Čerstvě vymačkané šťávy pro někoho tvoří základ jídelníčku, pro jiného se vyrovnají sladké cole a sodovce. A v létě, kdy nemáme nedostatek čerstvého ovoce a zeleniny, se nabízí otázka: udělat si z nich šťávu nebo je tak jíst? Jsou džusy opravdu zdravější než celé ovoce a zelenina? Jaké potenciální hrozby mohou tyto nápoje představovat? Odborníci Roskachestvo nám říkají, jak racionálně a výhodně zařadit šťávy do svého jídelníčku.
Obsah
Jaký je rozdíl mezi čerstvě vymačkanou šťávou a celým ovocem a zeleninou?
Existuje názor, že naše tělo absorbuje užitečné složky z ovoce a zeleniny lépe, když je získáváme ze šťáv. Ale náš trávicí systém je navržen tak, aby snadno zpracoval vlákninu a získal z ní vše, co potřebujete.
– Čerstvě vymačkané ovocné šťávy, stejně jako celé ovoce, obsahují vitamíny, minerály a fytonutrienty. Je tu však jeden velmi důležitý rozdíl: dužina a slupka celých plodů jsou zdrojem dietní vlákniny (vlákniny) nezbytné pro zdraví našich střev. Tuto důležitou složku zpravidla čerstvě vymačkané šťávy, zvláště pokud jsou bez dužiny, postrádají. V takových šťávách se zbavíme slupky, semínek a jádra.
Co je zdravější – ovocné nebo zeleninové šťávy?
Obojí má své místo ve vyvážené stravě zdravého člověka, protože každá zelenina nebo ovoce obsahuje určité živiny, a pokud určitý vitamín nenajdete v ovoci, můžete jej hledat v zelenině. Rozmanitost je klíčem k úspěchu. Výživová poradkyně ale opět upřesňuje, celé ovoce a zeleninu byste neměli nahrazovat ovocnými a zeleninovými šťávami. Z pěti porcí ovoce a zeleniny denně doporučených WHO by alespoň polovina měla být z celého ovoce a zeleniny.
Jak funguje vstřebávání šťávy v těle?
Když vymačkáme šťávu z čerstvého ovoce nebo zeleniny, zbavíme je vlákniny a v jedné sklenici získáme tekutinu s vitamíny a velmi vysokou koncentrací cukru. Ano, je sice přírodní, ale cukr.
Existuje obecná mylná představa, že ovocný cukr (fruktóza) je zdravější než běžný cukr. Ve skutečnosti se sacharóza (nebo nám známý bílý cukr) skládá z glukózy a stejné fruktózy. Je důležité pochopit, že jíst příliš mnoho fruktózy je pro tělo stejně špatné jako jíst příliš mnoho běžného cukru, někdy dokonce více. To je způsobeno zvláštnostmi metabolismu fruktózy.
Je třeba poznamenat, že sacharidy, konkrétně molekuly glukózy, jsou primárním a nejpreferovanějším substrátem pro energii v našem těle. Abychom v jednu chvíli nezůstali bez zdroje energie, abychom vždy udrželi normální hladinu glukózy v krvi, je v našem těle tzv. zásobárna sacharidů – glykogen. Pokud člověk spotřebuje více energie, než potřebuje, a zároveň je zásobárna sacharidů těla plná, veškerá přijatá přebytečná energie se uloží do tuku.
Co se týče fruktózy, ta se v přirozené formě nikde v těle nepoužívá. Vzhledem k tomu, že fruktózu lze zpracovat pouze v játrech, ta část fruktózy, která není přeměněna na glukózu na energii, se okamžitě přemění na tuk. To vede k nadměrnému hromadění tuku, a to i v játrech. Pro srovnání: ze 120 kcal glukózy se pouze 1 kcal uloží jako tuk a při použití 120 kcal fruktózy 40 kcal.
Přečtěte si o přidaných cukrech ZDE.
Jak lze šťávu obohatit?
Když pijeme zeleninové nebo ovocné šťávy, nepřijímáme vlákninu, která nás naplňuje, snižuje riziko srdečních onemocnění a snižuje hladinu cholesterolu. Čerstvé džusy navíc postrádají zdravé tuky, které jsou nezbytné pro transport vitamínů v našem těle (jako jsou vitamíny A, D, E a K, které jsou důležité pro produkci hormonů a zdraví kostí a nervového systému). I ve smoothies dochází vlivem tepla lopatek mixéru k oxidaci užitečné hmoty vlákniny, takže se řada užitečných látek rychleji ničí.
