Prostě smutný Včera jsem zakryl okurky a dnes koukám – 3 ze 4 sklenic vytekly a čtvrtá má také vyboulené víčko Nejde to nějak opravit? Zkušení lidé, řekněte mi, kdo se setkal s takovým problémem? Je to ostuda
Otevřete a znovu naplňte, můžete dát do lednice. Pravděpodobně jste je zavřeli brzy, nezkvasilo vám to.
Stály solení 2 dny a před zavřením jsem uvařil lák. Stejně uvařit a nalít, nemělo by to zase vybuchnout? Měli byste opláchnout okurky a sklenice? Mám změnit nakládací zeleninu?
Faktem je, že jste je pravděpodobně zavřeli brzy. Aby byl fermentační proces dokončen, musí stát, dokud pěna neopadne. Teď už jen otevřít, uvařit lák a znovu nalít. Pokud není dostatek solanky, přidejte vodu. Nebo otevřete a dejte do lednice.
Nebyla tam vůbec žádná pěna. Obecně stačí vařit a nalít, aniž byste změnili obsah sklenic? Děkuji.
Samozřejmě je příliš brzy, pokud dělám okurky, vydrží asi 3 dny (i když teplo bude kvasit rychleji) – pravidelně odebírám pěnu, pak ji zavírám nylonovým víčkem a jdu do sklepa. Nikdy nebyly žádné problémy.
Tady je další verze! Mohlo to být tím, že stáli v horku? Samozřejmě nemáme sklep, ale můžu to dát do lednice. Možná pomůže i toto?
zkuste je zavřít nylonovými víčky, jak jsem pochopil, použil jste kovové? Ty kovové dělám jen s octem, ty jsou nakládané.
To proto, že máte sklep. V bytě je všechno jinak.
Jde tedy o normální fermentační proces. Nemají ocet, že? Můžete přidat kapku soli a dát do lednice každý druhý den.
Ano, jsou bez octa – manžel na něj nedá dopustit ani v mikroskopickém množství.
Co teď dělat s tímto fermentačním procesem? No, koneckonců, asi by to už nemělo být v hotových uzavřených sklenicích? Nebo je vše v pořádku? Teď to zase zavřít? Mám něco udělat se solným roztokem?
Není normální, když jsou stočené plechovky nateklé.
Aha, okurky přikryjeme plastovými víčky.
děvčata! No pište prosím, je nutné greeny před doplňováním umýt a vyměnit? Prosím! Udělám to teď, opravdu nechci, aby všechno vybuchlo podruhé!
Díky za tipy!
Není potřeba měnit greeny. Stačí scedit, uvařit a znovu naplnit.
Otevřu plechovky a začnou bublat jako soda! Je to ta pěna, kterou je třeba odstranit?
Zavřel jsi je příliš brzy. No nic, teď už to budeš vědět 
Ne.
Vypusťte všechen lák ze všech sklenic, přidejte trochu převařené vody. Svařte lák a nalijte ho rovnou do zavařovací sklenice NAHORU, aby po zavření víka trochu vyteklo.
A tady je další otázka – rajčata už zavírám – je lepší je také hned vychladit?
Rajčata nesolím, pouze je marinuji. Neříkej.
Naposledy, když bylo horko, rajčata začala kvasit až 6. den – do té doby jsem čekal a nezakrýval. Po vykynutí jsem zavřela a dala do lednice. ALE! Recepty jsou různé, podle některých se rajčata zalijí studeným nálevem a hned se dají do chladu – ale tohle je podle mě méně chutné.
Sdělte nám prosím podrobně proces nakládání okurek. Jak mají okurky kvasit? Namočím je na několik hodin, pak je dám do sklenic, naplním lákem, nechám odstát, lák scedím, znovu povařím, naliju do sklenic a tak 3x, pak naplním a zatočím. Ukazuje se, že ne 3 dny, ale několik hodin. V tomto případě nevzniká žádná pěna. Čtvrtina plechovek ale obvykle exploduje. Jak bude správně?
Jsou tam nakládané okurky, s octem se hned zkroutí.
A existují i slané.
Proces je tento: listy, česnek, okurky se umístí do sklenic, to vše se naplní vodou a přidá se sůl. V tomto stavu okurky „kysnou“ po dobu 3 dnů, poté se solný roztok ze sklenic vypustí, uvaří, vroucí nalije do sklenic a okamžitě zašroubuje. Sklenice lze po otevření v lednici skladovat při pokojové teplotě.
Pro mě nikdy nic nevybuchne.
Jestli chceš, dám ti přesný recept.
samozřejmě, že chci! O této metodě slyším poprvé. Obvykle je namáčím, a pokud je to přes noc, ráno už získají nějaký zatuchlý zápach a objeví se pěna. Mám ho naplnit vařící vodou nebo studenou vodou? A jaké jsou proporce?
Na dno sklenice položte pár listů třešně, dubu, rybízu, kousek listu křenu, položte okurky, mezi ně vložte suchý koprový deštník, polovinu feferonky a oloupaný česnek (3-4 stroužky), vršek opět přikryjeme listím, nasypeme lžíci kamenné soli a zalijeme převařenou vodou (ne horkou ani vařící), přikryjeme obrácenými víčky a necháme 3 dny kysnout, přičemž sbíráme pěnu, lák vyteče, tak pod sklenice umístěte podšálky.
Po 3 dnech se lák zakalí a jiskří, okurky změní barvu z jasně zelené na žlutozelenou.
Poté slijte solanku ze všech sklenic do velkého hrnce, přidejte další sklenici vody a trochu soli.
Omyjte vrchní listy a vložte je zpět.
Vařící lák nalijte rovnou nahoru a ihned našroubujte víčka, která jste předtím uvařili, otočte a pod kožich.
Po vychladnutí otočte a uložte při pokojové teplotě, po dni lák zesvětlá a zákal se usadí na dně ve formě bělavé usazeniny.
Okurky jsou velmi voňavé a tvrdé a křupavé!
Děkuji! a sůl? 2 polévkové lžíce. na 1 litr vody? a potřebuješ cukr?
Ani nevím, kolik soli vyjde na litr. Vím jen, že na jednu sklenici potřebujete 1 vrchovatou polévkovou lžíci a zalijte ji vodou, dá se tam třeba půl litru, nebo možná trochu více či méně. Toto vychází na 3litrovou zavařovací sklenici, omlouvám se, že jsem to hned neupřesnil.
Sklenice je ale potřeba naplnit okurkami pevně, když zkysnou, scvrknou se, takže je potřeba do láku během varu před kroucením přidat další vodu a sůl.
Nepřidávám cukr, myslím, že k tomu není důvod.
Už druhým rokem peču okurky podle receptu z vrchního zavařování, trochu jsem si to upravil pro sebe. Solanka se předem uvaří rychlostí 2 polévkové lžíce soli na litr vody a ochladí se na pokojovou teplotu. Do sklenic dávám okurky a koření (křen, různé listy, česnek). Dále naplním okurky lákem a kysnou 3-3,5 dne. Potom lák naliju do hrnce (pro jistotu dělám lák navíc, někdy není z nějakého důvodu dost scezený), povařím, sbírám pěnu, vsypu okurky a sroluju, obrátím, zabalit, nechat ještě 1-2 dny odležet, vychladnout. Nevybuchla ani jedna sklenice, chovám ji v bytě, ne v chladu.
těch. Výpočet není na litr objemu, ale na litr vody? Naléváte solanku přímo do vroucí vody? Díky za podrobnosti))) Jsou okurky křupavé nebo měkké?
Ano, při solení nespoléhám na sklenici, ale na sílu láku. Poprvé kvůli kvašení přilévám lák, když je vychladlý. A podruhé, když to uvařím a zaliji vařící vodou, okamžitě to přišroubuji, víčka před tím sterilizuji. Okurky chutnají velmi podobně jako sudové okurky, ne zrovna měkké, ale ne jako lehce osolené (které jsou dost křupavé).
Pokud k přípravě okurkových přípravků na zimu použijete jen osvědčené recepty, pak při dodržení technologie se okurky v sklenici nezakalí, víčka nenabobtnají a nebudou příliš kyselé. A při použití nových, nevyzkoušených receptur na nakládání se může ukázat, že v okurkách je hodně octa.
Takovou zeleninu lze samozřejmě použít k přípravě solyanky, rassolniku a dalších prvních jídel, jejichž recepty zahrnují nakládané okurky. Můžete si z nich připravit salát s čerstvou cibulí a rostlinným olejem. Cibule marinuje, absorbuje přebytečný ocet a spolu s olejem sníží kyselost pokrmu.
Co ale dělat, když nechcete něco vařit, ale jen chroupat okurky? V tomto případě můžete zkusit použít následující metodu resuscitace obrobku doma:
- Otevřete nádobu a vypusťte z ní všechnu solanku. Poté zalijte studenou převařenou vodou a vložte zpět do lednice.
- Po dni vodu slijte a okurky ochutnejte. Pokud okurky stále zůstávají kyselé, pak je namočte na další den do čerstvé porce studené převařené vody.
- Pokud je jejich chuť uspokojivá, naplňte je novou porcí studené převařené vody a do každé třílitrové sklenice přidejte 1 lžičku soli a 1 polévkovou lžíci rafinovaného rostlinného oleje (slunečnicového nebo kukuřičného).
Důležitý bod: po namočení zůstane v obrobku málo octa, což je konzervační prostředek, takže takové nakládané okurky by měly být skladovány pouze v chladničce a ne déle než 4-5 dní.
Jaké položky nelze uložit?
Pokud se solanka zakalí a/nebo víko oteče, může se v solance množit bakterie Clostridium botulinum, která je příčinou vážného onemocnění, jako je botulismus. Takto konzervované potraviny se v žádném případě nekonzumují, nelze je zachránit namáčením, převařením nebo zmrazením, protože bakterie umírají pouze při velmi vysokých teplotách.
1. Samozřejmě existují recepty, kde můžete přidat příliš kyselé okurky (například rassolnik, azu, solyanka, saláty – vinaigrettes, Olivier salát a tak dále).
Z těchto okurek si můžete udělat salát: nakrájejte nadrobno více cibule (absorbuje přebytečný ocet a salátu to neublíží), přidejte slunečnicový olej a nechte den v lednici odležet. Ujišťuji vás, TOTO je velmi chutné!
Okurky omyji převařenou vodou, cukr (1 lžíce na 3 litr vody) rozředím v čisté převařené (studené) vodě. Nasypu okurky.
3. Je lepší kyselý nálev scedit a připravit nový z rajčatového protlaku (nebo rajčatové šťávy) a cukru. Provaříme a necháme vychladnout na 50 st.. Poté okurky zalijeme novým lákem a dáme do lednice. Za dva dny můžete jíst. Lahodné!
4. Existuje další jednoduchý a velmi účinný recept na „odkysličení“ kyselých okurek (nakládaných i solených). Tato metoda byla dříve používána v uralských vesnicích.
Je třeba připravit lák sestávající ze studené vody se solí (slanost chutná o něco více než masový vývar). To je přibližně 1 polévková lžíce. sůl na 1 litr vody. Je vhodné použít hrubozrnnou sůl.
Proces lze urychlit rozříznutím okurky na polovinu podél osy. Pak budou hotové za 5-6 hodin.
Recept je jednoduchý a funguje bezchybně. Jedinou podmínkou je, že okurky je nutné sníst po „deoxidaci“, protože. již nepodléhají dlouhodobému skladování. Proto musíte „deoxidovat“ přesně tolik, kolik je potřeba pro jídlo (jídlo).
Zbývající „kyselé“ okurky můžeme nadále skladovat ve stejné nádobě (dobře udrží i ty kyselé), postupně „odkyselovat“ porce potřebné k jídlu.
Zkažené polotovary jsou duševní bolestí pro každou hospodyňku. Marmeláda, která zplesnivěla, zelí, které změklo a „zpuchlo“, solené nebo nakládané okurky, které skladováním získaly kyselou chuť. To vše lze uložit a spotřebovat, hlavní věcí je zajistit řádnou a včasnou „reanimaci“.
O plesnivém džemu jsem už psala, o měkkém zelí taky (odkaz si nechám na konec) a dnes si povíme o kyselých okurkách.
Tuto situaci jistě zažilo mnoho lidí: podělali sklenici okurek, odnesli je do sklepa a po 3 měsících si je přinesli domů, ale okurky byly kyselé. Co dělat v tomto případě, jak „opravit“ okurky a je možné nějak vrátit přípravkům jejich dřívější chuť?
Ano, můžete, a co je nejdůležitější, je to docela jednoduché a rychlé bez opětovného uzavírání, mytí sklenic a zpracování zeleniny. Mimochodem, recepty jsou vhodné pro solené i nakládané okurky. Proto je rada univerzální.
Pokud tedy solené/nakládané okurky během skladování zkysnou, udělejte to.
1. Nejjednodušší možností je osladit je. Ale to musí být provedeno správně a ve správném poměru. Slijeme lák ze sklenice (nebudeme ho potřebovat), 1 lžíce cukru rozpustíme v 3 litru vody a sladkou tekutinou zalijeme okurky. Vyjmeme je louhovat 3-4 dny. Okurky budou vynikající.
2. Cukr můžete v podobných poměrech přidat přímo do scezeného nálevu a poté nalít zpět do sklenice. Cukr můžete přidávat přímo do sklenice, aniž byste cokoli slili, ale hlavní je zde sklenicí důkladně protřepat, aby se cukr dobře rozpustil a rovnoměrně rozložil v nálevu uvnitř sklenice.
3. Aby byly okurky ještě křupavější, udělejte to. Kupte si v obchodě běžnou rajčatovou šťávu, dejte ji na oheň, nechte vařit, odstraňte z ohně, ochlaďte na 40-50 stupňů, poté přidejte cukr (3 polévkové lžíce na 1 litr šťávy), můžete přidat koření podle chuti, pepř, česnek, nalijte do tohoto složení chlazených okurek. Můžete je předem nakrájet na plátky nebo kroužky. Nechte okurky v rajčatové šťávě 2-3 dny. Uvidíte, že po kyselině nezůstane ani stopa.
4. Pokud nemáte po ruce rajčatovou šťávu, připravte si ji sami z rajčatového protlaku a vody. Přesné poměry vám neřeknu, stačí pastu ředit vodou, dokud nedosáhne konzistence šťávy. V nouzi můžete použít i kečup.
A pokud se bojíte, že se okurky zkazily nebo jsou líné se s nimi trápit, použijte je do kyselé polévky, azu, pečeně nebo jakýchkoli jiných teplých jídel.
Takto můžete zcela jednoduše a rychle oživit zkažené obrobky.
Ameriku s největší pravděpodobností neobjevím a tento jednoduchý trik zná mnoho lidí. Ale ne všechny – jak ukázala praxe.
Zkrátka moji drazí, pokud okurky z obchodu obsahují příliš mnoho octa, klidně přidejte cukr! Stačí nalít, zavřít víko a sklenicí několikrát zatřást sem a tam, aby se cukr rozpustil. Nechte okurky hodinu až dvě uležet. Na běžnou 700 ml sklenici dám 1 až 2 polévkové lžíce. lžíce písku – v závislosti na kyselině. Nelekejte se, okurky nebudou sladké a kompotované, ale chuť se zlepší. Výrobek bude alespoň zcela jedlý!
PySy: internetová fotografie.
