Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Palačinky jsou jednoduché na přípravu, ale ne všechny hospodyňky dokážou potěšit svou rodinu hromadou zlatých, nadýchaných a lahodných palačinek. Podívejme se, jaké chyby mohou toto oblíbené jídlo pokazit, a naučíme se, jak se jim vyvarovat. V této recenzi jsme shromáždili 13 chyb, které vám brání udělat palačinky k dokonalosti.
1. Dlouhé míchání těsta
Poměrně častou chybou při přípravě palačinek je přílišné míchání surovin. Pokud je to u jiných druhů těsta správný postup, pak u palačinek je situace přesně opačná. Když se suroviny spojí, aktivuje se lepek obsažený v mouce a delší míchání vede k nadměrnému vývoji lepku. Palačinky z tohoto těsta již nebudou jemné a nadýchané, budou připomínat gumu. Aby se tomuto efektu zabránilo, musí se ingredience pečlivě promíchat, dokud se nespojí.
2. Uveďte těsto do hladké konzistence
Když vidí v těstě hrudky, mnoho hospodyněk se jich snaží zbavit a dosáhnout tak dokonale hladké konzistence. To je také chyba, protože tam musí být nějaké množství hrudek. Toto „nadýchané“ těsto dělá palačinky nadýchanějšími.
Užitečná rada: K mixování ingrediencí nepoužívejte kuchyňské spotřebiče, jako je mixér nebo mixér. Tím se změní textura směsi a palačinky budou gumové. Nejlepším nástrojem na hnětení palačinkového těsta je stará dobrá metla.
3. Pečení ihned po prohnětení
Je pochopitelné, že chcete začít vařit ihned po smíchání surovin, abyste neztráceli čas. Ale to je vhodné pouze pro ty, kteří dávají přednost dlouhému žvýkání, protože v tomto případě budou palačinky docela gumové. Těsto je třeba zakrýt a nechat 20 minut odležet při pokojové teplotě. Během této doby se ingredience dobře promísí a palačinky budou měkké a „rozpustí se v ústech“.
4. Nesprávná teplota vaření
Palačinky jsou „náročné“ na teplotní podmínky. Před pečením musí být pánev dobře rozpálená. Dále zvolte průměrnou teplotu vaření, protože pokud je příliš vysoká, palačinky se připálí, pokud je příliš nízká, proces vaření se zpozdí. Chcete-li vybrat optimální režim, zaměřte se na barvu palačinek a vzhled bublin. Teplo by se mělo snížit, pokud těsto již hnědne, ale na jeho povrchu se neobjevily bublinky, a naopak, při objevení bublinek jej zvyšte, ale palačinka nezačne krásně zlátnout.
5. Současné pečení několika palačinek na jedné pánvi
Při pečení několika palačinek na jedné pánvi dodržujte vzdálenost mezi nimi. /Foto: livingsweetmoments.com
Pokud se pokusíte upéct několik malých palačinek na velké pánvi, můžete skončit s jednou megapalačinkou, pokud těsto vyteče. Navíc velké množství může zkomplikovat proces vaření, což povede k nerovnoměrnému pečení. Proto je lepší smažit palačinky po jedné na pánvi vhodné velikosti, nebo je nedávat moc natěsno do jedné velké pánve.
6. Použití přes-stálého těsta
Těsto by mělo před pečením odpočívat, ne však déle než 20 minut. Ingredience byste neměli míchat dlouho před vařením, a co víc, neměli byste to nechat ani jeden den. Přesleželé těsto již nevytvoří nadýchané, vzdušné palačinky, takže musíte udělat přesně takové množství směsi, jaké je potřeba na jedno vaření. Pokud to nestačí, můžete vždy přimíchat další porci.
7. Přitlačení palačinek
Aby byly palačinky nadýchané, neměly by se přitlačovat stěrkou. /Foto: images.firstwefeast.com
Při pečení tlustých palačinek není potřeba na ně tlačit ve snaze urychlit vaření. Tím se naruší jejich struktura, usadí se a budou ploché. Stačí nalít těsto do pánve a nechat ho v klidu a zbytek nechat udělat teplo hořáku. Palačinky nemají rádi rozruch a během procesu vaření je lepší se jich dotýkat co nejméně.
8. Časté převracení
Placku stačí jen jednou převrátit, aby zůstala „vzdušná“. /Foto: s3-ap-southeast-1.amazonaws.com
Proces pečení palačinek není rychlý a je v pokušení jej co nejrychleji obrátit. Ale pokud to uděláte předem, palačinka bude nedopečená. A při vícenásobném převrácení může ztratit vzdušnost a zhustit a ztěžknout. Chcete-li získat perfektní palačinku, musíte být trpěliví a obrátit ji pouze jednou ve správnou chvíli.
Užitečná rada od Novate.ru: Palačinku lze obrátit, když se na jejím povrchu nejen vytvoří bubliny, ale také prasknou. Pokud je pro vás obtížné určit správný okamžik, můžete okraj mírně nadzvednout, abyste zjistili, zda je spodní strana připravena.
9. Pečení s máslem
Smažit palačinky na másle je špatný nápad. Během ohřívání se začne velmi rychle připalovat a to může zkazit chuť pokrmu. Na smažení palačinek se nejlépe hodí rostlinný olej, který vydrží delší dobu vysoké teploty. Můžete použít i kousek čerstvého sádla.
10. Nerovnoměrné rozložení oleje
Pouhé nalít olej do pánve nestačí. Může se hromadit na jednom okraji a druhá část misky zůstane nepotažená. Díky tomu nebude palačinka úplně křupavá. Před nalitím těsta je proto třeba olej rovnoměrně rozprostřít po povrchu pánve. To lze provést pomocí cukrářského kartáče nebo kousku brambor navlečeného na vidličku.
11. Špatná volba pánve
Pro upečení dokonalých palačinek je také důležitý výběr správné pánve. Nádobí musí být kvalitní, s nízkými stranami a zcela rovným povrchem bez sebemenšího poškrábání, jinak se těsto lepí. Tenká pánev váží méně a lépe se s ní manipuluje, ale palačinky se na ní snadno připálí. Pánve s tlustým dnem jsou těžší, ale zajistí rovnoměrné vaření. V ideálním případě, pokud se průměr pánve blíží velikosti hořáku, pak se teplo hořáku rozloží po celé rovině nádoby.
12. Pamatujte pouze na náplň
Téměř všechny ženy v domácnosti bez výjimky myslí pouze na náplň a zapomínají na samotné těsto. Ano, do směsi byste neměli přidávat potraviny, jako jsou lesní plody nebo kousky čokolády, protože všechny tyto přísady se v pánvi připálí. Můžete ale použít nějaké koření, například skořici nebo muškátový oříšek. Nebo si vytvořte slané palačinky přidáním tymiánu, oregana nebo jiného koření do těsta.
13. Standardní přídavek k palačinkám – žádná kreativita
Nejčastějším doplňkem palačinek je džem nebo zakysaná smetana. Odstupte od tradiční varianty a vyzkoušejte palačinky s čerstvým ovocem a bobulemi, slaninu, pomazánku Nutella a další originální produkty.
Palačinky jsou oblíbené každodenní jídlo, které lze podávat samostatně nebo jako součást složitějšího pokrmu (například palačinky s náplní nebo omáčkou). Pravda, je tu jedno „ale“. Pokud se samotné palačinky ukážou jako nekvalitní, zůstane celá rodina bez oběda.
Nepřímými „viníky“ za to, že palačinky nedopadly, mohly být například prošlé nebo příliš vychlazené potraviny. Ale v zásadě obecný důvod tkví v porušení technologie přípravy tohoto pokrmu (včetně špatného poměru surovin v receptu), i když to na první pohled vypadá jednoduše. Co se může stát s palačinkami a jaká tajemství musíte znát, aby byly palačinky chutné a chtěli jste je jíst?
Proč se palačinky při převrácení trhají?
K tomu dochází, pokud je v těstě málo mouky nebo je nerovnoměrné konzistence. Přitom ani v tenkých palačinkách by poměr mouky a mléka (vody) neměl být menší než 1:2. A aby byla konzistence vždy jednotná, doporučuje se těsto před smažením palačinek dobře promíchat a také postup míchání opakovat před odběrem každé porce na palačinku. To je třeba udělat tak, aby se mouka neusazovala na dně.
Proč mají palačinky suché a křehké okraje?
Tento vývoj událostí má dva nejčastější důvody. První je, pokud se těsto připravuje výhradně s vodou. Druhým je, že se palačinky smaží na příliš vysokém nebo příliš nízkém ohni (v druhém případě je palačinka na rozpálené pánvi příliš dlouho). V důsledku toho se celá palačinka vysuší a zejména její okraje.
Aby nedošlo k vysušení okrajů palačinky, i když je libová a vařená výhradně s vodou, pečlivě sledujte teplotu smažení a v případě potřeby upravte tepelný výkon. Snažte se to s množstvím těsta nalitého do pánve nepřehánět a palačinku otočte téměř okamžitě, jakmile je jedna strana dostatečně osmažená. V tomto případě se lze chybám vyhnout.
Proč se palačinky lepí na pánev?
Obvykle je důvodem to, že pánev nebyla dobře umytá nebo nebyla dostatečně zahřátá. Její dno by mělo být čisté, bez přilepených zbytků jídla. Aby se palačinky lépe oddělovaly od dna pánve, je třeba ji zahřát do horka a trochu namazat rostlinným olejem nebo kouskem sádla nebo tuku.
Existují i takzvané palačinkové pánve, jejichž účel je jasný již z názvu. A pokud máte na základě výsledků smažení důvod „obviňovat“ běžnou pánev, pak je lepší koupit její „příbuznou“ palačinku.
Proč palačinky nekynou?
Z výše uvedeného důvodu také palačinky nemusí „vykynout“. Ale je tu ještě jedna nuance. Pokud je část těsta, kterou nalijete do pánve, příliš malá, palačinka se oddělí od pánve, ale může se roztrhnout.
Chcete-li správně vypočítat objem palačinkového těsta, které je třeba nalít do pánve o určitém průměru, proveďte 1-2 zkušební smažení. A k „měření“ porcí použijte naběračku na palačinky nebo naběračku, abyste se v budoucnu vyvarovali chyb.
Proč jsou palačinky syrové?
A zde je vše docela jednoduché. Pointa je opět v části těsta, kterou hostitelka nalila do pánve. Pokud je těsta příliš mnoho, pak se spodek palačinky stihne osmažit, ale její střed zůstane syrový i po osmažení z obou stran. Pokud takovou palačinku přepečete na pánvi, připálí se. Ze stejného důvodu se mohou palačinky při převrácení „shromáždit“ v hrudce. Tuto chybu můžete opravit stejným způsobem jako v odstavci výše.
Proč jsou palačinky gumové?
Některé ženy v domácnosti raději používají slepičí vejce než mouku jako hlavní „upevňovací“ složku a ve velkém množství. Díky tomu se palačinky netrhají a nelepí se na pánev. Ale zároveň se objevuje další „extrém“: stávají se gumovými. Tohoto efektu je dosaženo přítomností velkého množství syrových slepičích vajec a zejména bílkovin v těstě.
Přísný poměr pomůže vyhnout se této chybě. Na 500 ml mléka je třeba přidat ne více než tři syrová slepičí vejce první kategorie a alespoň 1 šálek prémiové pšeničné mouky. Podíl těchto produktů s jinými vlastnostmi se může lišit.
Proč se palačinky připalují?
Zde je na vině teplota a doba smažení. Jak jsme již napsali, oheň pod pánví s palačinkami by měl být středně silný a musíte palačinku otáčet pouze včas, aniž byste byli rozptylováni řešením jiných problémů.
Pokud si uvědomíte, že pánev pod palačinkou je příliš horká, snižte na chvíli oheň na minimum a počkejte 1–2 minuty. Poté nastavte teplotu na středně vysokou nebo střední intenzitu.
Proč se těsto na palačinky ukázalo jako hrudkovité?
Takové palačinky se samozřejmě neroztrhnou ani nevysuší, ale budou mít velmi znatelné hrudky neúplně rozpuštěné mouky. To znamená, že pokrm už nebude tak chutný, jak jste si představovali. Pokud nejsou mouka a tekuté přísady dostatečně dobře promíchány, vytvoří se v těstě hrudky.
Chcete-li tuto chybu napravit, postupně po malých dávkách přidávejte do mouky tekutinu a ne naopak. Druhou možností je zpočátku šlehat syrová slepičí vejce odděleně od mléka a postupně do vaječné hmoty přidávat všechnu mouku. Nakonec postupně přiléváme celé množství mléka.
Někdy se čtenáři také zajímají o to, proč jsou palačinky bílé. Tuto nuanci nelze nazvat příliš velkou vadou, pokud struktura a chuť samotných palačinek nezpůsobuje žádné stížnosti. Proto jsme tento problém neuváděli jako samostatný odstavec. A palačinky nejčastěji získávají bílou barvu, pokud v těstě chybí přísada, která jim dodává stejný zlatý odstín – vejce. Chcete-li tento drobný nedostatek napravit, jednoduše upravte poměr vaječných žloutků a mléka v těstě. Pamatujte ale, že všeho by mělo být s mírou.
