Proč namáčet fazole s jedlou sodou?

Před vařením je vhodné hrášek, fazole a čočku namočit do vody s přídavkem jedlé sody (hydrogenuhličitan sodný). Urychlíte tak přípravu pokrmů na bázi luštěnin a jídlo bude lépe stravitelné.

Obsah

1. K čemu je soda?
2. Metodické nevýhody
3. Pravidla namáčení
4. Přidání sody během vaření
5. Znalecké posudky
6. Příprava polévky
7. Hráchová kaše
8. Komentáře čtenářů

K čemu je soda?

Přítomnost jedlé sody změkčuje nejen tvrdou vodu, ale i to, co v ní je. Luštěniny namočené ve slabém roztoku sody se uvaří rychleji. Díky tomu vaření zabere mnohem méně času.

Hrách, fazole atd., dobře uvařené, jsou trávicím ústrojím člověka snáze stravitelné. V důsledku toho se snižuje riziko nadýmání a nepravidelností střev.

Hlavním důvodem, proč pokrmy z luštěnin u mnoha lidí způsobují plynatost, je vysoký obsah nestravitelné vlákniny a komplexních oligosacharidů. Faktem je, že při rozkladu molekul cukru v žaludku se uvolňuje plyn.

Při namáčení jde část cukrů do vody, která se před vařením scedí. Poté se hrách, fazole nebo čočka důkladně omyjí a naplněné čistou vodou se zapálí.

Pozornost! Metoda je vhodná pro suché a čerstvé luštěniny, nedávno sklizené. Konzervovaný produkt nevyžaduje další namáčení, protože již prošel fází předběžné úpravy.

Metodické nevýhody

Při nedodržení pravidel pro namáčení luštěnin sodou může hotový pokrm získat nepříjemnou mýdlovou chuť. Po:

• při přípravě roztoku sody je nutné přísně dodržovat proporce;
• Nenechávejte výrobek ve vodě déle, než je uvedeno.

Při dlouhodobém působení vody se z hrachu a fazolí zbaví prospěšných látek (vitamínů B) a v horkém počasí začíná fermentace.

Vodítko. Abyste předešli nepříjemné chuti sody, po namočení fazole několikrát důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Pravidla namáčení

Do vody přidejte jedlou sodu, dobře promíchejte, aby se prášek rozpustil. Vzniklou tekutinou zalijte připravené fazole 2 cm nad jejich hladinu. Před vařením dobře opláchněte, abyste odstranili nepříjemnou mýdlovou chuť.

Jak namočit játra do sody.

Přidání sody během vaření

Dalším způsobem, jak urychlit vaření a změkčit hrášek, je přidat sodu 10-15 minut po uvaření vody v poměru ½ čajové lžičky na 2 litry tekutiny. Hrášek změkne za 5-7 minut.

Znalecké posudky

Odborníci na výživu se domnívají, že plynatosti se můžete zbavit po konzumaci luštěnin, pokud si na ně postupně zvyknete žaludek. Fazolové, hrachové a obilné polévky by se měly jíst častěji, ale v malých porcích, postupně je zvyšovat. S tímto přístupem v průběhu času jídlo nezpůsobí nepohodlí v gastrointestinálním traktu.

Pokud sníte velkou porci bez návyku, pak vás ani předmáčení nezachrání před nadýmáním (plynatostí.

Podle zkušených kuchařů lze hrachovou polévku připravit rychle a bez předběžné manipulace:

• Použijte hrášek (půlený).
• Před vařením několikrát propláchněte, dokud nebude voda čistá.
• Vložíme do studené osolené vody, zapálíme a přivedeme k varu.
• Snižte teplotu, sejměte pěnu a po 10 minutách nalijte do pánve ½ šálku studené vody.
• Znovu přivedeme k varu a vaříme do měkka.

Poznámka: Po přidání studené vody a následném uvaření hrášek změkne. Pokud jednou nestačí, lze postup opakovat.

Příprava polévky

Sodu lze přidat do hrachové nebo fazolové polévky i během vaření. Tuto metodu používaly naše prababičky.

Hospodyňky často přidávají příliš mnoho sody, která kazí chuť hotového pokrmu. Aby hrachová polévka byla skutečně chutná, musíte přísně dodržovat normu: na dvoulitrovou pánev bez skluzavky stačí 1 lžička.

Když vaříte polévku z pyré, přidejte sodu 10 minut po uvaření.

Pokud chcete, aby hrášek zůstal neporušený, ale změkl, přidejte jedlou sodu poté, co se vývar z fazolí vrátí do varu.

Hráchová kaše

Mezi hrachová jídla patří polévky, kaše, náplně do koláčů a palačinek.

• 1 šálek suchého hrášku;
• střední mrkev (asi 100 g);
• 2 střední cibule;
• 30–50 g másla;
• sůl podle chuti.
• černý pepř.

Pro ochucení, 5 minut před úplnou připraveností, můžete přidat bobkový list, který musí být odstraněn ihned po vypnutí tepla.

Poznámka: Aby bylo jídlo dietní, může být máslo nahrazeno rostlinným olejem (3 polévkové lžíce).

1. Hrách omyjte, vložte do hrnce a přidejte studenou vodu tak, aby zakrývala produkt o 2 cm.
2. Nechte 1-2 hodiny při pokojové teplotě. Pokud namáčíte přes noc, vložte pánev do lednice.
3. Před vařením hrášek znovu propláchněte, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou (3-4 šálky).
4. Umístěte pánev na mírný oheň a vařte 1 hodinu (u hrášku) nebo 1,5 hodiny (u celého hrášku).
5. Pokud se voda v pánvi již odpařila a hrášek se ještě nerozvařil, přidejte potřebné množství vroucí vody.
6. Ke konci vaření osolíme a okořeníme.
7. Mrkev a cibuli oloupeme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na drobné kostičky.
8. Zeleninu protáhněte zeleninou nebo olejem, dokud nezezlátne.
9. Hotový osmažený a uvařený hrášek vložte do mixéru a vyšlehejte dohladka.

