Mléčné houby nikdy neválím. Obecně je ideální sůl ve smaltovaném kbelíku, pokud ji máte kam dát.
Slané mléčné houby
Mléčné houby, sůl, česnek (čím více, tím lépe), pro potlačení a chuť – několik větví třešní (lepší jsou mladé výhonky), listy křenu, kopr (potřebujete stonky kopru spolu s deštníky).
– očistěte a omyjte mléčné houby;
– vložte houby do mísy a vezměte v úvahu, že je možné vyvinout tlak a že solný roztok nevyteče. Tyto 3 malé sklenice obsahují 1 kbelík hub. Vařila jsem je ve smaltovaném kbelíku.
– osolíme (já dávám 3 hrsti na kbelík). Pak vyzkoušejte solanku – pokud vám nestačí, přidejte ji při vkládání do sklenic.
– zalijte vroucí vodou a vařte téměř do varu (nemělo by se vařit) po dobu 5-7 minut.
– přikryjeme talířem a navrch dáme něco těžkého (žampiony by měly být zcela v nálevu a ne plavat – zčernají)
– nechte přes noc.
– na stopě. dát den do sklenic
– česnek – vrstva hub – trochu soli (1 lžička) – a opět česnek – vrstva hub – sůl. a tak dále, dokud vše nesčítáte.
– zalijeme nálevem, ve kterém byly houby solené
– ráno si to určitě umyjte
– odstraňte veškerý vzduch pomocí nože
– navrch přitlačte listy křenu, větve třešně a kopru
– zavřete víko a skladujte na chladném místě, nejlépe v lednici
– připraven
Mléčné houby můžete vyzkoušet za měsíc.
Houby oloupeme, odkrojíme stonky a namočíme na 3 dny do studené vody. Vodu vyměňte alespoň jednou denně.Po namočení sceďte v cedníku a vložte do nádoby, navrstvěte kořením a solí.Houby přikryjte ubrouskem a pod tlakem. Můžete přidat nové houby, protože po nasolení se jejich objem zmenší na polovinu. Nad útlakem by se měla objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do 3 hodin, musíte zvýšit zátěž. XNUMX týdny po nakládání jsou houby připraveny k jídlu.
houby 1 kg, sůl 40 g, kopr, kořen a listy křenu, česnek
HOUBY HORKÉ SOLENÉ
Před solením se mléčné houby namočí (žampiony a russula se nemusí namáčet) v osolené okyselené vodě (10 g soli a 2 g kyseliny citronové na 1 litr vody) na 2 dny a mléčné houby na 1 den . Během procesu namáčení se voda vyměňuje alespoň dvakrát denně.
Mléčné houby lze místo namáčení blanšírovat ve vroucí osolené vodě (10 g soli na 1 litr vody) 5-6 minut a mléčné houby 15-20 minut. Po blanšírování se houby ochladí v tekoucí vodě, nechají okapat a houby se vloží do sudů nebo sklenic.
Nejprve na dno sudu nebo sklenice nasypte malou vrstvu soli, poté houby opatrně rozložte kloboučky dolů do vrstvy ne větší než 6 cm a posypte solí. Množství soli se stanoví rychlostí 40-50 g na 1 kg připravených hub.
Takto naplňte celou nádobu, houby přikryjte čistou utěrkou, navrch položte tlakový kruh a malé závaží. Po 2-3 dnech, když houby zhutní a uvolní šťávu, se k nim přidají čerstvě připravené houby, dodržujte stejné pořadí umístění a stejnou rychlostí přidávejte sůl.
To se provádí, dokud se nezastaví sedimentace hub. Po každém přidání hub nainstalujte tlakový kruh a závaží. Houby musí být pokryty výsledným solným roztokem. Pokud to nestačí, můžete přidat solný roztok připravený v poměru 20 g soli na 1 litr vody.
Naplněné nádoby se odnášejí do chladírny. Houby připravené studeným mořením se doporučuje skladovat při teplotě ne nižší než 1° C a ne vyšší než 7° C. Nakládané houby lze také konzervovat.
Vaření mléčných hub před solením je zločin. Namočte na 2 dny do studené vody, vodu pravidelně vyměňujte. Vložte do hrnce nebo sudu ve vrstvách, posypte solí a posypte česnekem a koprem. Nahoře je víko a mírný ohyb. Po týdnu přendejte do sklenic a uzavřete víčkem. Není třeba srolovat. Konzumováno dobrými lidmi a dobrou vodkou.
Mléčné houby omyjeme a namočíme. Nikdy nevařím. Ve velké míse smíchejte houby se solí, česnekem, bobkovým listem a kuličkami pepře. Sůl v množství 40 gramů na 1 kg hub. Necháme hodinu uležet v míse. Poté těsně vložte do sklenic, nalijte šťávu z hub vytvořených v míse navrch. Uzavřete nylonovými víčky.
Solené mléčné houby se mohou během skladování poškodit plíseň. Při konzumaci zkažených hub hrozí riziko nákazy střevními infekcemi, včetně život ohrožujícího botulismu. Proto je nutné přísně dodržovat pravidla pro přípravu a skladování takových nálevů.
