Okurka je častým hostem mnoha stolů. Má četné prospěšné vlastnosti, ale někteří v něm dokonce vidí lék na rakovinu, vynikající hydratační prostředek, který je účinný i v boji s nadváhou. Bere si toho na sebe moc?
Pro lidi je nejdůležitější jídlo. Život a zdraví úzce souvisí s bezpečností potravin, stejně jako se správnými stravovacími návyky a pojmem zdraví. Nyní se však o potravinářských výrobcích objevují falešné fámy, které nutí lidi pochybovat o tom, co je pravda a co ne. Za tímto účelem vytvořil People’s Daily ve své zdravotní sekci sekci „Jeden den, jedno jídlo“, aby propagoval vědecké poznatky o jídle, vyvracel mýty o jídle a poskytoval příležitosti ke zdravému stravování.
Okurka je častým hostem mnoha stolů. Má výraznou chuť a existuje mnoho způsobů, jak ji připravit. Okurky lze jíst nejen čerstvé, ale také přidávat do jiných jídel, dusit nebo smažit. Proč, když je okurka jasně zelená, nazývá se „žlutá dýně“? (doslova z čínštiny – cca). Pojďme na to společně přijít.
Zelené “žluté dýně”
Někteří lidé se diví, proč neříkat okurce „zelená dýně“? Ve skutečnosti mají zralé okurky ve skutečnosti poměrně nízký obsah chlorofylu, což způsobuje, že slupka zbarví bledě žlutou nebo zlatožlutou, ale pak se stanou nechutnými. Během procesu pěstování lidé zjistili, že mladé okurky nebo okurky mají svěžejší a příjemnější chuť, takže okurky se nyní sbírají a konzumují nezralé. Navíc přejmenovaná „žlutá dýně“ souvisí také se žlutými květy okurky. V historické sbírce „Qingbai Leichao“, kterou napsal Xu Ke z dynastie Čching, je vysvětlení: „Okurka je zelenina, široce známá jako „žlutá dýně“, má úponky, listy jsou drsné a mají tvar dlaně. V létě vykvétá žlutými fenolistými jednodomými květy. Plody jsou několik trnů dlouhé, zelenožluté barvy s ostny a dají se jíst.“
Odstraňte horečku a pomozte při bolestech v krku, okurky lze jíst syrové
Okurka má nasládlou chuť a dodává pocit chladu, působí antipyreticky, detoxikuje a také snižuje otoky. Je užitečný pro ty, kteří mají kašel nebo bolest v krku, pro ty, kteří trpí úzkostí nebo jsou náchylní k orálním vředům.
Okurky můžete jíst syrové nebo je použít k vaření. Čerstvé mladé okurky jsou dobré na bolest v krku a na úlevu od horka v létě.
Kromě toho mají také určitý vliv na snížení cukru: lidé s cukrovkou nemohou jíst příliš mnoho ovoce, takže místo toho mohou jíst čerstvé okurky. Vyřeší to problém diabetiků s chutí jíst ovoce, ale také pomůže snížit hladinu cukru v krvi.
Pro ty, kteří nejsou zvyklí jíst okurky syrové, je řešením „postní polévka s masem a nakrájenými okurkami“, která je vhodná zejména při bolestech v krku a stomatitidě. Může pomoci i při žaludečních potížích. Nejprve je potřeba libové maso marinovat s kukuřičným škrobem, trochou soli a olivového oleje. Okurky nakrájíme na plátky, vhodíme do vroucí vody a vaříme asi 5-8 minut. Poté vložte marinované maso do pánve a vařte dalších 5 minut. Přidejte koření podle chuti a jídlo je připraveno k podávání.
Mýty o okurkách
Mýtus č. 1: Okurky a rajčata nelze smíchat ve stejném pokrmu.
Někteří se domnívají, že okurky obsahují enzymy rozkládající vitamín C, na který jsou rajčata naopak bohatá. Pokud je sníte společně, lyzační enzymy v okurkách rozpustí vitamín C obsažený v rajčatech. Rajčata a okurky by se proto neměly jíst společně. Ale ve skutečnosti samotná okurka obsahuje určité množství vitamínu C a také určitý počet enzymů, které jej rozkládají. Pokud tedy sníte okurku samostatně, stále ztrácí malou část obsaženého vitamínu C, ale nevyvolává to takzvanou „nesnášenlivost“ s jinými potravinami. Tyto enzymy jsou naopak strukturálně bílkovinou, která se po vstupu do žaludku jednoduše přemění a vstřebá, a proto se původní funkce enzymů ztrácí. Enzym, který rozkládá vitamín C, proto funguje ještě před vstupem potravy do žaludku a doba jeho působení je velmi omezená.
