Jaké nerybí produkty z mořských plodů znáte? Jaké důležité látky jsou mořské řasy zdrojem?
Mořské plody. Z nerybích produktů z moře (obr. 6.9) mají komerční význam korýši, mlži a hlavonožci, někteří ostnokožci a mořské řasy.
Korýši – krabi, krevety, humři, humři mají vynikající chuť a vysokou nutriční hodnotu. U krabů se jako potrava používá maso břicha a končetin, u krevet a humrů – krky, u humrů – drápy a krky. Z minerálních látek obsahují vápník, železo, fosfor, měď, hořčík, jód a také vitamíny.
Mlníky měkké – ústřice, mušle, mušle. Jejich tělo je uzavřeno ve skořápce a skládá se ze svalu pokrytého tenkým filmem – pláštěm. Jako potrava se používá svalovina, plášť a kaviár.
hlavonožci – chobotnice, chobotnice. Nemají vnější plášť a jsou vybaveny chapadly. Tělo a chapadla slouží k jídlu.
Z ostnokožci má komerční význam trepang. Jeho maso je výživný produkt a má léčivé vlastnosti. Na východě se mu říká mořský ženšen. Používá se k přípravě občerstvení, solyanka, pilaf, zraz, kastrolů.
V jídle z Mořská řasa Využívají především chaluhu – mořskou řasu – bohatý zdroj jódu. Normalizuje činnost štítné žlázy a dokonce podporuje spalování tuků. Obsahuje bílkoviny, sacharidy, malé množství tuku, vitamíny C, B1, B2, D, A, E, minerální látky: draslík, hořčík, železo, fosfor, měď atd. Saláty, vinaigretty a omáčky se připravují z mořských řas.
Nyní vám řekneme, jak vařit nějaké mořské plody.
Chobotnice se nechá rozmrazit při teplotě místnosti a promyje se. Poté je lze opařit vroucí vodou, aby se odstranil tmavý film. Připravenou chobotnici zalijeme studenou vodou (3 litry na 1 kg), osolíme (20 g na 1 litr), přivedeme k varu a vaříme 2 minuty. Poté se voda vypustí, chobotnice se umyjí a ochladí.
Krevety se rozmrazí a vaří v osolené vodě (10 g na 1 litr) po dobu 3-4 minut od okamžiku varu. Do vody vložte půlku citronu a bobkový list. Při přípravě pokrmů se zbavují skořápky.
Konzervované ryby. Rybí konzervy jsou produkty hermeticky uzavřené ve sklenicích (většinou plechových) a sterilizované. Mají vysokou nutriční hodnotu.
Během procesu sterilizace jsou produkty zcela vyvařeny, čímž jsou vytvořeny podmínky pro jejich dlouhodobé skladování.
Konzervované ryby podmíněně rozdělena do několika skupin.
Přírodní konzervy vyrábí:
— ve vlastní šťávě — ze sledě, makrely, lososa, jesetera a jiných ryb s přídavkem bobkových listů a jiného koření; podrobí se sterilizaci, během níž se vytvoří bujón;
– ve vývaru – rybí polévka, rybí polévky atd.;
– v želé – ze syrových, blanšírovaných (tj. krátkodobě povařených) nebo smažených ryb.
Konzervované občerstvení:
— s přídavkem rostlinného oleje, soli, nového koření, hřebíčku a jiného koření;
– v rajčatové omáčce.
Konzervované ryby a zelenina vařené se zeleninovými, obilnými nebo luštěninovými přílohami. Připravuje se z různých druhů ryb ve formě kousků, řízků, karbanátků, masových kuliček, plněných zelí s přídavkem zeleninové nebo obilné přílohy a přelité marinádou, rajčatovou omáčkou atd.
Rybí paštiky a pasty se vyrábějí z rybích surovin, které nelze použít pro jiné druhy konzerv: z jater, kaviáru, mléka, které prošlo tepelnou úpravou, dále z jatečně upravených těl a kusů ryb zbylých po výrobě konzerv. Suroviny se důkladně rozdrtí, přidá se cibule, koření, rostlinný a živočišný olej, rajče atd.
Rybí konzervy — svačiny rybí výrobky v konzervách, plastové obaly, nesterilizované, v pikantní náplni. Používá se jako občerstvení. Mají jemnou texturu, příjemnou chuť a vůni. Trvanlivost konzervovaných ryb je krátká.
Rybí konzervy jsou zapečetěny v plechových dózách, které musí být zřetelně označeny (na vnější straně) digitálními a abecedními znaky (obr. 6.10).
Podmínky skladování a data expirace jsou uvedeny na štítku nádoby.
Označování rybích konzerv se provádí ve třech řadách.
První řada – datum výroby: číslo – dvě číslice, měsíc – dvě číslice nebo jedno písmeno, rok – dvě nebo jedna, poslední číslice roku.
