Příběhy o tom, jak konzumujeme spoustu antibiotik prostřednictvím kuřecího masa, jsou docela populární. Drůbežář Dmitrij Salnikov nám prozradil, proč může být kuřecí maso nebezpečné. Doporučuje se mít na pozoru před superbakteriemi, které se tvoří díky tomu, že ptáci jsou krmeni antibiotiky, nikoli zbytkovým množstvím těchto léků. A po nákupu kuře umyjte mýdlem.
Z nějakého důvodu se nejčastěji objevují pochybnosti o kvalitě kuřecího masa, které kupujeme v obchodech. Možná je to tím, že je nejlevnější z ostatních typů. To znamená, že ho jíme častěji a více.
co píšou? Říká se, že kuřata z obchodu jsou chována pomocí chemikálií a speciálního krmiva. A aby se rychleji přibíralo a neonemocnělo, používají se při výrobě růstové hormony a antibiotika. A co se s nimi dostane do našeho těla, se neví.
Abychom byli spravedliví, je třeba říci, že určité pochybnosti existují. Je těžké si představit, že brojler bez jakékoli další stimulace přibere na váze až 30 kilogramy za 35-2 dní. V moderních velkých podnicích je velké množství drůbeže, a aby se zabránilo hromadnému přenosu infekce z jednoho na druhého, je nad nimi zavedena zvláštní veterinární kontrola.
„Pro nás je nejdůležitější, aby drůbeží maso bylo v dobrém hygienickém stavu,“ řekl nám bývalý technolog jedné velké drůbeží farmy. — Pokud možno dosáhnout sterility, zabít všechny patogeny. Bohatost a chuť masa tím samozřejmě trpí – ale koho to dnes překvapuje? Heslem každého velkého výrobce je dostatek, levné a bezpečné. Je mu podřízen celý technologický řetězec chovu drůbeže.
Říká, že doma chová několik desítek ptáků snášejících vejce: nejsou to masoví ptáci. A pokud potřebujete uvařit něco z kuřete, koupíte si brojlera v supermarketu. Ve skutečnosti totéž dělá většina jeho bývalých kolegů. Navíc: chovat masná plemena kuřat na vlastním dvorku je z hlediska bezpečnosti masa snad ještě horší než používat ty z obchodu.
„Pokud máte na výběr: domácí nebo koupené v obchodě, kupujte z obchodu. Zaručeně je bezpečný. Ale je nemožné dezinfikovat mršinu doma, dezinfikovat ji tak, jak se to dělá ve velkých průmyslových odvětvích. Ukazuje se, že je lepší jít do obchodního řetězce. “
V technologii průmyslové výroby pokračuje partner, používají se monotónní krmiva na bázi obilí, kukuřice, sóji a slunečnice – kalorická, ale chuťově neutrální. Aby se maso před odesláním do maloobchodu zbavilo nebezpečných mikrobů, je ošetřeno chlórovými činidly.
Obecně platí, že ve velkých podnicích všechna voda zpočátku obsahuje přídavek chlóru. Podle extechnologa už podle nových norem nejde jen o chlór, ale silnějším činidlem je oxid chloričitý.
Drůbež se dezinfikuje dvakrát: ihned po porážce, před vykucháním a po bourání. Tento postup je nezbytný z důvodu rutinního používání antibiotik během procesu růstu.
Odborníci to vysvětlují asi takto. Podmínky vysoké hustoty v drůbežích farmách znamenají, že patogeny se snadno přenášejí z jednoho ptáka na druhého. Aby se zabránilo propuknutí infekce, přidávají se do krmiva antibiotika.
Ve skutečnosti tato fáze technologie vyvolává u veřejnosti mnoho otázek. Má se za to, že během krátkého života kuřete (30-35 dní) se antibiotika z těla úplně nevyloučí a určitá část prý jde na stůl dělníků. Je známo, že antibiotika v drůbežím mase mohou u lidí vyvolat alergické reakce. Akumulace léku v těle může způsobit dermatitidu, způsobit snížení imunity nebo způsobit onemocnění trávicího traktu.
Zkrátka celá hromada nežádoucích nemocí. A vzhledem k tomu, že Rusové preferují kuřecí maso, je zvýšený zájem o tuto drogu celkem pochopitelný.
Používání antibiotik v Rusku, stejně jako na celém světě, je oficiálně povoleno. Dokonce říkají, že maximální přípustná koncentrace antibiotik je u nás mnohem nižší než v mnoha jiných zemích.
Antibiotika na jedné straně pomáhají zbavit se většiny patogenů a vyhnout se rozšířeným infekcím. Na druhou stranu jejich neustálé používání vede ke vzniku mikroorganismů odolných vůči léčivům. Aby se nedostaly na prodejní pult, je nutné použít výkonnou dezinfekci. Pokud vše funguje, jak má (zpravidla funguje), pak v obchodě koupíme bezpečné maso, které nás zachrání před hladem. I když z hlediska kvality jej lze jen stěží považovat za kompletní jídlo.
— Existuje riziko, že se antibiotika dostanou do lidského těla? – Ptám se.
„Pokud budou dodržena všechna pravidla, riziko je minimální,“ říká Dmitrij Salnikov, drůbežář z Ruzy, který se jako jeden z mála v Rusku zabývá chovem drůbeže na pastvě – tak říkajíc akrobacií. — Tento průmysl, stejně jako chov prasat, se rozvíjí podle amerických vzorů a jejich norem. Samotný proces pěstování je navržen tak, aby ve chvíli, kdy várka zboží opustí brány drůbežárny, nebyla diagnostikována žádná antibiotika. Dávky se vybírají tak, aby v době porážky nebyly takové léky fixovány v těle ptáka.
Zkrátka antibiotik se bát nemusíme – měli bychom se bát mikrobů, které jsou vůči nim odolné.
V televizi různé pořady ukazují výsledky testů výrobků. V prezentovaných vzorcích se často vyskytuje obsah chloru. Zde však spotřebiteli žádné nebezpečí nehrozí. Z obalu se odčerpá voda a dovnitř se načerpá dusík, aby se zabránilo rozkladu aerobních bakterií. Nebo používají vakuové balení, aby se maso dalo skladovat co nejdéle. V průběhu vaření tedy stačí z kostry smýt tento tuk obsahující film, na kterém se vyvíjejí bakterie. K tomu se používají jakékoliv mýdlové saponáty – například ty, kterými myjete nádobí (samozřejmě ne ty, kterými myjete dřez).
Co se týče užívání růstových hormonů, to odborníci popírají. Rychle rostoucí kuřata jsou výsledkem selekce a šlechtění. „Abyste vychovali svatého Bernarda,“ říká Dmitrij Salnikov, „nemusíte svému německému ovčákovi píchat hormony. Je to záležitost plemene – zvíře s tím, jaké vlastnosti si vybrat z generace na generaci.“
Ale ochucovadla, zejména v levných výrobcích, podle odborníků mohou být použita k tomu, aby maso bylo šťavnaté a měkké. Solné roztoky s dominantní chutí lze čerpat speciálním zařízením.
Navzdory přísným hygienickým zábranám však existují chvíle, kdy na maloobchodní pulty propukne „infekce“. Například v Americe jde o stav nouze, celá várka je okamžitě stažena z prodeje a zničena. O takových případech nic nevíme. Možná vůbec neexistují, nebo nám o nich jednoduše neříkají.
Vzpomeňme ne tak vzdálenou historii – začátek ekonomických reforem v 90. letech minulého století, kdy regály našich obchodů zely prázdnotou. Pak se k nám v podobě „bratrské pomoci“ nahrnuly Bushovy nohy. Jen líní nenapsali, že jsou zdraví škodlivé, že toto maso obsahuje antibiotika.
– Bylo něco takového?
– Dnes to nelze jednoznačně stanovit. Ale pokud Rusko v té době kvůli své chudobě nakupovalo nejlevnější drůbež, aby nakrmilo lidi, pak tito ptáci byli s největší pravděpodobností chováni na nejlevnějším krmivu, nejlevnějších technologiích a nejsilnějších antibiotikách. To znamená, že tuto možnost pravděpodobně nelze vyloučit.
Na internetu jsou informace, že když budete neustále konzumovat kuře z obchodu, dříve nebo později se v těle nahromadí škodlivé látky a člověk definitivně onemocní. Odborníci odpovídají, že pokud budete neustále jíst jen hovězí nebo červený (černý) kaviár, pak nám taková strava na zdraví také nepřidá.
Problémem průmyslového chovu drůbeže často nejsou škodlivé látky, ale nedostatek dostatečného množství užitečných. Člověk je všežravec, jí drůbež, vepřové maso, banány a jablka. Pestrá strava je nezbytná, protože naše tělo si nedokáže vyrobit všechny prospěšné mikroelementy, některé z nich nám poskytuje pestrá strava. A podmínky pro chov drůbeže jsou takové, že veškeré živiny přijímá pouze z krmiva – v množství, které zajišťuje její přežití.
— Obal, ve kterém je pták uložen — Jak informativní je to pro kupujícího? Můžete jej použít k výběru kvalitnějšího produktu?
„Kvalitu může určit pouze speciální laboratoř, balení s tím nemá absolutně nic společného,“ říká Dmitrij Salnikov. — Podívejte se nejprve na data spotřeby a kupujte čerstvější produkty, které byly na polici nejméně. V každém případě je přípravek z velkochovů drůbeže naprosto bezpečný, nechytíte žádnou infekci, např. salmonelu.
Problém není v tom, že maso je ošetřeno bělidlem, ale v tom, že po něm nebudou žádné užitečné mikroelementy. Bělidlo dezinfikuje veškerou organickou hmotu, to znamená chuť, spolu se škodlivými bakteriemi zabíjí látky, které ji dávají.
– Co tomu dává chuť?
„Záleží na mnoha faktorech: na tom, jak úplná byla fyziologie ptáka, jak rozmanitě jedl a jak aktivně se pohyboval. A jak důkladně se to následně muselo dezinfikovat.
Chuť, kterou ochutnáme, jsou aminokyseliny. Ve velkovýrobě prakticky žádné nejsou. Kuře sedí pod umělým světlem, nehýbe se, svaly nepracují, ale podle genetiky jsou naprogramované k růstu. Maso se ukáže jako volné a vláknité. Při tomto životním stylu si tělo nevyrábí složité bílkoviny, ty prostě nejsou potřeba.
— Dokáže hospodyňka vylepšit a obnovit chuť kupovaného kuřete ve své kuchyni? Nebo nemůžete dělat nic jiného, než to opláchnout?
— Z hlediska získání skutečné, přirozené chuti se nedá nic dělat. Je nemožné obnovit zabité užitečné mikroelementy. Maso bez chuti je však vynikající platformou pro použití různého koření, které dává masu různé chutě. Moderní lidé to berou jako samozřejmost. Obraťte se na gruzínskou kuchyni, například chakhokhbili.
Kuře na dvorku se všem těmto rizikům celkově vyhýbá. Do jídla se jí nepřidávají žádná antibiotika ani hormony, na rozdíl od toho, co kupujeme v obchodě. Z čehož můžeme usoudit, že jsou prostě plné chuti a prospěšných mikroorganismů.
Zde ale na jedlíka číhá další nebezpečí: z kuřete domácího zbaveného dezinfekce a prostředků prevence nemocí se člověk může nakazit salmonelou nebo jinou „ptačí“ nemocí.
Pokud vám záleží na svém zdraví, jíst kuře každý den se nevyplatí. Obecně platí, že jakékoli maso stačí jíst dvakrát až třikrát týdně, přednost by měla mít libové kusy. Bílé kuřecí maso je považováno za nejdietnější, obsahuje vitamíny skupiny B, fosfor, hořčík, železo, draslík.V bílém kuřecím mase nejsou žádné sacharidy. Kuřecí kůži byste neměli jíst, při vaření byste se jí měli zbavit, protože obsahuje hodně tuku a při smažení se v ní tvoří karcinogeny. Nejzdravější k jídlu je vařené nebo dušené kuře, vždy v kombinaci se zeleninou.
