Doba skladování vajec je stanovena speciálním GOST. Na trvanlivost výrobku má vliv i místo jeho skladování. Termíny spotřeby syrových, vařených a smažených vajec se přitom výrazně liší.
Existují způsoby, jak prodloužit trvanlivost tohoto typu produktu. Také řada vnějších znaků naznačuje začátek kažení žloutků a bílkovin.
V článku budeme hovořit o datech expirace a podmínkách skladování slepičích vajec.
Obecná pravidla a podmínky skladování podle GOST
Funkce úložiště jsou stanoveny v GOST 31654-2012. Článek 5.4.2 uvádí, že tento produkt je balen samostatně v závislosti na kategorii a typu. Měl by být skladován pouze v čistých nádobách. Nesmí se poškodit.
Skladování v suché nádobě je povoleno. Obal nesmí mít cizí pachy. Pokud jsou vejce snesena do použité nádoby, musí být nejprve ošetřena dezinfekčními prostředky.
Část 8.2.1 uvádí základní podmínky skladování produktu. Mezi ně patří:
- teplotní režim v rozmezí 0-20°C;
- vlhkost vzduchu v rozmezí od 85 % do 88 %.
Za těchto podmínek jsou dietní vejce skladována až 7 dní. Doba použitelnosti jídelen se prodlužuje na 25 dní. Nejméně ze všech se za těchto podmínek skladují umyté – ne déle než 12 dní.
Podle GOST 31654-2012 je povoleno uchovávat produkt při negativní teplotě (od -2 °C do 0 °C). Pokud je režim vlhkosti vzduchu v rozmezí 85-88%, pak je vhodný ke spotřebě do 90 dnů. Přečtěte si o trvanlivosti dietních vajec zde.
Kolik dní se skladuje syrový – ve skořápce a bez ní?
Datum expirace závisí na místě uložení. Hraje roli, zda jsou vejce uložena ve skořápce nebo bez ní.
V ledničce
Optimální skladovací teplota je 0-6°C. Toto je teplota v hlavním prostoru chladničky.
V tomto režimu mohou být syrová vejce se skořápkami skladována po dobu 25 dnů. To platí pro konzumní vejce. Dietní produkty jsou za takových podmínek skladovány ve skořápce maximálně jeden týden.
Bílkoviny se žloutky bez skořápky se skladují málo. V chladničce mohou ležet ne déle než 6 hodin. Jak dlouho lze syrová vejce bez skořápky (nebo rozbitá) skladovat v lednici, čtěte zde.
V podmínkách místnosti
Syrová konzumní vejce ve skořápce mohou být skladována při pokojové teplotě nejdéle 25 dní. V tomto případě by teplotní režim v místnosti neměl překročit 20 ° C. Syrovou stravu ve skořápce lze skladovat při teplotě 17-20 °C nejdéle 7 dní.
Bez přirozené skořápky mohou syrové bílkoviny se žloutky při pokojové teplotě ležet méně než hodinu. Doporučuje se je spotřebovat do 20-30 minut.
Jak dlouho lze uvařené skladovat?
Vařená vejce ve skořápce mohou být uchovávána v chladničce po dobu čtyř dnů. Bez skořápky mohou být skladovány v chladničce ne déle než dva dny. Trvanlivost uvařených a nasekaných bílků a žloutků je ještě kratší. V lednici je lze skladovat maximálně jeden den.
Krátká trvanlivost pro bílky a žloutky, uvařené naměkko a v sáčku. V lednici je necháme ve skořápce asi 12 hodin..
Natvrdo uvařené bílky se žloutky skladujeme ve skořápce při pokojové teplotě maximálně 3 dny. Bez skořápky mohou ležet mimo lednici nejdéle 12 hodin.
Pokud bylo vejce uvařené na měkko a zbavené skořápky, můžete ho uchovávat při pokojové teplotě ne déle než 4 hodiny. Ve skořápce jsou měkké vařené bílkoviny se žloutky skladovány při pokojové teplotě po dobu nejvýše 20 hodin. Přečtěte si o skladování vařených vajec v lednici zde, bez skořápky – zde, při pokojové teplotě – zde.
Smažená
Smažení produktu zajišťuje jeho tepelné zpracování, ale zároveň je krátkodobě skladováno v budoucnu.
Smažená vejce lze skladovat v lednici až 6 hodin.. Smažené bílkoviny se žloutky se doporučuje uchovávat při pokojové teplotě ne déle než tři hodiny.
Pokud je pokojová teplota nad 20°C, pak je nutné je spotřebovat do jedné hodiny. Přečtěte si více zde.
Domácí
Vejce z kuřete domácího mají delší trvanlivost. Vzhledem k tomu, že se ke krmení drůbeže používá kvalitní krmivo, kvalita produktu zůstává na vysoké úrovni po delší dobu. V lednici mohou domácí vejce ležet až 30 dní.
Při pokojové teplotě mohou syrová domácí vejce ležet 10 dní. Při skladování na chladném místě lze trvanlivost prodloužit až na 14 dní. Bez skořápky leží při pokojové teplotě ne déle než 2 dny.. Podrobnosti jsou v tomto článku.
Ve skladech
Výrobek musí být skladován ve skladech v souladu s požadavky GOST 31654-2012. Před umístěním do skladu musí být označen. Je baleno ve speciálním celulárním obalu.
Zároveň musí být obal bezpečný pro potraviny. Lze skladovat pouze v nepoškozených nádobách. Samotný obal musí být suchý, uvnitř musí být bez zápachu a nečistot..
Je povoleno skladovat potraviny v použitých nádobách. Před vložením do obalu je ale nutné jej ošetřit dezinfekčním prostředkem. Ve skladu musí být zajištěn určitý teplotní režim.
Teplota v místnosti by neměla být vyšší než 20 °C. Minimální teplota musí být -2°C. Ve skladu je zajištěna optimální vlhkost. Nemělo by to být méně než 85 % a více než 88 %.
Jak prodloužit trvanlivost produktu?
Doba použitelnosti vajec lze rozšířit na základě řady doporučení:
- uchovávejte je v hlavní přihrádce chladničky;
- pokud jsou skladovány při pokojové teplotě, musí být uchovávány v suchém obalu, uvnitř kterého se nalévá sůl;
- namažte jejich skořápky rostlinným olejem;
- skladujte je na chladném místě, kde není přístup světla.
Trvanlivost žloutků s bílky lze prodloužit balením. Nejdéle vydrží výrobek zabalený v papíru.
Známky znehodnocení
Zkažené syrové bílky se žloutky po vložení do sklenice vody okamžitě vyplavou. Tento produkt je minimálně 3 týdny starý. Čerstvé žloutky a bílky po ponoření do vody okamžitě klesnou.
Ve zkažených vejcích se vzduch hromadí ve skořápce. Vzduchový vak je viditelný při jejich prosvícení. Pokud se protein a žloutek začnou zhoršovat, pak mají specifický zápach sirovodíku. Dá se snadno chytit.
Ztmavnutí proteinu také ukazuje na jeho zkaženost. Pokud se uvařené žloutky zavětří, znamená to jejich zatuchlost.
Užitečné tipy
Pro prodloužení trvanlivosti žloutků a bílků doporučuje se dodržovat následující podmínky:
- Skladujte těsně zakryté v papírové nebo plastové nádobě.
- Neuchovávejte je s jinými potravinami, které mají specifickou vůni.
- Snažte se je skladovat při nízké teplotě vzduchu (mezi 0 °C a 4 °C).
- Před uskladněním netřepejte ani nemyjte vodou.
- Zabalte je do fólie.
Vařené a syrové bílkoviny se žloutky by neměly být uchovávány ve dveřích chladničky. Tam se rychleji kazí vlivem nerovnoměrné teploty a vlhkosti.
Závěr
Pro slepičí vejce je poskytován zvláštní režim skladování. Je stanovena GOST 31654-2012. Pro různé druhy vajec jsou zároveň stanoveny individuální data spotřeby. Nejdéle se skladují jídelny, nejméně ty dietní.
Důležité je dodržet teplotní režim v rozmezí 0-20°C. Důležitá je vlhkost vzduchu. Ta by se měla pohybovat v rozmezí 85–88 %. Prodlužuje trvanlivost potravin jejich skladováním v lednici nebo chladném sklepě.
Slepičí vejce jsou přítomna ve stravě každé rodiny. Ale tento produkt, životně důležitý a nezbytný pro lidské tělo, může způsobit nejen vážnou otravu, ale dokonce i smrt! Ano, vše je tak vážné. Takové důsledky však lze tolerovat pouze z neznalosti. Určitě si proto pečlivě prostudujte informace o tom, jak a jak dlouho doma skladovat slepičí vejce, a to nejen syrová, ale i vařená. Hlavní způsoby a podmínky skladování se dozvíte z našeho článku.
