Když byl ještě teenager, dostali s otcem první zvířata. Proč je maso nutrií nyní obzvláště populární a jak výhodné je mít tato zvířata doma, řekl Notebook Taganrog.
Jak to všechno začalo
S nutrií jsem začal pracovat v roce 1979. Při návštěvě příbuzných na Ukrajině – ve městě Sněžnoje v Doněcké oblasti jsme s tátou viděli tato nádherná zvířata. Jakmile jsem je uviděl, chtěl jsem si je koupit, ale dlouho trvalo, než jsem otce přemluvil.
Všechno jsme si museli nastudovat sami, jen abychom se od lidí, kteří nás prodali, dozvěděli, že žvýkají buňky. V té době nebyl internet, žádná literatura o chovu, ale o to zajímavější pro mě bylo to zjistit. Buňky lze zakoupit nebo vyrobit sami. S materiálem nebyly žádné problémy, protože kov se prakticky nikde nepřijímal, klec bylo možné vyrobit z jakéhokoliv železného plechu a železných latí. V té době bylo jen pár lidí, kteří s nutrií začali. V našem okrese jsme to pěstovali nejprve jen my, pak se začali zajímat stejní teenageři z jiných vesnic.
Nutrie jsou velmi čistotná zvířata. Můj otec a já jsme jim moc chtěli postavit bazén. S tátou jsme udělali bazén z dobrého kovu o velikosti 5×3 metry, objem byl hodně velký. Voda se změnila z tekoucí řeky. Tento bazén sloužil asi 40 let – loni ho stačilo jen rozřezat a sešrotovat.
Nutrie jsou děsivé jen na pohled
Řeknu vám, že jsem se z vlastní zkušenosti naučil o mírumilovnosti těchto zvířat, jsou to klidná, snadno ochočitelná zvířata, pouze když vycítí nebezpečí, mohou být dospělá zvířata agresivní. V přírodě jsou nutrie noční, při chovu v zajetí je ve dne v noci pozorována čilá aktivita zvířat, ale ve dne častěji odpočívají a od večera do jedné nebo dvou v noci jsou zvláště aktivní.
Nutrie si na člověka rychle zvykne, zapamatuje si jeho přezdívku a ochotně na ni reaguje a podle hlasu a čichu pozná svého majitele. Štěňata nutrií je lepší krotit, protože si rychle zvyknou na lidské ruce. V dospělosti se taková zvířata chovají klidně a přátelsky. Odvážně přistupují k člověku, berou mu potravu z rukou, hladí ho a dávají tak příklad ostatním zvířatům.
Měl jsem takový případ, přišla za mnou žena a požádala o aktivitu pro syna – chce si pořídit nutrii. Ukázal jsem jim to. Vybrali si své samce. Po chvíli mi moje žena posílá pozdravy od Yasha. Ukázalo se, že moje žena náhodou potkala tuto ženu a tato žena říká: „Vaše Yasha je naše oblíbená. Zná se podle své přezdívky – přijde, když mu zavoláme. Vezmeme ho do náruče, chodí, také leží na rameni a hladí ho v oblasti hrudníku. Je to člen naší rodiny, nikdy se s ním nerozejdeme, bude s námi žít až do vysokého věku. »
Přišlo za mnou mnoho známých, aby se jejich děti mohly věnovat užitečné činnosti – chovu nutrií. Vždy vycházím vstříc lidem, kteří chtějí chovat. I když mnoho lidí se zpočátku bojí, když vidí 4 oranžové řezáky. Obecně jasně oranžová barva ukazuje na sílu těla – u mladých a starých zvířat jsou světlejší.
Proč je maso nutrie zdravé?
V naší oblasti se mnoho lidí zabývá rychle rostoucím masem – jedná se o chov brojlerů, ale není to nejzdravější maso. Přátelé a neznámí lidé mě kontaktovali, abych si koupil maso nutrií. Z různých důvodů – pro někoho je drůbež příliš suchá nebo mu nechutná chuť, pro někoho jiné masné výrobky způsobují alergie. V dnešní době je mnoho dětí alergických na jídlo a jejich rodiny vyhledávají maso nutrie, protože je hypoalergenní.
Moje nutrie jsou pěstovány na ekologicky šetrných rostlinách a krmivech. V létě pěstuji vojtěšku a mají rádi i řezané rákosí. I v zimě mají moje zvířata vždy vitamíny – řepa, dýně, vojtěška a také křídové krmivo s přídavkem koláče, křídy, hrášku, pšenice, ječmene, kukuřice a někdy ovsa. Ale v poslední době je těžké ho sehnat, nebo se nabízí ve velmi velkém množství. Nutria opravdu milují mrkev, kterou jsem pěstovala na své zahrádce, a ještě více milují dýni, která je tak sladká a aromatická. Když ucítili a slyšeli její vůni, začali na sebe volat jako malé děti!
Perspektivy chovu nutrií
Myslím si, že chov nutrií je perspektivní odvětví chovu zvířat, protože chov nutrií je ekonomicky výnosná a vzrušující činnost pro lidi různého věku a profesí. Mohou být pěstovány na jihu a v jiných oblastech Ruska. Na farmách různých velikostí a různých forem, včetně malých usedlostí. To druhé je důležité – zvyšuje zaměstnanost ve vesnicích a malých městech a přispívá k soběstačnosti lidí v masných a kožešinových výrobcích. Slupky nutrie se používají ke zpřístupnění produktů masovému spotřebiteli. Svého času moje rodina také nosila výrobky z jejich vlastních zvířecích kůží.
Nyní je však obtížné najít krejčího kožichu, protože mnoho podniků se v roce 2000 zhroutilo. Měl jsem známého, který vyráběl klobouky, který se přestěhoval z krajů Severu na náš jih, ale čas plyne, řemeslníci nás opouštějí a mladí a chytří lidé se nenajdou. Převážel jsem velké dávky kůží do Labinska a předávaly menší šarže dodavatelům. Pracuji ve společnosti PJSC Gazprom Gas Distribution Rostov-on-Don v Taganrogu, jako řidič ve venkovských oblastech, plat je malý a musím růst nejen pro vlastní potřebu, ale i na prodej.
Jsou různé barvy – šedohnědá, černá, perleťová, pastelová, zlatá, stříbrná a bílá. Ale preferuji ty standardní. Jeden čas jsem si nechal černé, ale povahově a barevně se mi víc líbí ty standardní. Kůži krásné barvy a velké velikosti můžete získat, pokud máte potřebné znalosti o chovatelské práci. Zlepšování užitkových a chovatelských vlastností zvířat a předávání těchto vlastností děděním je pro mě jedním z důležitých úkolů. Kvalita srsti kůží je vždy na vysoké úrovni, pro zvýšení plodnosti samic a zvětšení velikosti nutrií rozděluji stádo na dvě části – produkující náhradní mláďata a uživatelskou.
Pro zásobu nutrií odchovávám například mladé samice, samice jsou vybírány tak, aby byly nejklidnější, nejklidnější a standardní barvy. Samce si většinou vozím z oblastí daleko od nás, kdysi jsem si je přivezl z Krasnodarského území, pak z přilehlých oblastí. Nebo naopak byly samice přivezeny z jiných oblastí na obnovu krve. Nejvhodnější dobou pro nákup nutrií je letní a podzimní období roku. V zimě potřebují nutrie izolované domy nebo prostory, aby nezamrzly a neomrzly jim ocasy. V létě je nutné, aby nutrie měly vodu na pití.
Pěstování nutrie je samozřejmě problematická záležitost, ale je zajímavá a přináší, byť malý, příjem, který je pro nás, obyvatele venkova, kde není nadbytek pracovních míst a vysoké platy, nezbytný.
Dříve jsme informovali, že se dozvíte, jak sklidit bohatou úrodu a zvýšit počet hospodářských zvířat v sekci „Zemědělství.“ Rostovská oblast je jednou z největších zemědělských oblastí v Rusku.
Výhody a poškození masa nutrie, léčivé vlastnosti tuku nutrie.
Výnosem Státní hygienické inspekce Ministerstva zdravotnictví SSSR ze dne 25. dubna 1961 a Hlavního veterinárního ředitelství Ministerstva zemědělství SSSR ze dne 30. června 1969 bylo maso nutrií uznáno jako potravina pro lidi.
Maso nutrie je považováno za delikatesu v Jižní Americe a některých evropských zemích (Polsko, Itálie, Německo). Prodává se za vyšší ceny než hovězí, jehněčí a vepřové maso.
Jatečně upravené tělo nutrie po porážce, vykrvení a stažení z kůže se považuje za část těla bez hlavy, ocasu, vnitřností (kromě jater, ledvin a srdce) a končetin odříznutých od hlezenních a zápěstních kloubů. Nutrie má pod kůží v oblasti 4. krčního a 6. hrudního obratle několik žlázek o rozměrech 2 x 5 cm, které je nutné odstranit, aby maso nezískalo specifickou chuť.
Jateční výtěžnost masa nutrií se liší v závislosti na věku pohlaví, tučnosti a činí 55-60 % u dospělých samců, 5-1-54 % u samic a 46-48 % živé hmotnosti u mladých zvířat. V průměru jedno dospělé zvíře dává 2,5-5 kg a mláďata ve věku 7-8 měsíců. – 1,8-2,0 kg masa. Játra nutrie váží 100-150 g, srdce, plíce a ledviny obecně – 50-75 g.
Vyšetření a zdravotní posouzení masa nutrií se provádí stejným způsobem jako u masa domácích zvířat. Jatečně upravené tělo nutrie uznané jako vhodné k jídlu je v oblasti ramen označeno fialovou veterinární značkou pravidelného šestiúhelníkového tvaru s každým žebrem o rozměru 20 mm. Uprostřed značky by měly být nápisy „Veterinární kontrola“ a „Nutria maso“; podél okrajů je uveden název instituce, kde byla veterinární a hygienická prohlídka provedena.
Nutriové maso je vynikající potravinářský produkt. Barvou se podobá hovězímu masu, vůní a chutí připomíná maso zvěřiny a svou chutí, kalorickým obsahem, obsahem plnohodnotných bílkovin, tuku, minerálů a vitamínů není horší než králičí maso a hovězí maso.
Počet kostí v jatečně upraveném těle nutrie s hlavou je asi 500 g, neboli 10–12 % hmotnosti, u králíků – 9–10 % au hospodářských zvířat – 18–20 %. Velký podíl svaloviny připadá na zadní (30 %) a hřbetní (21 %) části jatečně upraveného těla; hrudní a krční partie 17 %, krk a hlava -19 %, přední nohy – 13 %.
Nutrie maso (bez kostí, vnitřního tuku a vedlejších produktů) obsahuje (%): voda – 67-73, hrubé bílkoviny – 20-21, tuk – 4-10, minerální látky – asi 1. Hrubá energie ve 100 g masa 160 – 210 kcal.
100 g středně tučného masa nutrií s kostí obsahuje 140 kcal metabolické energie, 18,3 g stravitelné bílkoviny, 6,0 g stravitelného tuku a 4,5 g syrového popela.Bteinová hodnota masa nutrie je 80-82%, hovězí – 75 -85 %. Maso Nutrie obsahuje poměrně velké množství (3,5-5,0 %) dusíkatých nebílkovinných extraktivních látek: kreatin, karnitin, karnosin, kyselina adenylová, purinové báze aj.; v mase hospodářských zvířat jsou pouze 1-2,5 %. Tyto látky určují specifické aroma a chuť masa, stimulují sekreci výživných žláz a chuť k jídlu.
Dospělé nutrie jsou schopny ukládat značné množství podkožního a vnitřního tuku – až 18 % své hmotnosti, neboli 400-600 g na jatečně upravené tělo. Stravitelnost tuku nutrií je 89-93%. Z hlediska fyzikálních a chemických vlastností je nutriový tuk nejblíže vnitřnímu vepřovému tuku.
Maso nutrie se skládá z tenkých svalových vláken – 37-40 mikronů (u krůt – 50-51 mikronů). Vyznačuje se dobrou schopností zadržovat vlhkost (šťavnatost), která je 104%, u králičího masa – 100%. Rozvaření masa nutrií při kulinářském zpracování je stejné jako u králičího masa – 34 %.
Na rozdíl od králičího, kuřecího a vepřového masa má maso nutrie intenzivnější hnědou barvu. To se vysvětluje obsahem významného množství svalového hemoglobinu (myoglobinu): 800-1000 mg% oproti 150-200 mg% u králíka.
Aby se zachovala chuť a vzhled masa, měly by být nutrie správně poráženy. Je nutné okamžitě co nejdůkladněji odstranit krev z jatečně upraveného těla. Korpus by měl být ochlazen a maso by mělo být uchováno 8-12 hodin při pokojové teplotě (16-18°C), aby dozrálo. Zralé maso je křehké, šťavnaté a mělo by se skladovat v lednici nebo prodávat.
Mnoho lidí si stále málo uvědomuje kulinářské vlastnosti masa nutrií. Speciální degustace různých pokrmů z masa nutrie, provedená v roce 1974 ve Výzkumném ústavu kožešinového chovu a chovu králíků, zjistila, že kulinářsky předčí králičí maso a hovězí maso. Maso Nutrie je jemné, křehké, šťavnaté a aromatické.
Ochutnávka ukázala, že z masa nutrie lze připravit velmi chutné studené i teplé předkrmy, polévky, ale i hlavní chody z vařeného, dušeného, pečeného i smaženého masa. Z mletého masa nutrií lze připravit řízky, sekané steaky a náplně do koláčů, koláčů, kulebyaků, knedlíků, cheburek, bílků, zelí, palačinek atd. Obzvláště chutné jsou pokrmy ze smaženého masa a smažená játra z nutrie.
Nutriový tuk je světle žluté barvy, příjemně voní a snadno taje (při 6-46°C). Lze jej použít na smažení masa, drůbeže, zeleniny a obilovin.
