Luštěniny jsou nedílnou součástí zdravé výživy. Aby se však všechny prospěšné látky vstřebaly, rozhodně by se fazole, čočka a hrách neměly míchat s některými potravinami.
Luštěniny jsou v posledních letech považovány za zdravější alternativu masa. V tom je něco pravdy: zástupci této rodiny mají mnoho prospěšných vlastností, ačkoli existují otázky týkající se kvality rostlinných bílkovin a stupně jejich stravitelnosti. Jak se navíc ukázalo, pokud se fazole, cizrna, hrách a čočka konzumují nesprávně, mohou být škodlivé.
Specialisté Rospotrebnadzor o tom mluvili podrobněji a proč by se luštěniny neměly jíst každý den.
Do rodiny luštěnin patří fazole, hrách, sója, cizrna, čočka, porcelán, fazole mungo a arašídy.
Všechny tyto potraviny jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. Všechny druhy fazolí a čočky, cizrna a mungo obsahují 15 až 24 gramů bílkovin. Luštěniny by proto rozhodně měli do svého jídelníčku zařadit lidé, kteří se z toho či onoho důvodu rozhodli vzdát masitých pokrmů.
Kromě toho luštěniny obsahují hodně zdravého tuku – od 2 do 4 %, škrob – 38 – 34 %, vlákninu – 6 – 12 %, železo – 3 – 11 %.
Sója se v posledních letech stala oblíbenou surovinou potravinářského průmyslu: pijeme sójové mléko, jíme sójovou zmrzlinu a aktivně používáme sójovou omáčku. Kromě toho se sója jako bílkovinná složka používá k výrobě uzenin, párků a rybích polotovarů.
Арахис
Arašídy, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, nejsou ořechové. Obsahuje však silný proteinový úder. Navíc si tuto vlastnost zachovávají jak pražené solené arašídy, tak arašídové máslo. Tento produkt je také bohatý na mastné kyseliny, vlákninu, polyfenol a další biologicky aktivní sloučeniny. Arašídy zlepšují kognitivní výkon a napomáhají trávení prostřednictvím probiotik.
Arašídy jsou přitom extrémně nebezpečným produktem pro alergiky. Kromě toho tento produkt poškozuje játra, vyvolává akné a narušuje vstřebávání některých živin.
Hrášek
Hrách se pravidelně objevuje na seznamech potravin, které mohou prodloužit životnost. Hrách navíc obsahuje spoustu vitamínů B1 a B9, díky kterým tento druh luštěnin podporuje obnovu buněk, příznivě působí na vývoj plodu u těhotných žen, podporuje zdravý růst dětí a obnovu tělo po různých nemocech. Kromě toho hrášek prospívá srdci, cévám a nervům.
Čočka
Čočka má hodně draslíku, proto je tento produkt velmi prospěšný pro kardiovaskulární systém. Čočka také obsahuje spoustu flavonoidů – sloučenin, které působí protizánětlivě na buňky a chrání je před stárnutím.
Fazole
Fazole jsou bohaté na vápník, síru, hořčík a fosfor. Díky tomu přípravek pomáhá posilovat imunitní systém, normalizuje hormonální hladinu a zlepšuje reprodukční zdraví.
Jak vám mohou luštěniny ublížit
Navzdory všem výhodám fazolí byste je stále neměli jíst příliš často – je lepší ne více než dvakrát nebo třikrát týdně a v malých porcích. Fazole se totiž tráví velmi pomalu, obsahují hodně hrubé vlákniny. Fazole se tráví ještě hůře, když se spojí s masem, alkoholem a houbami.
Bohatý boršč s fazolemi v masovém vývaru nebo aromatická hrachová polévka s uzeným je proto velmi chutný, ale nepříliš zdravý: takové jídlo bude těžké strávit.
Konzumace fazolí příliš často a v příliš velkém množství může způsobit plynatost. Kromě toho mohou luštěniny poškodit sliznici trávicího traktu, pokud již existuje zánět. Proto byste neměli jíst fazole, pokud máte následující diagnózy:
Navíc by se fazole neměly jíst ve stáří.
Jak si vybrat a vařit luštěniny
Při výběru luštěnin je důležité věnovat pozornost obalu: uvnitř ani venku by neměla být vlhkost, prach nebo nečistoty. Musíte se také podívat na vzhled samotných fazolí nebo hrášku – měly by být hladké a nelepit se k sobě.
Pokud se na luštěninách během skladování objeví zaprášený povlak, je třeba takový produkt vyhodit: zkazil se a už se nedá jíst.
Aby se fazole snadněji uvařily, můžete je předem namočit do studené vody.
Hrách je jednou z nejstarších rostlin na Zemi. Po mnoho staletí zachránil výživný a snadno pěstovatelný hrách téměř všechny obyvatele planety před hladem: jedli ho v Číně a Himalájích, v obou Amerikách i v Evropě. O léčivých vlastnostech hrachu věděli i moudří předkové: velký Hippokrates je léčil s anémií, obezitou, nemocemi srdce a štítné žlázy. S hráškem se také v Rusku zacházelo s neutuchající úctou. Dnes, v době nadbytku potravin, je skromný hrášek kuchařskými specialisty a odborníky na výživu téměř zapomenut.
Elena Orlová / Zdraví-info
Je to škoda, ale dnes mnoho lidí zná pouze neoficiální stránku vlivu hrachu na gastrointestinální trakt, a proto je jeho nutriční hodnota a chuť zcela ignorována. Pokusme se obnovit historickou spravedlnost ve vztahu k nejstaršímu produktu.