Jak lze šťávy rehabilitovat tím, že se stanou plnohodnotným zdrojem užitečných složek? Odbornice na výživu Nagima Semchukova vysvětluje:
– Pokud je potřeba rychlé, ale vyvážené jídlo, můžete si udělat smoothie. Chcete-li to provést, v mixéru můžete smíchat:
Jako zdroj vlákniny, vitamínů a minerálů – jakákoli kombinace ovoce / bobulovin / zeleniny / zeleniny podle vaší chuti.
Jako zdroj vlákniny a pomalých sacharidů – pomalu vařené ovesné vločky / pohanka / fazolové klíčky atd.
Jako zdroj zdravých tuků – řecký jogurt / ořechy / semínka / oleje.
- Jako zdroj bílkovin – lněná semínka / řecký jogurt / tvaroh / arašídové máslo / proteinový prášek / ořechy atd.
Důležité! Konzumace smoothie nenahrazuje potřebu pevné stravy po celý den. Jinými slovy, nezacházejte do extrémů a nahraďte všechna jídla smoothies. I vaše zuby musí pracovat.
Přečtěte si o tom, zda je možné zhubnout na dietě šťáv a smoothies. ZDE.
Jaká jsou potenciální nebezpečí džusové diety?
Pokud mluvíme o čerstvě vymačkaných šťávách ve vyvážené stravě pro zdravého člověka, nepředstavují žádné nebezpečí, ale pouze prospívají.
Pokud však zajdeme do extrémů a budeme hovořit o různých šťávových dietách nebo tzv. šťávové očistě, pak šťávy a taková očista samotná s sebou nese řadu rizik:
-
Výrazné kolísání hladiny krevního cukru je nebezpečné pro lidi s cukrovkou a poruchami metabolismu sacharidů.
Omezení příjmu vlákniny během očisty na šťávách – negativně ovlivňuje střeva.
Nerovnováha elektrolytů – může způsobit nebezpečné stavy spojené s vysokým příjmem tekutin a nízkým příjmem minerálů nutných pro tělo k přenosu nervových vzruchů.
– Džus je nápoj, nenahradí jídlo a neměl by ho nahradit. Zdravá výživa nebyla zrušena. Šťávové diety jsou hodně z mála. Tato dieta, stejně jako mnoho dalších, je založena především na podnikání, nikoli na vědě. V případě potřeby mohou být jakákoli izolovaná fakta o jídle seřazena tak, aby bylo možné uvést buď potenciální přínosy nebo potenciální škody diety. Věda zatím nemá dostatek výzkumů o dlouhodobé škodlivosti čerstvě vymačkaných šťáv. K potvrzení nebo vyvrácení škodlivosti nebo prospěšnosti takových šťáv z dlouhodobého hlediska jsou nutné dlouhodobé, dlouhodobé experimenty. Proto při střídmé konzumaci není důvod šťávy nedoporučovat.
Pomáhá džusová dieta zhubnout a odstranit toxiny?
Toto je velmi častý, ale mylný názor.
Za prvé, lidské tělo má velmi spolehlivé detoxikační systémy, jako jsou ledviny, kůže, plíce, játra a lymfatický systém. Tyto systémy rozkládají chemikálie na jiné formy, které přirozeně vylučujeme potem, močí, stolicí a dechem. Když je tělo ve vyváženém prostředí, dělá tuto práci dobře.Teorie za detoxikační dietou je, že tím, že tělu dopřejete pauzu, můžete kompenzovat svůj každodenní nezdravý životní styl a očistit se. Tato logika je založena na vině. Co zde chybí, je fakt, že nejlepší způsob, jak detoxikovat své tělo, je denně pečovat o své přirozené detoxikační systémy.
Za druhé, když člověk přejde z běžné stravy na džusovou dietu, obsah kalorií v jeho stravě přirozeně klesá. Z těla odchází především voda, obsah střev a zásoby sacharidů. Váha jde samozřejmě dolů. Okamžitě se to však vrátí, jakmile se člověk vrátí ke své obvyklé stravě. Nejlepší způsob, jak si udržet zdravou váhu a pročistit tělo, je každý den vyvážená strava a ne krátké extrémní diety a sebeexperimentování.
Poškozují šťávy zubní sklovinu?
Eroze zubní skloviny je pozorována v důsledku vystavení potravinářským kyselinám (například citrónová, jablečná, šťavelová a další), které se nacházejí v ovoci a ovocných šťávách. Navíc účinek šťáv je destruktivnější než účinek celých plodů. Po požití ovoce nebo ovocných šťáv se doporučuje vypláchnout ústa čistou pitnou vodou, aby se snížila kyselost.
Můžete pít šťávu na lačný žaludek?
Protože čerstvě vymačkaná šťáva obsahuje ovocné kyseliny a přírodní cukry, které mohou způsobit podráždění sliznice trávicího traktu a prudké výkyvy hladiny glukózy v krvi, nedoporučuje se pít šťávy nalačno. Toto doporučení je zvláště důležité pro osoby s gastrointestinálními onemocněními a existujícími poruchami metabolismu sacharidů.
Dají se džusy pít čisté nebo by se měly ředit?
Ve vyvážené stravě je místo jak pro čisté šťávy, tak pro ředěné čerstvě vymačkané šťávy. Pokud je to nutné, pro snížení kyselosti šťáv je možné je ředit čistou pitnou vodou.
Komu jsou čerstvě vymačkané šťávy kontraindikovány?
Čerstvě vymačkané šťávy by měly být omezeny na osoby:
S onemocněními gastrointestinálního traktu (onemocnění jater, žaludeční vřed, gastritida, pankreatitida atd.).
S diabetes mellitus, bez ohledu na typ.
Se sklonem k ničení zubní skloviny.
Ve všech těchto případech byste se před pitím čerstvě vymačkaných šťáv měli poradit se svým lékařem. Pokud nemáte výše uvedené podmínky, nebude stále zbytečné sledovat reakci vašeho těla, protože je možná individuální nesnášenlivost.
Jak lze džusy efektivně zařadit do jídelníčku?
Po plné snídani nebo obědě přidejte sklenici čerstvě vymačkané šťávy. Pamatujte ale na doporučení WHO zmíněná výše.
Také, pokud nemůžete pít čistou vodu vůbec, můžete do vody přidat ovocné nebo bobulovité šťávy, abyste jí dali chuť ve fázi zvykání si na vodu.
Šťávy ale vodu nenahradí. Jak vysvětluje Nagima Semčuková, nejlepším způsobem, jak lidské tělo uhasit žízeň, je čistá pitná voda. Šťáva sice na krátkou dobu uhasí žízeň, ale z dlouhodobého hlediska způsobí ještě silnější chuť se napít.
Jak dlouho zůstávají vitamíny ve šťávě?
Při domácí přípravě zeleninových a ovocných šťáv je třeba pamatovat na to, že jedna sklenice šťávy může vyžadovat 3-4 ovoce nebo 6-8 zeleniny. Rozumí se, že čerstvě vymačkané šťávy se vypijí ihned po vylisování. Odborník na výživu vysvětluje, že mnoho vitamínů se ničí vlivem vzduchu, teplotních změn, v důsledku dlouhodobého skladování. Proto se čerstvě vymačkané šťávy doporučuje spotřebovat do 15-20 minut po přípravě. Čím více času uplynulo od vaření, tím méně vitamínů přijmete.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
Léto je pryč a měli byste se zásobit vitamíny pro budoucí použití. K tomu nám pomůže zelenina a ovoce, a to šťávy (čerstvé) a smoothies. Blahodárné vlastnosti přírodního nápoje jsou známy již od starověku, lidé si byli jisti, že šťáva vyživuje tělo vitální energií. Připravená šťáva pomáhá prodloužit mládí a krásu, tonizuje klouby a nastartuje samoregulační procesy, čistí tělo od jedů a toxinů, nasycuje tělo denní dávkou prospěšných enzymů, zlepšuje psycho-emocionální stav člověka atd.
Užitečné vlastnosti platí pro všechny šťávy bez výjimky. V závislosti na hlavní složce se však cenné vlastnosti mohou lišit.
Pokud chcete normalizovat činnost cévního systému a činnost srdečního svalu, dejte přednost čerstvé šťávě na bázi pomeranče, grapefruitu, červené řepy, kiwi, dýně a hroznů.
V případech, kdy potřebujete zvýšit svou vitalitu a normalizovat své psycho-emocionální pozadí, opřete se o čerstvě vymačkané šťávy z mrkve, citronu, pomeranče a červené řepy.
Pokud je vaším cílem zhubnout nebo odstranit pár centimetrů z pasu, připravte si nápoj na bázi jablka, ananasu, grapefruitu, hrušky, červené řepy, hroznů, dýně.
K udržení funkce jater a ledvin a také k jejich pročištění připravte čerstvě vymačkanou šťávu z řepy, hroznů, hrušek a dýní.
Pokud trpíte anémií, dejte přednost čerstvým šťávám z mrkve, jablek nebo granátových jablek.
Při pití čerstvě vymačkané šťávy nesmíme zapomenout na opatření:
brusinkové a rajčatové šťávy mají diuretické vlastnosti, takže pití nápoje by mělo být omezeno na osoby s ledvinovými kameny nebo pískem;
Pokud máte cukrovku, měli byste se vyhýbat sladkým nápojům (nápoje z mrkve, řepy a pomeranče zvyšují hladinu cukru v krvi a měly by být konzumovány zředěné).
Vlastnosti pití čerstvě vymačkané šťávy
Vitamínový komplex v čerstvých šťávách dlouho nevydrží, proto se snažte šťávu vypít ihned po přípravě nebo v další půlhodině, s výjimkou řepné šťávy, kterou je vhodné vyluhovat v chladu 2 hodiny před pitím, aby nedošlo vyvolat zvracení nebo nevolnost. Nepřipravujte nápoj pro budoucí použití, nebude to prospěšné.
Čerstvě vymačkané šťávy obsahují hodně fruktózy, takže pokud je konzumujete každý den, přehodnoťte svůj jídelníček. Přidejte vlákninu a bílkoviny pro udržení hladiny cukru v krvi.
Denní dávka zkonzumovaného nápoje se pohybuje od 200 do 450 ml. Množství je nutné zvyšovat postupně, počínaje minimální značkou a přidávat 50–70 ml každý den.
Čerstvě vymačkaná šťáva by se navíc měla pít odděleně od jídla. Pokud si dáte k jídlu vitamínový nápoj, hrozí vám pálení žáhy, bolesti žaludku, nadýmání, plynatost a celkové zažívací potíže.
Odborníci v oblasti správné výživy doporučují připravovat šťávy v mixéru, nezapomenout nejprve umýt zeleninu, bobule a ovoce a poté vypít nápoj ze skleněné nádoby.
Smíchejte ingredience v míse mixéru a poté rozmixujte do hladka. Pokud přidáte ořech (mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy atd.), nejprve ho opražte.
Jak správně pít čerstvě vymačkané šťávy
Čerstvý džus je lepší pít před 14.00:XNUMX. Ale po ranním probuzení byste si neměli vychutnávat nápoj na lačný žaludek, vyvolá to podráždění sliznice a rozvoj gastritidy nebo vředů.
Užívejte čerstvě vymačkanou šťávu 20-30 minut před hlavním jídlem nebo svačinou. Jídlo nikdy nezapíjejte čerstvou šťávou, abyste si nezpůsobili nadýmání, průjem a další potíže.
Odborníci na výživu nedoporučují během oběda a večera pít čerstvě vymačkané šťávy z bobulí a ovoce kvůli vysokému obsahu rychlých sacharidů, které vedou k přibírání na váze.
Pokud jde o zeleninové šťávy, na rozdíl od ovocných a bobulových šťáv nápoje nezvyšují cukr (s výjimkou červené řepy a mrkve). Proto je můžete pít 1x denně 13.00 sklenici do XNUMX hodin, nejpozději však.
Čerstvé šťávy by se měly užívat 30 minut před jídlem nebo 1,5 hodiny po jídle. Ráno, bezprostředně po spánku, můžete pít pouze bramborovou šťávu, vše ostatní je zakázáno.
Jak ředit čerstvě vymačkané šťávy
Čerstvé šťávy, které vedou ke zvýšené kyselosti, řeďte vodou v poměru 1 ku 3. Všechny ostatní – 2:1.
Čerstvě vymačkané šťávy obsahují vitamíny různých skupin, včetně A, E, K, D, pro jejich vstřebání přidejte do nápoje 30 ml husté smetany.
Chcete-li snížit obsah kalorií šťáv, přidejte do nápoje 40 gramů müsli nebo žitných otrub.
Do čerstvé šťávy nepřidávejte sůl ani granulovaný cukr, protože objemové složky zpomalují vstřebávání živin v těle. Med lze použít jako sladidlo.
Do šťávy se často přidává kurkuma, muškátový oříšek a skořice.
Do hotového nápoje přidejte nasekanou petržel, kopr a celer. Kombinujte bobule s ovocem, zeleninou a naopak.
Jak uchovávat čerstvě vymačkané šťávy
Pokud si s sebou berete čerstvou šťávu na procházku nebo na dlouhou cestu, použijte přenosnou lednici nebo termotašku.
Hotový nápoj nalijte do skleněné nádoby a uzavřete, poté vložte do lednice a spotřebujte do 30 minut.
Aby se zabránilo interakci obohaceného koktejlu s kyslíkem, přidejte do připravené čerstvé šťávy 5 ml citronové šťávy. V tomto případě kompozice vydrží až 1,5 hodiny bez ztráty kvality.
Čerstvě vymačkanou šťávu lze zmrazit. Pokud jste ji nestihli spotřebovat ve stanoveném čase, nalijte ji do nádoby a dejte do mrazáku. Když je čas na jídlo, rozmrazte drogu přirozeně.
Hygienik (vedoucí oddělení hygieny dětí a dorostu) hygienického oddělení E.V. Sukhaver
