Arašídy jsou jedním z nejoblíbenějších ořechů mnoha. Je chutné, výživné, prodává se téměř ve všech obchodech s potravinami a je levné. Ačkoli botanici budou argumentovat slovem „ořech“ v souvislosti s ním – a budou mít pravdu. Stejně tak mnohé překvapí, když se dozvědí, jak vlastně arašídy rostou. Další mýtus souvisí s jeho „zvýšeným“ obsahem kalorií. Říkáme pravdu a také zjišťujeme, proč jsou arašídy užitečné a komu mohou uškodit.
Pravdy a mýty o arašídech
Arašíd je oříšek
Arašíd, jak se arašídům také říká, sice se v regálech prodávají spolu s ořechy, ale z botanického hlediska s nimi nemají nic společného. Tato rostlina patří do čeledi bobovitých a je tedy blízkým příbuzným hrachu a fazolí.
Arašídy rostou na stromech
Také mýtus vyplývající z prvního. Arašídy jsou jednoletá rostlina (ne náhodou se jí také říká luštěnina). Jeho plody dozrát v zemi.
Arašídy pocházejí z Afriky
S největší pravděpodobností jde o další mýtus. Jižní Amerika je považována za místo narození rostliny. A odtud později arašídy přivezli do Afriky.
Arašídy mají více kalorií než jiné ořechy
A opět mýtus. Ve srovnání s mnoha pravými ořechy je ještě méně kalorický. 100 g syrových arašídů obsahuje 567 kcal. Pro srovnání: 100 g vlašských ořechů – 654 kcal, 100 g lískových ořechů (lískových ořechů) – 628 kcal, 100 g mandlí – 579 kcal. Ještě více kalorií obsahují kešu ořechy, para ořechy a pekanové ořechy. Ale pokud byly arašídy smažené na oleji, jejich obsah kalorií je mnohem vyšší.
Peanut Harm
Pokud jsou arašídy pěstovány, zpracovávány a skladovány nesprávně, vznikají nebezpečné toxické látky – aflatoxiny., které produkují několik druhů plísní Aspergillus. Pokud se do těla dostanou velké dávky těchto látek, mohou se vyvinout nevratné účinky v játrech. Bylo hlášeno, že aflatoxiny způsobují poruchy růstu u dětí. Aflatoxin B1, produkovaný plísní v arašídech, je považován za jednu z hlavních příčin rakoviny jater spolu s chronickou infekcí viry hepatitidy B a C.
Aflatoxiny nejsou zcela zničeny, když jsou arašídy zpracovávány nebo praženy, takže mohou být přítomny i ve zpracovaných potravinách, jako je arašídové máslo. Americký National Cancer Institute varuje, že expozice aflatoxinům je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny jater. Pro minimalizaci rizik se doporučuje nakupovat arašídy a arašídové máslo od velkých známých značek. Vyhněte se nákupu ořechů, které vypadají plesnivé, vybledlé nebo scvrklé.
Arašídy mohou způsobit vážné alergie. Jak poznamenávají alergici, může se projevit následujícími příznaky:
- svědění a otok úst a hrtanu;
- vzhled ekzému;
- výskyt kopřivky;
- bolest břicha;
- nevolnost.
V některých případech se mohou objevit život ohrožující reakce (anafylaktický šok). Děti v tomto případě většinou reagují silněji. Asi napůl děti s alergií na arašídy Jsou zaznamenány nežádoucí reakce na jeho vůni, stejně jako při kontaktu s tímto alergenem.
na pěstování arašídů Aktivně se používají pesticidy. Jejich stopy se dokonce nacházejí v arašídovém oleji nebo chipsech, které se v něm smažily.
Stejně jako ostatní luštěniny, arašídy obsahují tzv. antinutrienty – lektiny (druh bílkoviny) a kyselina fytová, které mohou narušovat vstřebávání vápníku, železa, fosforu a zinku, které se nacházejí jak v arašídech, tak v jiných potravinách, pokud jsou konzumovány současně.
Zneužívání solených arašídů může způsobit nadměrný příjem soli. Takže 100 g produktu obsahuje asi 410 mg sodíku. Světová zdravotnická organizace doporučuje konzumovat méně než 2 g (2000 5 mg) sodíku denně, což odpovídá méně než 2300 g soli (necelých 1500 čajová lžička). Jak varují odborníci z American Heart Association, je vhodné, aby dospělí konzumovali maximálně XNUMX XNUMX mg sodíku denně. Optimální množství tohoto minerálu je ještě menší – do XNUMX mg denně, zvláště důležité je omezit jeho množství ve stravě u lidí s hypertenzí nebo s predispozicí k ní.
Také na to nezapomeňte Arašídy jsou poměrně vysoce kalorický produkt. Když si svačíte sáček těchto „oříšků“, je snadné rychle překročit svůj denní příjem kalorií.
Výhody arašídů
Z hlediska nutriční hodnoty jsou si arašídy a pravé ořechy podobné. Jsou bohaté na nenasycené tuky a vlákninu, které jsou zdravé pro srdce a cévy, a také na řadu vitamínů a minerálů. Arašídy mají obzvláště vysoký obsah mononenasycených tuků.
Podle odborníků z Harvard Medical School lidé, kteří jedí arašídy nebo ořechy mají často nižší výskyt kardiovaskulárních onemocnění ve srovnání s lidmi, kteří je užívají zřídka.