Komentáře čtenářů

Olga. Miluji fazole, zejména ledvinové. Znám jeho blahodárné vlastnosti a často s ním připravuji polévky a saláty. Před vařením ho vždy namočím přes noc. Předtím jsem o nealko nápojích nic nevěděl, určitě to vyzkouším.

Eleno. Fazole si také namáčím, jak radíte. S hráškem to dělám trochu jinak: nejdřív ho několikrát propláchnu, pak zaliji vodou a nechám louhovat. Bez vypouštění vody položte pánev na oheň a přiveďte k varu. Teprve poté vodu sliji, doliji čerstvou a hrášek znovu přivedu k varu. Každý v naší rodině miluje hrachovou kaši. I bez sody je vše bez problémů stráveno. Výživoví poradci mají zjevně pravdu: pokud je žaludek zvyklý na luštěniny, žádná plynatost nebude.

Natalie. Po jídle fazolí a hrášku jsem neustále trpěla nadýmáním. Přečetla jsem si článek a začala používat jedlou sodu na namáčení. Nyní nejsou žádné problémy.

Evgenia. Hodně jsem slyšel od lidí, kteří říkají, že tato soda zkracuje dobu vaření a odstraňuje nepříjemné následky. Osobně ho používám pouze při namáčení fazolí. Před vařením hrášek odpočinout v čisté vodě. Metody stanovení sody v mléce doma

Mnoho lidí si po konzumaci fazolí ve velkém množství stěžuje na plynatost neboli plynatost v trávicím traktu. Mezi kuchaři se však všeobecně věří, že přidání trochy jedlé sody do fazolí před vařením může lidem pomoci zmírnit nadýmání, i když tento „trik“ nefunguje u každého. Přidání jedlé sody do fazolí obvykle nezabrání plynatosti. To může v některých případech pomoci zmírnit nadýmání, ale hodně záleží na trávicím systému a anatomii jedince.

Proč fazole způsobují plynatost?

Fazole a další luštěniny bohaté na vlákninu, jako je čočka, způsobují u mnoha lidí plynatost kvůli vysokému obsahu cukru. Mnoho luštěnin obsahuje složité oligosacharidy, což jsou molekuly cukru, které lidský žaludek obvykle nedokáže strávit – alespoň ne snadno. Jak žaludek rozkládá cukry, plyn uvolněný z fazolí se často zachytí ve střevech. To může způsobit pocity nepohodlí, ale i trapnosti.

Namáčení je nejjednodušší způsob, jak se zbavit cukrů!

Ve většině případů je nejjednodušší způsob, jak z fazolí odstranit přebytečný cukr, namočit je přes noc do vody. Voda, ve které byly fazole namočené, se před vařením fazolí vyhodí. Během procesu namáčení fazole obvykle uvolňují některé cukry a velmi malé množství dalších živin. Všechny cukry se uvolňují jen zřídka, ale stává se to dost často, že někteří lidé skutečně zaznamenají rozdíl.

Namáčení funguje nejlépe pro suché a čerstvé fazole, které byly právě utrženy. Spotřebitelé bez přístupu k čerstvým zemědělským produktům jsou obvykle omezeni na suché nebo konzervované fazole. Namáčení konzervovaných fazolí se obecně nedoporučuje, protože může způsobit jejich změknutí.

Konzervované fazole mají tendenci být vhodnější pro to, co je známé jako metoda „rychlého namáčení“, která zahrnuje vaření fazolí ve vodě na krátkou dobu a následné vylití vody, ve které byly fazole vařeny. Vařením dochází k uvolňování cukrů, a protože trvá jen minutu nebo dvě, nestihnou fazole ztratit většinu živin.

Jak může jedlá soda pomoci

Někteří věří, že přidání jedlé sody do fazolí během namáčení pomáhá uvolňovat cukry, ale neexistují pro to žádné přesvědčivé důkazy. Jedlá soda je obvykle o něco více než hydrogenuhličitan sodný, sloučenina soli. Podle teorie se molekuly kuchyňské soli mohou vázat na oligosacharidy přítomné ve fazolích, což podporuje jejich rychlejší eliminaci. Jiná teorie tvrdí, že přidání jedlé sody do fazolí může pomoci žaludku strávit fazole, ale tato teorie není obecně přijímána odborníky, kteří ji považují za mýtus. A i když jedlá soda může někdy urychlit proces namáčení, namáčení s jedlou sodou není obecně o nic účinnější než samotné namáčení.

Nevýhody přidání jedlé sody

Jedlá soda není bez chuti a při použití ve velkém množství může potravinám udělit slanou, někdy mýdlovou chuť. Podle některých studií může jedlá soda zbavit fazole životně důležitých živin, jako je vitamín B, pokud jsou sody vystaveny delší dobu. Kuchař, který se rozhodne přidat jedlou sodu do fazolí během namáčení, by měl fazole před vařením velmi důkladně propláchnout a dávat pozor, aby se po namáčení odstranila veškerá voda. Také byste neměli přidávat více než jednu špetku sody do jídel, která jsou připravena k podávání.

adaptace

Většina odborníků na výživu tvrdí, že nejlepším způsobem, jak snížit plynatost související s fazolemi, je pravidelně jíst malé množství fazolí. Žaludek se postupně učí luštěniny zpracovávat a postupem času ani ve velkém množství již nebudou způsobovat plynatost. Velké porce fazolí pravděpodobně zpočátku způsobí problémy, i když jsou fazole předem namočené a vystavené jedlé sodě.