Konzumace bílého kuřecího masa každý den může být prospěšná pro některá onemocnění, stejně jako během rehabilitačního období po operaci. Pro zdravého člověka je nejlepší diverzifikovat svůj jídelníček a nezaměřovat se na jeden produkt, čímž zajistíte, že vaše tělo bude plně funkční.
Jíst každý den kuře není škodlivé, je to nepříjemné – to je jisté. Ale pokud budete jíst kuře z různých částí jatečně upraveného těla, chuť nebude nudná. Navíc existuje obrovské množství receptů. Zejména v kombinaci s různými zeleninovými přílohami.
Není na škodu, i když kuřecí maso jen uvaříte. Kuřecí maso je považováno za jedno z nejzdravějších. Ne nadarmo se používá při dietách, jak při správné výživě, tak při léčebné výživě.
Jedná se o kuřecí guláš s fazolemi, mrkví a olivami. Velmi chutné!
Proč si myslíte, že se vám může něco stát, když jíte kuře? Přidáte-li ke kuřecímu masu zeleninu, kaši nebo vařené brambory, získáte velmi chutný jídelníček, který vám pomůže získat zpět zdraví. Samozřejmě, s takovou stravou a přítomností tělesné výchovy ve vašem životě máte zaručeno krásné tělo.
Kuřecí maso lze vařit mnoha způsoby. Pokud neuvažujete o dietním menu, pak lze kuře použít na polévku. Vývar, který dělá, je úžasný.
Kuřecí maso lze zapéct s rajčaty a cibulí. Můžete do něj přidat brambory, těstoviny, rýži.
Křídla v rajčatové omáčce jsou velmi chutné. B-B-Q.
Různé saláty i s minimem ingrediencí dopadnou skvěle.
Zkoušeli jste smažené kuře na česneku)?
Prsa („bílé maso“) jsou velmi zdravá, i když ne tak chutná jako například stehýnka. Je drsný, ale neobsahuje cholesterol a prakticky žádný tuk.
Je jasné, že byste neměli jíst všechno kuře každý den. Ale stejně jako ve zdravé výživě je povoleno sedmdesát až osmdesát gramů s rajčaty a lehkou přílohou. Hlavní je nezneužívat a nepřejídat se! Takže jezte kuře pro své zdraví!
Velmi zajímavá otázka.Není to tak dávno, co jsem narazil na celou historku o kuřecím mase.Kuře na pultě obchodu pochází samozřejmě z farmy.Na farmách, aby rychle přibrali na váze, jsou kuřatům podávány nutriční doplňky.Zhruba řečeno jistý růstový hormon.Dostává se to do bodu hrůzy.Kosti nemají čas zesílit pro nabytou hmotu kuřátka.Ptáci se nemohou ani postavit na vlastní nohy,protože u špatně vyvinutých kostí je váha je velmi velká. Tato kuřata nebo bláznivé slepice jsou zabity, očištěny od peří a odvezeny do obchodů a skladů
Co je tedy na škodu? Zde je zajímavá a tvrdá pravda.
Tohle kuře si koupíte, jiné je skoro nemožné sehnat v obchodech, vezmete si ho domů. Je jedno, jestli ho smažíte, vaříte, vaříte, vaříte, pečete, hormon přibírání na váze se vařením zničit nedá.
Jíte lahodné maso a tento hormon se dostává do vašeho těla.Od té chvíle začínáte přibírat na váze.Ano, dávka hormonu v kuřecím mase je malá,zvlášť pokud sníte ne všechno,ale jen část.Ale tím, že vstřebáváte další a další tohoto masa se zvyšuje růstový hormon.
Pak začnou otázky, většinou od žen, jako že moc nejím a spěchám, co mám dělat? Ale s tím se nedá nic dělat, měl jsem jíst méně kuřete.
Mimochodem, s vepřovým masem je to úplně stejný příběh. To samé se nedá říct o býložravcích.
