Marmeláda je sladkost, kterou zná každý a mnozí ji milují. Je to rosolovitý, pestře zbarvený výrobek s výraznou sladkou barvou. Podívejme se, z čeho se vyrábí marmeláda, její obsah kalorií a složení, jak připravit želé, ovoce a bobule a domácí marmeládu.
Obsah
- Historie sladkého produktu
- Z čeho se vyrábí marmeláda?
- Obsah kalorií a složení marmelády
- Není na škodu figurovat
- Želé marmeláda
- Marmeláda z ovoce a bobulí
- Domácí marmeláda
- Čokoládovo-mátová marmeláda
- Kávová marmeláda
- Výkon
Historie sladkého produktu
Marmeláda je typicky orientální sladkost, její domovinou jsou země Malé Asie, odkud ji do Evropy přivezli křižáci. Proces výroby marmelády byl založen na technologii vaření ovocné a bobulovité šťávy do hustého rosolovitého stavu.
Na samém počátku, kdy se výroba marmelád teprve začínala, se používalo ovoce s vysokým obsahem pektinu, například jablka, kdoule, meruňky. Ale s vynálezem umělých želírujících složek bylo možné použít téměř jakékoli ovoce a bobule. Díky tomu se sortiment marmelád výrazně rozšířil.
Z čeho se vyrábí marmeláda?
Marmeláda se vyrábí odpařováním směsi ovoce a bobulí s cukrem, látkou, která jí dodává rosolovitý stav, melasou a potravinářskými kyselinami. Do směsi se přidávají barviva a příchutě, aby konečný produkt získal jasnou barvu.
Aby byla marmeláda elastická, používají se následující želírující látky:
- Agar-agar, vyrábí se z červených a hnědých řas, látky se silnou želírující schopností. Agar-agar obohacuje produkt o polysacharidy, minerální prvky a vitamíny.
- Pektin, který se vyrábí hlavně z jablek. Látky snižují hladinu cukru v krvi, snižují cholesterol, normalizují metabolismus, trávení a činnost orgánů a odstraňují toxiny.
- Želatina, která se vyrábí ze zvířecích kostí, šlach a chrupavek. Obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin a je dobré pro vlasy, kůži a kosti.
- Modifikovaný škrob, který se získává z běžného škrobu. Zvyšuje obsah kalorií a poněkud zhoršuje chuť.
Jedna z těchto látek dodává výrobku vzhled, podle kterého je rozpoznán.
Obsah kalorií a složení marmelády
Marmeláda obsahuje cukr, dietní vlákninu, melasu, přírodní zahušťovadlo pektin, kyselinu citronovou pro úpravu konzistence, barviva a aromata, která jí dodávají určitou chuť (přírodní a identickou s přírodní).
Složení marmelády však není standardní a závisí na použitých surovinách výrobců a technologii výroby. Podle složení a konzistence může být marmeláda ovocno-bobulová, ovocná želé nebo želé. Tím se změní obsah kalorií.
Struktura žvýkací marmelády je elastická, používá se ke zdobení dortů a lze ji přidat do pečiva, protože i při zahřátí drží tvar. Ale i přes tuto výhodu je taková marmeláda nejvíce kalorická, obsahuje hodně cukru, umělé příchutě a barviva. 100 g žvýkací marmelády odpovídá 400 kcal.
Co se týče barvy produktu, každý ví, jak může být pestrá (používá se téměř sto různých barviv). Jeho zářivou barvu dávají většinou umělá potravinářská barviva, při tepelné úpravě zůstávají stálá, což se o přírodních říct nedá. Pokud se při výrobě použijí přírodní barviva, barva během skladování vybledne, což se okamžitě projeví na vzhledu cukroví.
Přírodní barviva se získávají z rostlinných výtažků, šťáv a dokonce i některého hmyzu. Používá se karmín, který dává marmeládě červenou barvu, kurkuma ji barví do žluta a barvivo enocol, získávané z plodů tmavých hroznů nebo černého bezu, ji barví do modra.
Do marmelády se kromě pektinu a želatiny používá čistý včelí vosk a rostlinné tuky. Díky těmto produktům se plátky k sobě nelepí a získávají brilantní barvu. Vosk chrání produkt před znehodnocením. Přírodní marmeláda je díky svému složení, které neobsahuje škodlivé látky, považována za zdravý produkt.
Přírodní marmeláda nepoužívá umělé přísady, její barva, chuť a vůně jsou dány přírodními složkami. Ale často se při výrobě marmelády používají potravinářské přísady, které prodlužují její trvanlivost, dodávají jí jasnou chuť a přetrvávající aroma.
Používají se emulgátory, antioxidanty, příchutě, stabilizátory, konzervační látky a barviva. Tyto látky však tělu nepřinášejí žádný zvláštní užitek a pokud se taková marmeláda konzumuje ve velkém množství, může způsobit škodu.
Není na škodu figurovat
Marmeláda obsahuje sacharidy – na 100 g výrobku obsahuje 76-80 g sacharidů, 4 g bílkovin a prakticky žádný tuk. Nedostatek tuku snižuje jeho obsah kalorií, ale vysoký obsah cukru způsobuje, že marmeláda škodí zdraví lidí s cukrovkou, takže si musí najít nějakou jinou sladkost k jídlu. Nebo si kupte marmeládu, ve které je cukr nahrazen fruktózou.
Želé marmeláda
Želé marmeláda se vyrábí za použití želatiny získané ze zvířecích kostí, nebo za použití jiného zahušťovadla – agar-agaru. Výrobek obsahuje pektin, cukr, kyselinu citrónovou, melasu, přírodní barviva a aromata. Kalorický obsah želé marmelády je přibližně 330 kcal.
Tento agar-agarový produkt je výživný, protože agar-agar expanduje v žaludku, což vytváří pocit plnosti. Pokud složení obsahuje želatinu, pak marmeláda prospívá kostem a kloubům.
Marmeláda z ovoce a bobulí
Tento druh marmelády se vyrábí z jablečného pyré, které obsahuje hodně pektinu. Výrobek je zdraví prospěšný, normalizuje činnost trávicích orgánů – jater, žaludku, slinivky břišní. Kalorický obsah marmelády z ovoce a bobulí je nejnižší ze všech druhů výrobků – 290 kcal. Obsahuje vitamíny a organické kyseliny.
Domácí marmeláda
Marmeláda je jednoduchá na přípravu doma. Výběr ingrediencí je jednoduchý a proces vaření také není náročný. Jeden z receptů na výrobu marmelády vypadá takto: 1 sklenice cukru, 7 g želatiny, jakýkoli ovocný nebo bobulový džem 300 g, 120 ml vody, ¼ lžičky. kyselina citronová.
Budete potřebovat formu, ve které produkt ztvrdne, aby získal odpovídající vzhled. Je třeba ho namazat rostlinným olejem, aby se obsah nelepil na stěny a hotový výrobek mohl být snadno odstraněn.
Postup přípravy: v hrnci smíchejte džem, vodu, cukr, želatinu a kyselinu citronovou. Umístěte na mírný oheň, zahřívejte a neustále míchejte, počkejte, až se všechny přísady rozpustí a hmota dosáhne jednotné konzistence. Směs nelze přivést k varu, protože želatina ztratí své vlastnosti.
Když hmota mírně vychladne, nalijte ji do forem a dejte je do lednice alespoň na 3 hodiny. Poté, když hmota ztuhne, umístěte želé na list pergamenu, předem posypaný moučkovým cukrem. Kousky marmelády mohou mít jakýkoli tvar, čím rozmanitější a neobvyklejší, tím lépe. Tento produkt zaujme nejen děti, ale i dospělé.
Čokoládovo-mátová marmeláda
K přípravě produktu budete potřebovat tabulku hořké čokolády, čtvrt sklenice vody, 3 polévkové lžíce. l. želatina, 1 polévková lžíce. mléko, 2 polévkové lžíce. l. med a čerstvé lístky máty. Postup přípravy: čokoládu nastrouháme, želatinu rozpustíme ve vodě, do kastrůlku nalijeme mléko a zahřejeme, vsypeme želatinovou hmotu, mátu a med. Míchejte 3-4 minuty, dokud směs nedosáhne homogenní konzistence.
Ještě do horké směsi přidejte nastrouhanou čokoládu. Promícháme a nalijeme do formiček, které po vychladnutí hmoty dáme do lednice, kde marmeláda ztuhne.
Kávová marmeláda
Připravuje se ze čtvrt sklenice mléka, dvou třetin sklenice espressa a 3 polévkových lžic. l. želatina. Jak připravit: V hrnci smíchejte kávu s mlékem. Zahřívejte na mírném ohni, ale nevařte. Odstavte z ohně, za stálého míchání přidejte rozpuštěnou želatinu. Směs nalijeme do formiček, vychladíme a dáme do lednice ztuhnout.
Výkon
Marmeláda, přírodní nebo umělá, je lahodná sladkost, která přitahuje děti i dospělé. Základem produktu jsou ovocné a bobulovité šťávy, které jsou pro tělo velmi prospěšné. Marmeláda se vyrábí v potravinářských podnicích, ale lze ji snadno vyrobit doma z minimálního množství surovin. Domácí marmeláda nebude o nic méně chutná a zdravější než ta z obchodu.
Můžete použít již oblíbené recepty nebo ukázat svou fantazii a připravit si originální pochoutku podle vlastního „předlohy“. Neexistují žádná omezení! Hlavní věcí je nenechat se unést cukrem: je lepší omezit se na sladidlo na bázi stévie nebo přidat sladké ovocné pyré. Nejlepší dárek pro vaše nejbližší: domácí marmeláda podle originálního receptu.
– Existuje několik hlavních klasifikací marmelády, mezi ně patří lisovaná, plátová a řezaná marmeláda. Podle způsobu přípravy a vlastností receptury se marmeláda dělí na neglazovanou, glazovanou, částečně glazovanou, sypanou (například cukrem, kakaovým práškem nebo kokosem), plněnou, s inkluzemi, lesklou a vícevrstvou.
Známá sladkost se podle hlavní tvarovací složky, na jejímž základě je vyrobena, dělí na ovocnou (na bázi přírodního želírovacího faktoru), želé-ovocnou (na bázi přírodní želírovací složky a želírující látky) a želé nebo žvýkací (na bázi želírující látky) marmeláda. Jako želírující činidlo lze použít agar-agar, pektin nebo želatinu.
Kromě ovocných složek používají při výrobě marmelády také želatinu, pektin, melasu a voskovo-tukovou směs (skládá se z včelího vosku a rostlinného tuku). Vlivem těchto složek má marmeláda lesklý povrch a pružnost. Vosk ve složení zabraňuje slepování jednotlivých figurek.
Klasické složení marmelády obsahuje mnoho dalších složek: želírovací činidlo (karagenan, agaroid, furcellaran), dále cukr, melasu, cukrový sirup, šťávy nebo protlaky z ovoce a/nebo zeleniny, potravinářské přísady (kyseliny, příchutě, stabilizátory, barviva ). Díky těmto složkám marmeláda obsahuje různé chemické sloučeniny a látky: sacharidy, organické kyseliny, minerály (vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík), vitamíny (kyseliny askorbové a nikotinové, jakož i různé vitamíny B).
Přírodní marmeláda neobsahuje žádné potravinářské přísady, příchutě ani barviva. Barva a vůně dezertu jsou dány přírodními složkami v jeho složení (ovoce nebo bobule).
Která marmeláda je nejzdravější?
Nejužitečnější je želé-ovocná marmeláda na bázi agar-agaru nebo pektinu.
Pektinová marmeláda
Kalorický obsah marmelády vyrobené z pektinu je poměrně vysoký: asi 293 kcal na 100 g produktu. Jedna porce tohoto ovocného dezertu obsahuje cca 77 g sacharidů, přibližně 0,4 g bílkovin a tato marmeláda neobsahuje vůbec žádný tuk.
Jak užitečné?
Pektin je přírodní sorbent, který váže a odstraňuje škodlivé látky z těla. Stejně funguje například oblíbené aktivní uhlí. Právě s touto vlastností pektinu je spojen pozitivní účinek tohoto druhu marmelády na organismus. Pektin přispívá k normální činnosti trávicího systému. Produkty s pektinem navíc mohou normalizovat metabolismus a podporovat činnost jater a slinivky břišní. Doporučují se zařadit do jídelníčku při pomalém trávení, aby se zabránilo funkční zácpě.
Zajímavý fakt: bylo zaznamenáno, že tento typ marmelády může výrazně zmírnit stav kocoviny. Tento neočekávaný účinek je také spojen se schopností pektinu odstraňovat z těla toxiny – v tomto případě produkty rozkladu alkoholu, které způsobují kocovinu.
Želatinová marmeláda
Želatinová marmeláda obsahuje asi 300 kalorií na 100 g, přičemž bude obsahovat přibližně 6 g bílkovin, asi 0,2 g tuku a 60–70 g sacharidů.
Jak užitečné?
Želatina je želírující látka živočišného původu. Získává se varem zvířecích chrupavek, šlach nebo kůže. Jeho výhoda spočívá především v poměrně vysokém obsahu bílkovin a důležitých aminokyselin. Tato složka je nezbytná pro různé patologické stavy kloubů a prospěje také kosternímu systému a obnově pojivové tkáně. Dezert s marmeládou na bázi želatiny je doporučován pro děti i dospělé s onemocněními jako je artritida, artróza, dále se doporučuje při zlomeninách, kdy se zvyšuje potřeba živočišných bílkovin.
Kromě toho je želatina důležitá pro stav pokožky, protože pomáhá kompenzovat nedostatek kolagenu.
Dalším plusem je, že želatina pomáhá udržet hladinu glukózy a tím i váhu pod kontrolou. Marmeláda samozřejmě kromě želatiny obsahuje velké množství cukru a jednoduchých sacharidů. Pokud však zvolíte ten „nejekologičtější“ dezert, želatinová marmeláda bude jistě na seznamu vítězů.
Marmeláda na bázi agar-agaru
Kalorický obsah agar-agarové marmelády je asi 329 kcal na 100 g, obsahuje přibližně 2 g bílkovin, 4 g tuku a 75 g sacharidů.
Jak užitečné?
Další přírodní želírující složkou je agar-agar, který se však nezískává z živočišných složek, ale z řas. Toto zahušťovadlo nasytí lidské tělo aminokyselinami a jódem. Při procesu trávení agar-agar rychle přechází ze žaludku do střev, kde bobtná, což umožňuje odstranění toxických složek a zlepšuje peristaltiku. Konzumace marmelády s agar-agarem pomáhá předcházet rozvoji zácpy a zlepšuje složení střevní mikroflóry. Vysoká hladina jódu umožňuje kompenzovat nedostatek tohoto prvku a normalizovat stav některých poruch štítné žlázy.
Fruktózová marmeláda
Na 100 g takové marmelády připadá asi 329 kcal a také 82 g sacharidů. Fruktózová marmeláda neobsahuje bílkoviny ani tuky.
Dezerty s obsahem fruktózy a jejich vliv na organismus jsou v moderní dietologii poměrně kontroverzní záležitostí. Obecně platí, že marmeláda vyrobená z fruktózy obsahuje stejné živiny jako marmeláda vyrobená z běžné glukózy. Dlouho se věřilo, že dezerty na bázi fruktózy jsou lehčí a „dietnější“, ale ne nadarmo je tak často vidíme v odděleních zdravé výživy a mezi produkty doporučovanými lidem s diagnózou cukrovky.
Výzkum provedený v Joslin Diabetes Research Center v Bostonu však ukázal, že fruktóza může být v mnoha ohledech škodlivější než glukóza. Ukázalo se, že pravidelná konzumace potravin s fruktózou zvyšuje riziko inzulínové rezistence a vede ke ztučnění jater.
Závěr: fruktózovou marmeládu můžete jíst, ale neměli byste zapomínat na střídmost.
Žvýkání marmelády
100 g žvýkací marmelády obsahuje přibližně 328,7 kcal, 4,5 g bílkovin, 0,1 g tuku a 76 g sacharidů.
Mezi příznivé vlastnosti klasické žvýkací marmelády z přírodních surovin patří aktivace gastrointestinálního traktu, stimulace střevní peristaltiky a normalizace trávicích procesů.
Za zmínku také stojí, že prakticky jakýkoli druh přírodní marmelády může narušovat vstřebávání cholesterolu a bránit rozvoji aterosklerózy. Tato marmeláda dodá tělu určité množství vitamínů PP a C a také díky vysokému obsahu glukózy podpoří činnost mozku.
Škodlivé vlastnosti marmelády a kontraindikace
Nejčastěji poškození marmelády spočívá v jejím přejídání nebo přítomnosti alergie na některou ze složek v jejím složení. Stojí za to připomenout, že nadměrná konzumace cukru může mít negativní dopad nejen na vaši postavu, ale také na váš metabolismus a fungování mnoha orgánů. Glukóza navíc ničí zubní sklovinu a zvyšuje zátěž slinivky břišní.
Marmeládu by neměli jíst lidé s obezitou, diabetes mellitus, gastritidou, vředy a dalšími onemocněními trávicího traktu v akutním stadiu.
Vysoký obsah cukru v marmeládě způsobuje náhlé změny hladiny cukru v krvi, což vede minimálně k přejídání a v nejtěžších případech může způsobit inzulínovou rezistenci a rozvoj cukrovky. Samozřejmě se nebavíme o jednorázové konzumaci marmelády, ale o systematické nezdravé stravě s vysokým obsahem jednoduchých sacharidů a cukru.
Marmeláda na hubnutí: klady a zápory
Marmeládu si můžete dopřát i při dietě, ale vzhledem k vysokému obsahu kalorií tohoto dezertu je doporučené množství asi 30 g výrobku denně. Někteří odborníci na výživu se navíc domnívají, že jeho pozitivní vliv na fungování různých orgánů umožňuje zvýšit účinnost stravy a rychle dosáhnout požadovaného výsledku.
Glykemický index marmelády je 30 jednotek. Z tohoto pohledu je to pro dezert dost nízký ukazatel.
Přírodní marmeláda podporuje dobrou náladu a činnost trávicího traktu, udržuje vysokou úroveň duševní aktivity. Obecně vám to umožňuje dodržovat správnou výživu a vyhnout se poruchám. Přírodní marmeláda obsahuje přírodní zahušťovadla (želatinu nebo agar-agar), která jsou prospěšná pro činnost trávicího traktu a je zdrojem energie pro urychlení metabolismu.
Nejdůležitější při výběru této ovocné pochoutky je pečlivě si přečíst informace na etiketě. Vybírejte marmeládu, která neobsahuje cukr, umělá barviva a příchutě, které mohou způsobovat alergie, protože tělo při dietě nefunguje naplno a ne vždy si dokáže poradit se škodlivými složkami nekvalitní marmelády.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