Mýtus č. 2: Všechny rovné okurky jsou postříkány pesticidy, ale zakřivené okurky se přirozeně pěstují.
V přirozených podmínkách mohou okurky růst buď rovné, nebo více zakřivené.
Kromě rozmanitosti okurek ovlivňují její tvar podmínky růstu: pokud mají skleníky vhodnou teplotu, dostatek světla, zálivku a hnojiva, rostlina roste aktivně a rovných okurek je více. Jinými slovy, rovný tvar okurky je normální tvar této zeleniny. Následně vědci zjistili, že použití regulátorů růstu rostlin může snížit podíl křivých okurek, ale neovlivňuje nezávadnost zeleniny. Zaprvé, počet použitých regulátorů růstu rostlin je velmi malý: používají se rovnoměrně jak v období květu rostliny, tak během násadu plodů, kdy je doba před sklizní poměrně dlouhá, protože v té době dochází k degradaci plodů. je mnohem rychlejší. Z tohoto důvodu jsou v době sklizně zbytkové hladiny regulátorů růstu velmi nízké, hluboko pod příslušnými standardy. Za druhé, regulátory růstu rostlin jsou fytohormony, které jsou svou povahou, strukturou a funkcí zcela odlišné od lidských hormonů, a proto nemají na lidský organismus žádný vliv.
Mýtus č. 3: Pichlavé okurky obsahují příliš mnoho hormonů a neměly by se jíst.
Ve skutečnosti jsou květy okurek heterosexuální. Během a po opylení nemusí květy plodit okamžitě, ale ve druhém cyklu růstu rostlin může být opylen květ na stejném místě. Takže do jisté míry “jalové květy” naznačují, zda je okurka mladá nebo stará rostlina. Ve skutečném procesu výsadby, aby se zabránilo opadání květů a ztrátě nasazování plodů, mohou pěstitelé použít kyselinu 4-chlorfenoxyoctovou ke stimulaci tvorby vaječníků a zabránění opadu květů, tato kyselina je fytohormon a nemá žádný vliv na lidské zdraví. Pokud byl tento fytohormon při výrobě neopatrně aplikován na květy okurek, způsobí to, že se těsněji přilepí na vršek plodu nebo vůbec neopadnou. Pěstitelé později zjistili, že tyto květované okurky jsou mezi spotřebiteli oblíbenější, takže ošetření květů okurek tímto pesticidem se stalo standardním postupem v procesu pěstování okurek. Množství tohoto fytohormonu obsaženého v ovoci nemůže být vyšší než norma a na lidský organismus nemůže působit, takže se ho nemusíme obávat.
Mýtus č. 4: Konzumace okurek vám pomůže zhubnout.
Okurky jsou skutečně velmi nízkokalorické, takže pokud budete jíst každý den pouze okurky, určitě dosáhnete hlavního cíle zhubnout, ale také to naruší normální metabolismus v lidském těle a může vést k dalším zdravotním problémům, jako je dystrofie a ztráta vlasů.
Mýtus č. 5: Okurky pomáhají v boji proti nádorům.
Proslýchá se, že cucurbitacin-C, který se nachází v okurce, dokáže zlepšit imunitní funkce lidského těla a lze jej dokonce použít v boji proti nádorům. Studie ukazují, že cucurbitacin může skutečně zabránit steatóze jaterních buněk a potlačit jaterní fibrózu, čímž předchází primárnímu karcinomu jater. Z této třídy prvků se cucurbitacin-B již používá jako lék proti rakovině jater, cucurbitacin tablety mají protinádorové účinky, posilují imunitní systém a chrání játra. Cucurbitacin-C a cucurbitacin-B mají podobnou strukturu, nicméně je obtížné získat dostatek cucurbitacinu-C konzumací okurek a existuje poměrně málo výzkumů v této problematice. Je také nutné všem připomenout, že užívání cucurbitacinu-C ve velkém množství může způsobit otravu organismu, nevolnost a zvracení a další příznaky.
