Proč nemůžete marinovat maso v octě?

Mnoho hospodyňek používá jako základ ocet. na marinádyaby maso před vařením změklo. Ale, je na toto téma spousta kontroverzí na, je ocet opravdu tou nejlepší surovinou pro marinování masa. V tomto článku se podíváme na skutečnost a mýty kolem používání octa v marinádách и pojďme na to přijít, může být marinování masa v octu skutečně zdraví škodlivé?

Mýtus: Ocet masu neškodí.

Za prvépotřeba pochopitže ocet může skutečně pomoci změkčit masoto však může mít negativní dopad na jeho chuť a aroma. Jednou z hlavních nevýhod použití octa v marinádách je žeže zabije všechnu chuť masocož z toho dělá víc chuťový a voňavé. Jak poznamenává sous-chef restaurace Blok Evgeniy: Kočetkov, zvyk přidávat ocet do marinády je „přežitek minulosti”, který sloužil ke skrytí chuti nekvalitního masa.

Realita: Ocet může zničit maso

Tam názorže octová marináda nemůže maso zkazit. To je však skvělé klam, protože ocet může poškodit maso. Marináda s octem, mimochodem, je stále jednou z nejčastějších možností moření, ale nepatří mezi nejúspěšnější.

Realita: Ocet může prodloužit trvanlivost masa

Pokud přidáte ocet v marinádě, prodlouží se trvanlivost masa. Stalo se to protožeŽe bakteriíkteré způsobují škody maso, nemají rádi kyselé prostředí. maso, v marinádě s octem, zhoršuje se méněNež maso, který nebyl marinován v kyselém prostředí.

Užitečné tipy pro marinování masa

Jak vidíme, použití octa k marinování masa nemusí být příliš prospěšné pro jeho chuť и aroma, ale možná použitýk prodloužení trvanlivosti masa. Chcete-li získat to nejlepší chuť a zachovat cenné živiny látky, můžete použít jiné přísady na marinádu, takový как:

  • česnek и luk: dodávají vůně a může pomoci zabít bakterie.
  • Šťávy ovoce: obsahují kyselinacož pomůže změkčit maso a přidat chuť.
  • Byliny: dokážou udělat maso zajímavým chuť a aroma.

Ale na, ocet lze přidat během vaření masozměkčit jeho a naplňte šťávou. Ale v tomhle pouzdro, ocet v jídle nepocítíte.

И poslední věc, ale neméně důležité – zapamatovat si, co je pravda připravený a připravené maso je klíčem ke zdraví krmení a chutné jídlo. Zkuste si vybrat pouze kvalitu maso a nezapomeň o efektivní a užitečné způsoby moření. Vy a vaši blízcí budou jen šťastný!

READ
Jaké hnojivo je potřeba pro petúnie?

Jak namočit maso před vařením

Pokud chcete vařit chutné a aromatické maso, musíte ho před vařením namočit. K tomu můžete použít velký kastrol nebo misku, do které je třeba umístit maso a naplnit jej vodou. Do vody přidejte citronovou šťávu a sůl a nechte maso 1-2 hodiny. Poté vodu slijte a maso dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Maso tak bude šťavnatější a chutné a zkrátí se také doba jeho vaření. Namočené maso bude mít navíc méně charakteristického zápachu, což je také důležitý bod při přípravě různých pokrmů. Namáčení masa před vařením je nezbytným krokem k dosažení dokonalých výsledků vaření.

Musím namáčet maso na grilování?

Jedním z nejoblíbenějších grilovaných jídel je ražniči. Ale otázka, zda je nutné maso před vařením namáčet, zůstává aktuální. Zkušení kuchaři doporučují používat tuto techniku ​​k dosažení nejlepšího výsledku. Maso, které je namočené ve speciální marinádě, se nejen stane šťavnatějším a měkčím, ale získá i bohatší chuť. K namáčení se obvykle používá smaltované, hliněné nebo skleněné nádobí. Produkty mohou být různé, hlavní věcí je vybrat správné složení marinády, které odpovídá potřebám konkrétního masa. Některé recepty navíc vyžadují namáčení masa na několik hodin nebo dokonce přes noc před vařením. Sečteno a podtrženo, namáčení masa je efektivní způsob, jak dodat extra chuť a šťavnatost vašemu oblíbenému grilovanému pokrmu.

Jak dusit maso, aby bylo měkké a šťavnaté

Dušení masa je jedním z nejšetrnějších způsobů přípravy tohoto produktu. Chcete-li dosáhnout požadované měkkosti a šťavnatosti masa, musíte použít některá tajemství. Pro začátek je třeba do omáčky přidat hustou zakysanou smetanu nebo smetanu. To pomůže udržet maso měkké a měkké během procesu vaření. Důležité je také snížit oheň na minimum a maso dusit pod zavřenou pokličkou. Maso si tak uchová veškerou potřebnou vlhkost, aby neztratilo šťavnatost a měkkost. Zároveň můžete během procesu dušení přidat koření a koření, abyste pokrmu dodali jedinečnou chuť a vůni. Tento způsob vaření masa vám umožní získat nejen chutné a šťavnaté jídlo, ale také zdravější produkt.

Jak chutná los?

Los je maso podobnou chutí a strukturou jako hovězí maso krmené trávou. Jde o poměrně tučný výrobek, proto je nutné při vaření přidávat tuk, aby pokrm zůstal šťavnatý a měkký. Losí maso má výraznou masovou chuť a je vhodné pro přípravu různých pokrmů, jako jsou pečeně, dušené maso nebo dušené maso. Losí maso je také velmi výživné a zdravé, protože obsahuje hodně bílkovin, železa a omega-3 mastných kyselin. Pokud rádi experimentujete s novými chutěmi, los je skvělou volbou, která potěší vás i vaše blízké.

