Lednice je sice prázdná, ale pokud je na poličce ve dveřích alespoň pár vajec, tak dnes není všechno tak špatné. A jak dlouho se tam dají skladovat a je potřeba je před tím umýt? V tomto článku jsme shromáždili odpovědi na nejoblíbenější otázky týkající se slepičích vajec.
Jak velikost a barva vajec ovlivňuje jejich chuť
Možná jste slyšeli, že velká vejce jsou chutnější než malá a hnědá jsou zdravější než bílá. Ve skutečnosti však vzhled vajec vypovídá více o kuřatech, která je snesla.
Skvrnití a černí ptáci snášejí vejce s hnědou skořápkou, světle zbarvení s bílou a mladé nosnice budou mít vždy menší vejce. Výhody vajec také nezávisí na jejich velikosti nebo barvě: jsou stejně bohatá na bílkoviny, vitamíny A, D, E, K a skupiny B, selen, zinek, železo a další minerály.
V závislosti na objemu jsou vejce přiřazena do kategorie, která je označena písmenem C:
- “C 3” – hmotnost vajec od 35 g do 44,9 g;
- “C2” – od 45 g do 54,9 g;
- “C1” – od 55 g do 64,9 g;
- “CO” (vybrané) – od 65 g do 74,9 g;
- “SV” (nejvyšší kategorie) – více než 75 g.
Deset vybraných vajec váží více než například desítka druhé kategorie, takže cena „CO“ bude vyšší. Kuřata, která snášejí hnědá vejce, jsou často větší než obvykle, což znamená, že vyžadují vysoké náklady na jídlo, což také ovlivňuje cenu produktu.
Jak vybrat čerstvá vejce
Čím je vejce starší, tím je světlejší. Doma si to můžete ověřit tak, že ho dáte do sklenice s vodou: nejčerstvější se potopí, zatuchlý bude plavat uprostřed, shnilý bude plavat. Čerstvá vařená vejce se také hůř loupou: vzduchový prostor pod skořápkou je příliš malý. Čím déle se však před vařením skladují, tím více vzduchu se jim podaří získat.
Vyberte si v obchodě balení s nejnovějším datem a výrobcem – geograficky nejblíže vašemu městu, abyste odstranili nedostatky dlouhé přepravy.
Proč dietní vejce nesouvisí s dietou
Označení „dietní“ (písmeno „D“) neoznačuje užitečnost vajec, ale jejich čerstvost: musí být snesena nejpozději před sedmi dny. Na trzích a v obchodech je však téměř nemožné potkat a po tomto období jsou vejce považována za konzumní vejce a jsou označena písmenem „C“. Všechna označení (čerstvost a kategorie) lze umístit jak na skořápku, tak pouze na obal.
Proč jsou vejce uložena v běžných regálech v obchodě?
Trvanlivost konzumních vajec je od 8 do 25 dnů při teplotě 0 až 20 °C. V obchodech se tato podmínka dodržuje, ale v bytech bývá teplota vyšší, proto se vejce musí dát do lednice.
Odkud se ve žloutku bere krev a je pravda, že se jedná o mrtvé embryo
Ne, to je fantazie. Červené pruhy se mohou objevit během tvorby vajíčka a nemají nic společného s narozením kuřete. Jsou to normální kapiláry. Pokud se vám však zdá, že vypadají neesteticky, lze je opatrně odstranit nožem.
A pokud se chcete této situaci vyhnout, použijte ovoskop – speciální osvětlovací zařízení, které je instalováno v každém velkém obchodě. Zvýrazní nejen možné sraženiny, ale také drobné praskliny na skořápce, které jsou při běžné kontrole neviditelné.
Kdy nemýt vejce
Vejce by se měla mýt stejným způsobem jako ovoce a zelenina. Důvod není vůbec ve špíně nebo částečkách peří na skořápce, ale v salmonele, bakterii způsobující nebezpečné střevní onemocnění. Na rozdíl od přetrvávající mylné představy, vejce salmonely nemohou být uvnitř: dostanou se na vejce pouze zvenčí, kuřecím trusem nebo špinavýma rukama farmářů.
Vejce nemůžete umýt pouze ve dvou případech: když je uvaříte natvrdo ve skořápce nebo je smažíte, dokud nejsou pevná (smažená vejce s tekutým žloutkem nebudou fungovat). Tak dlouhá tepelná úprava zničí všechny bakterie.
V ostatních případech je třeba vejce před použitím umýt houbou a mýdlem. Nemá cenu to dělat před položením v lednici: jsou skladovány méně mokré, a pokud byly na skořápce praskliny, pak předmytí pouze vyvolá pronikání bakterií do vejce.
Vyplatí se přeplácet „bio“ a „obohacená“ vejce
Označení „Organic“, „Bio“ a „Eco“ v jiných zemích znamená, že kuřata jsou pěstována ve volném výběhu a přírodním krmivu, ale v Rusku to není regulováno a zůstává na svědomí výrobců.
