Vlašské ořechy se obvykle konzumují syrové nebo se přidávají do různých pokrmů. Existuje však i způsob konzumace, kdy se jadérka nejprve namočí a teprve poté jedí. Proč to dělají, jaké jsou výhody této metody – a jak přesně ořechy namáčet?
- Musím ho před použitím namočit?
- proč to dělají?
- Výhody a škody namočené
- Výhody a nevýhody
- Kolik hodin obvykle trvá namáčení?
- Pokyny krok za krokem: jak správně provést postup ve vodě?
- Žádná sůl
- Se solí
Obsah
- Musím ho před použitím namočit?
- proč to dělají?
- Výhody a škody namočené
- Výhody a nevýhody
- Kolik hodin obvykle trvá namáčení?
- Pokyny krok za krokem: jak správně provést postup ve vodě?
- Žádná sůl
- Se solí
- Sušení
- Seznam alternativ
- Jak namáčet ořechy
Musím ho před použitím namočit?
Ořechy před jídlem není naléhavě nutné namáčet.. Lidský žaludek je dokonale přizpůsoben k jejich trávení v suché formě.
Předpokládá se však, že namáčení vlašských ořechů vám umožní získat více výhod z vlašských ořechů, než když je budete jíst syrové. A vskutku:
- Namočené ořechy změní konzistenci a stanou se chuťově jemnější.
- Voda vyplaví část tříslovin, které mohou narušovat trávení.
Namáčení není jediný postup přípravy syrových ořechů ke konzumaci, ale je nejjednodušší a zachovává maximum živin.
proč to dělají?
Má se za to, že namáčení „probudí“ jádra ořechů. Faktem je, že v suché formě jsou ve stavu hibernace, zatímco dužina obsahuje inhibiční látky určené k ochraně semene před nepříznivými přírodními faktory. Po probuzení se ořech zbaví inhibitorů – a v důsledku toho se lépe vstřebává.
Teorie je sporná: většinu hmoty jádra tvoří endosperm, který bez pomoci embrya málo reaguje na vnější vlivy a rozhodně není schopen začít růst. Přívrženci syrové stravy se však takových názorů drží.
O dalším účinku namáčení – bobtnání a změkčení dužiny – není pochyb. Přijetím vody se jádro ořechu stává měkčí a chuťově jemnější.. To je užitečné pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinální sliznicí: zrnka ořechů, dokonce i žvýkaná, mohou poranit jícen a žaludek – a když jsou namočená, mohou se jádra jíst i v počátečních fázích žaludeční eroze.
Máčením se navíc ořech zbaví tříslovin, které mu propůjčí charakteristickou hořkou chuť, zvláště patrnou u mladých, nedosušených semen. Dužina ořechů se díky tomu lépe vstřebává: podle některých výzkumníků se vstřebávání hořčíku může nakonec zvýšit až jedenapůlkrát.
Konečně, namáčení může být i hygienickým opatřením. To je důležité zejména při nákupu ořechů ve skořápce: v celých i rozdrcených jádrech se během skladování hromadí prach, spóry plísní, mohou se na nich ukládat škodlivé bakterie, a pokud se s nimi manipulovalo nemytýma rukama, pak vajíčka střevních parazitů. Důkladné omytí a namáčení zbaví ořechy nečistot a škůdců.
Výhody a škody namočené
Namočené vlašské ořechy jsou pro člověka prospěšné. Výhody namáčení ve vodě:
- Dělají výživu kompletní. Množstvím vitamínu C nejsou horší než citrony a mnohem předčí černý rybíz. Bohaté jsou také na vitamín E, A, další vitamíny a minerály. A rostlinné bílkoviny, které tvoří až 10 % suchá hmotnost jádra ořechů je velmi užitečná pro lidi, kteří vedou aktivní životní styl, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací nebo sportem.
- Hořčík ve vlašských ořechách je velmi prospěšný pro nervový systém a krevní oběh.
