Na regálech rajčata a okurky, cibule a zelí trvale udržují vysoké ceny. Web EG.RU zkoumal, s čím to souvisí.
Léto je sezónou ovoce a zeleniny, ale sezónní produkty z nějakého důvodu znatelně nezlevňují.
Sklizeň
Volgogradská farmářka Nargiza Sadyková zahajuje plánování sklizně již v listopadu: nákup semen, pronájem strojů, vybavení, paliv a maziv. Do té doby se již sonduje půda budoucích prodejních trhů. To je hlavní bolest hlavy pěstitelů zeleniny. No, je tu také letní vedro, ale s tím druhým je obtížnější se vypořádat.
„Semena nakupujeme ve velkých baleních po 500–1000 kusech. Rajčata vyžadují 30 tisíc kořenů na hektar, 1,5 rublu na semeno. K výsadbě 4 hektarů potřebujete 60 tisíc rublů. Okurka je dražší, každá 2,4 rublů. Čtyři hektary vyžadují 30 tisíc kořenů. 500 semen sladké papriky stojí 1500 rublů, na jedno pole je potřeba asi 70 tisíc kořenů,“ prozrazuje Nargiza záludnosti svého podnikání.
V únoru začíná pracovat v terénu. Semena rajčat, zeleniny a paprik se vysazují ve sklenících, aby se již vzrostlé rostliny přenesly do otevřené půdy v dubnu až květnu. Až do listopadu zemědělci nebudou mít dny volna, každý den na poli, každý den – boj o úrodu.
A je s kým bojovat: brouci, buřiči a červi se každý den snaží sežrat část úrody. Používají se chemikálie, které je také potřeba koupit. Ruční stříkání také nebude fungovat, potřebujete vybavení. 600litrový postřikovač stojí asi 60 tisíc rublů. Jediné, co se nedá porazit, jsou letní vedra a letos jsou i mrazy, také léto. Mimochodem způsobili spoustu problémů.
„Koncem května jsme měli mrazy. Části pole zabily rajčata a papriky. Přesazeno, aby byl zajištěn rovnoměrný růst. Kořeny jsme koupili hotové. Cena za páteř už není 1,5–2,5 rublů, ale 5–7 rublů,“ říká Nargiza.
Rodina Nargizy zahradničí 24 let, má pronajatých 52 hektarů. Snaží se dodržovat pořadí plodin – polovina je zasazena letos, polovina příští rok. Jejich rodiny pracují na polích a na sklizeň úrody jsou najímáni dělníci. Na rajčata a okurky přijíždějí místní obyvatelé, častěji však návštěvníci ze sousedních zemí.
Skleníková zelenina se již dlouho prodává na moskevských trzích. Ale ty pozemní teprve začínají.
„Najímáme 10 lidí, to stačí. Platíme 1000 rublů denně a krmíme je obědem. Úklid začíná začátkem června. Skleníkové odrůdy rajčat, okurek, lilků už dozrávají a mohou se prodávat,“ vysvětluje žena.
Úrodu je potřeba sklízet obden, jinak na poli shoří nebo zaroste. Podle smlouvy jdou do konzervárny desítky tun, ale tentýž dokument striktně stanoví, že velikost například okurek by měla být 5-7 cm a cokoli delší je nelikvidní. Toto se prodává prodejcům.
Prodejci vozí zboží do obchodů
To se děje přímo na hřišti. Není zvykem vozit si zboží na velké trhy sami. Nejde ani tak o potíže – půjčení auta nebo dodání zboží na místo vykládky – ale o samotný prodejní trh. Není možné se dostat na kapitálové trhy, všechno je už dávno rozdělené. Další strach: tisíc kilometrů od domova je prostě oklamou, zboží odnesou, ale peníze nedostanete. Zeleninu tedy prodávají na místě, často za ne zrovna nejlepší ceny.
„Resellerové si nás sami najdou, projedou pole, domluví cenu na místě. Berou plná auta. V loňském roce jsme osobně sklidili přibližně 33 tun úrody z hektaru. Sladká paprika se letos kupuje za 21–22 rublů za kg, lilek za 18 rublů. Mletá rajčata ještě nezačala, ceny ještě neznáme,“ říká Sadyková.
Jakmile se zelenina přesune z pole do náklaďáku, stane se pro prodejce bolestí hlavy. Její prodejní trhy již byly vytvořeny. Kamiony míří do hlavního města a velkých krajských měst, kde jsou obchodníci připraveni odvézt desítky tun zboží. Mimochodem, pro farmáře není vůbec výhodné osobně prodávat své zboží na místních trzích, i když přijedete do regionálního centra. Než prodáte dvě tuny, pole přeroste 10 tun produktů a ukáže se, že je nelikvidní.
V průměru si farmář z jednoho hektaru vezme asi 25-30 tun úrody.
U pultu se cena jídla zvyšuje 4x
Do kamionu lze v průměru naložit asi 20 tun nákladu. Přirozeně to načítá víc. Kamiony KAMAZ s přívěsy vezou 30-40 tun. Někdo si účtuje za kilogram nákladu, jiný za kilometr jízdy. Tarif zahrnuje veškeré výdaje, které lze na silnici očekávat, včetně těch za „přimhouření oka“ nad přebytkem.
„Cenovka na pultu je tvořena vysokými logistickými náklady a chamtivostí prodejce. Pokud se podíváte na náklady na meloun, cenovka se bere z každého kilogramu na kilometr cesty, v průměru 5-7 rublů. Ukazuje se, že za účelem dodání 20 tun nákladu na 1000 kilometrů musíte zaplatit 100–140 tisíc rublů. Cenovka samozřejmě zahrnuje zvýšení platu řidiče a majitele vozu. Vysoká cena je jedním z důvodů, proč je snazší prodat stejný meloun přeprodejci za rozumnou cenu na poli,“ říká Viktor Lazko, vedoucí laboratoře plodin cibule a melounů ve Všeruském výzkumném ústavu Rýže.
Dalším argumentem ve prospěch toho, že se cenovka nesníží, jsou náklady na pohonné hmoty. Růst cen pohonných hmot a maziv láme všechny rekordy. Situaci sice není možné zvládnout, přestože vláda slíbila převzít kontrolu nad situací a zmrazit náklady na pohonné hmoty, litry černého zlata nadále zdražují.
„Cena pohonných hmot se zvýšila minimálně o 15 procent. To znamená, že za každé rajče nebo okurku zaplatí konečný spotřebitel minimálně stejnou částku navíc. Navíc prodávající zvyšuje svůj podíl. Musí také platit za pronájem maloobchodní prodejny, platy zaměstnancům, nakupovat komerční vybavení a vytvářet zisk. Poctivá přirážka je 25 procent, ale u nás je to mnohem více. V průměru se cena každého produktu z pole na pult zvyšuje 4krát,“ říká Lazko.
Jak můžete snížit cenu zeleniny?
Problém lze vyřešit vytvořením velkých logistických center v regionech, kam budou farmáři dodávat své produkty bez ohledu na ceny nabízené překupníky.
Pokud takové body kontroluje stát, pak můžete počítat se stabilitou prodejní ceny. Zemědělec bude vědět, že bude mít stabilní odbytový trh a může uvažovat o zvýšení střídání plodin, podle toho objem jeho vlastního zboží sníží cenu na trhu pro konečného spotřebitele.
Další výhodou tohoto režimu je snížení dovozu a podpora domácích výrobců.
Jakou barvu má zralé rajče? “Červené!” – řeknete si a nespletete se, ale také žlutá, růžová a černá. Pro mnohé je toto různé druhy zeleniny působí uměle a je to spíše mínus než plus. Jsme pro rozšíření znalostí o jakémkoli produktu, zejména o tak úžasné zelenině, jako je rajče.
žlutá rajčata
Právě žluté rajče bylo poprvé přivezeno do Evropy ze severozápadního pobřeží Jižní Ameriky. Samotné slovo pomid’oro, vypůjčené přes francouzštinu z italštiny, znamená “zlaté (žluté) jablko”, proto existují pochybnosti o přirozenosti žlutoplodých rajčat (přečtěte si o odrůdách zde) jednou provždy odložte stranou!
Rozdíly mezi žlutými rajčaty a klasickými červenými
- nižší kyselost (z tohoto důvodu nejsou žlutá rajčata nejlepší volbou pro konzervaci)
- měkkost zeleniny
- méně alergický
- méně kalorií
- více masité, s méně šťávou
- sběrnou sezónu později
Chuť žlutých rajčat
Od sladkých (někdy skoro cukroví) až po ovocné.
Použití žlutých rajčat při vaření
Žlutá rajčata se nejlépe konzumují čerstvá. Doporučujeme vařit saláty, salsa, carpaccio a použijte pro smoothies, džusy a zeleninové smoothies.
Salát s brokolicí, cherry rajčaty a pomeranči
růžová rajčata
Pro mnohé jsou růžová rajčata skutečnou asociací s regionem Krasnodar a jeho velkorysou sklizní zeleniny. Rajče rozpůlené, zrnka soli na růžové cukrové drti, aromatický slunečnicový olej a krajíc čerstvě upečeného vesnického chleba – vášeň, ne jídlo. Bohužel se nyní růžová rajčata začala prodávat v moskevských supermarketech a také se změnila (jako červená) v krásnou skořápku s nevýraznou chutí. Přestože existují vzácné exempláře, které si zaslouží pozornost, je nejlepší koupit růžová rajčata na trhu.
Rozdíly mezi růžovými rajčaty a klasickými červenými
- střední úroveň kyselosti (nižší než červené, ale vyšší než pruhované)
- sladší
- měkkost zeleniny
Chuť růžových rajčat
“Klasická”, “staromódní” rajčatová chuť s příjemnou rovnováhou kyselé a sladké.
Použití růžových rajčat při vaření
Růžová rajčata jsou skvělá ke konzumaci syrová, dušená nebo mražená. Vařte s nimi saláty, bruschetta, teriny и teplé zeleninové občerstvení.
Pečený lilek a salát z čerstvých rajčat
Černá (fialová) rajčata
Pokud si červené rajče během procesu zrání zachová chlorofyl, to znamená, že k sytě červené přidá zelený pigment, získá hlubokou a efektní černou barvu.
Rozdíly mezi černými rajčaty a klasickými červenými
- vyšší kyselost
- silnější kůže
- hustší dužina
- více semen
Chuť a vůně černých rajčat
Zahradníci popisují vůni černých rajčat krásně a rozmanitě: „kouřová“, „zemitá“, „bohatá“. A plně si to zaslouží.
Použití černých rajčat při vaření
Černá rajčata jsou dobrá čerstvá. Představte si, jak skvěle by s nimi vypadal burger nebo sendvič. Při zahřátí se jejich barva bohužel nezachová.
DŮLEŽITÉ: bez ohledu na barvu neuchovávejte rajčata v lednici! To je pro ně kontraindikováno. Rajčata nemají rádi lednici, protože tam rychle kazí a ztrácejí chuť a vůni. Pokud je takové skladování stále nutné, vyjměte je 30-60 minut před jídlem nebo začátkem vaření, pak se jejich chuť a vůně odhalí tím nejlepším možným způsobem.
Žlutá/oranžová barva rajčat je výsledkem kombinace oranžovo/žluté dužiny a bezbarvé/žluté slupky. Odstíny od měsíčního vosku po jasně oranžovou indikují překrývání barev buničiny a kůže, které přímo závisí na nasycení tkání beta karoten.
Karotenoidy, které jsou zodpovědné za barvu ovoce, jsou silné antioxidanty. Chrání tělo před zhoubnými nádory a jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém.
Červená rajčata jsou bohatá na nejsilnější antioxidant – lykopen. Pro některé lidi však může být alergenem. Řešením tohoto problému může být konzumace žlutých a oranžových rajčat, jejichž biochemické složení obsahuje minimum lykopenu. Takové plody jsou bohaté na betakaroten neboli provitamin A. Pomáhá také předcházet šedému zákalu a dalším degenerativním změnám očí, je nezbytný pro zdravou kůži, pevné kosti a vyvážené fungování imunitního systému.
Žluté/oranžové plody budou výbornými pomocníky ve vašem boji s nadváhou. Tato chutná rajčata se doporučují konzumovat i při poruchách metabolismu soli. Nezapomeňte, že tato zelenina se skvěle osvědčila v kosmetologii: masky ze žlutých/oranžových rajčat dokonale omlazují pokožku obličeje.