Druhá řada — číslo sortimentu: jeden až tři znaky (čísla nebo písmena) a číslo závodu: jeden až tři znaky (čísla nebo písmena).
Třetí řada — číslo posunu (jeden znak) a index rybářského průmyslu — R.
Například plechovka konzerv s následujícím označením byla odebrána ze skladu:
290306
484A66
1P
Z nich lze určit, že se jedná o konzervy se sortimentním číslem 484, vyrobené výrobním podnikem č. 66 rybářského průmyslu na první směně dne 29. března 2006. Pokud to průměr plechovky dovolí, tak druhá a třetí řady jsou spojeny do jedné. Někdy je první a druhá řada vytištěna na víku a třetí – na dně plechovky.
Označení masa, ryb, ovoce a zeleniny, mléčných a jiných konzerv se aplikuje na litografickou nebo papírovou etiketu. Obsahuje údaje o podniku, nutriční a energetické hodnoty, podmínky skladování, způsob přípravy k použití. Tyto informace jsou určeny pro pozorného spotřebitele, který chce o produktu získat maximum informací.
Dovážené konzervy se již dlouho nevyrábějí s papírovými etiketami, protože kvalita litografického tisku těchto konzerv je poměrně vysoká. Proto se na ně aplikuje pouze datum spotřeby pomocí vystouplých značek nebo nesmazatelné barvy. Etikety navíc obsahují indexy schválených potravinářských přídatných látek.
Základní pojmy a pojmy:
mořské plody jiné než ryby: korýši, mlži a hlavonožci, ostnokožci a mořské řasy; rybí konzervy: přírodní, svačiny, ryby a zelenina; rybí konzervy.
Otázky a úkoly:
1. Jaké mořské plody se používají pro kulinářské účely?
2. Jaká je nutriční hodnota mořských řas?
3. Do jakých skupin se dělí rybí konzervy?
4. Jak můžete určit vhodnost rybích konzerv ke konzumaci?
5. Co byste si měli přečíst na obalech rybích konzerv?
6. Proč je trvanlivost konzervovaných ryb mnohem kratší než u rybích konzerv?
7. Proč by se po otevření plechovky měl její obsah přenést do skleněné nebo smaltované nádoby?
8. Jaké orgány jedí krevety, ústřice a chobotnice?
1 úloha
Pomocí algoritmu pro provádění laboratorních a praktických prací na přípravě kulinářských pokrmů provádějte praktické práce na přípravě kulinářského pokrmu z mořských plodů nebo konzervovaných ryb (volitelné). Na výběru jídla se dohodněte s vyučujícím.
2 úloha
Doplňte knihu receptů o recepty na rybí konzervy a pokrmy z mořských plodů.
3 úloha
Připravte zprávu o historii výrobků z těsta. Svůj příběh můžete doprovodit počítačovou prezentací.
Rybí konzervy jsou mezi spotřebiteli oblíbeným trvanlivým produktem. Jejich rozmanitost je úžasná a jejich chuť je příjemně příjemná.
Tento produkt však může být škodlivý pro lidské zdraví, pokud kupující ignoruje data expirace uvedená na plechovce.
V článku budeme hovořit o podmínkách a trvanlivosti rybích konzerv.
Má produkt záruční dobu?
Rybí konzervy jsou produkty, které jsou potenciálně nebezpečné pro lidské zdraví a život. Zákon „O ochraně práv spotřebitele“ ukládá výrobci povinnost určit dobu použitelnosti takových výrobků. Po uplynutí doby použitelnosti jsou konzervy považovány za nevhodné ke spotřebě.
Datum spotřeby začíná datem výroby. Je uvedeno na víčku plechovky. Čísla udávající odpovídající datum, měsíc a rok jsou aplikována speciální barvou nebo litografií.
Jak a kde uložit?
Jakýkoli druh rybích konzerv se vyrábí s ohledem na datum spotřeby. To znamená, že před uplynutím konkrétního data je nutné produkt spotřebovat.
Rybí konzervy na území skladů skladováno při teplotě nepřesahující 15 C° a vlhkosti nepřesahující 75 %. Pro uchování těchto produktů doma je třeba dodržovat určitá pravidla.
Ve vzduchotěsné železné (cínové) nádobě
Ihned po zakoupení rybích konzerv v plechových nádobách je třeba konzervy pečlivě zkontrolovat.
Pokud se na nich objeví promáčkliny, nedoporučuje se takové výrobky skladovat po dlouhou dobu. Je lepší je sníst co nejdříve.
Plechovky s rybími konzervami by se před uskladněním neměly otřít ani mýt. V opačném případě můžete ochrannou vrstvu nanesenou na povrch nádoby smazat a rychle zreziví.
Pokud se konzervy skladují na balkóně, musí být chráněny před přímým slunečním zářením, aby nedošlo k bombardování – nabobtnání konzervy.
