Křupat ve volném čase čerstvou okurku je fajn věc. V sezóně se zdá, že můžete jíst pouze okurky – jsou tak šťavnaté a aromatické. Ale není to tak jednoduché. Ukazuje se, že okurky mohou být zdraví škodlivé.
Okurka (lat. Cucumis sativus) je jednoletá bylina, příbuzná dýně a melounu. Je považováno za rodiště okurky. Indie, přesněji řečeno podhůří Himálaje, kde ho ve volné přírodě stále najdete. Postupně se okurka rozšířila do celého světa a dnes existuje mnoho pěstovaných odrůd. Okurky se v Rusku pěstují asi 500 let – je zajímavé, že u nás nejsou nejoblíbenější odrůdy dlouhé a hladké, ale krátkoplodé s pupínky a štětinami.
Výhody okurky
okurka na 97% vody, ve kterém je mnoho užitečných látek rozpuštěno ve snadno stravitelné formě, včetně draslík, hořčík, zinek, jód a křemík. Kromě vody obsahuje okurka vlákno (nestravitelná dietní vláknina), mimořádně užitečná pro čištění těla a výživu střevní mikroflóry. Okurka také obsahuje vitamíny, např. B1, nezbytný pro nervový systém, vitamin А, pro prodloužení mládí a zdraví očí a vitamín С, posiluje cévy a imunitu.
Zvláštní význam má draslíku obsažené v okurkách – tato makroživina je nezbytná pro zdravé srdce a cévy: podílí se na přenosu nervových vzruchů a regulaci srdečního rytmu a normalizuje krevní tlak. Draslík je také potřebný pro přenos nervových vzruchů v mozku a pro udržení rovnováhy voda-sůl v těle.
Není divu, že se uvažuje o okurkách skvělá svačinka – povzbuzují chuť k jídlu a stimulují tvorbu žaludeční šťávy, zlepšují trávení potravy a obnovují metabolismus, pokud je narušen. Okurky jsou diuretikum a choleretikum a mají také mírný projímavý účinek. Doporučují se používat při otocích a zácpě.
Obsaženo v okurkách kyselina tartronová nebo hydroxymalonová aktivně se podílí na metabolismu sacharidů a zabraňuje tvorbě tukových zásob. Tato kyselina jednoduše inhibuje zpracování přebytečných sacharidů do tukových buněk.
Kůra okurek obsahuje také mnoho užitečných látek. Například alkaloid fisetin – antioxidant, který chrání mozek, mimo jiné před Alzheimerovou chorobou. Slupka také obsahuje lignany – fytoestrogeny, podobné ženským pohlavním hormonům, které chrání tělo před vznikem rakoviny, stejně jako triterpen и cucurbitacin – silné biologicky aktivní látky, kterými jsou okurky proslulé.
Mladé okurky jsou nejzdravější
Škodí okurky
Vysoký obsah draslíku v okurkách může přinést nejen výhody, ale i škody. Faktem je, že při nadbytku draslíku v těle se naruší acidobazická rovnováha a může se rozvinout hyperkalémie – onemocnění, při kterém je narušena funkce ledvin, může vzniknout vřed tenkého střeva a mohou začít problémy s kardiovaskulárním systémem.
Protože okurka sestává téměř výhradně z vody, může obsahovat dusičnany — hnojiva se často používají k rychlému zrání zeleniny a bezohlední výrobci mohou normu několikrát překročit! Dusičnany se v takových okurkách rozpouštějí a zůstávají, takže se mohou otrávit stejně jako vodní melouny.
Na jednu stranu je okurka nízkokalorický výrobek (15 kcal na 100 g) a můžete jí sníst hodně najednou, na druhou stranu stimuluje chuť k jídlu. Lidé s nadváhou a lidé na dietě by proto neměli jíst okurky před jídlem – riskujete „zahřátí“ chuti k jídlu.
Také se nedoporučuje jíst okurky pro lidi s chronická onemocnění trávicího traktu, s exacerbací vředů, gastritidy, enterokolitidy. Gastroenterologové nedoporučují po konzumaci okurek vypijte studenou vodu, sycené nápoje a především mléko. To může narušit normální fungování žaludku, zkomplikovat trávení a způsobit bolesti břicha a tíhu.