Mléčné houby lze solit za tepla i za studena, právě to ovlivňuje trvanlivost. Kromě toho je důležité, v jakých nádobách a pod jakými víky budou uloženy. Sochory si zachovají své chuťové vlastnosti po dlouhou dobu, pokud jsou skladovány lednice. Při pokojové teplotě i ve sklenicích s kovovým víčkem rychle plesniví a jsou nepoužitelné.
Vlastnosti úložiště
Následující faktory ovlivňují trvanlivost solených hub:
- Teplotní podmínky. Při vysokých teplotách se houby začnou rychle zhoršovat, plesnivět. Při příliš nízké teplotě se drolí a ztrácí chuť.
- Vlhkost místnosti. Vysoká vlhkost vzduchu v místech, kde jsou nádoby umístěny, způsobuje tvorbu patogenní mikroflóry na houbách. Bakterie mohou způsobit rozvoj botulismu.
- Nádobí pro skladování. Pro takové polotovary je povoleno používat jakékoli nádoby: smaltované hrnce a kbelíky, dřevěné sudy, skleněné nádoby. Všechny nádoby musí být důkladně omyty, nejlépe ošetřeny vroucí vodou. Bezprostředně před položením nádoby je třeba ji dobře vysušit.
- Síla solanky. Solené houby se připravují pomocí vody a soli. Pokud jsou polotovary umístěny v chladničce na dobu nejvýše 7 dní, stačí 2 polévkové lžíce soli na litr vody. Při dlouhodobém skladování se přidá 4-5 polévkových lžic soli na litr tekutiny. Čím silnější je tedy lák, tím déle budou houby silné a šťavnaté.
- Vlastnosti přípravy. Mléčné houby se solí horké nebo studené. Po tepelné úpravě se pod kovovými víčky stočí do sklenic. Studená metoda umožňuje uchovávat houby v sudech nebo plastových kbelících. Po tepelném ošetření je lze skladovat až rok, pokud jsou naplněny studeným nálevem, pak ne déle než 8 měsíců.
Skladovatelnost lze prodloužit uchováváním polotovarů chladné a suché místo. Pokud se po otevření nádob objeví částečky plísně nebo kyselý, žluklý zápach, měly by být okamžitě opláchněte.
Jak uložit
Přířezy nakládané okurky by se již neměly uchovávat 12 měsíců. Postupem času se začnou vyvíjet houby patogeny, která je zdravotně nezávadná.
Lednička
V nádobách se vzduchotěsným víkem lze skladovat mléčné houby během roku. Pokud jsou sklenice uzavřeny pergamenovým papírem, lze je skladovat 1-3 měsíců. Optimální teplota pro nalezení produktu v chladničce 3°С-5°С.
Mraznička
Při zmrazení houby neztrácejí své nutriční vlastnosti. Lépe se pak ale používají na vaření teplých pokrmů. Pokud nakládáte houby, které byly dříve zmrazené, nebude to mít takovou chuť jako při solení za syrova. Při solení při nízkých teplotách se stanou absolutně bez chuti. Proto se nedoporučuje skladovat nasolené mléčné houby v mrazáku.
Sklep
Houby lze skladovat ve sklepě a suterénu asi rok. Je nutné přísně hlídat, aby byla průměrná teplota v místnosti od 0°С do +6°С. Doporučená vlhkost – 75%, zabraňte průvanu nebo zamrznutí místnosti. Nádoby s přířezy musí být umístěny na policích, v žádném případě na zemi.
Skleněné sklenice
Nejběžnějším způsobem, jak houby solit, jsou skleněné dózy. Pokud potřebujete houby pod nylonovými víčky skladovat šest měsíců nebo déle, je vhodné to udělat silná solanka. Těsně před použitím je několik minut povařte.
Za nejbezpečnější jsou považovány polotovary pod kovová víka. Jejich trvanlivost 12 měsíců a více.
dřevěné sudy
Mléčné houby lze skladovat v dřevěných sudech bez tekutiny. Jsou složené ve vrstvách, posypané hrubou solí. Nádoby jsou umístěny ve sklepě na vyvýšeninách, nejlépe na dřevěných palubách. Doporučená teplota od 5°C do 6°C.
Pokud je pod 0 °C, houby v sudovém mléce zmrznou. Budou se rozpadat a budou bez chuti. Stoupne-li teplota v místě skladování dřevěných nádob nad 6°C, zkysnou a znehodnotí se. Doba použitelnosti dosáhne od 5 do 8 měsíců.
Tipy a triky
Pro ty, kteří chtějí prodloužit trvanlivost solených hub, existuje několik dobrých doporučení:
- Nenechte solanku stagnovat. Mléčné houby lze přenášet z jedné nádoby do druhé nebo pravidelně protřepávat. To pomůže zabránit tvorbě plísní na povrchu.
- Abyste zabránili tvorbě plaku na horních vrstvách hub, můžete je zakrýt kapustové listya pak pevné víko.
- Pokud se objeví plíseň, je třeba ji okamžitě odstranit děrovanou lžící. Pokud se znovu tvoří, je nutné tekutinu scedit, mléčné houby propláchnout a nalít novou porci nálevu.
- Je nutné kontrolovat kyselost marinády. Pokud se kapalina stala kyselou, bude potřeba nová solanka.
Aby se zabránilo vzniku plísní při solení mléčných hub ve sklenicích pod nylonovými nebo kovovými víčky, přidá se navrch solný roztok slunečnicový olej. Budou tak skladovány déle a nezhorší se.