Kontrola kvality
Pokud je vejce zkažené, jaký má smysl si ho nechat? Proto je zcela logické ujistit se o kvalitě produktu před jeho odesláním do skladu. Při nákupu v obchodě musíte provést takovou jednoduchou kontrolu:
- prozkoumat a ohmatat skořápku. V čerstvém produktu je lehce drsný a matný. Pokud je vejce lesklé, hladké a dokonce namodralé, v žádném případě ho neberte;
- vezměte vajíčko do ruky a jemně s ním zatřeste. Uvnitř by měly být cítit mírné vibrace, ale neměly by „bublat“. Pokud vnitřní obsah přeteče, pak je lepší takový produkt nekupovat.
Čím hustěji jsou vejce zabalena, čím více se je dodavatel snaží skrýt před zraky potenciálního kupce, tím větší je riziko pořízení nekvalitního produktu.
Doma před jídlem také neuškodí ujistit se o kvalitě vajec. Nejjednodušší způsob je spustit jeden přímo ve skořápce do sklenice s vodou. Pokud se „utopí“, můžete jíst bez pochyb o čerstvosti. Pokud mírně plave, ale nevystoupí nad střed, je lepší jej podrobit dlouhému tepelnému zpracování. Ale pokud se to vůbec objeví, je nebezpečné dokonce dávat zvířata.
Domácí vejce mohou být také zdraví nebezpečná. I když je denně odebíráte od kuřat z vlastního kurníku, musíte je určitě zkontrolovat na kvalitu.
První věc, kterou musíte udělat, je vzít každý do svých rukou a zkontrolovat. Obavy by měly způsobit skvrny, měkké skořápky, mikrotrhliny. To může být způsobeno zdravotními problémy ptáků, ale patogenní mikroby a bakterie pronikají do takových skořápek velmi rychle.
Není na škodu podívat se na každé varle do světla. Na jeho tupém konci je „puga“. Tak se jmenuje film, pod kterým je obsažen vzduch. Čím je větší a objemnější, tím je výrobek starší. Určitě se podívejte na žloutek. Obvykle je umístěn přímo ve středu nebo mírně posunutý. Je nepřijatelné, aby to bylo rozmazané, příliš tmavé barvy nebo v horším případě obrys embrya.
Zkažená vejce je třeba vyhodit. Neměli byste se pouštět do pomyslných úspor a dávat je drůbeži nebo zvířatům. To může způsobit otravu a smrt.
I když vnější znaky naznačují čerstvost vejce, je nutné jej po rozbití vyhodnotit. Dobrý má rosolovitý protein a žloutek, který nad ním zřetelně stoupá. Neměly by být žádné tečky, kapky nebo krevní sraženiny, zápach.
Co říkají státní normy
Skladování slepičích vajec podle GOST má své vlastní vlastnosti. Záleží především na druhu produktu a týká se konzumních a dietních vajec.
Druh nezávisí na plemeni kuřat a dalších faktorech. Mění se podle toho, kolik dní uplynulo od demolice. První týden je vejce považováno za dietní, protože obsahuje více živin a lze ho konzumovat i čerstvé. A pak to jde do kategorie jídelny. V tomto případě se jeho trvanlivost prodlužuje na 25-30 dní.
Chcete-li umýt nebo neumývat vajíčka?
Většina odpovědí na tuto otázku je kladná, protože se jedná o základní hygienická pravidla. Ale ve skutečnosti nemůžete vajíčka umýt před odesláním do skladu. Proč? Protože během toho se z nich smyje ochranná vrstva, což výrazně prodlužuje trvanlivost.
Ale před použitím je třeba skořápku velmi pečlivě umýt. Jinak hrozí nákaza salmonelózou. Je nutné je nejen opláchnout pod tekoucí vodou, ale umýt je pomocí kartáče nebo houby.
Jak skladovat kuřecí vejce doma
Vejce uchovávají hlavně v lednici na speciální polici. Pokud je jich ale hodně, můžete je nechat při pokojové teplotě. Vlastnosti skladování syrového a vařeného jsou různé.
Uchovávání čerstvých a vařených vajec při pokojové teplotě
Bez chladničky lze čerstvá vejce skladovat poměrně dlouho. Pokud teplota v místnosti nepřesáhne 20 stupňů, jejich trvanlivost je zhruba tři až čtyři týdny. Ale není na škodu hrát na jistotu a přijmout další opatření. Plánujete ponechat vajíčka v místnosti? Použijte jeden z následujících návrhů:
- vložte je špičkou dolů v jedné vrstvě do krabice naplněné pískem, pilinami, ovsem nebo solí, zabalte do pytloviny a umístěte do dobře větrané místnosti;
- každý potřeme sádlem nebo rostlinným olejem, vložíme do nádoby tak, aby se vzájemně ani se stěnami použité nádoby nedotýkaly;
- zabalte vejce do plátěných sáčků nebo pergamenu. Umístěte je na rovný povrch.
Vejce můžete skladovat ve strmém solném roztoku (lžíce se sklíčkem na litr vody). Měsíc a půl se tedy nemusíte bát o jejich čerstvost. Mimochodem, tato metoda se stále používá na vesnicích, kde v lednici prostě není místo pro vejce.
Vařená vejce mohou být skladována mimo lednici ne déle než jeden den, a to se zbývající zcela celou skořápkou. Pokud jsou praskliny nebo jsou vejce oloupaná, měla by se okamžitě sníst.
Uchovávání čerstvých a vařených vajec v lednici
Kam dáváte čerstvá vejce? Na dveřích lednice? To nemůžeš! Ano, navzdory skutečnosti, že téměř všichni výrobci chladniček pro ně vyrábějí speciální nádoby na dveřích, slepičí vejce by měla být uchovávána u zadní stěny na střední polici a nejlépe v přihrádkách na zeleninu a ovoce.
Faktem je, že vejce netolerují teplotní extrémy, rychleji se z toho zhoršují. A dveře se neustále otevírají a zavírají, takže tomu se nelze vyhnout.
Samozřejmě, že pokud jsou snědeny během pár dní, nic špatného se nestane, ale pokud se bavíme o dlouhodobém skladování, neměly by se dávat na dveře.
Navzdory husté skořápce vejce velmi dobře pohlcují pachy, proto je třeba je uchovávat odděleně od ostatních produktů a nejlépe v nádobě nebo tácu.
Můžete je jednoduše pokládat za sebou nebo ve vrstvách na sebe (jen toho moc nedělejte, aby nepopraskaly), ale pokud je plánujete skladovat na delší dobu, neměli byste být příliš líný a položte každý ostrým koncem dolů. Na „tupé“ straně vajíčka je uvnitř vzduchový prostor pokrytý fólií. Pokud se ho žloutek dotkne, naruší se „dýchání“ produktu a výrazně se zkrátí trvanlivost. A může se ho dotknout pouze v případě, že je vejce umístěno špičkou nahoru.
Uvařené vejce, pokud jeho skořápka zůstane neporušená, lze v chladu uchovat až 4 dny. Pokud se během vaření vytvoří praskliny, stejně jako pokud je výrobek vyčištěn, neměl by být skladován déle než 2 dny.
Lze vejce zmrazit pro dlouhodobé skladování?
Mrazák už nikoho nepřekvapí. Dají se v něm ale vajíčka skladovat? Ano můžeš. Ale s určitými podmínkami. Žloutek a bílkovinu můžete zmrazit zvlášť, nebo rozklepnout celý obsah vejce, nalít do nádoby a zmrazit. V takových případech bude mít produkt po rozmrazení přirozenou chuť. Stojí ale „hra na svíčky“ za to?
Vařená vejce mnozí zmrazují. V důsledku takového skladování se však stávají „gumou“, získávají nepříjemnou chuť a vůni, i když jsou skladovány odděleně od ostatních produktů v hermeticky uzavřené nádobě.
Přišli jsme na trvanlivost čerstvých a vařených vajec, ale co dělat s těmi rozšlehanými nebo prasknutými?
S jeho konzumací se nevyplatí oddalovat, ale abyste to úplně nezkazili, použijte jeden z osvědčených tipů:
- nalijte obsah do skleněné nádoby nebo nádoby na potraviny;
- vložte vejce do šálku a posypte solí;
- nalijte protein se žloutkem tenkou vrstvou rostlinného oleje (vhodné, pokud je hodně rozbitých vajec).
V chladničce můžete vejce uchovávat až dva dny a při pokojové teplotě ne déle než 12–18 hodin.
Dodržováním pravidel pro skladování vajec v pokojových podmínkách nebo v lednici pečujete především o své zdraví a svou rodinu. Buďte opatrní a zodpovědní, zejména proto, že požadavky nejsou tak složité.