Čerstvé okurky byste měli jíst opatrně kojící matky, protože biologicky aktivní látky, které obsahují, mohou přecházet do mateřského mléka a způsobit bručení, průjem a dokonce bolesti břicha u dítěte.
Okurková dieta je ošemetná záležitost. Je těžké přestat jíst
Jak správně jíst okurky?
Během sezóny je potřeba jíst okurky samozřejmě čerstvé. Dejte přednost křupavým, hustým, šťavnatým okurkám. Je lepší je jíst se slupkou – obsahuje vysokou koncentraci živin a cennou vlákninu. Dětem se doporučuje jíst okurky bez kůže, zvláště pokud mají pupínky.
Z čerstvých okurek si můžete připravit saláty, studené letní polévky, svačiny i limonády. Na jednohubky a malé chlebíčky použijte místo chleba okurky. Můžete dokonce vyrobit pastu z okurek!
Raita s okurkami
Raita je indický studený salátový předkrm. Vyrábí se z různé nakrájené čerstvé zeleniny s jogurtem, bylinkami a kořením.
Raita s okurkami
- 2–3 střední okurky
- 250 g hustého přírodního jogurtu
- malá hrst zeleniny (koriandr, petržel, kopr)
- 1 st. l. rostlinný olej
- 1 tsp. semeno zira
- 1 lžička hořčičná semínka
- chat masala koření
- sůl
- placky k podávání
PŘÍPRAVA KROKOVÉHO KROKU PRO PŘÍPRAVU
V malé pánvi rozehřejte olej, po 10 sekundách přidejte hořčičná semínka. – semínka kmínu. Vařte dalších 10 sekund. a vyjměte z tepla, ochlaďte.
Mezitím oloupeme okurky (nebo je necháme na slupce, pokud jsou tenké) a nakrájíme velmi jemně. Nakrájejte zeleninu.
Jogurt, bylinky, okurky a olej smícháme s kořením. Dochuťte solí a chat masalou podle chuti. Dejte na 10 minut do lednice. a podáváme s plackami.
Přestože okurky přišly do Ruska z Indie, na ruské půdě se dobře uchytily a lidé si je zamilovali. Postupem času se začaly využívat nejen k potravinám, ale i ke kosmetickým účelům. Jedním slovem, byly užitečné v salátech a pomáhaly vyhlazovat vrásky. Zeptali jsme se kosmetičky, zda má cenu se ve jménu krásy a mládí trápit s okurkovými maskami, a zeptali jsme se výživové poradkyně, k čemu jsou okurky vlastně dobré, kolik okurek lze denně sníst a kdo by se od nich měl držet dál.
Jaké jsou výhody okurek
Okurky jsou plné vitamínů, sacharidů (a to je stavební jednotka všech zdravých sacharidů), makro- a mikroprvků. A každý z nich je zodpovědný za něco užitečného. Vitamin B1 – pro zdraví nervové soustavy, vitamín a – pro prodloužení mládí a zdraví očí, vitamín C – na imunitu a cévy. Draslík je také prospěšný pro zdraví cév a srdce. A v okurkách je ho dost. I když méně než v avokádu a mrkvi. Draslík podílí se na přenosu nervových vzruchů a regulaci srdeční frekvence, normalizuje krevní tlak a je potřebný k udržení rovnováhy voda-sůl v těle. A co se týče vlákniny, okurky jsou stále lídrem mezi zeleninou.
„Pokud se jí se slupkou, obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B, které neutralizují cukr, a prospěšné mikroelementy, které zabraňují hromadění cholesterolu a zlepšují činnost srdečního svalu,“ vysvětluje nutriční terapeutka Irina Toropygina. — Jód, který se nachází i v okurkách, působí příznivě na štítnou žlázu.
Ale hlavně okurky obsahují samozřejmě vodu. Zabírá až 98 % celého složení. S tím je spojeno mnoho prospěšných vlastností okurek.
V té nejobyčejnější okurce najdete spoustu užitečných věcí.
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
Kromě toho okurky podporují produkci serotoninu. A lékaři je mohou doporučit v době únavy, apatie a dokonce deprese.
Je pravda, že okurky jsou dobré pro pokožku?