- Sloučeniny jódu pomáhají vyrovnat se s nedostatkem jódu a předcházet onemocněním štítné žlázy. Jsou zvláště užitečné pro osoby vystavené radiační kontaminaci (zóny EURT po havárii v Kyshtymu, spadové zóny po výbuchu v Černobylu atd.).
- Nenasycené mastné kyseliny pomáhají předcházet arterioskleróze.
Ořechy málo škodí, ale někteří lidé mohou ublížit. Skládá se z následujícího:
- Velké množství rostlinných tuků může narušit trávení u lidí trpících onemocněním slinivky břišní.
- Ořechy mohou být škodlivé pro gastrointestinální onemocnění (žaludeční vředy, slizniční eroze atd.).
- Vysoké množství železa je škodlivé pro lidi s trombofilií – zvýšenou srážlivostí krve. V nich může zvýšit tvorbu krevních sraženin, které mohou být zdraví i životu nebezpečné.
- Je vysoce nežádoucí konzumovat ořechy při ekzémech, lupénce a některých dalších kožních onemocněních.
- Konečně, biologicky aktivní látky mohou být škodlivé pro osoby trpící alergiemi nebo individuální nesnášenlivostí.
Máte-li jakékoli pochybnosti o tom, zda byste měli jíst ořechy pravidelně, měli byste se poradit s odborníky, a pokud trpíte chronickými nemocemi, se svým lékařem.
Výhody a nevýhody
- Hmota ořechů je očištěna od prachu, nečistot a případných škůdců.
- Odhalují se kousky ořechové dřeně, které se již začaly kazit.Pokud namočené ořechy protřídíte, můžete najít ty, které jsou lehce plesnivé, suché nebo se staly z jiných důvodů nepoužitelné. V suché hmotě nejsou vždy patrné.
- Oříšky změknou a chuťově i konzistencí se podobají čerstvě utrženým.
- Namočené ořechy nepoškozují jícen a žaludeční stěny, lze je jíst nalačno – a to je jeden z nejlepších způsobů, jak je konzumovat.
- Suché vlašské ořechy lze skladovat rok nebo déle. Pokud je ale namočíte, musíte je okamžitě sníst, maximálně do pár dnů. Bude trvat déle, než se zhorší. Proto je nutné každou porci připravovat zvlášť.
- Třísloviny vyplavené vodou nejsou vždy škodlivé. Taniny a další sloučeniny obsažené v ořechách jsou prospěšné při střevních potížích a působí také jako mírné stimulanty. V namočených oříšcích se nenacházejí.
- Jakákoli manipulace s ořechy vede ke ztrátě živin. Namáčení je v tomto ohledu šetrný postup, ale i při něm se mírně sníží nutriční hodnota.
Kolik hodin obvykle trvá namáčení?
Délka namáčení vlašských ořechů závisí na tom, jak suché jsou původní suroviny. Čerstvé, nedávno natrhané lze jednoduše omýt v tekoucí vodě a nechat v ní 3-4 hodiny (je lepší k tomu použít převařenou nebo balenou vodu, voda z kohoutku je přípustná pouze tehdy, je-li čerpána z jednotlivé artéské studny).
Pokud byly ořechy vysušeny pro dlouhodobé skladování, doba namáčení bude:
- Ve sladké vodě – asi 8 hodiny.
- Ve slané vodě – 6-8 hodin.
Tyto lhůty byste neměli překračovat. Jádra ponechaná ve vodě příliš dlouho mohou začít hnít.
Pokyny krok za krokem: jak správně provést postup ve vodě?
Žádná sůl
Pokud plánujete namočit ořechy do sladké vody, pak musíte jednat následovně:
- Suroviny se stěhují. Pokud je to možné, vybírají se celá jádra bez známek hniloby a plísně. Celá jádra se podélně rozbijí a přepážky se odstraní.
- Ořechy se promyjí pod tekoucí vodou a umístí do cedníku.
- Po odtečení vody se vloží do skleněné, keramické nebo smaltované misky (vhodný je i malý nerezový rendlík) a zalijí se vodou – pokud vařená, tak horkou (ale ne vařící), pokud se čistí lahvová, tak při pokojová teplota.
