Proč jsou zelené brambory jedovaté?

Brambory jako ovocná plodina prošly náročnou cestou, než se staly hlavním jídlem na našem stole. Škrob ve svém složení bohatě nasycuje tělo „pomalými“ sacharidy, které se postupně vstřebávají a nasycují tělo energií. Brambory potěší svou nenáročností, velkými hlízami a novými odrůdami. Občas ale mezi bramborovým posypem narazíte na zelené brambory a nabízí se otázka: jsou vhodné k jídlu?

Proč brambory během skladování zezelenají?

Zelená barva rostlin je spojena s přítomností chloroplastových organel, které obsahují zelený pigment chlorofyl a podílejí se na fotosyntéze:

6CO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2+E (energie)

Jde o unikátní proces na Zemi, kdy rostlina vyrábí glukózu a kyslík ze dvou jednoduchých látek: oxidu uhličitého a vody. Tím se uvolňuje další energie potřebná pro potřeby buněk.

Na základě přirozených vlastností brambory na světle zezelenají. Zároveň se mění barva slupky brambor. Odrůdová barva je nasycená nazelenalým odstínem. Někdy prosvítají tenkou slupkou brambor zelené tóny. Pokud brambor na světle zezelená, pak se v dužině objeví chlorofyl a aktivuje se proces fotosyntézy. Není se ale čeho bát: chlorofyl sám o sobě je rostlinné barvivo a lidské zdraví neovlivňuje.

Když se ale bramborová hlíza stane nejen zdrojem rezervních živin, ale také začne „fungovat“ jako rostlina, objeví se v ní kromě chlorofylu i další látky. A jedním z nich je rostlinný glykoalkaloid solanin, který je zdraví nebezpečný.

Po vykopání brambor v nich obsah solaninu nepřesahuje 0,05 %. Toto dávkování nezpůsobuje otravu a je bezpečné. V zemi slouží hlízy brambor jako zdroj živin a nezelenají se. Jakmile se ale dostanou na světlo, situace se změní.

Solanin je často produkován rostlinami z čeledi Solanaceae. Například v listech a stoncích zelených plodů rajčat je mnoho alkaloidů podobné struktury, nachází se v pupalce černé a hořkosladké. Nadzemní části brambor, kurníku, belladonny, durmanu, mandragory a tabáku jsou také bohaté na tuto sloučeninu.

Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly

Co dělat, aby hlízy nezelenaly? Důležitým bodem je dodržování pravidel skladování:

  1. Před uskladněním kořenovou zeleninu roztřiďte a odstraňte všechny zelené nebo nemocné hlízy.
  2. Pro zimní uskladnění jsou vhodné palety a regály, kde jsou brambory pokryty ochranným materiálem, aby na ně nedopadalo světlo. Dokonce i elektrické osvětlení poskytuje zelený efekt.
  3. Pokud navrch dáte trochu řepy, zabráníte tím zkažení hlíz brambor absorbováním přebytečné vlhkosti. Pár jablek v krabici od brambor oddálí klíčení hlíz.
  4. Důležité jsou tepelné podmínky: +2-+4C. Při náhlých změnách teplot je možná i produkce alkaloidu, ačkoli brambory nemění barvu.
  5. Během skladování musíte 2-3krát jít dolů do sklepa a protřídit brambory a odstranit shnilé a zelené hlízy. Pokud se ale skladuje v naprosté tmě, hlíza nezezelená.
READ
Potřebujete namočit hřiby?

V suterénu jsou brambory na ochranu před světlem pokryty sáčky, fólií nebo jakýmkoli neprůhledným krycím materiálem, který umožňuje průchod vzduchu. To stačí, aby si hlízy zachovaly svou kvalitu. Je možné skladovat brambory na balkóně? Ano, pokud je částečně izolovaný. Úložné sáčky ale musí být neprůhledné. Zároveň musí k hlízám proudit vzduch, jinak začnou hnilobné procesy.

zelené brambory

Když víte, proč brambory zezelenají, můžete se tomuto problému vyhnout: držte hlízy mimo světlo. Při nákupu kořenové zeleniny v obchodě byste měli věnovat pozornost barvě slupky. Možná se ukáže, že bude zelená kolem „očí“ nebo budou na povrchu místy patrné nazelenalé skvrny. To, že byly brambory přivezeny do obchodu, neznamená, že jsou jedlé.

Někdy není zelená barva brambor s tmavou slupkou patrná, protože ji maskují povrchové pigmenty. Pokud máte pochybnosti, musíte horní část oškrábat nožem a pod slupkou je již jasně vidět zelená barva.

Jaká látka se tvoří v zelených bramborách

Zelené brambory jsou bohaté na alkaloid zvaný solanin, který se tvoří v důsledku metabolických procesů a nejčastěji – na světle. V přírodě je vše promyšlené a syntéza takové sloučeniny není náhodná. Je spojena s ochranným mechanismem, který chrání brambory před plísněmi, hmyzem, různými mikroorganismy a býložravci.

Alkaloid solanin se hojně vyskytuje v těch částech rostliny, které jsou ohroženy konzumací. Proč brambory zezelenají? Když jsou hlízy vytahovány ze země, jsou vystaveny různým podmínkám a zažívají stres. Na světle vzniká chlorofyl a následně solanin. Biosyntéza je zaměřena na „válku s vnějšími nepřáteli“.

Chlorofyl obsažený v hlíze ​​a zelená barva bramboru jsou pouze známkou akumulace alkaloidu. Změna barvy brambor na zelenou je jakýmsi varováním. Je to jako lakmusový papírek, který ukazuje přítomnost určité látky.

Na druhou stranu jsou oba procesy autonomní. Jinými slovy: pokud jsou brambory zelené, nemusí mít nutně hodně solaninu. A naopak v obyčejné hlíze ​​může být víc než normálně. Solanin může být například produkován během plísňové infekce, během přepravy nebo skladování brambor. Ale to je spíše výjimka než pravidlo. Nejčastěji zelená hlíza signalizuje, že obsahuje jed.

Glykoalkaloid solanin byl objeven v roce 1820. Byl nalezen v bobulích pupalky černé (Solanum nigrum). Látka je pojmenována podle latinského názvu rostliny. Toxická sloučenina patří do rodiny saponinů.

Mohou se jíst zelené brambory?

Co se stane, když sníte vařené zelené hlízy? Dojde k otravě. Brambory, které zezelenaly, jsou nevhodné k jídlu. Obsah jedovatého alkaloidu v zelených bramborách dosahuje 0,1% a během vaření se prakticky nezničí. Zelené bramborové hlízy ztrácejí chuť a získávají hořkost.

READ
Jak dlouho mám nechat maliny?

Můžete jíst oříznuté zelené brambory?

V bramborách se toxická sloučenina koncentruje pod slupkou. A pokud odříznete horní vrstvu hlouběji (až 1 cm), odstraníte zelenou část, bramborové hlízy se stanou bezpečnými pro lidi. 30 až 80 % jedovatého alkaloidu je v horní vrstvě.

Odstraněním slupky v silné vrstvě vyřeší hospodyňka otázku bezpečnosti produktu. Někdy se zeleň koncentruje kolem „očí“, které je třeba vyříznout. Je možné jíst zelené brambory, když se zelené rozšířily do dužiny? Pokud je ¼ kořenové zeleniny nasycená zelenou barvou, je lepší ji vyhodit nebo nechat na výsadbu. Nemělo by se jíst.

loupání brambor

Vaření, dušení, pečení také neřeší problém odstraňování toxických látek. Je jen částečně zničen a zůstává toxický. „Zabíjejí“ ji teploty nad +200C, ale bramborová jídla se obvykle připravují při nižších teplotách.

Škodlivost zelených brambor

Bezpečný obsah solaninu v bramborách je 2-10 mg/100g výrobku. Další nepříjemnou vlastností je jeho schopnost hromadění v těle. Dostat se do střev s jídlem ovlivňuje:

  • na buněčných membránách, které je poškozují;
  • na propustnost střevních stěn;
  • na neurotransmiterech, které přenášejí signály z buňky do buňky;
  • na centrální nervový systém, tlumí jej;
  • na kůži, což způsobuje dermatitidu;
  • na červené krvinky, které se postupně ničí.

Tento účinek alkaloidu není marný. Při dávce vyšší než 50 mg na 100 g produktu začíná otrava. Jeho výsledek závisí na koncentraci toxické látky. Těžká otrava vede k horečce, křečím a dokonce ke smrti.

Známky otravy

Otrava zelenými bramborami způsobuje:

  • křeče a ostré bolesti v gastrointestinálním traktu;
  • slintání a dávivý reflex;
  • horečka v důsledku stoupající teploty;
  • tachykardie, arytmie, dušnost;
  • těžká migréna;
  • průjem.

Alkaloid způsobuje rozšíření očních zorniček, z čehož lze usuzovat na příčinu rozvíjejících se příznaků otravy. Obvykle se první příznaky objevují 3-4 hodiny po konzumaci vařených zelených brambor nebo nezralých rajčat.

V Rusku byl iniciátorem pěstování brambor Petr 1. Místo hlíz jedli rolníci ovoce a bobule, které byly nasycené solaninem. Začaly masové otravy a rolníci se bouřili a vedli „bramborové nepokoje“.

Co dělat v případě otravy

Pokud je otrava mírná a příznaky jsou nejasné a špatně vyjádřené, stačí vypláchnout žaludek vodou s aktivním uhlím nebo manganistanem draselným. Během dne pijte hodně vody, abyste vyplavili jed. Pokud je otrava závažná a je doprovázena nevolností, průjmem a ostrou bolestí žaludku, pak se bez sanitky neobejdete.
Přijatá opatření:

READ
Musím ohřát mléko na palačinky?

Zavolejte sanitku nebo lékaře. Čím rychlejší je pomoc poskytnuta, tím větší je šance, že otrava projde bez následků. To je důležité zejména pro děti a seniory.

  1. Žaludek důkladně vypláchněte vodou (až 5 litrů) nebo roztokem mořské soli (5 polévkové lžíce soli na 2 litrů vody).
  2. Proveďte očistný klystýr.
  3. Udělejte si kurz sorbentů a vyberte si jeden z navrhovaných: Enterosgel, Smecta, Polysorb, aktivní uhlí.
  4. V případě těžké otravy, kdy dojde k selhání plic nebo srdce, se provádějí resuscitační opatření.

Pouze lékaři mohou správně provádět takovou léčbu a předepisovat léky. Proč nemůžete pořádat takové akce sami? Otrava alkaloidy není ani v lékařské praxi tím nejjednodušším případem otravy. Osoba, která je daleko od medicíny, není schopna předvídat poškození těla a efektivně provádět všechny potřebné postupy.

Je možné zasadit zelené brambory

Zelené brambory pro výsadbu jsou ideální pro osivo. „Nebojí se“ chorob, je odolnější vůči škůdcům a mikroorganismům. Agronomové radí

  • po podzimní sklizni udržujte hlízy brambor na světle;
  • položte zelené hlízy pro skladování v suterénu a umístěte je samostatně;
  • vyndejte na jaře měsíc před výsadbou, aby vyklíčily;
  • sázet brambory tradičním způsobem.

V zimě, ve sklepě, myši a krysy obcházejí zelené brambory, aniž by se dotýkaly jedovatých hlíz. Zelené brambory vytvářejí silné, malé výhonky, které se při výsadbě neodlamují. Rostou dobře, klíčí o 2 týdny dříve než hlízy, které nebyly na slunci. Výtěžnost je o 20 % vyšší než u hnědých (žlutá, červená, fialová) protějšků.

Brambor nebo náš druhý chléb roste dobře v podmínkách středního Ruska a dává vynikající výnosy velkých škrobových hlíz. A pokud je mezi nimi zelená hlíza, přeneste ji do krabice s výsadbovým materiálem. S dobrou úrodou brambor, které vyrostly v zemi a na slunci se „neopálily“, byste neměli riskovat své zdraví.

Nemůžete jíst zelené

Brambory jsou ve stravě každého člověka. Od pradávna je součástí našeho jídelníčku. Této kořenové zelenině se často říká druhý chléb. V současnosti se ve světě pěstuje mnoho odrůd brambor, které se liší především chutí. Je také známo, že obsahuje prospěšné látky, ale zelenina může být i jedovatá. Jedovaté brambory od jedlých rozeznáte podle zelené slupky.

Proč jsou brambory zelené?

Někdy si při nesprávném skladování brambor můžete všimnout, že jejich slupka zezelená. Biologové již dávno dokázali tuto skutečnost vysvětlit. Jde o to, že když brambory rostou a dozrávají, jsou v zemi a nejsou vystaveny slunečnímu záření.

READ
Měla by být hořčice zasazena do země?

Vykopáním hlíz a jejich umístěním na osvětlené místo se spustí proces fotosyntézy. Výsledkem je, že slupka zezelená. Pro člověka není nebezpečný samotný proces fotosyntézy, ale v důsledku toho vzniklá látka. Tato látka se nazývá solanin. Právě to poškozuje lidské zdraví při konzumaci zelených brambor.

Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly?

Zelené brambory v sekci

Je důležité počítat s tím, že brambory mohou zezelenat nejen při nesprávném skladování, ale i při nesprávném pěstování. Aby byly plody jedlé, měly by být pravidelně svažovány, čímž jsou plody chráněny vrstvou půdy před dopadem slunce. Tento postup také uvolňuje půdu a podporuje pronikání vzduchu do brambor, což má pozitivní vliv na její výnos.

Je velmi důležité dodržovat pravidla pro skladování plodin. Brambory by měly být skladovány na chladném, větraném místě, chráněném před slunečním zářením. Organizací skladování tímto způsobem můžete zachovat prospěšné vlastnosti brambor až do příští sklizně.

Proč je solanin nebezpečný?