Od královského stolu
Hrách je již dlouho považován nejen za chutný a zdravý produkt, ale také za léčivou rostlinu. Odvar z listů a lusků se používal k rozpouštění ledvinových a močových kamenů. Prášek ze sušeného mletého hrášku je výborným lékem na zácpu. Nejlepší (a nejrychlejší) způsob, jak se zbavit pálení žáhy, je žvýkat pár hrášek spařených vroucí vodou. Čaj z oddenků hrachu pomáhá posilovat paměť. Maska z hrachové mouky je vynikajícím nástrojem pro čištění pleti od akné a černých teček. Moderní studie prokázaly, že pravidelná konzumace hrachu snižuje riziko rakoviny a onemocnění kardiovaskulárního systému.
POZORNOST! Hrách se nedoporučuje často zařazovat do jídelníčku pro pacienty s dnou – kvůli vysokému obsahu purinů v něm.
Myslíte si, že hrachová kaše a guláš jsou z nenáročného selského jídelníčku? Vůbec ne. Ve středověké Francii byly hrachové pokrmy vždy přítomny na královském stole. Hrách byl ctěn v Říši středu, v Indii a Tibetu – tekutá hrachová polévka se vždy dávala nemocným, aby se pročistila krev a urychlilo uzdravení. Také se věřilo, že hrách odstraňuje přebytečnou žluč a přebytečný tuk z těla (a moderní výzkumy to potvrzují). V Německu XNUMX. století byl hrášek považován nejen za chutné, ale i strategicky důležité jídlo: na stole se v Kaiserově paláci i v hostinci podával dušený hrášek se škvarky (smažená slanina) a vydatná a chutná hrášková klobása byl zařazen do jídelníčku německých vojáků. Francouzi a Španělé stále řeší, kdo a kde jako první uvařil hrachovou polévku se šunkou – obě země tuto pochoutku považují za národní jídlo. Rusko, Polsko, Ukrajina a Slovinsko zpochybňují prvenství ve vynálezu hrachového želé (kalorický obsah tohoto jídla lze posoudit podle jeho staroslovanského názvu – „sat“). A nikdo nepochybuje o původu pease puddingu – hrachového pudinku: zjevně pochází z Británie.
- cukr (čerstvý, ze zahrady) – nízkokalorický, velmi užitečný;
- skořápka (ta, ze které polévku připravujeme) – obsahuje hodně škrobu, velmi kalorická;
- mozek (v plechovce) – obsahuje cukr, ale nízkokalorický.
Hrách má nejvyšší nutriční hodnotu: obsahuje minerální soli, železo, jód, hořčík, zinek, selen, obrovské množství vitamínů skupiny B, dále vitamíny A, PP, C, E, vápník, fosfor a draslík (díky draslíku , přebytečná tekutina). Rostlinný hrachový protein se skládá z aminokyselin, které jsou pro tělo velmi důležité – cystin, lysin, tryptofan, methionin a další potřebné živočišné bílkoviny. Jako zdroj bílkovin může hrášek dobře nahradit maso, přičemž se mnohem lépe tráví a vstřebává. A co se týče kalorií, hrášek dokonce předčí hovězí maso. Není divu, že hrášek je tak populární v zemích s vegetariánskou stravovací tradicí, zejména v Indii a na Srí Lance.
Mýty o hrášku
Nejzdravější hrášek je čerstvý nebo mražený. Na druhém místě – sušené, uzavírá první tři konzervy. Při výběru hrášku věnujte pozornost barvě: kvalitní hrášek by měl být jasně žlutý nebo zelený. Složení konzervovaného hrášku by mělo obsahovat pouze 4 složky: hrášek, vodu, cukr a sůl. Suchý hrášek je lepší skladovat ve skleněné nádobě. Posypte dno trochou soli a brouci v hrášku nezačnou. Čerstvý hrášek skladujte v lednici.
Hlavním předsudkem vůči hrachu je skutečnost, že zvýšená plynatost je považována za stálého společníka používání tohoto produktu. Nebezpečí „plynového útoku“ je však značně přehnané.
- Za prvé, „hrachový syndrom“ postihuje především lidi s přecitlivělým žaludkem a jakýmikoli onemocněními trávicího traktu.
- Za druhé, pouze silné slupky zralého hrachu mají dráždivý účinek na gastrointestinální sliznici. Suchý hrášek stačí před vařením namočit na několik hodin do studené vody, aby se zneutralizovaly „výbušné“ látky.
- Za třetí, zelený hrášek je zcela bezpečný, stejně jako šťouchaný hrášek, který neobsahuje „nebezpečné“ slupky.
Další mýtus: po hrášku se tloustne. Ti, kteří si hlídají váhu, by měli být s hrachem ve střehu – je totiž dost kalorický. 100 gramů hrášku obsahuje 303-323 kcal – dvakrát více než brambory! To se však týká pouze suchého hrášku – celého nebo vyloupaného. Takže kdo chce zhubnout, není vůbec povinen vyřadit hrášek ze svého jídelníčku – stačí dát přednost pokrmům z čerstvého, čerstvě mraženého nebo konzervovaného hrášku, ve kterém je velmi málo kalorií: 100 g zeleného hrášku – 72 kcal a konzervy – pouze 47 kcal! Souhlas, pěkná čísla!
