Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Palačinky jsou jednoduché na přípravu, ale ne všechny hospodyňky dokážou potěšit svou rodinu hromadou zlatých, nadýchaných a lahodných palačinek. Podívejme se, jaké chyby mohou toto oblíbené jídlo pokazit, a naučíme se, jak se jim vyvarovat. V této recenzi jsme shromáždili 13 chyb, které vám brání udělat palačinky k dokonalosti.
1. Dlouhé míchání těsta
Poměrně častou chybou při přípravě palačinek je přílišné míchání surovin. Pokud je to u jiných druhů těsta správný postup, pak u palačinek je situace přesně opačná. Když se suroviny spojí, aktivuje se lepek obsažený v mouce a delší míchání vede k nadměrnému vývoji lepku. Palačinky z tohoto těsta již nebudou jemné a nadýchané, budou připomínat gumu. Aby se tomuto efektu zabránilo, musí se ingredience pečlivě promíchat, dokud se nespojí.
2. Uveďte těsto do hladké konzistence
Když vidí v těstě hrudky, mnoho hospodyněk se jich snaží zbavit a dosáhnout tak dokonale hladké konzistence. To je také chyba, protože tam musí být nějaké množství hrudek. Toto „nadýchané“ těsto dělá palačinky nadýchanějšími.
Užitečná rada: K mixování ingrediencí nepoužívejte kuchyňské spotřebiče, jako je mixér nebo mixér. Tím se změní textura směsi a palačinky budou gumové. Nejlepším nástrojem na hnětení palačinkového těsta je stará dobrá metla.
3. Pečení ihned po prohnětení
Je pochopitelné, že chcete začít vařit ihned po smíchání surovin, abyste neztráceli čas. Ale to je vhodné pouze pro ty, kteří dávají přednost dlouhému žvýkání, protože v tomto případě budou palačinky docela gumové. Těsto je třeba zakrýt a nechat 20 minut odležet při pokojové teplotě. Během této doby se ingredience dobře promísí a palačinky budou měkké a „rozpustí se v ústech“.
4. Nesprávná teplota vaření
Palačinky jsou „náročné“ na teplotní podmínky. Před pečením musí být pánev dobře rozpálená. Dále zvolte průměrnou teplotu vaření, protože pokud je příliš vysoká, palačinky se připálí, pokud je příliš nízká, proces vaření se zpozdí. Chcete-li vybrat optimální režim, zaměřte se na barvu palačinek a vzhled bublin. Teplo by se mělo snížit, pokud těsto již hnědne, ale na jeho povrchu se neobjevily bublinky, a naopak, při objevení bublinek jej zvyšte, ale palačinka nezačne krásně zlátnout.
5. Současné pečení několika palačinek na jedné pánvi
Při pečení několika palačinek na jedné pánvi dodržujte vzdálenost mezi nimi. /Foto: livingsweetmoments.com
Pokud se pokusíte upéct několik malých palačinek na velké pánvi, můžete skončit s jednou megapalačinkou, pokud těsto vyteče. Navíc velké množství může zkomplikovat proces vaření, což povede k nerovnoměrnému pečení. Proto je lepší smažit palačinky po jedné na pánvi vhodné velikosti, nebo je nedávat moc natěsno do jedné velké pánve.
6. Použití přes-stálého těsta
Těsto by mělo před pečením odpočívat, ne však déle než 20 minut. Ingredience byste neměli míchat dlouho před vařením, a co víc, neměli byste to nechat ani jeden den. Přesleželé těsto již nevytvoří nadýchané, vzdušné palačinky, takže musíte udělat přesně takové množství směsi, jaké je potřeba na jedno vaření. Pokud to nestačí, můžete vždy přimíchat další porci.
7. Přitlačení palačinek
Aby byly palačinky nadýchané, neměly by se přitlačovat stěrkou. /Foto: images.firstwefeast.com
Při pečení tlustých palačinek není potřeba na ně tlačit ve snaze urychlit vaření. Tím se naruší jejich struktura, usadí se a budou ploché. Stačí nalít těsto do pánve a nechat ho v klidu a zbytek nechat udělat teplo hořáku. Palačinky nemají rádi rozruch a během procesu vaření je lepší se jich dotýkat co nejméně.
8. Časté převracení
Placku stačí jen jednou převrátit, aby zůstala „vzdušná“. /Foto: s3-ap-southeast-1.amazonaws.com
Proces pečení palačinek není rychlý a je v pokušení jej co nejrychleji obrátit. Ale pokud to uděláte předem, palačinka bude nedopečená. A při vícenásobném převrácení může ztratit vzdušnost a zhustit a ztěžknout. Chcete-li získat perfektní palačinku, musíte být trpěliví a obrátit ji pouze jednou ve správnou chvíli.