Jak si vybrat čerstvou a bezpečnou okurku:
1. Podívejte se na ostny na povrchu ovoce.
Čerstvé okurky mají na povrchu ostny. Absence ostnů naznačuje, že ovoce je staré. Přejíždějte rukou po povrchu ovoce: pokud je hustě poseto malými ostny, pak bude okurka chutná, pokud jsou ostny velké a řídké, bude mít ovoce pravděpodobně špatnou chuť.
2. Podívejte se na tvar okurky.
Obecně jsou nejlepší tenké, krátké a rovnoměrně pevné okurky, které mají bohatší chuť. Silné, velké okurky jsou většinou přezrálé.
3. Podívejte se na podélné pruhy na slupce okurky.
Chutná okurka má obvykle svislé pruhy, které vynikají a jsou dobře vidět nebo cítit prsty. Pokud je povrch okurky hladký a nejsou zde žádné svislé pruhy, pak okurka není příliš chutná.
4. Podívejte se na barvu zeleniny.
Zelené a tmavě zelené plody jsou chutnější, světle zelené okurky jsou většinou bez chuti.
5. Podívejte se na velikost okurky.
Příliš velké okurky nejsou příliš chutné. Malé okurky mají příjemnější chuť.
Jak skladovat okurky
Nejobtížnější období pro skladování okurek je v létě, protože obsahují hodně vody a vytvářejí velké množství tepla. Navíc podmínky jako vysoké teploty v létě a vysoká vlhkost vedou k výskytu plísní na povrchu plodů.
Proto byste skladování okurek v létě měli brát vážněji: nejlépe je vložit do košíku a umístit na chladné, větrané místo, aby se zelenina vyvětrala, snížila teplota okurek a zabránilo se rozvoji mikroorganismy a tvorbu plísní. Kupujte vždy čerstvé a pevné okurky.
Použití okurek v pleťových maskách nehydratuje pokožku
Okurka obsahuje hodně vody, kterou mnozí považují za dobrý hydratační krém, ale nedoporučuje se ji používat na obličej, protože na povrchu čerstvě nakrájených plátků okurky se tvoří lepkavá látka podobná rose, která zabraňuje pokožce absorbovat aktivní přísady okurky. Pokud po umytí obličeje nenanesete na pleť žádné produkty péče o pleť a okamžitě použijete plátky okurky, povede to k vysušení pleti.
Navíc použití mnoha druhů ovoce a zeleniny v pleťových maskách, včetně okurky, může krátkodobě zvýšit vlhkost pokožky, ale po 10 minutách se „vrátí do původního tvaru“. Jinými slovy, vlhkost nebude absorbována do pokožky. Při dlouhodobém používání okurkových masek se může objevit suchá kůže, což povede k vráskám a ztmavnutí.
Okurky jsou v letní sezóně jednou z nejčastějších druhů zeleniny. Vyrábějí se z nich saláty, šťáva, marináda, lák a dokonce i kosmetika. Pojďme se blíže podívat na produkt a zvážit výhody a poškození okurek pro tělo.
Nutriční fakta
Okurky mají nízký obsah kalorií – pouze 14 kcal na 100 gramů. Přibližně 95.5 % složení tvoří voda, což z nich dělá dobrý dietní produkt. 100 gramů okurek také obsahuje:
- sacharidy – 2.5 g;
- proteiny – 0.1 g;
- tuky – 0.9 g;
- vláknina – 1 g.
Struktura
Okurky obsahují mnoho vitamínů a minerálů, včetně:
- Křemík – 177 % denní hodnoty ve 100 gramech produktu. Hraje velmi důležitou roli pro zdravé kosti, vlasy, nehty a kůži. Vlivem nedostatku tělo slábne a stárne, někdy dochází k neplodnosti.
- Vitamín K (14%). Odstraňuje soli ze stěn cév a podílí se na vývoji kostí. Nedostatek způsobuje deformaci kostí a vede k vnitřnímu krvácení.
- Vitamín C (12%). Posiluje imunitní systém a odstraňuje toxiny z těla. Zlepšuje stav kůže, kostí a svalů, zvyšuje tonus a dodává energii.
- Vitamín B5 (5.4 %). Stabilizuje činnost žaludku a střev, zlepšuje látkovou výměnu. V důsledku nedostatku může dojít k poškození srdce, ledvin a nervového systému.
Čerstvý produkt obsahuje i další vitamíny B, draslík, kobalt, měď, fosfor, jód a další užitečné minerály
Zdravotní přínosy okurek
Vzhledem k tomu, že čerstvá okurka obsahuje hodně vody, působí mírně projímavě a močopudně. Přípravek ulevuje od zácpy, čistí střeva a ledviny od škodlivých látek a stabilizuje jejich funkci.
Vláknina hraje důležitou roli v metabolismu. Snězte ke každému jídlu pár plátků okurek: vaše tělo tak snáze stráví potravu a přijme maximum živin. Produkt je také skvělý jako příloha k tučným jídlům.
Kromě toho okurka:
- posiluje imunitní systém;
- eliminuje většinu neinfekčních gastrointestinálních onemocnění;
- uklidňuje nervy a pomáhá vyrovnat se se stresem;
- čistí pokožku, odstraňuje pigmentaci a následky kožních onemocnění;
- normalizuje spánek;
- pomáhá léčit kožní onemocnění, jako je dermatitida a ekzém;
- odstraňuje otoky;
- zlepšuje fungování endokrinního systému a štítné žlázy;
- posiluje kosti a svaly.
Zdravá je nejen čerstvá okurka, ale i její šťáva. Přečtěte si více o okurkové šťávě v tomto článku.
Výhody okurek pro ženy
Okurky zlepšují metabolismus a pomáhají udržovat normální tělesnou hmotnost. Často se používají při dietách.
Okurka je užitečná zejména v těhotenství. Posiluje imunitní systém, vyživuje svaly a kosti matky a dítěte. Těhotné ženy potřebují zvýšenou dávku křemíku a okurky obsahují tohoto prvku hodně.
Protože okurka prospívá pleti, vyrábí se z ní pleťové masky, krémy a pleťové vody. Ovoce nebo kůru čerstvé okurky si můžete přikládat na obličej na 15-30 minut denně.
Pravidelné procedury omladí pokožku, odstraní drobné akné a tukové skvrny
Výhody okurek pro muže
Okurka posiluje svaly a kosti a také dodává energii a tonizuje tělo. Pokud muž sportuje nebo jeho práce zahrnuje fyzickou aktivitu, je okurka v jeho jídelníčku nepostradatelná.
Z okurky se také vyrábějí masti a pleťové vody, které zabraňují plešatosti.
Kontraindikace
- Produkt zvyšuje viskozitu krve: časté používání může způsobit tvorbu krevních sraženin. Nejezte hodně okurek, pokud máte křečové žíly a jiná cévní onemocnění.
- Pro svůj močopudný účinek okurky škodí lidem s ledvinovými kameny.
- Přípravek je kontraindikován pro osoby se žaludečními vředy a infekčními onemocněními trávicího traktu.
Škodlivost okurek pro tělo
Čerstvé ovoce není příliš škodlivé: přejídání způsobí pouze mírný průjem, který za pár hodin odezní.
Ale marináda a solanka mají pozitivní vliv na chuť k jídlu, ale neměly by se zneužívat. Díky velkému množství soli se většina prospěšných vlastností ovoce ztrácí a navíc hrozí usazování soli v kloubech.
Jezte maximálně 2-3 kyselé okurky denně, jinak budete v průšvihu
Jak si vybrat
čerstvé ovoce
Jaké by měly být okurky:
- s jednotnou barvou
- tvrdé a elastické;
- bez mechanického poškození;
- pokud jsou pupínky, měly by být tvrdé a kulaté.
V zimě se prodávají okurky rozmražené nebo pěstované ve sklenících. Oba jsou ochuzeni o většinu prospěšných vlastností běžného ovoce.
Jaké okurky by neměly být:
- měkké a popraskané;
- se skvrnami;
- s ostrými nebo měkkými pupínky;
- mokrý – to je známka toho, že produkt nebyl správně skladován;
- s lesklou kůží.
Okurky a marináda
- Okurky by neměly být příliš tmavé nebo světlé;
- Voda uvnitř nádoby by měla být čistá a průzračná;
- Kompozice by neměla obsahovat barviva, příchutě ani jiné přísady: berte vše přirozené.
Nakonec doporučujeme sledovat video o tom, jak vyrobit nakládané okurky doma.