Okurky mají opravdu pozitivní vliv na vaši pokožku. Jsou užitečné při vyrážkách, zarudnutí, suchosti a olupování. Pleť je nasycená vlhkostí, stává se pružnou a sametovou, jemné vrásky jsou vyhlazeny a pleť je vyrovnána. Okurková šťáva a dužina si poradí i s pihami.
„Chcete-li vyrobit tu nejzákladnější masku pro mastnou pleť, stačí nastrouhat okurku na jemném struhadle a přidat trochu bílého jílu – stačí lžička,“ říká kosmetoložka Alena Denisová. -Počkejte, až uschne, a omyjte to. Provádějte tento postup několikrát týdně a pokožka bude matnější a přestane se lesknout. Obecně existuje důvod, proč se okurky přidávají do kosmetiky – nasycují tělo vitamínem B, který stimuluje tvorbu kolagenu.
Kolik okurek můžete sníst za den?
Pro dobrou střevní motilitu doporučují odborníci na výživu jíst dvě až tři malé okurky denně. A pro ty, kteří chtějí zhubnout, existují dokonce okurkové diety, kdy hubnoucí sní až tři kilogramy okurek denně. Pro zdravého člověka se taková čísla samozřejmě zdají astronomická a při pohledu na tři kilogramy okurek by se měl automaticky zapnout sebezáchovný režim. Kilogram na den si ale klidně můžete dovolit (jen ne na jedno posezení). Hlavní věc je neproměnit svou lásku k okurkám v mono-dietu. Patří k produktům s tzv. negativním obsahem kalorií – na jejich zpracování je potřeba mnohem více energie, než obsahují. A to je hlavní mazanost okurek.
— V průběhu let žaludek ztrácí pružnost a již se nezmenšuje do normální velikosti. V důsledku toho se člověk začne přejídat, aby získal pocit plnosti, říká Irina Toropygina.
Takže i když si myslíte, že další kilogram okurek vás dnes rozhodně nezhorší, zamyslete se znovu. Stejně jako jakékoli jiné potraviny je nejlepší jíst s mírou. Pokud to s okurkami přeženete, prospěšné látky v jejím složení mohou získat škodlivé vlastnosti. Například stejný nadbytek draslíku naruší acidobazickou rovnováhu a nakonec povede k hyperkalemii. V takovém případě dojde k narušení funkce ledvin, hrozí vznik vředů tenkého střeva a problémy s kardiovaskulárním systémem.
Kdo by měl jíst okurky?
Okurky se doporučují pacientům s cukrovkou a lidem se sklonem k obezitě. Minerální složení této zeleniny pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, čistí cévy a odstraňuje přebytečný tuk z těla. Okurky jsou také užitečné při onemocněních žaludku (jako projímadlo), ledvin a jater.
Pro koho jsou okurky kontraindikovány?
Rospotrebnadzor připomíná, že vodnatý základ okurky je velmi zranitelný. Může akumulovat dusičnany, umělé stimulanty nebo pesticidy, které se často používají při pěstování raných nebo mimosezónních okurek. Nerozpouštějí se a mohou snadno vést k otravě.
— Lékaři kategoricky nedoporučují kupovat takovou zeleninu. Rizika: otravy, poruchy trávicího traktu, jater a ledvin. Dusičnany se nemusí cítit okamžitě, ale zůstanou ve vašem těle poměrně dlouho a čekají na doplnění na kritické množství, objasňuje Rospotrebnadzor.
Pokud jde o kontraindikace, okurky jich nemají mnoho. I když je porovnáme se stejnými jablky, lékaři dříve jmenovali 7 důvodů, proč jablka nejíst. Pacienti s chronickými gastrointestinálními onemocněními, exacerbací vředů, gastritidou a enterokolitidou by se měli okurkám vyhýbat. Alergických na okurky stále není největší počet. Pokud se vám po jídle objeví vyrážka, otok, zarudnutí kůže a bolest v krku, odložte okurku a poraďte se s lékařem.
V případě solených a nakládaných okurek se zvyšuje počet kontraindikací. Nedoporučují se pacientům s cholelitiázou a jaterními chorobami, hypertenzí, aterosklerózou, pyelonefritidou a obezitou nad XNUMX. stupně.
