V různých světových kulturách byla konzumace tohoto masa zakázána. Odborníci na výživu dnes říkají, že vepřové maso je zdravější než hovězí, WHO ho nazývá karcinogenem. Máme se bát?
Tabu vepřového masa ve světových náboženstvích
Judaismus a křesťanství. Averze Židů k prasatům byla tak silná, že toto zvíře dokonce nazývali „davar acher“, což v překladu znamená „jiná věc“, tedy něco, co je lepší ani nenazývat jménem. Vepřové maso bylo považováno za „nečisté“ již v předkřesťanských dobách. Obecně platí, že pro křesťanství a judaismus rozděluje Mojžíšův Pentateuch (část Starého zákona) zvířata na „čistá“ a „nečistá“ a uvádí fyzické vlastnosti, podle kterých je lze rozlišit. Povoleno je pouze maso těch, kteří žvýkají lejno a mají naražená kopyta s řezem a vepřové do této kategorie nespadá.
Islám. Výživou má blízko ke křesťanství. Muslimové se při výběru jídla řídí Koránem a Sunnou (biografie proroka Mohameda). Tyto knihy také zakazují vepřové maso, „mršinu“, tedy zvířata, která zemřela přirozenou smrtí nebo byla zabita predátory. To je haram – hřích.
Hinduismus Slavné indické védy, které se staly základem ájurvédské léčby, říkají, že od chvíle, kdy lidé začali jíst maso, hlavně vepřové, začala degradace lidstva: objevil se hněv, agrese a nenávist vůči sobě navzájem.
O čem vlastně ty zákazy jsou?
Vepřové maso bylo živnou půdou pro infekce. Náboženské zákazy vepřového masa mají racionální i iracionální důvody. Nechuť k vepřovému masu se vysvětluje tím, že tato zvířata jsou velmi nečistá: často požírají vlastní exkrementy a jedí mršinu, takže jejich maso a tuk hromadí mrtvolný jed, který je nebezpečný pro člověka.
Jíst například hovězí není v náboženstvích přísně zakázáno (kromě hinduismu), ale všechna doporučují jíst maso co nejméně. Toto varování bylo způsobeno horkým klimatem: bakterie se rychle množily v mase, tuku a mléce. Mezi Palestinci panovala víra, že vepřové maso obsahuje lepru. Později se zjistilo, že to byl pouze nástroj, jak zabránit lidem v riziku nákazy jinými infekčními chorobami. Jakmile lidé onemocněli z konzumace masa, jednoduše ho opustili a tato zkušenost je již od pradávna zakotvena v posvátných knihách.
Je třeba zdůraznit, že řada nemocí způsobených mikroby a parazity obsaženými ve vepřovém mase je dodnes nevyléčitelná nebo obtížně léčitelná: japonská encefalitida-B, trichinelóza, tasemnice vepřová, neštovice, epidemická chřipka, cholera, brucelóza, tuberkulóza, prasečí erysipel.
Z pohledu téměř každého náboženství je zvířecí potrava těžká, protože „zatěžuje“ ducha a rozněcuje „vášně“. Proto mniši vedou asketický způsob života a jedí pouze rostlinnou stravu. Laici jsou svobodnější, ale jsou zpacifikováni půstem.
Moderní medicína je na vepřové maso
Dnes se postoj k vepřovému masu změnil: lékaři říkají, že je pro zdraví bezpečnější než jakékoli jiné červené maso. Vepřové maso je tučnější než hovězí a jehněčí, ale složení vepřového tuku je méně škodlivé pro cévy.
Poměr nasycených, mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin ve vepřovém mase se navíc velmi blíží ideálu pro lidský organismus – 3:4:1, ideálně by měl být 3:6:1.
názor WHO
Na konci října 2015 vypukl kolem červeného masa (včetně vepřového) a výrobků z něj skandál: Světová zdravotnická organizace oznámila, že konzumace masa vede k rakovině. Na obranu masa vystoupilo mnoho odborníků na výživu a uživatelů sociálních sítí a WHO později uvedla, že nevyzývá k vzdání se masa, ale k omezení jeho konzumace. Navzdory tomu prodej zpracovaného masa v Evropě klesá, jen ve Spojeném království poklesl o 15–17 %.
Nutriční specialistka-endokrinoložka z Centra rodinné dietetiky, kandidátka lékařských věd Natalya Fadeeva věří, že ve vepřovém není nic výjimečného: „Lze ho snadno nahradit hovězím, telecím nebo krůtím, aby se získaly bílkoviny. Pokud se bavíme o karcinogenech, tak ty se nacházejí především ve zpracovaném mase – v uzeninách a uzeninách. Pokud si koupíte přírodní maso a neopečete ho dokřupava, jako kebab, pak na tom není nic špatného.“
Fadeeva připomněl, že vepřové maso není dietní produkt, protože obsahuje purinové báze, i když má méně cholesterolu než hovězí maso. „Například starší lidé by měli omezit konzumaci vepřového na 50–80 gramů několikrát týdně,“ radí odborník.