Selen, jód a vitamíny uvedené na obalu se nepřidávají do samotných vajec, ale do krmiva pro kuřata. Pokud jde o výhody takových doplňků, názory odborníků na výživu jsou rozděleny: někdo na nich nevidí nic špatného a někdo tvrdí, že vejce již mají vše, co potřebujete, zatímco další jód a selen nemusí být užitečné pro každého. Jedna věc je jistá: jakékoli obohacené vejce již nelze považovat za bio a jakýkoli produkt s trendy etiketou na obalu bude stát více.
Značka „Světlý žloutek“ je také uvedena z nějakého důvodu: je to známka toho, že kuře žilo ve volné přírodě, protože žloutek je obvykle světlý v továrnách, které se živí krmnými směsmi. Barva však může být jasnější a uměle obohacením stravy ptáků o speciální přísady.
Při výběru vajec se zaměřte především na datum výroby a jejich vzhled – čistotu a bez prasklin. Vše ostatní je otázkou vkusu a otázkou ceny.
Na pultech obchodů můžeme vidět balíčky s bílými i hnědými vejci. Ale na čem to závisí? Proč mají slepičí vejce různé barvy a jaký je mezi nimi rozdíl?
Plemeno
Hlavním faktorem ovlivňujícím barvu slepičího vejce je barva a plemeno samotného kuřete. Leghorn slepice jsou světle opeřené a obvykle snášejí bílá vejce. A slepice s tmavým opeřením, jako je plemeno Wyandot, snášejí spíše hnědě zbarvená vejce.
Abyste zjistili, jakou barvu budou mít vejce, stačí se podívat na kuře. Pokud má kuře bílé peří a žádné světlé pigmentace na ušních boltcích, pak bude skořápka jeho vajec bílá nebo světlá. Pokud je opeření kuřete tmavé a ušní lalůčky jsou červené, pak budou vejce béžová a hnědá.
Barvu skořápky slepičího vejce ovlivňuje pigment protoporfyrin. Tento pigment barví vaječné skořápky hnědě a je přítomen v těle některých plemen kuřat.
Zajímavý je také fakt, že některá plemena kuřat, jako například Araucan, mohou snášet modrá a dokonce i nazelenalá vejce. Slepice Eggers snášejí zelená a olivově zbarvená vejce. K tomu však dochází zřídka a taková slepičí vejce se na volném trhu vyskytují jen zřídka.
Vnější faktory
Barvu skořápky ovlivňují i vnější faktory. Často se stává, že stejná slepice v různých podmínkách dává vejce s jiným odstínem skořápky, například místo béžové začne snášet tmavě hnědou. K tomu dochází, když je kuře ve stresových situacích, během tohoto období může začít snášet lehčí vejce. To je způsobeno tím, že ve stresových podmínkách se snižuje množství protoporfyrinového pigmentu a skořápka vajec se stává světlejší. Tento jev je dočasný a jakmile se situace pro kuře seznámí, barva vajec se vrátí do normálu.
Ovlivňuje odstín skořápky a délku denního světla. Pigment protoporfyrin je nejintenzivněji produkován během dne, respektive čím je den delší, tím je barva vajec tmavší.
Barva skořápky jejích vajec závisí také na tom, kolik času tráví slepice na čerstvém vzduchu. Takže slepice, které tráví celý den venku, mají tendenci snášet vejce s jasnější barvou.
přípravy
Další okolností, která ovlivňuje barvu vaječné skořápky, je použití léků k léčbě nemocných kuřat. Některé z nich obsahují látky, které snižují intenzitu barvy skořápky.
Je také známo, že jas barvy vajec závisí na věku kuřete. Dospělé slepice tedy snášejí vejce větší a lehčí než jejich mladí příbuzní.
Jídlo
Důležitý vliv na jasnost barvy skořápky má také strava nosnice. Pokud tedy ve stravě nosnice není dostatek živin, aminokyselin, vitamínů a minerálů, pak bude barva skořápky jejích vajec bledá. Také strava má přímý vliv na nutriční hodnotu vajec. A čím vyváženější bude strava nosnice, tím lepší budou nutriční vlastnosti jejích vajec.
Jakou barvu zvolit
A jaký vliv má barva skořápky na nutriční vlastnosti vajec? Vědci na tuto otázku odpovídají jednoznačně, barva skořápky neovlivňuje chuť a nutriční vlastnosti vajec. Slepičí vejce mají stejné nutriční vlastnosti a jediný rozdíl mezi nimi je barva.
Také barva skořápky neovlivňuje její hustotu. Vědecké studie prokázaly, že skořápky hnědých a bílých vajec jsou stejné, a pokud má nějaké vejce hustší skořápku, pak je to způsobeno věkem slepice. Protože mladá kuřata snášejí vejce s hustší skořápkou a dospělí s tenkou, což je způsobeno fyziologickými vlastnostmi ptačího těla.
S tím výsledkem, že
Hlavní faktory ovlivňující barvu skořápky vajec jsou genetické. O něco menší vliv mají podmínky prostředí a potrava ptáka. A barva vajec nijak neovlivňuje jejich nutriční hodnotu a bílá vejce jsou stejně zdravá jako hnědá.