Od hospodyněk můžete často slyšet, že když bramborám odříznete zelenou slupku, můžete je klidně sníst. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Solanin se nenachází pouze pod slupkou nebo ve slupce, ale nachází se v celém ovoci a při konzumaci může způsobit vážné zdravotní problémy a dokonce i otravu.

Při konzumaci zelených brambor s vysokým obsahem solaninu může člověk pociťovat problémy s trávicími orgány a ledvinami. Látka také negativně ovlivňuje centrální nervový systém a inhibuje ho. Také jed obsažený v hlízách brambor ničí červené krvinky.

Je v pořádku jíst zelené brambory?

Zelené brambory umyté

Je třeba poznamenat, že zelené brambory mají negativní vliv nejen na lidský organismus. Aby však jed působil na člověka, musíte sníst více než 500 gramů zelených brambor najednou nebo je jíst nějakou dobu, protože solanin má tendenci se hromadit v těle.

Pokud brambory úplně nezezelenají, lze je stále sníst (ale není to vhodné) odříznutím zelených částí. Při vystavení teplotě při vaření brambor se v nich množství solaninu snižuje. Většina z toho končí ve vodě. Ale i přes to, Lékaři nedoporučují riskovat své zdraví a jíst zelené brambory.

Je extrémně nebezpečné jíst zelené brambory pro lidi s oslabeným imunitním systémem, těhotné ženy, děti a starší lidi. Takové hlízy Nedoporučuje se používat jako krmivo pro zvířata.

Známky otravy

První „úder“ jedu z brambor jsou střeva. Pak může člověk pociťovat první příznaky otravy solaninem, které jsou podobné příznakům otravy jídlem. To může zahrnovat nevolnost a průjem.

READ
Proč hippeastrum nekvete?

Pokud se dávka solaninu v těle nadále zvyšuje, k počátečním příznakům otravy se přidají následující:

  • bolest v krku a bolest v krku;
  • periodické křeče ve střevech a žaludku;
  • časté zvracení a nadměrné slinění;
  • problémy s dýcháním a zvýšená tělesná teplota;
  • podrážděný žaludek a velmi silně zapáchající stolice.

Zelené brambory smíchané se žlutou

V případě těžké otravy může mít člověk rozšířené zorničky a může dojít k selhání srdce. Takové případy jsou charakterizovány rychlým srdečním tepem. Pokud není lékařská péče poskytnuta včas, může člověk upadnout do kómatu.

Pomoc při otravě

Pokud se po konzumaci zelených brambor člověk cítí dobře a má mírné příznaky otravy, můžete mu poskytnout pomoc doma. Pro zmírnění stavu stačí vypláchnout žaludek slabým roztokem manganistanu draselného nebo vzít aktivní uhlí nebo jiný sorbent. Poté byste měli dočasně snížit příjem potravy a zvýšit množství spotřebované vody.

V případě vážné otravy byste měli vyhledat kvalifikovanou lékařskou pomoc nebo zavolat sanitku. Při čekání na její příjezd musíte:

  1. Vypláchněte žaludek a pokud možno vyvolejte zvracení.
  2. Vypijte sorbent, nejlépe dvojitou dávku.
  3. Dejte dotyčnému projímadlo, které také pomůže odstranit jed ze žaludku.

Zelené brambory v košíku

Abyste zabránili tak aktivnímu vstřebávání solaninu do krve, musíte jíst potraviny, které mají tendenci obalovat stěny žaludku. Může to být banán, mléčné výrobky, zejména mléko nebo syrový vaječný bílek.

Jak můžete použít zelené brambory?

S vyhazováním zelených brambor není třeba spěchat. Je dokázáno, že se lépe skladuje po celou zimu a na jaře lze takové hlízy použít k výsadbě do země. Bylo také poznamenáno, že zelené brambory nejedí zvláště krysy nebo myši.

Zkušení zahradníci vědí, že takové brambory jsou ideální pro jarní výsadbu. Rychleji klíčí a dává lepší úrodu. Za tímto účelem se hlízy před výsadbou umístí do teplé a slunečné místnosti. Pokládají je v jedné vrstvě, aby každá brambora dostala svůj díl slunce. Aby proces fotosyntézy probíhal rovnoměrně, jsou plody pravidelně obraceny.

Takto otužované brambory mají lepší klíčivost a jsou méně náchylné k různým chorobám. Podle pozorování zahradníků lze první sklizeň z otužilých brambor získat asi o 20 dní dříve než z obyčejných. Navíc se zvyšuje výnos na keř.

Brambory, které nejsou vhodné pro lidskou spotřebu, se stanou vynikajícím sadebním materiálem a přinesou dobrou sklizeň.

Video: co se stane, když sníte zelené brambory?

V tomto videu vám odborník na výživu Nathan Borisov řekne, co se stane člověku, který snědl zelené brambory, a jak jed ovlivní tělo:

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: