Draniki jsou jemné bramborové placky se zlatou křupavou kůrkou. Jsou považovány za národní běloruské jídlo, ačkoli němečtí gurmáni je uvařili jako první. Draniki jsou milováni v mnoha zemích, jen se jim říká jinak. Ukrajinci dělají bramboráky, terťuchy a kremžlíky. Poláci smaží plyacky, Češi bramboraki a v různých regionech Ruska jsou bramboráky známé jako kakorki, terunki nebo deriki.
Technologie výroby bramborových placiček je jednoduchá – zelenina se nakrájí, smíchá s vejci, moukou, cibulí, česnekem a kořením a poté se smaží na oleji. Šťavnaté a chutné – milují je dospělí i děti. Zveme vás, abyste se s námi naučili vařit toto nádherné jídlo: v článku najdete recepty na bramborové palačinky krok za krokem se všemi jemnostmi jejich přípravy.
Příprava brambor
Na bramboráky nejsou vhodné mladé brambory, protože nejsou příliš škrobové a bramboráky se mohou roztéct nebo připálit. V tomto případě se jako pojivo přidává škrob nebo vejce, které se někdy nahrazují rozšlehanými bílky. Na 1 kg brambor, 2 vejce nebo 1–2 polévkové lžíce. l. škrob. Mimochodem, někteří kuchaři věří, že vejce dělají palačinky příliš husté, takže vše závisí na chuti a preferencích.
Oloupané brambory se tedy třou na jemném nebo hrubém struhadle nebo melou v kombajnu, mixéru, mlýnku na maso. Ne náhodou se bramborákům říká teruny – od slova „rub“ nebo na ukrajinský způsob – „slza“. Někdy je v receptech rada nastrouhat polovinu brambor najemno a polovinu nahrubo. Zkušení kuchaři říkají, že bramboráky si tak lépe udrží tvar.
Vložte krupici nebo mouku
Velké množství mouky kazí chuť palačinkám a stávají se „gumovými“. Pokud se bramborová hmota ukáže jako tekutá, hodí se zpět na síto a tekutina se nechá vytéct. Na dně hrnečku s bramborovou šťávou zároveň zůstane škrob, který se přidává do brambor místo mouky a vajec. Kůrka takových bramboráků je křupavá a chutná.
Pokud není čas na scezování bramborové šťávy, můžete místo mouky přidat krupici, která absorbuje přebytečnou tekutinu a bramborové placky jsou jemné, šťavnaté a nadýchané. Na 1 kg kořenových plodin obvykle berou 1-2 polévkové lžíce. l. mouka nebo 3-4 lžíce. l. návnady.
Výběr koření
Jednou z jemností vaření klasických bramborových placiček je koření a koření. Spolu s bramborami se v mixéru mele i cibule, která zabraňuje rychlému ztmavnutí hmoty. Kromě soli se do brambor přidává česnek, černý pepř, sušené bylinky a oblíbené koření.
Správně smažíme
Bramborové placky se smaží pouze na rozpálené pánvi s velkým množstvím rostlinného oleje nebo rozpuštěného sádla. Pokud vaříte palačinky na teplé pánvi, budou vypadat jako řízky z vařených brambor. Hotové palačinky se rozloží na mřížku nebo na papírovou utěrku, aby se odstranil zbytečný tuk, a podávají se se zakysanou smetanou, majonézou, kečupem, masem a houbovou omáčkou. Běloruské hospodyňky připravují na bramboráky tradiční omáčku machanka, která zahrnuje odřezky z masa, klobásu, sádlo a cibuli.
Recept na klasické bramboráky
Starý běloruský recept na draniki se od toho moderního liší tím, že neobsahoval nic jiného než brambory a sůl. Následně začali přidávat cibuli, aby výrobky neztmavly, a mouku, aby palačinky držely tvar.
Složení:
- brambory – 7 ks.
- cibule – 1 ks.
- mouka – 1 lžíce. l.
- rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
- sůl podle chuti
- pepř – podle chuti
Příprava:
- Brambory dobře omyjeme a oloupeme. Odstraňte slupky z cibule, opláchněte hlavu vodou.
- Brambory a cibuli nastrouháme na hrubém struhadle.
- Zeleninovou hmotu dáme do cedníku, necháme 10 minut odležet a puštěnou šťávu odstraníme tak, že brambory a cibuli dobře vymačkáme.
- Přendejte do velké mísy, přidejte mouku. Sůl a pepř na dochucení. V případě potřeby přidejte další koření.