Užitečná rada od Novate.ru: Palačinku lze obrátit, když se na jejím povrchu nejen vytvoří bubliny, ale také prasknou. Pokud je pro vás obtížné určit správný okamžik, můžete okraj mírně nadzvednout, abyste zjistili, zda je spodní strana připravena.
9. Pečení s máslem
Smažit palačinky na másle je špatný nápad. Během ohřívání se začne velmi rychle připalovat a to může zkazit chuť pokrmu. Na smažení palačinek se nejlépe hodí rostlinný olej, který vydrží delší dobu vysoké teploty. Můžete použít i kousek čerstvého sádla.
10. Nerovnoměrné rozložení oleje
Pouhé nalít olej do pánve nestačí. Může se hromadit na jednom okraji a druhá část misky zůstane nepotažená. Díky tomu nebude palačinka úplně křupavá. Před nalitím těsta je proto třeba olej rovnoměrně rozprostřít po povrchu pánve. To lze provést pomocí cukrářského kartáče nebo kousku brambor navlečeného na vidličku.
11. Špatná volba pánve
Pro upečení dokonalých palačinek je také důležitý výběr správné pánve. Nádobí musí být kvalitní, s nízkými stranami a zcela rovným povrchem bez sebemenšího poškrábání, jinak se těsto lepí. Tenká pánev váží méně a lépe se s ní manipuluje, ale palačinky se na ní snadno připálí. Pánve s tlustým dnem jsou těžší, ale zajistí rovnoměrné vaření. V ideálním případě, pokud se průměr pánve blíží velikosti hořáku, pak se teplo hořáku rozloží po celé rovině nádoby.
12. Pamatujte pouze na náplň
Téměř všechny ženy v domácnosti bez výjimky myslí pouze na náplň a zapomínají na samotné těsto. Ano, do směsi byste neměli přidávat potraviny, jako jsou lesní plody nebo kousky čokolády, protože všechny tyto přísady se v pánvi připálí. Můžete ale použít nějaké koření, například skořici nebo muškátový oříšek. Nebo si vytvořte slané palačinky přidáním tymiánu, oregana nebo jiného koření do těsta.
13. Standardní přídavek k palačinkám – žádná kreativita
Nejčastějším doplňkem palačinek je džem nebo zakysaná smetana. Odstupte od tradiční varianty a vyzkoušejte palačinky s čerstvým ovocem a bobulemi, slaninu, pomazánku Nutella a další originální produkty.
Zdravím vás, moji milí čtenáři blogu! Dnes budeme mluvit o tak lahodných věcech, jako jsou palačinky. Myslím, že je mají všichni rádi. Ale ne každý ví, jak je správně vařit. Chci se podělit o tajemství, jak smažit palačinky na pánvi. Stejně tak různé chutné recepty.
Než se pustíme do vaření, rozhodneme se, na čem budeme smažit. Pokud máte dobrou litinovou pánev, je lepší vařit na ní. Pokud ne, žádný problém. Vhodné s keramickým povlakem nebo jakýmkoli nepřilnavým povlakem. Ujistěte se, že pánev není příliš tenká. Tato pánev se velmi rychle zahřeje a ochladí. Placky se nebudou péct, ale připalovat a připalovat.
Tajemství vaření
Zdálo by se, že na tom není nic složitého. Proč se pak těsto nerozteče rovnoměrně a palačinky se lepí? Aby se nelepily a dobře se nepekly, existuje několik jednoduchých tajemství. Chci se o ně s vámi podělit. Pro ty, kteří se chystají péct poprvé, jsem dala dohromady naučné video.
Hlavním pravidlem pro všechny pánve je, že musí být suché. Olej by měl být mazán nejen zespodu, ale i po stranách.
Před nalitím směsi je třeba nádobí dobře prohřát. Tito. Nejprve otočte hořák na maximum. Poté je třeba snížit teplotu, jinak se pokrm připálí.
Abyste ušetřili olej a snížili kalorie, radím ho nevylévat, ale namazat jím povrch. Můžete použít silikonový kartáč.
Jak správně nasypat palačinky na pánev
Do středu je potřeba nalít těsto. Poté pánev krouživým pohybem nakloním. V ideálním případě bude celý povrch dna pokrytý těstem. To je potřeba udělat rychle. Někteří lidé dávají přednost použití naběračky k distribuci směsi po dně. Nalije se do středu, poté se krouživými pohyby naběračky vytvoří placka.
Proč palačinky na pánvi bublají?
Pokud vám palačinky začnou bublat, znamená to, že jste nepoužili dostatek mouky. Zkuste trochu změnit recept. S moukou to nepřehánějte, jinak budou palačinky příliš husté. Nebudou se dobře péct. Pokud se uprostřed vytvořila malá bublina, jednoduše ji propíchněte vidličkou. Pak to stejně padá.
Poprvé jsem viděl přítele mého manžela Damira připravovat takovou možnost. Když se upekly, byly z nich takové velké bubliny. A všechna tato magie padla na talíř. A proměnily se v běžné 
Neztratily kvůli tomu chuť.
Co dělat, když se palačinky na pánvi trhají
Opět se jedná o chybu v receptu. To znamená, že jste uhnětli příliš mnoho těsta. Můžete přidat více mouky. Pokud je mouky dost, zkuste směs naředit vajíčkem.
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY:
Tato situace může také nastat, když smažíte na tenké pánvi se špatnou vrstvou. Těsto se nestihne upéct, ale spodek už se připaluje a lepí se na dno.
Jak vařit, aniž by se palačinky přilepily na pánev
Často se k němu výrobek přilepí kvůli nerovnoměrnému hořáku. Nebo proto, že kamna sama o sobě nejsou rovná. Obecně platí, že pokud do těsta přidáte trochu rostlinného oleje, neměl by se výrobek lepit.
Někdy se směs přilepí, pokud není pánev důkladně umytá. Bude potřeba ho důkladně umýt a osušit papírovou utěrkou. Potřete olejem, dobře rozehřejte, teprve potom vlijte těsto.
Jak obracet palačinky na pánvi
Podívejme se na oblíbené metody:
- Překlápění špachtlí – použijte špachtli, která je na konci široká a tenká. Ona palačinku neroztrhne. Počkejte, až povrch palačinky zhnědne. Jděte trochu kolem okraje. Poté pod placku zasuňte stěrku a mírně ji nadzvedněte. Pak rychle otočte na druhou stranu.
- Listování vidličkou – to vyžaduje trochu zručnosti. Píchněte do okraje a pak ho otočte rukou. Vše musíte udělat velmi rychle, abyste se nespálili.
- Ruce – Jednou nebo dvěma rukama můžete uchopit okraj palačinky a rychle ji převrátit. Tato metoda je vhodná pro velmi tenké palačinky. Okraje rychle vychladnou, jakmile je lehce zapáčíte, riziko popálení je minimální.
- Letecký převrat je pohodlná a velmi účinná metoda. Palačinku hoďte tak, aby se ve vzduchu převrátila. To je vrchol dovedností, ale zatím to neumím. Přesněji řečeno, trochu se bojím, protože mám těžkou pánev. I když se mi to povede, může se stát, že nedopatřením neudržím pánev v rukou.
Jak vidíte, existuje mnoho způsobů. Vyberte si takový, který vám vyhovuje. A napište mi, který se vám nejvíce osvědčil
Pokud se hotový výrobek při otáčení láme, těsto je suché, zřeďte ho mlékem a přidejte trochu rostlinného oleje.
Recepty na ty nejchutnější palačinky
Palačinky s mlékem
Na tenké, aromatické palačinky s mlékem potřebujeme dvě vejce, 75 g cukru. Trochu soli, 2,5 hrnku mléka, 1,5 hrnku mouky. A aby se zabránilo lepení – 50 ml rostlinného oleje.
Vejce ušleháme s cukrem a solí. Já na to používám metličku, ale můžete použít i mixér. Do směsi přidejte mléko a vše znovu dobře promíchejte. Mouku prosejeme přes síto. Za stálého míchání přidáváme po částech ke směsi. Ujistěte se, že nejsou žádné hrudky. Když je směs hotová, přidejte rostlinný olej. Konzistence těsta by měla být řidší než u palačinek.
Rozpálíme pánev a povrch potřeme olejem. Nalijte těsto a krouživými pohyby rozetřete. Snažte se, aby palačinka byla co nejtenčí. Pečte na středním plameni 30 sekund. V tomto okamžiku regulujte oheň sami a nemrkejte. Na jedné straně by měla zezlátnout. Poté otočte a pečte, dokud nebude hotový.
Podávat můžete s medem, zakysanou smetanou, jogurtem nebo domácí marmeládou. S náplní, kterou máte rádi. Dobrou chuť!
Palačinkové těsto na vodě
Tomu říkám rychlé jídlo. Pokud se vám nechce běhat do obchodu pro mléko nebo kefír A výsledné pečivo je méně kalorické než to s mlékem.
Takže pro toto jídlo potřebujeme mouku – 250 g. Převařená teplá voda – 250 ml. 50 g rostlinného oleje, 2 kuřecí vejce, špetka soli. Můžete přidat cukr podle svého uvážení. Podle receptu – 50 g. Pokud chcete méně kalorií, přidejte jednu polévkovou lžíci. Pokud máte rádi sladké, můžete přidat další.
Na špičku nože budete určitě potřebovat jedlou sodu. A také lžičku octa. Asi se ptáte proč? Palačinky skončí v díře.
Vyšleháme vejce s cukrem. Do připravené hmoty přidejte 0,5 šálku teplé vody. Znovu prošlehejte. Jedlou sodu uhaste octem a nalijte do směsi. Mouku prosejeme a postupně přidáváme k vejcím rozšlehaným s cukrem a vodou. Přidejte zbývající vodu, rostlinný olej – těsto je připraveno.
Část směsi nalijeme na rozehřátou pánev vymazanou olejem. Rovnoměrně rozdělte, pečte do zlatova. Vaření od 30 sekund do 1 minuty. Pak to otočte. Pečte, dokud nebude hotová.
Lahodné palačinky se škrobem
Pokud se toto jídlo teprve učíte vařit, doporučuji začít tímto receptem. Škrob dobře drží těsto a netrhá se. Zároveň se palačinky ukážou jako docela tenké.
Pro jejich přípravu vezměte 400 g kefíru. Pár slepičích vajec, 75 g mouky, 100 g bramborového škrobu. Soda na špičce lžičky, špetka soli, cukr – 50 g. Aby se těsto nelepilo na pánev, přidejte do směsi 50 g másla.
Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme sůl, kefír a sodu. Nejprve pomalu přidávejte mouku, poté škrob. Ujistěte se, že nejsou žádné hrudky. Když je hmota zcela homogenní, přidejte rostlinný olej. Směs se ukáže jako tekutá, nelijte ji moc, aby byly palačinky tenké. Pečou se velmi rychle. Můžete vařit na středním plameni.
Palačinky s droždí
Díky tomuto receptu jsou buclatější. Budete si s nimi muset trochu pohrát, protože musíte počkat, až těsto vykyne. Ale stojí to za to! Dříve se tyto druhy palačinek pekly v ruských pecích. Nyní je orestujeme na pánvi.
Na těsto potřebujeme 850 ml mléka. Dvě sklenice mouky, dvě vejce, 50 g cukru, 10 g sušeného droždí. Nezapomeňte do směsi přidat 50 g rostlinného oleje a 5 g soli.
První věc, kterou musíte udělat, je smíchat malé množství mléka s droždím. Přidejte k nim půl lžičky cukru, trochu soli a 75 g mouky. Měli byste skončit s řídkým těstem. Zakryjte ho potravinářskou fólií a nechte 20 minut stát.
Zatímco se vaří, vyšleháme vejce se zbylým cukrem. Směs trochu osolte. Zralé těsto spojíme s rozšlehanými vejci. Do směsi přidávejte tolik mouky, dokud nezhoustne. Ujistěte se, že se nevytvářejí žádné hrudky. Poté přidejte mléko tak, abyste získali jedinou hustou hmotu.
Poté znovu přidejte mouku, aby byla směs hustší. Poté zřeďte mlékem, dokud nebude tekutý. Tito. budete neustále střídat mléko a mouku. Dokud to všechno nepůjde do těsta. Hotovou směs dejte na talíř s vroucí vodou, přikryjte potravinářskou fólií. Jakmile se vejde, otevřete fólii, zamíchejte a znovu přikryjte.
Poté můžete při střední teplotě péct palačinky. Podávají se nejlépe potřené máslem. To je vynikající.
Jak udělat palačinky s kořením
Přípek je v podstatě náplň do palačinky. Může to být cokoliv – klobása, zelenina, houby. Můžete ho vyrobit ze šunky, sýra a dokonce i ovoce.
Navrhuji tuto možnost. Jedno vařené vejce, jemně nasekané a smíchané s nakrájenou zelenou cibulkou. Směs smažte na oleji 10 minut a lžící rovnoměrně rozprostřete po celé pánvi. Navrch nasypeme část palačinky. Na spodní straně se cibule a vejce „otisknou“ do těsta a budou se dále smažit. A až budeme jíst, bude taková lahodná náplň v korpusu samotné palačinky. Je to nesmírně chutné!
Můžete to udělat naopak. Nejprve nalijte těsto a poté položte navrch.
Doufám, že se vám moje recepty líbí. Jak smažíte palačinky? Podělte se o své nejlepší recepty a tajemství vaření. Nezapomeňte se přihlásit k odběru aktualizací. Rád tě tu zase uvidím. Dobrou chuť.