- Nádobí se nechá 8 hodin (například přes noc).
- Po namočení se ořechy vloží do cedníku a položí se na papír nebo čistý hadřík k sušení.
- Sušená jádra lze konzumovat syrová nebo je přidávat do salátů či jiných pokrmů.
Musíme si uvědomit, že denní příjem ořechů není větší než 300 gramů. Přejídání nepřinese nic dobrého.
Se solí
Další recept na namáčení vyžaduje použití soli. Obvykle se doporučuje použít růžovou himálajskou nebo mořskou, ale pokud to není k dispozici, postačí běžná potravinářská kvalita (zejména jodizovaná).
V tomto případě bude postup takový:
- Ořechy se umyjí a vloží do nádoby k namáčení.
- Jádra jsou naplněna vodou. Mělo by mít dvakrát větší objem než ořechy. Je lepší použít horkou převařenou vodu.
- Přidá se sůl. Jeho množství je 1 čajová lžička na sklenici ořechů.
- Nádobí s ořechy necháme přes noc. Nejlepší teplota pro namáčení je asi +25 stupňů. Horní část nádoby by měla být pokryta gázou, aby se dovnitř nedostal hmyz, ale ořechy mohou také „dýchat“.
- Poté se ořechy umístí do cedníku, důkladně se promyjí tekoucí vodou a vysuší.
Sušení
Pokud je ořechů namočených hodně a nedají se sníst najednou, existuje způsob, jak je uchovat déle. Pro tohle po namočení je třeba je rozložit na hadřík nebo papír, který absorbuje vlhkost a nechte v suché a tmavé místnosti.
Někteří je pokládají například na studený plech vyložený pečicím papírem a vloží na 24 hodin do neprovozuschopné trouby. Poté mohou být ořechy skladovány v chladničce asi týden.
Můžete použít sušičku nebo stejnou troubu zapnutou na nízkou teplotu. To pomůže ořechům lépe uschnout a déle vydrží. Při této metodě se však odpaří příliš mnoho vlhkosti a samotné máčení se stane zbytečným.
Seznam alternativ
Hlavním účelem máčení je odstranit z vlašských ořechů inhibitory a třísloviny. Tohoto cíle lze ale dosáhnout i jinými způsoby:
- opékání. V tomto případě nasypte ořechy v tenké vrstvě na suchou pánev bez oleje a položte na 5-10 minut na mírný oheň. Opékané ořechy jsou méně hořké, ale ztrácí se příliš mnoho olejů a vitamínů.
- Marinování. V ořeších umístěných v marinádě se také odbourávají inhibitory a třísloviny, ale ztráta živin je ještě větší.
- Klíčení. Jedná se o alternativu namáčení, ale výsledný produkt má příliš specifickou chuť a používá se spíše v lidovém léčitelství než ve vaření.
Namáčení ořechů je volitelný postup, ale užitečný, který výrazně zvyšuje jejich nutriční hodnotu. S namáčením nejsou žádné potíže – potřebujete jen vodu, nádobu, někdy sůl – a trochu času. Konečným výsledkem je chutný a zdravý produkt.
Ořechy jsou důležitou součástí jídelníčku a zdravou svačinkou, která tělu dodává nezbytné vitamíny a minerály. Ořechy, bohaté na vlákninu, bílkoviny, mastné kyseliny, zabraňují mnoha nemocem spojeným s glykémií, cholesterolem a dalšími poruchami. Pro maximální užitek z konzumace produktu se doporučuje namočit jej do vody.
Jádra vlašských ořechů ve sklenicích: Freepik
Proč namáčet ořechy? Odborník na výživu Kelly McGrane vysvětluje výhody namáčení ořechů:
- Usnadňuje trávení. Ořechy mají tvrdou texturu a mohou být obtížně stravitelné, ale namáčení je změkčí a usnadní jejich trávení.
- Neutralizuje antinutrienty. Ořechy a luštěniny obsahují malé procento kyseliny fytové, která podle autora studie Munira Cheryana snižuje biologickou dostupnost některých mikroživin.