READ
Jaký je rozdíl mezi konzervováním a mořením?

Mnoho hospodyněk používá k marinování masa ocet v naději, že díky němu bude maso měkčí a chutnější. Ve skutečnosti však marináda na bázi octa zbavuje maso jeho vůně a chuti. Ocet svou kyselou chutí zakryje přirozenou chuť masa, která by měla být na prvním místě. Moderní kuchaři doporučují používat koření nebo koření, aby maso získalo další chuť a vůni. V praxi se často stává, že se ocet používá k marinování levných a nekvalitních kusů masa. Tento přístup však nedává smysl, protože kvalitní maso má již bohatou chuť a potřebuje pouze správné zpracování. Touha udělat maso měkčí je samozřejmě pochopitelná, ale k tomu je lepší použít modernější technologie, například použití sáčků pro vakuové zpracování.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

Není to tak dávno, co se SSSR zhroutil, tolik z nás se narodilo, vyrostlo a žilo ve velkém státě. Mělo své vlastní vlastnosti, pravidla života, kulinářské preference. Kebab si oblíbili především všichni bez výjimky. Byly připraveny podle speciální receptury – byly předmarinovány přidáním octa do marinády.

Tradice přidávání octa do grilovací marinády je připisována Rusům / vladimir.kp.ru

Moderní kuchaři jsou proti tomuto přístupu a jednomyslně prohlašují nepřípustnost přidávání této suroviny. Tvrdí, že tento „vynález“ patří Rusům. Nikdo jiný to nikde nedělal.

S octem se sovětské maso ukázalo úžasně chutné a měkké / Foto: regnum.ru

Maso bez octa nebylo považováno ani za kebab. A nejzajímavější je, že jídlo se opravdu povedlo skvěle, s výbornou chutí.

Mnoho lidí stále marinuje ražniči podle sovětského receptu / Foto: davaipogovorim.mirtesen.ru

Nedá se říci, že by tato technologie vaření zcela přežila svou užitečnost. Někteří lidé tento recept používají dodnes, ale to jsou hlavně ti, kteří žili v Sovětském svazu a ty časy jim chybí.

Proč začali přidávat ocet do sovětského ražniči?

Dobré maso bylo možné v SSSR koupit jen od řezníků na trhu za přemrštěnou cenu / Foto: glavcom.ua

Dobré maso bylo možné v SSSR koupit jen od řezníků na trhu za přemrštěnou cenu / Foto: glavcom.ua

Kosti a krtci byly vždy volně dostupné / Foto: vk.com

Nejpravděpodobnější vysvětlení tohoto jevu je velmi jednoduché. Faktem je, že během Sovětského svazu bylo mnoho výrobků nedostatkových, zejména těch vysoce kvalitních. Na seznam nedostatkového zboží se samozřejmě dostalo i maso, pokud se bavíme o kvalitním produktu, který bylo možné na trhu zakoupit pouze u řezníků za vyšší cenu než v obchodě. Samozřejmě, že ne všichni občané si takové výdaje mohli dovolit.

READ
Musím z tulipánů odstranit obal?

S pomocí octa se vláknité, tuhé maso proměnilo v úžasný kebab / Foto: mirtesen.ru

Kosti nebo krtci byly volně k dostání na pultech obchodů. Dobrá čerstvá dužnina se také dovážela, ale většina se dala koupit přes spojení. Bylo to určeno, abych tak řekl, „pro naše vlastní lidi“. Takže zpravidla jen vyjít ven a koupit pořádný kus masa na grilování bylo problematické. Ale prošlé, vláknité, tuhé maso bylo stále k dispozici. Někdy měl ne úplně příjemnou vůni (výrobek z kance).

Tvrdé a nepříliš čerstvé maso bylo polito octem, takže bylo šťavnaté a měkké / Foto: uz.sputniknews.ru

Tvrdé a nepříliš čerstvé maso bylo polito octem, takže bylo šťavnaté a měkké / Foto: uz.sputniknews.ru

Lidem nezbývalo nic jiného, ​​než si koupit to, co měli, a pomocí jednoduchých manipulací z toho udělat hotový výrobek, který dobře chutná i vypadá. Proto jsme na šašlik udělali marinádu s přídavkem octa. Ten druhý skutečně dokázal nemožné – kebab byl šťavnatý, chutný a velmi měkký.

V SSSR si ani neuvědomili, že existují i ​​jiné způsoby, jak udělat maso chutné a šťavnaté / Foto: 123ru.net

Moderní kuchaři, aby bylo maso měkké a šťavnaté, doporučují přidat do marinády známé ovoce – kiwi. Pokud jde o Unii, pak o ní ani neslyšeli a nikdy ji neviděli.

Co se dnes přidává do marinády?

Dnes už maso není nedostatkovým zbožím / Foto: yandex.ua

V naší době není nouze o jídlo a kdykoli si můžete koupit krkovičku nebo kýtu na grilování naprosto pro každý vkus. K tomu nemusíte chodit na trh, supermarkety nebo obchody nabízejí tento oblíbený produkt v hojnosti.

Moderní recept zahrnuje přidání cibule a koření do grilovaného masa / Foto: drive2.ru

Přidání octa do čerstvého aromatického masa je vyloučeno, protože ho jen zkazí. Kebab bude tvrdý a nežádoucím způsobem suchý. Proto se dnes kvalitní vepřové maso marinuje výhradně v cibuli s přídavkem různého koření.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: