Správná výživa je důležitá v každém věku a pro každého člověka. Jednou z nedílných součástí stravy jsou živočišné bílkoviny a kuřecí maso se stává jedním z jejích hlavních zdrojů. Kuřecí maso navíc obsahuje živočišné tuky nezbytné pro plný metabolismus, je lehce stravitelné a má příjemnou chuť. V televizi nebo na internetu však můžete často slyšet, že moderní kuřata jsou chována na hormonech nebo antibiotikách. Je maso obsahující tyto látky nebezpečné?
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
Živočišné bílkoviny z kuřecího masa
Kvůli velkému množství tuku nelze řadu druhů masa zařadit mezi dietní, proto je třeba jejich množství v jídelníčku snížit. Vepřové a jehněčí maso má ve výrobku přibližně stejné množství tuku a bílkovin a takové maso by se nemělo konzumovat často. Hovězí maso má o něco méně tuku, ale není ideální pro krmení všech kategorií pacientů. V tomto ohledu je kuřecí maso ideální potravinou téměř pro každého. Obsahuje živočišné bílkoviny, lehce stravitelné a málo tuku (zejména pokud nejíte kůži). Kuřecí prsa obsahují bílkoviny a jsou prakticky bez tuku.
Maso téměř bez tuku: jaký je jeho přínos?
Živočišné tuky, které vstupují do těla v nadměrném množství, vedou ke zvýšení cholesterolu, což negativně ovlivňuje zdraví a metabolické procesy. Proto je důležité, aby maso ve stravě obsahovalo co nejméně tuku. Kuřecí prsní řízek je prakticky bez tuku, přitom obsahuje hodně bílkovin, červené kuřecí maso obsahuje nízké procento tuku. Největší množství tuku se nachází v kůži a pod ní, v oblasti ocasu a nohou. V dietní výživě se proto nepoužívají, přednost se dává prsnímu filetu a červenému filetu bez kůže. Nejen kvůli tukům však může kuřecí maso představovat zdravotní riziko. Moderní kuřata jsou chována pomocí speciálních technologií a za použití určitých látek, které stimulují jejich růst a bojují s patogeny nebezpečných infekcí.
Pomáhají ptákům růst hormony?
Pokud porovnáte kuřata, která se prodávala v obchodech v 70-80 letech minulého století, a moderní jatečně upravená těla, ta druhá vypadají větší a masitější. Dnes je drůbež chována na speciálním krmivu, aby aktivně přibírala na váze, a pokud nosnice, tak aktivně snáší vejce. Kvalita moderního kuřecího masa však zanechává mnoho přání, a i když nedochází k žádnému porušení požadavků hygienického a epidemiologického dozoru, vždy vyvstávají otázky, proč se pták naučil růst a přibírat na váze tak rychle za poslední dva nebo tři roky. dekády?
Takové aktivní přibírání je těžké si představit bez nadměrné stimulace a často za to mohou růstové hormony. Přestože výrobci popírají použití hormonů při chovu drůbeže, je těžké si představit, že na některých, byť velmi výživných krmivech, mohou kuřata nabírat nikoli tuk, ale svalovou hmotu. Takto intenzivní růst mohou v krátké době zajistit pouze hormony. Další věc je, že pokud je přidáváte s mírou, neovlivňují zdraví spotřebitelů a kvalitu masa, ale pouze zvyšují komerční výhody. Otázka užívání hormonů ale zůstává otevřená. Do médií co chvíli prosakují skandály s identifikací zásilek zahraničního masa, ve kterých se nacházejí různé stimulanty.
Použití antibiotik při chovu kuřat
Zatímco producenti kuřat mohou použití hormonů popírat, podle norem, které jsou u nás a v mnoha dalších zemích plně povoleny, je používání antibiotik při odchovu přípustné. Přidávají se do krmiva jako prevence před nebezpečnými nemocemi drůbeže přenosnými na člověka. Zdálo by se to jako dobrý nápad, nebýt jednoho „ale“. Ne vždy se antibiotika během tak krátkého ptačího života z těla kuřete zcela vyloučí a malé množství jich může skončit na stole konzumenta s jeho masem. Maximální přípustné koncentrace antibiotik jsou u nás mnohem nižší než v řadě jiných zemí – USA, Brazílie, Argentina a evropské země.
Používáme penicilinová antibiotika, která mají na lidský organismus méně kritický účinek než tetracykliny, které se používají v Americe. Jejich množství na tunu masa navíc nepřesahuje 20 gramů. Problém se ale může prohloubit, pokud je spotřebitel alergický na peniciliny, takové maso může vést k vážným reakcím. Navíc antibiotika v mase mohou vést k rozvoji rezistence vůči antibiotikům u některých mikrobů, které jsou pro člověka nebezpečné a způsobují onemocnění.
Co dalšího je na této dietě nebezpečné?
Kromě toho, co bylo řečeno dříve, může představovat nebezpečí i konečná fáze zpracování masa před jeho dodáním do obchodů. Drůbeží maso je často ošetřováno chlórovými činidly, aby se zbavilo nebezpečných mikrobů. Pokud není proces zpracování přísně dodržován, může se do masa uvolňovat chlór a použití takového produktu ve stravě může být nebezpečné. Přestože použití chlorových činidel není předpisy zakázáno, nebyla dosud prokázána jejich úplná nezávadnost. Není známo, jaké dlouhodobé důsledky tato dieta představuje. Od roku 2009 byly zavedeny nové standardy, které 4krát snížily maximální přípustné standardy pro chlorová činidla. Mnoho drůbežích farem však nadále zpracovává jatečně upravená těla starou metodou, takže se v jídelníčku spotřebitelů mohou objevit nebezpečná kuřecí stehna nebo filé.
Mnozí odborníci spojují konzumaci takto zpracovaných potravin s nárůstem výskytu alergií na kuřecí maso a také s vyšším výskytem onemocnění trávicího traktu již od útlého věku. Koneckonců, děti také konzumují stejné kuřecí produkty ve své stravě. Kuře chované doma bez použití krmiva s antibiotiky nebo hormony je proto mnohem zdravější než kuře z obchodu, ale i takoví ptáci mají své nevýhody – jsou potenciálně nebezpeční z hlediska nakažení vážnými infekcemi, například salmonelózou.
Číst dál
Omlazující masáž obličeje doma
Domácí kosmetické masáže pomohou výrazně zlepšit stav epidermis, zpevní ovál obličeje a dodají pleti zdravý a svěží vzhled.
Stárnutí kůže: role stravy, léků a odpočinku
Mnoho lidí se domnívá, že stárnutí pleti souvisí s věkem a životním stylem, což je pravda jen zčásti, někdy to lidé sami urychlují.
Kuře na Ukrajině je již několik let na prvním místě mezi masnými výrobky v oblíbenosti a jeho spotřeba každým rokem roste. A přestože více než 80 % spotřeby tvoří průmyslově vyráběné kuře, ukrajinští kupci mají z takových produktů stále mnoho obav, předsudků a obav. Zaměřují se zejména na používání antibiotik v procesu výroby kuřat. Který z nich je mýtus, co realita, co marketingový trik – to vše je v otázkách a odpovědích.
- Žádná antibiotika vs žádná rezidua antibiotik – kde je pravda?
V soutěži o spotřebitele používají výrobci kuřecích produktů nejrůznější způsoby, jak zprostředkovat informace o výhodách svých produktů. Někdy se bohužel uchýlí k manipulaci s pojmy. Spotřebitel se nechce vždy pouštět do detailů a analyzovat reklamní slogany, takže sdělení „bez. čehokoli škodlivého“ je často dostačující k tomu, aby ho přesvědčilo ke koupi jeho produktu. Ve skutečnosti se jen na první pohled zdá, že „žádná antibiotika“ a „žádná rezidua antibiotik“ jsou jedno a totéž. Oba pojmy znamenají, že v konečném produktu, který si spotřebitel kupuje, nejsou žádná antibiotika, ale rozdíl je stále značný.