- Zlepšuje biologickou dostupnost živin. Namáčení ořechů činí některé mikroelementy přístupnějšími pro absorpci.
- Zlepšuje chuť a texturu. Některé ořechy obsahují třísloviny, které dodávají hořkou chuť. Namáčení pomáhá se toho zbavit.
- Odstraňuje nečistoty a bakterie. Namáčení umožňuje zbavit se různých druhů nečistot, které mohou být na povrchu ořechů.
Proč máčet vlašské ořechy? Namáčení vlašských ořechů pomáhá neutralizovat kyselinu fytovou a třísloviny, které přispívají k hořkosti. Po namočení se ořech stává měkčím, lépe stravitelným a umožňuje tělu přijímat více živin než ze syrového ořechu.
Jak poznamenává Christine Mixtas, MD, hořkost vlašských ořechů může být způsobena nesprávným skladováním. Tuky, na které jsou ořechy bohaté, mohou při nesprávném skladování žluknout a způsobit hořkost produktu. V tomto případě je nepravděpodobné, že by namáčení problém vyřešilo. Žluknutí je také běžné u jiných druhů ořechů.
Proč namáčet ořechy: NUR.KZ
Jak namáčet ořechy
Namočené ořechy lze konzumovat ihned, nebo je lze sušit v troubě, na suché pánvi nebo ve speciální sušičce. Zatímco namáčení může usnadnit trávení a učinit živiny dostupnějšími, nenamočené ořechy jsou stále zdravé a chutné. Jejich nutriční vlastnosti a dostupnost mikroživin lze zlepšit mletím.
Jak namočit ořechy? Zde je snadný způsob, jak namočit ořechy:
- Vložte ořechy do misky a přidejte teplou vodu z kohoutku. Mělo by pokrývat všechny ořechy.
- Do vody přidejte sůl (1 lžička na 140 g ořechů) a zamíchejte.
- Mísu zakryjte a nechte na lince přes noc nebo 8–12 hodin.
- Slijte tekutinu a opláchněte ořechy. Odstraňte pokožku pro hladší texturu.
- Ořechy osušte papírovou utěrkou.
Různé druhy ořechů se máčí různě dlouho. Nejdelší dobu namáčení tedy vyžadují mandle – 12 hodin. Je to dáno vysokým obsahem tříslovin a poměrně hustým obalem zrna. Vlašské ořechy se namočí na 8–12 hodin do vody. Arašídy a lískové ořechy se doporučuje namáčet na 8 hodin, kešu, které nemají hustou skořápku, na 6 hodin. Tato doba stačí k neutralizaci hořkosti a fytátů.
Je důležité si uvědomit, že konzumace tříslovin a kyseliny fytové není vždy škodlivá. Oba antinutrienty vykazují antioxidační účinky a chrání před srdečními chorobami a některými formami rakoviny. Kyselina fytová zejména zpomaluje oxidační reakce, ke kterým dochází za účasti železa, a snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a dalších zánětlivých onemocnění střev, píše vědecký autor John W. Eaton. Proto není nutné se těchto prvků zcela zbavovat.
Mandle zalité vodou: Pexels
Namáčení ořechů zlepšuje jejich stravitelnost a vstřebávání některých živin. Někteří lidé preferují chuť a strukturu namočených ořechů. Ořechy však nemusíte namáčet, abyste si užili jejich zdravotní přínosy. Namočené i syrové ořechy obsahují mnoho důležitých živin, včetně antioxidantů, vlákniny a zdravých tuků.
Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.
- Christine Mikstasová. Zdravotní přínosy vlašských ořechů // WebMD. — 2021. — 18. srpna. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/food-recipes/walnuts-health-benefits
- E. Graf, J. W. Eaton. Antioxidační funkce kyseliny fytové // PubMed. – 1990. – 8 (1): 61-9. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2182395/
- M. Cheryan. Interakce kyseliny fytové v potravinových systémech // PubMed. – 1980. – 13(4):297–335. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7002470/
Recenzent – lékařka nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna
