Čerstvý tvaroh je zdravý produkt, který má velmi omezenou trvanlivost. K jejímu prodloužení je možné použít zmrazení.
Během skladování odborníci na výživu nedoporučují produkt po rozmrazení znovu zmrazit. Pro takový požadavek existují dobré důvody.
Zda je možné tvaroh znovu zmrazit, vám prozradíme v článku.
Dvakrát zmrazení: je to možné nebo ne?
Tvaroh má nejen jemnou, příjemnou chuť, ale obsahuje také velké množství užitečných látek, včetně bakterií mléčného kvašení. Zmrazení a další skladování při negativních teplotách vám umožní uchovat produkt po dlouhou dobu, přičemž si zachová jeho chuť, texturu a živiny.
Opakované zmrazování trvanlivých mléčných výrobků se nedoporučuje. Po rozmrazení v něm začnou oxidační procesy a životnost se výrazně zkrátí.
V tomto případě se může oddělit syrovátka a konzistence se často změní z granulované na plastickou, může se objevit nepříjemný zápach a může se změnit chuť. Samotné mražení nemůže zabít bakterie, ale pouze zpomalí jejich množení v produktu.
Také ne Zmrazte polotovary nebo hotové pokrmy obsahující tvaroh 2x:
- housenky;
- tvaroh;
- plněné palačinky atd.
Ani ne zcela rozmražené tvarohové výrobky by se neměly vracet zpět do mrazničky.
Nevýhody postupu
Opětovné zmrazení má řadu nevýhod. Mezi ně patří:
- ztráta významné části užitečných látek;
- zhoršení chuti a vůně tvarohu;
- změna konzistence a barvy.
Při druhém zmrazení produktu existuje možnost, že v tvarohu již začaly oxidační procesy a ani po tepelné úpravě nebude poživatelný.
Jak zabránit druhému mrazu?
Při plánování skladování v mrazničce je nutné dodržovat následující doporučení specialistů:
- Používejte pouze funkční chladicí zařízení, které udržuje požadovanou teplotu.
- Tvaroh by měl být balen v oddělených porcích, aby bylo možné rozmrazit tolik produktu, kolik je potřeba na jedno použití.
- Předem si promyslete, jak velká část obrobku by měla být rozmrazena.
- Z tvarohové hmoty můžete ihned připravit polotovary a zmrazit je. V tomto případě byste se měli držet stejných pravidel jako při přípravě čerstvého tvarohu – balte jej po samostatných porcích do vzduchotěsné nádoby.
Pokud se objem rozmrazeného produktu ukáže být větší, než je nutné, lze zbytky použít k přípravě jiných pokrmů. Jeden z jednoduchých receptů je ve videu níže:
10 pravidel
Kysané mléčné výrobky jsou náročné na podmínky skladování. Zvláště důležitý je teplotní faktor a také dodržování technologie zmrazování a rozmrazování.
Je také důležité vzít v úvahu, že sladké sýry se nedávají do mrazáku. a další produkty, které obsahují:
- příchutě,
- stabilizátory,
- konzervanty atd.
Aby si tvaroh zachoval svou užitečnost a chuť i po rozmrazení, musíte dodržovat následující pravidla:
- Do mrazáku by se měl vkládat pouze kvalitní čerstvý produkt.
- Pokud výrobek obsahuje syrovátku, je třeba ji předem vymačkat. Zrnitý produkt se lépe skladuje.
- Je vhodné zmrazit velké množství produktu ne jako celý kus, ale v oddělených porcích, aby se zabránilo nutnosti opětovného zmrazování.
- Nádoba, ve které je tvaroh umístěn v mrazáku, musí být vzduchotěsná.
- Různé druhy tvarohových výrobků by měly být baleny samostatně.
- Nedovolte změny teploty v mrazničce.
- Nádoby na zmrazení musí být určeny pro potravinářské výrobky.
- Výrobek v nádobě nestlačujte pevně – musíte ponechat volné místo.
- Na každou nádobu s tvarohem se doporučuje umístit štítek s datem, kdy byl vložen do mrazáku.
- Čím nižší je teplota mrazení, tím déle lze produkt skladovat.
Pokud není naléhavá potřeba, pak je lepší nezmrazovat tvaroh, který je určen pro dětskou výživu.
Kromě tvarohu v čisté podobě lze zmrazit i polotovary. Jak zamrazit a skladovat tvaroh se dozvíte zde a zde.
Toto video vám řekne o zmrazení tvarohu:
Závěr
Zmrazení tvarohu může být východiskem, když je v domě přebytek produktu nebo se plánuje odložení přípravy pokrmů z tvarohu na později. Je důležité dodržovat základní pravidla pro zmrazování a vyvarovat se opětovnému zmrazování.
Spisovatel na volné noze specializující se na psaní článků o zdravém životním stylu, výživě a pohodlí.
Kuchař s 10letou praxí, kuchař-technolog, organizátor kulinářských akcí.
Trvanlivost čerstvého tvarohu je pouze 2-4 dny. Existuje ale ideální řešení – tvaroh můžete zamrazit! To pomůže udržet produkt ve stejném stavu, v jakém byl před vložením do mrazničky.
Než však tvaroh dáte do mrazáku, zjistěte, že:
- můžete jej zmrazit pouze jednou;
- Čím nižší je teplota mrazení, tím déle si výrobek zachová svou chuť.
Přečtěte si náš článek, kde najdete ještě užitečnější informace o tom, jak správně zmrazit tvaroh.
Jak zmrazit tvaroh: pravidla
- Hlavním pravidlem je vkládat do mrazáku pouze čerstvé potraviny.
- Granulovaný tvaroh je vhodný pro dlouhodobé skladování, protože jeho struktura je lépe zachována při rozmrazování.
- Zmrazte plech a drobivý tvaroh pro další pečení nebo přípravu teplých pokrmů.
- Výrobek zmrazujte v malých porcích: 200-250 g.
- Ke skladování používejte nádoby nebo sklenice. Ke zmrazení tvarohu byste neměli používat plastové sáčky, protože nasycují produkt a vytvářejí charakteristický zápach.
- Neplňte zásobník až po horní okraj víka. Nechte asi 2 cm vzduchu, protože sýřenina zvětší svůj objem, když se uvolní syrovátka.
- Vybírejte nádobí se vzduchotěsným víkem, abyste zabránili vnikání cizích pachů, vlhkosti a vzduchu.
Při správném zmrazení tvaroh neztrácí své výhody. Stále bude bohatá na bílkoviny, vápník a vitamíny. Tvaroh byste však neměli vícekrát rozmrazovat a zmrazovat. To nejen zničí chuť produktu, ale také ho učiní zbytečným.
Podmínky skladování
Pro zmrazení tvarohu by měla být optimální teplota v mrazáku: -18 0 C. Takto zmrazený výrobek lze skladovat nejdéle 2 měsíce.
Pro delší skladování je potřeba rychlé zmrazení: rychlé zmrazení při teplotě -30 0 C. Ne všechny chladničky však tuto funkci mají.
Jak rozmrazit tvaroh
Aby se zachovala textura a hustota tvarohu při rozmrazování, musíte mu dát čas. Nádobu s přípravkem umístěte přes noc na spodní polici lednice a ráno ji vyjměte a nechte zcela rozmrazit při pokojové teplotě.
Pokud budete tvaroh tepelně upravovat, můžete jej rychleji rozmrazit ponořením uzavřené nádoby do teplé vody. Rozmražený tvaroh by se měl sníst nebo použít k přípravě různých pokrmů do 2-3 dnů.
Před použitím produktu po rozmrazení se ujistěte, že tvaroh má:
- bílá, béžová nebo nažloutlá barva;
- příjemné kyselé mléko a nasládlá vůně;
- jednotná textura, hustá zrna nebo částice.
Po rozmrazení tvaroh obvykle uvolňuje syrovátku. Pokud z něj budete dělat kastrol, knedlíky nebo tvarohové koláče, je lepší ho nejprve vyždímat.
Mražené tvarohové polotovary
Zamrazit můžete nejen samotný tvaroh, ale i hotové domácí polotovary z něj. Chcete ušetřit čas a námahu při přípravě chutné a uspokojivé snídaně pro velkou rodinu? Tvarohové palačinky pečte týden dopředu a zamrazte je.
Knedlíky s tvarohem jsou také dobrým řešením pro rychlou odpolední svačinku nebo večeři a jemné, vzdušné a zasytí tvarohové koláče jsou základem báječného dopoledne pro dospělé i děti. Jsou snadné na přípravu a příjemné a chutné k jídlu.