Začněme tím druhým. „Žádná rezidua antibiotik“ je podmínka konečného produktu, kterou musí zajistit každý svědomitý výrobce kuřat. Faktem je, že při použití v přijatelných dávkách jsou antibiotika přirozeně vylučována z těla ptáka. Navíc přibližně týden před porážkou musí producent ptákovi úplně přestat podávat antibiotika – tato doba obvykle stačí k tomu, aby lék opustil tělo.
Existuje koncept „abstinenční doby“ – to je období úplného odstranění drogy z těla ptáka. A před uplynutím této doby je zakázáno ptáka porazit. Všichni svědomití producenti musí toto pravidlo dodržovat, to znamená odstranit z ptáků antibiotika před porážkou. Ale v tomto případě by bylo spravedlivé uvést na obalu „bez reziduí antibiotik“, aniž by se tato formulace nahradila „bez antibiotik“.
Je možné označit kuře heslem „žádná antibiotika“, pokud antibiotika nebyla použita v žádné fázi výroby, a to ani pro léčebné účely. Výrobci často na svých produktech píší „žádná antibiotika“, aniž by vysvětlili, zda nebyla přítomna během celého životního cyklu nebo byla v určitém okamžiku odstraněna. Je důležité porozumět, rozlišit a pokud možno/nutné ověřit u výrobce.
- Používají drůbežářské farmy antibiotika k urychlení růstu kuřat?
Jedna z nejtrvalejších obav spotřebitelů z továrně zpracovaného kuřete se týká možného nadměrného používání různých chemikálií, včetně antibiotik, k rychlému dosažení velkých zisků. Navzdory opakovaným pokusům největších ukrajinských výrobců tento mýtus vyvrátit mnoho spotřebitelů stále věří, že maso zakoupené v supermarketu obsahuje antibiotika. Říká se, že kuřata v drůbežích farmách jsou krmena chemikáliemi a díky tomu rostou mílovými kroky.
Pro objektivní pochopení této problematiky je třeba ji rozdělit na dvě části. Za prvé, používají se antibiotika v drůbežích farmách? A za druhé, používají se speciálně k urychlení růstu? Antibiotika se skutečně používají, ale za jakým účelem a v jakých případech se budeme zabývat níže, protože je zbytečné je používat k urychlení nebo zvýšení růstu. Antibiotika naopak stimulují katabolismus – metabolický rozklad, který vyvolává hubnutí. U ptáků, stejně jako u lidí, použití antibiotik nepřispívá k nárůstu hmotnosti, protože spolu se škodlivými bakteriemi ničí enzymy a další prospěšnou mikroflóru trávicího systému, které jsou zodpovědné za normální metabolismus.
- Jaký je rozsah použití antibiotik v drůbežích farmách?
Ctihodní výrobci nasazují v drůbežářství antibiotika přísně podle indikací – pro případ onemocnění. A to se děje nejen na žádost nebo podle pocitu technologa nebo jiných zaměstnanců podniku, ale podle pokynů a pod kontrolou veterináře a Státní správy pro bezpečnost potravin a ochranu spotřebitele (dříve za to odpovídal Státní veterinární služba). V tomto případě jsou prospěšná antibiotika užívaná v rozumném množství – jen tak lze zabít infekce, například salmonelózu nebo E. coli. A to je rozhodně lepší, než poslat nemocné kuře na porážku bez použití antibiotik a nabízet spotřebiteli kontaminované masné výrobky. To se mimochodem často stává v případě kuřat domácích, tedy chovaných na soukromých farmách. Neschopná diagnostikovat a vyléčit nemoc, kuřata se známkami nějakého druhu nemoci jsou posílána na porážku a prodávána jejich majiteli. A často jen jako přírodní domácí produkt, vypěstovaný bez „chemie“.
Správné pořadí použití antibiotik v drůbežích farmách je následující:
- v případě onemocnění se nejprve stanoví diagnóza;
- veterinář předepisuje léky (antibiotika);
- Dále musí být stanovena citlivost na účinnou látku a pod dohledem veterinárního lékaře a regulační vládní služby se použijí terapeutické dávky potřebných léků;
- Po zotavení mohou být kuřata poslána na porážku až po úplném odstranění léku z těla.