Za jakých podmínek konzervované ryby v konzervách budou uloženy déle:
- Výrobky je lepší skladovat ve sklepě, suterénu nebo na balkoně. Důležitou podmínkou je dodržování teplotního režimu (ne nižší než -20 C° a ne vyšší než 15 C°). Přehřáté nebo zmrazené potraviny mohou nejen ztratit chuť, ale také se stát hrozbou pro lidské zdraví.
- Vlhkost v místě skladování konzerv by neměla překročit 75 %. Pokud tato podmínka není splněna, výrobky zvlhnou a plechovky se pokryjí rzí.
- V chladničce je přípustné uchovávat konzervované potraviny. Ale za takových podmínek se do plechové nádoby může dostat vlhkost, která způsobí korozi plechovky. Oxidační procesy negativně ovlivňují ryby uvnitř nádoby. Výsledkem je, že produkt získává nepříjemnou „kovovou“ chuť a stává se nechutným vzhledem a drobivým.
V otevřené plechovce
Pokud nebyly rybí konzervy okamžitě spotřebovány, není nutné je dávat do lednice ve sklenici. Obsah nádoby je lepší přemístit do nádoby (nejlépe skleněné nebo kameninové) a přikryjeme pokličkou.
Plechovky jsou dobré jako sklad pouze do otevření. Při skladování v otevřené sklenici produkt rychle absorbuje typickou kovovou chuť.
Pokud byly rybí konzervy původně prodávány ve skleněných nádobách, neměli byste je před vložením do chladničky přemisťovat do jiné nádoby.
Sklo na rozdíl od cínu poskytuje konzervovaným výrobkům vysoký stupeň konzervace. Aby se rybí konzervy nezkazily, musíte v lednici udržovat požadovanou skladovací teplotu – ne vyšší než 3 C°.
Doba použitelnosti konzervovaných, otevřených potravin na policích chladničky záleží na druhu použité ryby:
- v rajčatové omáčce – ne déle než 1-2 dny;
- v oleji – 1-3 dny.
Jak dlouho jsou uloženy?
Výrobce může u rybích konzerv nastavit datum spotřeby nezávisle. Konkrétní termíny závisí na výrobní technologii a vlastnostech produktu. Také načasování je určeno na základě laboratorních testů.
přírodní
Rybí konzervy jsou považovány za přirozené, pokud jsou vyrobeny během výrobního procesu. byly použity pouze čerstvé suroviny, které nebyly podrobeny tepelnému zpracování.
Výrobce nastavuje datum spotřeby pro tento produkt nezávisle.
Za předpokladu, že výrobek splňuje požadavky GOST, lze přírodní konzervované ryby skladovat nejdéle 2 roky.
V масле
Ryby používané pro tato konzervovaná jídla jsou před prochází tepelným zpracováním, po kterém je naplněn rostlinným olejem.
Skladovatelnost tohoto produktu je také regulována GOST. Rybí konzerva v oleji je na základě svých požadavků vhodná ke konzumaci po dobu 24 měsíců. Čas se počítá od data výroby uvedeného na víčku sklenice.
v rajčatech
Trvanlivost produktů s přídavkem rajčatové omáčky je regulována GOST. Přesné načasování závisí na typu balení a druhu použité ryby:
- treska v hliníkové plechovce je skladována po dobu 15 měsíců od data výroby;
- štikozubec balený v plechovkách musí být spotřebován nejpozději do 6 měsíců od data výroby.
Ostatní druhy ryb balené v plechovkách je možné spotřebovat do 18 měsíců od data výroby. Výrobky v hliníkových plechovkách – až 2 roky.
Jak zjistit, zda je produkt zkažený?
Někdy se rybí konzervy mohou zkazit před datem spotřeby vytištěným na plechovce. Zkažení produktu můžete sledovat pomocí následujících znaků:
Zkažené rybí konzervy je přísně zakázáno používat k jídlu. Tyto potraviny uvolňují smrtící botulotoxin. Jeho toxicita neklesá ani po tepelném zpracování produktu.
Mohu použít prošlé?
Rybí konzervy jsou považovány za bezpečné pouze do data expirace uvedeného na víčku konzervy. Mikrobiologové po této době nedoporučují přípravek konzumovat.
I když vzhled a chuť obsahu nádoby nevyvolává obavy, pro spotřebitele je lepší neriskovat své zdraví. Není možné vizuálně určit, že produkt neobsahuje patogeny. To mohou určit pouze laboratorní testy.
Video k tématu článku
Toto video vám ukáže, jak vybrat správnou rybí konzervu:
Závěr
Rybí konzervy jsou chutné a snadno stravitelné produkty. Při jejich nákupu je ale potřeba pečlivě prostudovat datum spotřeby a při dalším skladování jej dodržet.
Nedoporučuje se jíst potraviny s prošlou dobou použitelnosti. Vyplatí se také odmítnout ochutnat konzervy, které ještě neprošly, pokud existují pochybnosti o čerstvosti obsahu plechovky.