Арахис obsahuje hodně vápníku, fosforu, draslíku, hořčíku, zinku, manganu, selenu, kyseliny listové a dalších vitamínů B. Je také dobrým zdrojem rostlinných bílkovin: 100 g arašídů obsahuje více než 26 g bílkovin.
Jak vybrat dobré a chutné arašídy
- Upřednostněte nesolené arašídy.
- Dávejte pozor na datum spotřeby arašídů – obvykle je malý.
- Je lepší kupovat arašídy v průmyslovém balení, protože při nákupu na váhu je vyšší riziko nákupu nekvalitního produktu.
- Arašídy by neměly mít žluklý zápach nebo chuť, stopy plísně nebo zkažení jak na fazolích samotných, tak na „skořápce“.
Arašídy lze přidávat do různých pokrmů. Stejně jako oříšky dobře doplní chuť salátů. Můžete si například udělat teplý thajský salát s hovězím masem, paprikou a arašídy.
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
Arašídy patří do rodiny luštěnin. Je znám již od starověku a v některých zemích byl považován za symbol bohatství. Nyní jej někteří považují za nejoblíbenější, zdravý, levný a výživný produkt. Jiní jsou přesvědčeni, že konzumace mletých ořechů způsobuje vážné poškození těla. Pojďme zjistit, zda stojí za to jíst arašídy?
Jaká nebezpečí představují arašídy?
Genetické modifikace
Арахис ve skutečnosti žádná není maticea rostlina z čeledi luštěniny. V současné době Téměř všechny pěstované arašídy jsou geneticky modifikované. K získání značných zisků potřebovaly moderní společnosti silné plodiny, které by nezkazili četní škůdci. Vědci proto do genomu arašídů zavedli gen květu petúnie. To okamžitě zvýšilo výnos podzemnice olejné, protože hmyz se jimi přestal živit. Výrobci ujistili, že produkty jsou zcela bezpečné pro lidské zdraví a není se čeho bát vedlejších účinků. Někteří vědci se ale domnívají, že jedním z výsledků konzumace GMO produktů byl prudce zvýšený počet lidí se sníženou imunitou a různými nemocemi, včetně rakoviny.
Alergeny
Nyní je známo mnoho případů alergických reakcí na arašídy a produkty, které je obsahují. Není jisté, zda se jedná o alergen, ale často vyvolává reakce u lidí, jejichž tělo jej rozpozná jako nebezpečí. Lékaři se domnívají, že to může být způsobeno změnou jeho genové struktury. Při kontaktu s ním nebo po jídle začne imunitní systém aktivně bojovat s „cizincem“ a způsobí zánětlivé procesy, aby se ho zbavoval. Alergické reakce na arašídy mohou být velmi závažné, včetně anafylaktického šoku, proto je nutné je konzumovat s velkou opatrností.
Formy
Škodu může způsobit ani ne tak samotný produkt, jako jeho nevhodné skladování! Ve skladech a obchodech se vozí v obrovských igelitových pytlích, kde zůstává až do vyprodání. A to může trvat týdny i měsíce. Vzhledem k tomu, že nelze mít stále otevřenou, jsou tašky zavázané. A v důsledku teplotních změn charakteristických pro naše klima se na polyethylenu začíná objevovat kondenzace. Vysoká vlhkost často vyvolává růst plísní a výskyt aflatoxinů – zejména jedovatých plodin. Jsou to zvláště silné karcinogeny a nelze je ani tepelně upravovat. Arašídy lze skladovat pouze v nádobách s dobrým přístupem vzduchu, v chladné místnosti, beze změn vlhkosti.
Kyselina fytová
Stejně jako ostatní luštěniny obsahují arašídy značné množství kyseliny fytové. Přitahuje a zadržuje mnoho užitečných mikroelementů, jako je fosfor, vápník, hořčík, železo. A kromě toho to komplikuje proces trávení. Množství fytinu můžete snížit, pokud ořechy nejprve namočíte přes noc, nebo ještě lépe na jeden den. Poté je dobře opláchněte, osušte a poté smažte. A nejezte jejich skořápku, kterou lze po usmažení snadno odstranit.
Kdo by neměl jíst arašídy
U všech produktů platí pravidlo, že ve velkém množství vše škodí. Arašídy mohou lidem ublížit zejména:
- ti, kteří kontrolují svou váhu – je velmi kalorická;
- pokud jste náchylní k trombóze, křečovým žilám, flebitidám, jeho aktivní složky pomáhají zahušťovat krev;
- s alergickými projevy – protein, který je součástí jader, může vyvolat závažné reakce a bolesti hlavy;
- ti, kteří trpí špatným trávením, s pankreatitidou – je obtížné trávit a potlačuje práci potravinářských enzymů;
- při artritidě, dně, artróze – podporuje hromadění soli v těle;
- pro malé děti – může způsobit nadýmání, nevolnost a jsou špatně stravitelné.
Při nákupu byste měli věnovat pozornost barvě arašídů – pokud jsou nazelenalé nebo žluté, pak jsou s největší pravděpodobností napadeny nebezpečnými plísněmi. Je lepší se vyhnout použití takového produktu.Vydává econet.ru
* Články na webu Econet.ru mají pouze informační a vzdělávací účely a nenahrazují odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. Jakékoli otázky týkající se zdravotního stavu vždy konzultujte se svým lékařem.
PS A pamatujte, stačí změnit spotřebu – společně změníme svět! © econet