- Může si člověk vyvinout antibiotickou rezistenci (necitlivou na antibiotika) kvůli konzumaci kuřecího masa s antibiotiky?
Světová zdravotnická organizace (WHO) zařadila rezistenci na antibiotika na svůj seznam globálních hrozeb pro lidské zdraví a potravinovou bezpečnost. Používání antibiotik celosvětově roste a tři čtvrtiny veškeré celosvětové spotřeby pochází z živočišné výroby. Existuje názor, že se spolu s kuřecím masem, stejně jako s jakýmkoli jiným masem pěstovaným pomocí antibiotik, dostávají do lidského těla, čímž v budoucnu vytvářejí necitlivost. A před touto možností prý nechrání ani vegetariánství, protože antibiotika se do vody a rostlin dostávají spolu s odpadem z chovu hospodářských zvířat.
Především je třeba poznamenat, že když se antibiotikum dostane do lidského těla jakýmkoli způsobem bez lékařské indikace nebo lékařského předpisu, může způsobit poškození. Ale v případě masa, zejména kuřecího, je důležité objektivně posoudit možnost vstupu antibiotika do lidského těla. I když v mase zůstane část nevyřešených antibiotik, ve většině případů je zanedbatelná a při tepelné úpravě masa se zničí.
Ale stále existuje nebezpečí. Pokud výrobce používá nadměrné množství antibiotik při chovu kuřat, používá „lidská“ antibiotika pro drůbež nebo podává antibiotika pro subterapeutické účely („pro profylaxi“), mohou se v těle kuřete tvořit bakterie odolné vůči antibiotikům. Právě ony, a ne antibiotika samotná, představují hrozbu pro lidské zdraví.
Bývalá šéfka ukrajinského ministerstva zdravotnictví Ulyana Suprun ještě ve funkci napsala na svůj facebook příspěvek o vlivu antibiotik v mase na lidské zdraví, kde poznamenala, že odolné bakterie jsou schopny přenášet své vlastní geny jiné bakterie, a když jsou v původci onemocnění přítomny geny odolné vůči některému antibiotiku, je nemožné vyléčit infekci takovým antibiotikem. Tyto bakterie navíc dráždí gastrointestinální trakt, může se snížit imunita, může být narušen metabolismus a mohou se objevit doprovodná onemocnění.
- Mohlo by se domácí kuře stát alternativou kuře z továrny bez antibiotik?
Možná, ale pouze pokud chováte vlastní kuře. Jedině tak budete mít úplnou jistotu, že ve finálním produktu nejsou žádná antibiotika ani jiné chemikálie. A co je důležité, kuře bylo zdravé před porážkou. Ve skutečnosti je kontrola kvality domácího kuřete zakoupeného na trhu mnohem obtížnější než kuře vyrobené v továrně. Ve druhém případě můžete vždy požádat prodejce o podpůrné dokumenty, ale v prvním případě není známo, jak dlouho a v jakých podmínkách pták žil, čím byl krmen a jak zemřel.
V soukromých chovech je kuřatům často podáván levomycetin pro profylaktické účely ve velmi raném věku, čímž se chrání před ztrátou části potomků nebo nákupem. Neexistují žádné záruky, že antibiotikum bylo naředěno na bezpečnou koncentraci a že je kuřata užívala v bezpečných dávkách, nikdo nekontroluje úplné odstranění antibiotik z těla kuřat před porážkou.
Kromě toho se pro milovníky zakoupené „domácí“ drůbeže zvyšuje riziko infekce helminty a jinými parazity, protože hygienické a hygienické podmínky pro pěstování takového masa nejsou ve skutečnosti kontrolovány.
- Je možné zjistit přítomnost antibiotik v kuřecím mase doma?
Internet je plný rad a domácích prostředků na identifikaci antibiotik v mase. Síť nabízí hmat, čich, analýzu barvy a pružnosti v průřezu a mnoho dalších. nefunkční a zbytečné metody. Není možné určit antibiotikum v mase okem, hmatem ani čichem. Dnes ve světě neexistují ani rychlé, jednoduché a levné testy na kontrolu obsahu antibiotik v mase. Takový postup nelze provést za pár minut ani za hodinu, není levný a vyžaduje speciální laboratorní vybavení, které si kromě akreditovaných státních laboratoří mohou dovolit jen velké podniky. Mimochodem, v laboratořích potravinářského trhu, kde se všechno maso, které jde do prodeje, musí kontrolovat, nemohou testovat na antibiotika právě kvůli nedostatku vhodného vybavení a omezené době testování (tam obvykle testovací procedura trvá do 30 minut) .
- Jak se mění přístup velkých řetězců HoReCa k používání kuřat chovaných na antibiotikách?
Jíst maso není jen příprava jídla doma, ale také catering, restaurace, kavárny, rozvoz hotových jídel a další služby v segmentu HoReCa. Globální trendy ve zdravé výživě, udržitelném rozvoji a ekologicky odpovědném podnikání diktují své podmínky producentům kuřecího masa. Restaurace spouští celé reklamní kampaně, pokud najdou spolehlivého dodavatele masa chovaného bez použití antibiotik. Otevírá se stále více nových institucí, které pracují výhradně s přírodními a zdravými produkty. I velké světové řetězce rychlého občerstvení věnují stále větší pozornost mikrobiologickému složení produktů od svých dodavatelů.
V USA například korporace, která vlastní síť restaurací rychlého občerstvení KFC, před dvěma lety požadovala od dodavatelů kuřecí maso bez antibiotik, ačkoli tato společnost měla na dodavatele vždy velmi vysoké požadavky. Tato podmínka zatím platí pro dodavatele pro restaurace sídlící ve Spojených státech, protože v každé zemi mohou zástupci společností jednat s partnery samostatně, ale trend je již nastaven a restaurace řetězce s největší pravděpodobností postupně zcela přejdou na antibiotickou- maso zdarma.
- Je možné vyrobit kuře v průmyslovém měřítku zcela bez použití antibiotik a přitom získat cenově výhodné množství masa?
Světová praxe potvrzuje, že to možné je, ale je zřejmé, že takové maso je pro konečného spotřebitele dražší. V průměru se bavíme o 20-25% navýšení ceny.
Velká americká korporace Tyson Foods zabírá 25–30 % celkového trhu s masem ve Spojených státech a funguje podle schématu bez antibiotik. V segmentu produkce kuřat se zaměřují na zvýšení imunity ptáků tak, aby potřeba antibiotik byla minimální. Společnost využívá technologii podlahového ustájení a podlahy v drůbežárnách nejsou betonové, ale hliněné. Používají také recyklovanou podestýlku pro nejméně šest cyklů chovu drůbeže, čímž stimulují produkci přírodních probiotik. Pečlivě sledují čistotu vzduchu a obsah kyslíku v něm. Společnost obohacuje jídlo o velké dávky probiotik, fytogenik (éterické oleje z oregana a tymiánu) a přidává malé množství síranu měďnatého jako prevenci klostridií. Přidává se také do vody spolu s peroxidem vodíku k dezinfekci potrubí.
Zkušenosti americké společnosti nejsou ojedinělé. Stále více výrobců zcela nebo částečně přechází na produkci kuřat bez antibiotik a vznikají nové podniky, které na tomto principu fungují. Každopádně vývoj a implementace efektivních technologií pro takovou výrobu jsou oproti klasickým dražší, a proto je i cena finálního produktu vyšší.
Jsou spotřebitelé připraveni ji zaplatit? Část z nich je určitě připravena, protože segment přírodních produktů na Ukrajině již má svého stabilního kupce. Doufáme, že sortiment kuřecího masa s označením „bez antibiotik“ na pultech ukrajinských obchodů bude brzy aktivně doplňován.
Buďte první, kdo se dozví nejnovější zprávy o zemědělském podnikání na Ukrajině na naší facebookové stránce, kanálu Telegram, přihlaste se k odběru na Instagramu nebo našeho newsletteru.
