně, aby byla šťavnatá. Uděláme dva filety, odstraníme všechny kosti. Rybu posypte směsí: sůl, trochu cukru. Zabalte do potravinářské fólie, položte na talíř a dejte přes noc do lednice. Rybu několikrát otočte. Rybu vyjměte, odstraňte přebytečnou sůl, nakrájejte na kousky, vložte do misky nebo sklenice, přidejte plátky cibule a rostlinný olej. Necháme uležet v lednici.

Kupujeme ve velkoobchodě červené ryby, 8 kilo najednou, očistím a nakrájím na porce na nasolení (no, stejně z toho něco sníme). Zabalím to na kousky a dám do mrazáku, dokud nebude připravený k solení. Sůl – Rybu rozmrazím, podél páteře naříznu a osuším ručníkem. V samostatné misce smíchejte tři polévkové lžíce hrubé soli (POUZE ne jodizované) a jednu polévkovou lžíci cukru (zde může být cukr hnědý nebo dokonce nahradit med). Do této směsi můžete přidat černý pepř a různé bylinky, jako je kopr nebo razmarin. Směsí potřete rybu, vložte ji do záplaty, přikryjte pečicím papírem a pod tlakem přitlačte. Po několika hodinách (obvykle ráno) rybu otočte a slijte tekutinu. Připraveno za den. Proces můžete urychlit poléváním ryby alkoholem – Calvados, vodka atp. Skvěle vydrží v lednici několik týdnů. Aby nedošlo k přesolení, můžete nakrájet na kousky a přidat olej. Ryba se vždy ukáže lehce osolená, velmi měkká a křehká – solený kezhuch (nejraději ho mám), losos – trochu tučný, růžový losos atd.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: