Jednou z možností přípravy produktů je studené uzení. Tato technologie umožňuje získat zlatavě vypadající, velmi aromatické a hlavně uzené maso, které lze dlouho skladovat. Velkou roli v tom hraje generátor kouře. Je docela možné vyrobit generátor kouře vlastníma rukama s popelníkem a klapkou.
Obsah
- Proč potřebujete
- Potřebné materiály a nástroje
- Výroba a montáž konstrukčních prvků
- Корпус
- Vyhazovač a komín
- Jarní a popelník rošt
- Popelník
- víko
- shromáždění
- Návod k použití
- Proč potřebujete generátor kouře pro studené uzení?
- Jak pracuje
- Vyhazovač
- Kompresor
- Z čeho vyrobit generátor kouře
- Studená udírna
- Popis videa
- Sestavení konstrukce
- Popis videa
- Popis videa
- Příprava na kouření
- Připravené modely
- Popis videa
- Nejdůležitější znaky
Proč potřebujete
K tvorbě kouře v jednotce dochází v důsledku doutnání pilin, větví nebo jiného dřevěného štěpkového materiálu. Doutnání je nezbytné pro udržení rovnoměrného stálého proudění kouře k produktům na roštech. Přesně tuto funkci by měl generátor kouře poskytovat.
Potřebné materiály a nástroje
Většinu materiálů, které potřebujete, pravděpodobně najdete ve své garáži a zbytek si koupíte. V žádném případě to nevyžaduje velké investice.
Chcete-li vytvořit generátor kouře, budete muset předem zásobit následující materiály:
- Kus čtvercové trubky na tělo (10x10x0,3 cm, délka 50-52 cm). Pokud taková trubka neexistuje, postačí obdélníková trubka, ale její průřez by měl být podobný. Bude sloužit jako komora, která zajišťuje proces tvorby a pohybu kouře.
- Kovová tyč, která bude sloužit jako horní háček pružiny, o průměru 6-8 mm.
- Kovová deska na doraz (11,5×11,5 cm, tloušťka 0,6-0,8 cm).
- Měděná trubka pro vyhazovač Ø10 mm z brzdového systému KamAZ nebo jiného podobného úseku.
- Pružina pro zlepšení trakce. Můžete použít starou pružinu dveří. Délka je zvolena s ohledem na skutečnost, že ve stlačeném stavu bude uvnitř generátoru kouře se zatížením jednoho kilogramu.
- Malý kompresor pro přívod vzduchu do ejektoru (1,5-2 l/m). Můžete použít akvarijní kompresor (reguluje průtok) nebo ventilátor a také šroubení pro připojení trubice z něj.
- Děrovaný plech na mřížku (na tvaru výřezu nezáleží), kovová síťka (průměr buňky 0,2-0,3 cm) nebo deska s častými otvory.
- Šrouby M8x45 pro uchycení popelníku k tělu.
- Čtvercová trubka na popelník o průřezu 11,x10x0,3 cm a výšce 10 cm.
- Teploměr pro stanovení teploty uvnitř jednotky. Zařízení vám umožní řídit nežádoucí ochlazování nebo naopak přehřívání generátoru kouře.
Pro kvalitní a rychlou realizaci technických prací budete potřebovat následující nástroje:
- bulharština;
- svařovací stroj;
- vrtat.
Všechny dostupné nástroje by měly být také po ruce: kladivo, šroubováky, kleště.
Pro provedení všech prací dle daných parametrů je nutná určitá zručnost při práci se svařováním, umět navařit tvarovku na komínovou trubku, vyrobit protipožární dvířka, snímatelný kryt.
Výroba a montáž konstrukčních prvků
Корпус
Vezmeme čtvercovou trubku (10x10x3 cm, 50 a více centimetrů dlouhou, můžete použít trubku i do 1 metru, ale neměli byste se nechat unést, protože s příliš velkým zařízením se hůře manipuluje, např. , vyčistit). Takové rozměry dýmky vám umožní naplnit generátor kouře pilinami, aby byl zajištěn jeho provoz po dobu nejméně 10 hodin, což je přesně doba, po kterou bude možné provádět studené uzení na jednu náplň.
Do trubky vyvrtáme ve vzdálenosti 6 cm od horního konce koaxiální otvory, které budou potřeba pro vyhazovací manžetu a komín. Průměr vybíráme s ohledem na vnější průměry těchto zařízení.
Po ustoupení 10 cm od horního konce připevníme dovnitř ocelovou tyč přivařením dovnitř podle šířky trubky, která bude fungovat jako horní pružinový hák.
Přivaříme doraz, který slouží jako omezovač při připojení popelníku ke skříni generátoru. Pro zhotovení zarážky se vyřízne deska o rozměrech 11,5×11,5 cm a tloušťce 0,6-0,8 cm s otvorem čtvercového tvaru podle rozměrů samotné karosérie.
4-5 cm od spodního konce vyvrtáme otvor pro zapálení dřeva.
Vyhazovač a komín
Do otvorů vytvořených v těle přivaříme na jedné straně vyhazovací pouzdro a na druhé 3/4 trubku. Velikost průchodky je nutné zvolit podle tvarovky. Pokud použijeme trubku KAMAZ, nejprve ji připájeme k tvarovce. Pokud nemáte žádné soustružnické zkušenosti, obraťte se na profesionálního soustružníka.
Hlavní rozměry této jednotky jsou průměr (vnitřní a vnější trubky jednotky) a délka vstupu vnitřní trubky do výstupního systému zařízení.
Výstupní parametry se rovnají průměru 3/4 palce průchodu potrubí. Pro vnitřní trubku je optimální průměr 6-8 mm.
Pokud je dmychadlo slabé, doporučuje se vnitřní průměr ejektorové trubky 6-10 mm. Optimální zapadnutí menší trubky do větší (3/4) jsou 2 centimetry. Před zkušební jízdou vyrobte duši s rezervou. V případě potřeby jej lze na základě výsledků experimentu zkrátit na optimální velikosti.
Ejektor je důležitým pracovním prvkem generátoru kouře. Instaluje se před výstupem ze spalovací komory. Pokud je sací trubka umístěna ve spodní části komory, pak je tato jednotka instalována venku – na potrubí, které slouží jako spojovací článek mezi spodním sacím potrubím a horním potrubím, které přivádí kouř do kuřácké komory.
Jarní a popelník rošt
Pružinu vybíráme podle velikosti a zatížení. Bude vložen do skříně generátoru, poskytne dobrou trakci a zjednoduší průchod kouře do zóny vyhazování. Postačí jakákoli pružina, včetně staré dveřní pružiny – hlavní věc je, že její délka s kilogramovým zatížením je v krytu generátoru.
Zabýváme se výrobou popelníkových roštů. K tomu používáme plech s perforací (otvory by neměly být větší než třísky paliva a popel by jimi měl volně procházet). Plech ohneme do tvaru U, najdeme střed, vložíme šroub M8x45, zamkneme na obou stranách. Na konci šroubu uděláme otvor o něco větší, než je průměr drátu pružiny. Můžete použít standardní závlačku.
Popelník
Výroba popelníku není náročná. Použijeme čtvercovou trubku (11,0×10,0x0,3 cm, výška 10 cm) a nosnou desku (15,0x15x0,5 cm), k ní přivaříme spodní rovinu. Lze použít jinou velikost základní desky.
Pro upevnění popelníku k tělu generátoru vyvrtáme otvor M8, do kterého se vloží šroub. Poté vyvrtáme další 3 otvory pro samotný tlumič (Ø8 mm) a 6 otvorů pro uchycení vodítek (M4).
Kromě zapálení paliva je tlumič potřeba k regulaci tahu a intenzity doutnání.
víko
Vyrábí se na stejném principu jako popelník. Na vrchní desce však děláme madlo pomocí svařování. Při výrobě horního krytu nemusíte vrtat další otvory, například otvory pro ventilaci nebo otvory pro vytvoření komína. Hodit se ale budou bočnice svařené podél okraje, které vám umožní víko těsně nasadit na tělo generátoru kouře.
Když jsou vyrobeny všechny prvky generátoru kouře, je vhodné natřít všechny vnější povrchy tepelně odolnou černou barvou, aby zařízení získalo estetický vzhled.
shromáždění
Postup montáže generátoru kouře je znázorněn na tomto obrázku:
Konstrukce sestaveného zařízení je znázorněna na tomto výkresu:
Návod k použití
Aby jednotka využívala funkce obsažené v návrhu co nejefektivněji, měli byste dodržovat pravidla pro její provoz:
- Před uvedením generátoru kouře do provozu vyberte povrch a nainstalujte jednotku. Povrch musí být rovný a spolehlivě chráněný před ohněm, protože do otvorů v generátoru se často sype nejen popel, ale i nespálené uhlí (tzv. teplo).
- Při ukládání palivové štěpky do prostoru skříně se snažte nejprve položit na dno tenké větvičky a třísky (10-20 mm), poté můžete použít větší materiál. Neměli byste se nechat unést vytvářením „studní“ nebo nakládáním příliš velkých větví.
- Při použití pilin jako paliva (budou ležet hustěji než štěpky, větve nebo štěpky, což zpomalí nebo dokonce úplně zablokuje výstup kouře), umístěte na trubku, která je umístěna nahoře (tenčí), strmě stočenou pružinu. (můžete použít děrovanou ocelovou trubku). Kvalita materiálu není nijak zvlášť důležitá, hlavní věcí je vybrat správný průměr (asi 20 mm). Pružina může být „pevně“ upevněna nebo odnímatelná.
- Poté vložíme produkty připravené k uzení do udírny.
- Pevně uzavřete víko. Kompresor propojíme s armaturou přes komín a udírnu s generátorem.
- Zapálíme palivo a spustíme kompresor.
- Otevřete klapku popelníku.
- Když doutnání dřeva dosáhne průměrné úrovně, v případě potřeby upravíme přívod vzduchu kompresorem a klapkou popela.
Vyrobit generátor kouře s klapkou a popelníkem vlastníma rukama, pokud máte svařovací dovednosti, není absolutně obtížné. To nevyžaduje žádné drahé materiály nebo speciální nástroje (kromě svařování). Pokud chcete vyzkoušet studené uzení, určitě si takovou jednotku vyrobte, má vynikající trakci a umožňuje získat vysoce kvalitní uzené produkty.
Pokud máte chuť a příležitost připravit si domácí uzené produkty, například maso nebo ryby, měli byste si pořídit udírnu. Vyvíječ kouře pro studené uzení je vhodný pro vaření a zachová nejen chuť, ale i prospěšné látky. Může být použit pro přívod kontinuálního proudu nízkoteplotního kouře. Pojďme zjistit princip jeho fungování a také jak vyrobit takové zařízení a jaké analogy jsou na trhu.
Proč potřebujete generátor kouře pro studené uzení?
Existují 2 hlavní způsoby vaření s kouřem: studené a horké. Konstrukce skříně pro obě varianty se liší konstrukcí a funkčností.
Pro zpracování za tepla se využívá nejen kouř, ale také teplo, které poskytuje dřevní štěpka nebo palivové dříví. Tímto procesem dosáhne teplota uvnitř mechanismu od 50 do 120 °C. Tento způsob vaření je rychlejší než vaření za studena, ale při zpracování se nejčastěji zničí všechny prospěšné látky. Miska s touto metodou bude vhodná ke konzumaci 2-3 hodiny po zahájení procesu.
Studené uzení, stejně jako uzení za tepla, využívá k vaření jídla kouř z dřevěných štěpků. Ale při této metodě teplota uvnitř skříně nestoupne nad 35-40 °C. Díky tomu je většina prospěšných mikroelementů uložena uvnitř produktů. Proces zpracování potravin trvá 1 až 3 dny. To vám umožní udržet jídlo vhodné ke konzumaci po dobu 3-5 týdnů.
Jak pracuje
Vyvíječ kouře pro studené uzení využívá při provozu doutnající dřevo, štěpky nebo piliny. Ale vzhledem k délce zpracování je potřeba udržovat vhodnou teplotu a nenechat ji příliš klesat nebo zvyšovat. Proto byla vynalezena udírna za studena, jejíž konstrukce umožňuje ochlazování kouře procházejícího ventilačním oddílem a tím udržení požadované teploty.
Aby kouř mohl nepřetržitě proudit speciálním otvorem do skříně, je zapotřebí generátor kouře. Vyvarujte se používání dřevin s vysokým obsahem pryskyřice, abyste si nepoškodili zdraví a neucpali komín.
Dřevo uvnitř komory se během provozu zahřeje pomocí externího zdroje tepla nebo samo doutná. Vzniklý kouř bude unikat kovovou (ne pozinkovanou) nebo plastovou trubkou do udírny. Úsek komína mezi skříní a generátorem kouře se doporučuje zakopat pod vrstvu zeminy. To pomůže zlepšit chlazení produktů spalování.
Vyhazovač
Ejektor je speciální část generátoru kouře pro studené uzení, který cirkuluje smog v nádobě. K jeho výrobě se používá trubka a kovové rohy. Pro pohodlné spojení všech dílů se doporučuje vyrobit závity, ale všechny díly můžete upevnit svařováním nebo pájením.
Ejektorová trubka může být umístěna jak nad, tak pod komorou generátoru kouře. Při provozu zařízení se na dřevěných štěpkách a stěnách komory usazují spaliny, což vede k jejich opakovanému tepelnému zpracování. Kvůli tomu se do kouře dostávají škodlivé karcinogenní látky, které při časté konzumaci mohou tělu škodit. Pro udírnu se spodním vyhazovačem se proto doporučuje použít vyvíječ kouře.
Kompresor
Generátor studeného uzení se nejčastěji vyrábí pomocí kompresoru. Tento prvek je potřebný ke zvýšení toku kouře a jeho rychlému pohybu potrubím. Varná komora může fungovat i bez tohoto zařízení, ale pak bude proudění vzduchu záviset na konstrukci přirozeného tahu, který většinou nedává požadovaný efekt. Z tohoto důvodu se jídlo nemusí dobře udit a prodlouží se doba vaření.
Akvarijní kompresory se používají k pohybu kouře kanálem, protože poskytují dobrý tah a stojí relativně málo. K těmto účelům můžete použít i chladič počítače. Chcete-li to provést, musíte odříznout plastovou láhev poblíž dna a přilepit ventilátor do výsledného otvoru. Hadička je umístěna kolem hrdla láhve a připojena k vyhazovači. Nevýhodou takového zařízení je jeho vzhled, jelikož nevypadá moc hezky.
Doporučuje se vyrobit domácí generátor kouře pomocí kompresoru, jehož výkon dosahuje od 1,5 do 2 litrů za minutu. Měli byste si také vybrat model se schopností regulovat průtok, protože to může pomoci dosáhnout různých výsledků kouření. Pro připojení ejektoru a kompresoru se používají plastové nebo pryžové trubky a také armatura, ke které jsou připevněny.
Z čeho vyrobit generátor kouře
Chcete-li vyrobit správný generátor kouře, musíte vzít kulatou trubku, jejíž průměr se pohybuje od 80 do 140 mm. Toto bude hlavní komora pro hromadění kouře. Množství pilin, které lze umístit do konstrukce, závisí na velikosti sekce. Čím více produktů spalování uvnitř potrubí, tím déle bude generátor pracovat bez doplňování paliva. Výška kamery může být od 60 do 100 cm.Ale vzhledem k nárůstu velikosti se zvýší hmotnost mechanismu.
Vyhazovač bude vyžadovat 2 malé trubky: jednu ¾ palce o délce 30 cm a druhou ¼ palce do 20 cm.Velikost druhé části je však nejlepší vybrat až po konečné montáži konstrukce. K vytvoření trubky, kterou bude proudit kouř do spojovacího kanálu s udírnou, je potřeba velká trubka. Část s menším průměrem bude použita jako vyhazovač. Musí být umístěn tak, aby jeho konec byl uvnitř potrubí. Nejlepší je vyrobit tento design s možností změny délky. To umožňuje regulovat intenzitu a teplotu přiváděného kouře.
Aby byl generátor kouře pro uzení pohodlnější a praktičtější, doporučuje se použít kovovou síť nebo desku s otvory. Je potřeba vytvořit popelovou jámu ve spodní části konstrukce. Při hoření zanechávají piliny popel, který narušuje tvorbu kouře a také uvolňuje škodlivé mikročástice. Pokud je zde popelová jáma, tento produkt zpracování štěpky se usadí na dně trubky. Také přítomnost prostoru pod podpalem zajišťuje další proudění vzduchu do spalovacího objektu, což je nezbytné pro správný proces provozu.
Aby kouř mohl dobře stoupat vzhůru generátorem, používá se dlouhá pružina. Lze jej připevnit k vyhazovači, protože se vlastní vahou natáhne a dosáhne požadované hloubky. Při výrobě generátoru se také doporučuje použít teploměr. Pomůže regulovat teplotu kouře uvnitř komory, aby nedocházelo k jeho ochlazování a přehřívání.
V horní části konstrukce musí být namontován kryt, aby bylo možné umístit palivové dřevo uvnitř generátoru. Napojení tohoto prvku se doporučuje provést hermeticky utěsněné nebo blízko něj. To pomůže udržet teplotu a kouř uvnitř mechanismu, aby nepřicházelo nazmar.
Na základně generátoru by měl být vytvořen spodní kryt. Je potřeba vyčistit rošty a popelník od sazí a popela a také odstranit produkty spalování ze stěn konstrukce. Pokud mechanismus pravidelně nečistíte, může dojít k požáru. Toto víko umožňuje regulovat přívod vzduchu, což vám pomůže zvolit požadovanou rychlost a intenzitu doutnání. Rošty a víko by měly být odnímatelné.
V konstrukci generátoru musíte udělat 2 otvory. První je nutný k regulaci objemu vzduchu a nejčastěji se provádí ve formě ventilu. To umožňuje upravit velikost přívodu vzduchu. Druhý otvor je nutný pro zapálení dřevěných třísek pomocí speciální záložky. K tomu je vytvořen jeden nebo 2 otvory, kterými se zapalování provede pomocí hořáku.
Vyvíječ kouře lze vyrobit z dostupných materiálů, například z válce, velké pánve nebo kbelíku nebo pomocí plechových dóz. Síla a doba uzení v jednom přístupu závisí na velikosti zařízení a maximální životnost závisí na materiálu, ze kterého je vyrobeno.
Studená udírna
Studená udírna může pracovat s generátorem kouře nebo bez něj. K tomu je u složitějších konstrukcí ve spodní části komory vytvořena doutnající komora, která je s ní spojena potrubím. Všechny sekce jsou vzájemně chráněny tepelnou izolací a kolem potrubí je externí chladič. Tento design lze považovat za generátor kouře, ale nejčastěji nemá kompresor a celý proces vaření se provádí stejným způsobem jako u horkého uzení. Jediným rozdílem je nízká teplota kouře.
Udírna za studena uzená s generátorem kouře je úspěšnější a pohodlnější variantou vaření. Samotná nádoba na potraviny se neohřívá, ale kouř se do ní dostává potrubím ve spodní části skříně. Nejčastěji je pohřben pod zemí a připojen ke generátoru potrubím. Jeho průměr by měl být alespoň 30 cm.
V horní části udírny by měla být další trubka, která umožňuje regulovat množství kouře ve skříni. Doporučuje se provést výstup tohoto prvku svisle nahoru a také v této části vytvořit klapku. Je také nutné zajistit dobrý tah uvnitř nádoby, protože generátor čerpá kouř do potrubí a jeho akumulaci a výkon je nutné regulovat v samotné udírně. K tomu můžete použít speciální odsávač kouře, který napumpuje umělý tah.
Existují také elektrické studené udírny. K vaření nepoužívají dřevěné štěpky ani kouř. K tomu slouží elektrické ohřívače. Taková zařízení mají malou velikost a lze je použít v bytě. Domácí udírna za studena slouží k přípravě jakéhokoli jídla a kupované modely mohou být univerzální nebo pro úzce cílené použití.
Délka komínového potrubí, které spojuje generátor a udírnu, musí být minimálně 10 m a pro jeho výrobu lze použít kov nebo žáruvzdorný plast. Objem skříně musí být nejméně 100 litrů a optimální varianta pro domácí strukturu je 200 litrů. Nohy by měly být vyrobeny ve spodní části udírny, pokud je umístěna svisle.
Jelikož teplota uvnitř nádrže nestoupá nad 50 °C, je možné vyrobit skříň nejen z kovu, ale i ze dřeva. K tomu se však doporučuje zakrýt spoje konstrukce s komínem železnými deskami, aby se zabránilo možnosti požáru. Je také možné postavit udírnu z cihel. Tím se zvýší životnost na 20-30 let a zlepší se vzhled konstrukce.
Popis videa
Toto video ukazuje studenou dřevěnou udírnu:
Sestavení konstrukce
Jedním ze způsobů, jak vyrobit generátor kouře pro uzení za studena, je sestavit jej na základě čtvercového profilu o straně 100 mm. Pokud použijete kruhovou trubku, bude obtížnější svařovat trubku a vyhazovač, protože to vyžaduje určité dovednosti a zkušenosti při práci se svařováním.
Nejprve musíte udělat řez na dvou protilehlých stranách trubky, která by měla být 2 cm od jejího dna. Poté musíte vyříznout rošty ze sítě nebo desky s otvory. Jeho velikost by měla být o něco větší než průměr trubky. Popelníková část musí být vložena do zářezů a zajištěna.
V horní části konstrukce je nutné nainstalovat potrubí pro přívod kouře do udírny. Může být přivařen k otvoru ve zdi, ale je nejlepší provést šroubové upevnění ve vzdálenosti 7-9 cm od horní hrany mechanismu. To umožní změnit tento prvek generátoru a také regulovat jeho vstup do nádrže. Měl by vyčnívat 6-8 cm ven, aby se k němu mohl připojit komín.
Na opačné straně potrubí by měla být instalována armatura. K tomuto dílu bude připevněn vyhazovač a trubka od kompresoru. Vzhledem k tomu, že tyto jednotky budou sloužit k cirkulaci vzduchu v nádobě, měly by být vyrobeny na závitovém uzávěru s možností výměny a nastavení délky vyhazovače. Tento prvek musí procházet celým prostorem profilu a vstupovat do potrubí o 1 cm, ale změnou velikosti ejektoru lze průtok kouře potrubím zvýšit nebo snížit.
Dále musíte udělat kryt pro generátor kouře. Měl by být nařezán na velikost profilu, ale přidejte 3-5 mm uvolnění na všech stranách. Aby tato část neodlétla, je třeba na její okraje přivařit pásy 6-10 mm. To pomůže zlepšit těsnění a zabrání tomu, aby víko spadlo. Do jeho středu se doporučuje vytvořit otvor pro rukojeť, aby bylo zvedání víka pohodlnější. Držák je nejlepší vyrobit ze dřeva, protože díky zahřívání stěn komory během doutnání štěpky mohou přenášet teplo do rukojeti a při delším používání dosáhne teploty, při které můžete spálit se.
Popis videa
Toto video ukazuje návrh domácího generátoru kouře:
Ve spodní části generátoru by měly být k vnějším stěnám konstrukce přivařeny 4 nohy, vyrovnané s pletivem a vyčnívající směrem dolů o 5-10 cm, což umožní nezahřívat to, co je pod roštem. Kvůli nedostatku nohou se tráva pod generátorem může vznítit a velké množství tepla ze stěn půjde do země. To ztíží normální regulaci teploty.
Součástí konstrukce může být i sběrač kondenzátu. Chcete-li to provést, musíte kompresor připojit ne přímo k armatuře, ale přes propojku ve formě nějaké nádoby. Na hrdle této nádoby by mělo být vytvořeno víko se dvěma držáky pro trubky, které z něj vycházejí. Jeden z nich půjde do armatury a druhý do kompresoru. Na křižovatce s víkem by měly být mírně nakloněny. To je nutné, aby kondenzát stékal do spodního otvoru sběrače vlhkosti. Pro potrubí spojující generátor a udírnu za studena se doporučuje vyrobit odpaliště. Je nutné odstranit přebytečnou vlhkost z komína, protože kvůli jeho velké akumulaci se může ucpat a špatně fungovat a také se pokrýt rzí, pokud je vyroben z kovu.
Konstrukce generátoru může být zlepšena pomocí zařízení pro řízení tahu. K tomu je potřeba na dně nádoby svařit kulatou trubku a vyvrtat 2 protilehlé otvory nad pletivem na štěpky. Vzdálenost mezi otvory a tyčemi roštu musí být minimálně 20 cm Do štěrbin je třeba zasunout tyč, která bude o 20-25 cm delší než průměr trubky Je nutné svařit předem nařezaný kruh z kovu k tomu, jehož tloušťka dosahuje 2-3 mm a jeho poloměr menší než trubka o 1-2 mm. Tyč by měla být na jednom konci ohnuta do tvaru rukojeti, aby se mohl ventil otáčet.
Popis videa
Toto video ukazuje krok za krokem montáž generátoru kouře:
Příprava na kouření
Pro správný proces uzení se vybírají aromatické druhy dřeva. Před použitím vyvíječe kouře můžete piliny nebo dřevěné štěpky namočit do vody a k jejich zapálení použít uhlí nebo jiné druhy dřeva. To pomůže zvýšit dobu vypalování jedné záložky.
Před vařením masa nebo ryb se také doporučuje namočit nebo marinovat. To je nezbytné pro zvýraznění kouřové chuti a dodání silnější vůně. Velké kusy, které se budou zpracovávat ve skříni po dobu 1-3 dnů, lze vložit do marinády na 1-4 dny. Vše závisí na složení impregnace a požadované intenzitě chuti koření.
Připravené modely
Pokud není touha nebo příležitost vyrobit generátor kouře, měli byste si koupit hotovou konstrukci. Mezi nejběžnější možnosti patří:
- Summerman – Jedná se o model od tuzemského výrobce, který je známý svou velmi nízkou spotřebou paliva. Toho je dosaženo pomocí šroubového mechanismu, který automaticky reguluje tok hořlavých materiálů do komory. Mezi nevýhody patří velmi skromný vzhled.
- Vortex-m. Toto zařízení má automatické ovládání a je schopno pracovat bez vnějšího zásahu až 24 hodin. Výhodou tohoto mechanismu je, že nedochází k zapalování štěpky a celý generátor funguje na principu bezkyslíkového spalování. To umožňuje, aby veškerý kouř pronikl do komory. Vyrábí ho tuzemský výrobce a stejně jako Summer Resident působí skromně.
- Harwia WS100 – Jedná se o generátor kouře vyrobený z nerezové oceli. Dodává se včetně tácu na sběr tuku a přihrádky na ohřívání dřevěných štěpků. Rošty v něm jsou vyrobeny z chromované oceli. Má atraktivní vzhled.
- Bradley Smoker Digital 4 rack BTDS76CE-EU je kanadský generátor kouře, který patří mezi nejlepší nejlepší mechanismy. Může pracovat v automatickém režimu s různými funkcemi uzení. Tato jednotka je malých rozměrů a má příjemný vzhled a všechny její části jsou vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů. Během provozu podává brikety do spalovacího prostoru samostatně každých 20 minut.
Existují různé modely udíren, které jsou dodávány s generátorem kouře. Existují také možnosti, jako je Bradley Smoker, které fungují jako generátor, ale mají oddíl pro samostatné vaření a lze je použít jako troubu.
Popis videa
Toto video ukazuje návrh generátoru kouře labyrintového typu:
Nejdůležitější znaky
K vaření jídla ve studené udírně při nízké teplotě zpracování je zapotřebí generátor kouře. To pomáhá udržet prospěšné mikroelementy uvnitř jídla.
Existují generátory kouře, které fungují z otevřeného ohně, s jehož pomocí doutná dřevní štěpka nebo piliny, a také bezkyslíkové spalovací systémy, které dokážou produkovat kouř, aniž by došlo k zapálení skrýše.
Generátor kouře můžete sestavit ze šrotu, například ze starého válce hasicího přístroje, nebo si můžete zakoupit hotový značkový výrobek, který je automatický a má záruční dobu.