- Nalijte olej do pánve, dobře zahřejte na vysokou teplotu.
- Hmotu rozetřete velkou lžící, vytvarujte palačinky, navrch přitlačte špachtlí.
- Snižte teplotu na střední a opékejte z obou stran 4 minuty do zlatohněda.
- Draniki jsou dobře smažené a křupavé. Podávejte ihned!
Běloruští čarodějové s nádivkou
Velmi chutné plněné bramborové placky, připomínající zrazy. Mleté maso, ryby, zelenina nebo houby se kladou na bramborové placky, navrch se potře trochou těsta, aby pokryla náplň, a smaží se z obou stran. Draniki s masem se v běloruské kuchyni nazývají čarodějové.
Složení:
- brambory – 6 ks.
- cibule – 0,5 ks.
- mleté maso – 200 g
- mouka – 2 lžíce. l.
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
- česnek – 2 stroužky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
Příprava:
- Cibuli a brambory omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte sůl, promíchejte a nechte 10 minut. Odstraňte přebytečnou tekutinu.
- Přidejte mouku a čerstvě mletý černý pepř. Dobře promíchejte. Bramborová hmota je připravena.
- Mleté maso smícháme s česnekem prošlým lisem, osolíme a opepříme. Náplň je hotová.
- Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Rozložte 1 polévkovou lžíci. l. bramborová směs, vytvoří se tenká vrstva a hmota dostane tvar placky. Nahoře – mleté maso, shromážděné v kouli. Vyrovnat. A třetí vrstva – opět bramborová hmota.
- Smažte palačinky z obou stran 3 minuty dozlatova.
- Poté přeneste produkty do pekáče a odešlete do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 25 minut.
- Připraveno! Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.
Ukrajinský bramborák
Na západní Ukrajině dělají bramborák o velikosti velké placky, opečou z obou stran, z jedné strany dají masovou, houbovou nebo zeleninovou náplň a navrch ozdobí zakysanou smetanou. Jeden takový bramborák stačí sníst na půl dne. Někdy se v procesu hnětení těsta přidávají smažená cibule a houby, strouhaný sýr, obiloviny, mleté maso, kousky kuřete, ryby a zelenina, mořské plody, vymačkaný tvaroh, jablko, a pokud se hmota ukáže aby byl suchý, zředí se malým množstvím mléka nebo zakysané smetany. Ingredience jsou na 2 porce.
Složení:
- brambory – 6 ks.
- cibule – 0,5 ks.
- kuřecí vejce – 1 ks.
- pšeničná mouka – 4 polévkové lžíce. l.
- zakysaná smetana – 1 lžíce. l.
- česnek – 3 stroužky
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
- sůl podle chuti
- žampiony – 200 g
- zakysaná smetana – 2 lžíce. l.
- rostlinný olej – 1 lžíce. l.
- zelené podle chuti
- sůl podle chuti
Příprava:
- Připravte si náplň. Houby omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Smažte v rostlinném oleji do měkka. Počkejte, až se veškerá přebytečná tekutina odpaří. Sůl.
- Připravte zakysanou smetanu na náplň a nakrájejte zeleninu.
- Brambory a cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme nahrubo. Nalijte do mísy mixéru. Přidejte oloupaný česnek. Metla.
- Rozmixovanou hmotu přendáme do mísy, osolíme, rozšleháme vejce, přidáme zakysanou smetanu a přidáme mouku. Vše rozmixujte do hladka. Připravili jste těsto na 2 bramboráky.
- Zahřejte pánev na vysokou teplotu, přidejte rostlinný olej. Polovinu hmoty rozložte a zarovnejte. Vařte na středním plameni asi 6 minut dozlatova. Otočte, přikryjte pánev pokličkou a přiveďte k varu. Stejným způsobem připravíme i druhou palačinku.
- Palačinky namažte zakysanou smetanou, poklaďte osmaženými žampiony, posypte bylinkami a srolujte. Dobrou chuť!
Existuje zajímavý recept na švýcarské draniki reshti z brambor uvařených v sáčku se sýrem, smažených jako masové kuličky a podávané s bylinkami a omáčkou ze zakysané smetany. Bramborové placky se také často pečou na plechu nebo v hrncích a střídají je s masem, houbami a zeleninou. V troubě chřadnou pod sýrovou čepicí a jsou ještě měkčí a křehčí než ty smažené. Jaký způsob přípravy bramboráků je vám bližší?
Zeptejte se kohokoli na nejoblíbenější jídlo běloruské kuchyně a každý jako první odpoví: samozřejmě bramboráky. Nedávno se Ministerstvo kultury Běloruska rozhodlo dát status historické a kulturní hodnoty tradicím přípravy a konzumace pokrmů ze strouhaných brambor – bramboráků, bramboráků, babky.
Tento bramborák o průměru dva metry byl připraven v komplexu sídliště a parku Sula nedaleko Minsku.
RIA NOVINKY
Rozhodnutí je správné, ale ne každý zná spletitost těchto tradic, jinak by se bramborákům mylně neříkalo bramborák, bramborák – bramborák a babka – kastrol.
Společnou a hlavní složkou všech tří jídel jsou skutečně strouhané brambory, ale vlastnosti vaření se výrazně liší. Vedoucí Cechu kuchařů a kuchařů Běloruska a odborník na běloruskou národní kuchyni Alexander Chikilevsky upřesňuje podrobnosti:
— Brambory na bramboráky se nastrouhají na jemném struhadle, aby vznikla kašovitá hmota. Pokud je velký, jsou to již bramborové placky. Ve většině restaurací běloruské kuchyně jsou návštěvníkům nabízeny bramborové placky pod rouškou bramboráků, do kterých se přidává mouka a vejce, aby se hmota na talíři neroztekla. A babka je jídlo z nastrouhaných brambor, které se dříve pekly v troubě a v naší době – v troubě. Chuť je podobná, ale jen částečně. Kilogram brambor dá pět palačinek, zatímco palačinky asi 20. Pociťte ten rozdíl! Bramborové placky, pokud jsou správně připravené, jsou však také velmi chutné. Pokud to s moukou přeženete, budou tuhé a budou mít nepochopitelnou chuť. Samotná mouka se musí zahřát a smažit – pokud se tak nestane, objeví se nakyslá chuť. Pro tyto pokrmy je také důležité, aby se připravovaly na litinové pánvi.
Jako nápoj na palačinky, pokračuje náš odborník, poslouží mléko, kefír nebo jogurt. Pokud alkohol, tak neslazená krambambula (mimochodem také běloruský lidový nápoj). Jako možnost – dobrý měsíční svit. V tomto případě Alexander Chikilevsky nemá náladu na kvas: je drsný a přebije chuť hlavního jídla.
U bramboráků je důležitý druh brambor. Nejlepší možností jsou odrůdy s vysokým obsahem škrobu. Bohužel ne všichni restauratéři dnes dbají na vlastnosti surovin. Proto různé výstupní výsledky. Zvláštnosti dobrých bramboráků: měly by být křupavé, držet tvar, aniž by visely z vidličky, a měly by mít zlatavou barvu.
Plněné palačinky lze také považovat za pokrm běloruské kuchyně. Existují různé možnosti plnění: maso, houby, fazole. Prezentace může být také různorodá. Náš odborník se například domnívá, že bramborové placky s lososem mají právo na existenci a s červeným kaviárem je obecně mimořádně úspěšná kombinace. Nevadí mu ani experimenty. Jak máte rádi řekněme bramboráky plněné pohankovou kaší, lesními houbami a vejci?
Bramborové placky můžete jíst vidličkou nebo rukou. Například v Německu na náměstích, kde jsou pánve, je Němci berou rukama, protože je to pro ně dezert podávaný s jablečnou marmeládou. Ano, ano, slavné bramborové placky mají blízké příbuzné v Německu – německá kuchyně byla do běloruských zemí přivezena v době litevského velkovévodství a dnes má německá a běloruská kuchyně mnoho podobných jídel. Běloruské bramboráky mají také silné židovské kořeny.
Brambory se na území moderního Běloruska objevily před více než 200 lety a rychle nahradily tuřín, který byl dříve královnou selského stolu. Novinka se mi zalíbila natolik, že již na konci 235. století se pokrmy ze strouhaných brambor staly součástí běloruské národní kuchyně. Tradice je stále živá: v XNUMX. století badatelé zaznamenali XNUMX lidových receptů po celé zemi – čarodějnice, bramborové kastrol, dracheny, kapyty, komoviki, lezhen (bramborová roláda s náplní), polévka zvaná tertyukha, dušené brambory s masem nebo houby a mnohem více – mnohem více. Lidové recepty na pokrmy ze strouhaných brambor se stále častěji používají v nabídkách zemědělských usedlostí a restaurací běloruské národní kuchyně.
Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.
