Palačinky jsou oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých.
Palačinky jsou nadýchané americké palačinky, které vypadají jako palačinky nebo koblihy. Americké palačinky se připravují na pánvi a samotný proces vaření netrvá dlouho, hlavní věcí je znát důležité nuance.
Jaký je rozdíl mezi palačinkami a palačinkami?
První rozdíl je tloušťka těsta. Palačinky jsou velmi nadýchané palačinky, které jsou mnohem tlustší než palačinky.
Druhý rozdíl je velikost. Palačinky mají mnohem větší průměr než palačinky. Pokud na běžné pánvi o průměru 25 centimetrů dokážete smažit 5-6 palačinek současně, více než 1-2 palačinky se vám na pánev nevejdou.
Třetím rozdílem je struktura hotového těsta. Palačinky chutnají velmi podobně jako palačinky. Palačinky se v podstatě smaží z palačinkového těsta, jediný rozdíl je v tom, že palačinky se vaří s mlékem a palačinky s kefírem. Palačinky ale chutnají jako piškoty.
Čtvrtým rozdílem je technologie přípravy těsta. Pokud připravujeme palačinky na bázi kefíru, tak základem palačinek je ušlehaný sníh z bílků.
Co určuje nadýchanost palačinek?
V první řadě záleží na tom, zda jste mouku proseli. Pokud nemusíte prosévat mouku na palačinky a palačinky, pak nemůžete na palačinky použít neprosátou mouku.
Dalším důležitým bodem je teplota surovin. Všechny ingredience včetně mléka a vajec by měly mít pokojovou teplotu. Je přísně zakázáno používat potraviny z lednice.
Je také nesmírně důležité, v jakém pořadí ingredience do těsta přidáváte. Pokud chcete opravdu nadýchané palačinky, smíchejte nejprve všechny suché ingredience a teprve potom je spojte s tekutými.
Těsto na palačinky by se nikdy nemělo hnět příliš dlouho. Jakmile se těsto stane homogenním, přestaňte míchat, jinak těsto zkazíte. Těsto by se také rozhodně nemělo míchat mixérem, protože to zničí vzdušnou strukturu bílkovin. Na míchání těsta používejte silikonovou stěrku, ne mixér, jinak budou palačinky tuhé.
Těsto na palačinky by se mělo použít ihned po přípravě. Pokud kynuté těsto vydrží několik hodin, těsto na palačinky odpadne do hodiny nečinnosti. Prášek do pečiva totiž přestane působit a už vám nevzniknou nadýchané palačinky. Mějte také na paměti, že čím rychleji těsto použijete, tím křehčí budou vaše palačinky.
Pokud vaříte palačinky ne s práškem do pečiva, ale se sodou, v žádném případě sodu nehaste octem. Přidejte pár kapek citronové šťávy. Někteří kuchaři se také domnívají, že lze použít kyselinu citronovou, ale v této věci neexistuje shoda.
Všimněte si také, že do těsta na palačinky absolutně nemůžete přidávat náplň. Bobule, ořechy, čokoláda jsou samy o sobě dost těžké a usadí se, čímž naruší strukturu těsta. Výsledkem je, že prostě nezískáte nadýchané palačinky. Chcete-li získat palačinky s náplní, nalijte část těsta na pánev, nechte těsto ztuhnout, položte náplň a přikryjte ji další částí těsta.
Proč palačinky nevycházejí?
Palačinky nemusí dopadnout dobře z mnoha důvodů. Těsto na palačinky by se rozhodně nemělo dlouho šlehat mixérem. Vyšlehané bílky se usadí a ve skutečnosti vám vznikne gumové těsto.
Pokud přidáte příliš mnoho mouky, těsto přeplníte a vaše palačinky budou tuhé.
Palačinky by se měly péct pouze na suché pánvi s pokličkou. Pokud použijete pánev bez pokličky, palačinky nevykynou.
Pokud se potýkáte s tím, že vaše palačinky nejsou smažené, pak jste přidali přebytečnou mouku. V tomto případě se můžete pokusit těsto zachránit tím, že do něj přidáte trochu mléka. Myslete také na to, že palačinky budou uvnitř rozmočené, pokud je budete péct na prudkém ohni nebo na pánvi bez pokličky. Palačinky by se měly péct pouze na středním ohni a se zavřeným víkem.
Dalším důvodem nepovedených palačinek je studená pánev. Těsto na palačinky by se nemělo nalévat do studené pánve. Stejně jako u vaření palačinek, i při pečení palačinek musí být pánev dobře předehřátá. Před pečením první palačinky můžete pánev lehce namazat rostlinným olejem. Ale na rozdíl od palačinek lze všechny následující palačinky péct bez použití oleje na zcela suché pánvi.
Co dělat, když palačinky nedopadnou
Změňte tloušťku těsta. Pokud je těsto příliš tekuté, přidáme mouku, pokud je příliš husté, zředíme ho mlékem.
Změňte teplotu pečení. Pokud se palačinky začnou připalovat, aniž by stihly vykynout nebo upéct uvnitř, snižte teplotu.
Palačinky vstoupilo do naší kultury nedávno – netřeba dodávat, že palačinky jsou typičtější pro slovanskou kulinářskou tradici, nicméně touha vyzkoušet něco nového a neobvyklého, vlastní většině lidí, pomohla Americké recepty podnikat nesmělé kroky na poli ruské gastronomie. Některým receptům to pomohlo natolik, že se pevně zabydlely v sešitech našich hospodyněk a čas od času se objeví na stole. Nicméně správně vařit palačinky Zpravidla to nefunguje hned – jako palačinky vyžadují speciální zacházení, diktují si své vlastní podmínky, za kterých souhlasí, že budou nadýchané, jemné a chutné.
Každý dělá chyby a není na nich nic špatného. Je špatné, když je člověk nechce napravit. Navrhuji zvážit nejčastější chyby, které se stávají při pečení palačinek – zvažte a možná se jim příště pokuste vyhnout.
1. Společně to bude lepší než odděleně
Velmi důležitou roli hraje kvalita surovin, které na výrobu palačinek používáte. Pokud je například prášek do pečiva „starší“ než 6 měsíců (totiž šest měsíců je pro něj optimální trvanlivost), nečekejte, že „snad všechno vyjde“. Třeba to vyjde, ale aby to dopadlo skvěle, je potřeba dbát na to, aby vše, naprosto všechny suroviny byly čerstvé a kvalitní. Mimochodem, právě prášek do pečiva (soda) hraje jednu z nejdůležitějších rolí při výrobě nadýchaných palačinek – tím, že reaguje v kyselém prostředí s jinými produkty, těsto zvedá a dává mu možnost růst.
2. Míchejte, dokud není těsto co nejhladší
Měly by tam být hrudky! Musíte míchat, dokud se mokré a suché ingredience nespojí, a je to. Když to přeženete, z mouky se začne vyvíjet lepek a vy skončíte spíše s gumovými palačinkami než nadýchanými.
3. Bude lepší, když si těsto připravím předem
Ne, nebude! Palačinkové těsto nesnáší čekání – dobře mu neudělá ani noc, ani hodina. Vraťme se k bodu jedna – prášek do pečiva začne reagovat, jakmile přijde do kontaktu s vlhkým prostředím. Čím déle na to budete čekat, tím méně energie bude mít, aby těsto zůstalo nadýchané a lehké.
4. Nejlepší věc, kterou můžete udělat, je popadnout svou starou důvěryhodnou pánev.
Pokud se bavíme o klasických amerických palačinkách, neměly by chybět pánve se šikmými stěnami. Optimálně – palačinková pánev. Pokud ji nemáte, použijte jakoukoli plochou pánev se silným dnem, které zabrání připálení palačinek, a s dostatečně velkou plochou, která vám umožní lívanečky bez zvláštních triků obracet.
5. Máslem palačinky nezkazíte
Faktem je, že olej umožňuje palačinkám smažit, smažit a dokonce spálit. Americké palačinky mají měkkou, rovnoměrnou kůrku, která nevyžaduje žádnou křupavost. Palačinky je nejlepší vařit na suché pánvi, v extrémních případech je lehce namažte rostlinným olejem a přebytky odstraňte ubrouskem.
6. Bobule, čokoládové kapky, sušené ovoce – vše najednou v těstě!
Samozřejmě každému jeho, ale praxe ukazuje, že čokoláda a lesní plody přidané přímo do těsta se na tvaroh připalují. Pokud k vaší představě dokonalých palačinek neodmyslitelně patří přísady, nejprve těsto nalijte do pánve a teprve poté přidejte bobule a další dobroty. Mimochodem, banány těsto karamelizují – rozhodně stojí za to přidat!
7. Jakmile se na povrchu palačinek objeví bublinky, obraťte.
Bohužel je to jedna z nejčastějších chyb. Nemovitý palačinkář ví, že je absolutně zakázáno dotýkat se palačinek, dokud všechny (nebo výrazně většina) těchto stejných bublin neprasknou. Obecně se před obrácením palačinek ujistěte, že je na nich dostatek otvorů, které z jejich povrchu nezmizí – když bubliny prasknou, měly by zanechat malý „kráter“.
8. Freestyle palačinky jsou také palačinky
Obecně ano, jsou to také palačinky, ale křivé a ne klasické. Správné palačinky by měly být hladké a úhledné. Pokud to stále nemůžete udělat, věnujte pozornost tomu, jak je převracíte – s největší pravděpodobností je to důvod. Palačinku musíte vypáčit tenkou, nejtenčí špachtlí a zvednutím asi 10 centimetrů ji ostře otočit. Palačinka „přistane“ přesně tam, kde přesně a jak má být.
9. Z pánve vylezly jen palačinky!
Nebuďte lakomí – nechte se prvních pár testerů smířit s pánví, pomohou vám najít optimální teplotu a upozorní na nedostatky těsta. Po 2-3 prvních palačinkách vám začnou vznikat palačinky.
10. A ještě trochu sirupu!
Poslouchej, strávil jsi spoustu času zkoušením a přípravou dokonalých, lahodných a krásných palačinek. Proč potřebujete tyto odporné hotové sirupy, které se zcela skládají z konzervačních látek, barviv a příchutí? Pravý javorový sirup, ano. Domácí karamel – ano. Trochu rozpuštěného másla, ano. A to je možná vše. Neplýtvejte jídlem!
Ahoj! Jsem Daria, šéfredaktorka Krealicum. Jak se vám článek líbí? Líbilo se vám nebo potřebujete přidat další? Nebo možná máte zajímavý odkaz na toto téma? Zanechte prosím níže komentář! Nechceš mi napsat osobně? Všechna hesla vzhledu jsou na mé stránce. Těší mě!
