„Kdo sem vstoupí, už nikdy nebude jako dřív,“ takový nápis by se mohl objevit na dveřích mrazáku. A to vše proto, že mnoho potravinářských výrobků, které obvykle dáváme do mrazničky, by tam prostě nemělo být. V lepším případě ztratí své nutriční a chuťové vlastnosti, v horším případě získáte infekce a nemoci. Které potraviny by se tedy neměly zmrazovat?
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
Vařené slepičí vejce
Jedná se o ideální snídaňový produkt, který by se však neměl nechávat v záloze, ani mrazit pokrmy, které jej obsahují. Faktem je, že vejce ve skořápce mohou v důsledku expanze vody v proteinu produktu prasknout, a tím umožnit bakteriím žijícím na povrchu skořápky proniknout do produktu, což může vést k otravě a výskytu potravy. poruchy. Ale i když vejce zůstanou celá, stále je nebudete moci jíst – po zmrazení získávají bílky nepříjemnou „gumovou“ strukturu.
Do mrazáku nikdy nedávejte polevy z vaječných bílků nebo omáčky vyrobené z vajec. Chuť potravin po zmrazení se stává spornou.
Opravdoví znalci tohoto lahodného nápoje radí uchovávat uzavřené sáčky s kávovými zrny v mrazáku. Tam se nejen nezkazí, ale zachovají si i svou autentickou chuť a vůni. Ale jakmile otevřete balíček, vše se změní – zrna mohou shromažďovat kondenzát, po kterém zvlhnou a také absorbují cizí pachy. Je nepravděpodobné, že byste chtěli pít takový nápoj.
Smažená jídla
Téměř všechna domácí jídla, ať už jsou to smažené brambory nebo lahodné kuřecí nugety, se po uskladnění v mrazáku změní na „kaši“ nebo ztratí chuť. Například brambory zvlhnou a už nebudou křupavé a dokonce se zbarví nepříjemně šedě.
Specializovaný výzkum Harvard School of Public Health, USA, odhalil souvislost mezi častou konzumací smažených jídel a onemocněním kardiovaskulárního systému těla a obezitou. To naznačuje, že smažená jídla by se měla držet nejen mimo ledničku, ale také z vašeho jídelníčku jako celku.
vařené těstoviny
V hlubinách mrazáku se promění v nechutný lepkavý a škrobový nepořádek. Navíc nezáleží na tom, zda jste připravovali těstoviny z tvrdé nebo měkké pšenice. Je lepší je nezmrazovat.
řecký jogurt
Zmražení čerstvého jogurtu změní jeho konzistenci a z lahodného mléčného výrobku se stane žalostná napodobenina tvarohové hmoty. A když se jogurt rozpustí, dostanete zvlášť syrovátku a zvlášť tvaroh. Přibližně stejný obrázek nastává, když jsou tvaroh a zakysaná smetana zmrazené.
Když jogurt zmrazíte, blahodárné bifidobakterie v něm obsažené nezemřou – a to je skvělá zpráva! Špatné je, že samotný jogurt se stává nevhodným pro potraviny z hlediska nutriční hodnoty produktu.
Konzervované sycené nápoje
“Tuto chybu můžete udělat jen jednou,” říkají lidé, kteří již “vychladili” plechovku sladké sody v mrazáku. Je to jednoduché: exploduje! Sladký nápoj se rozlije a zkazí chuť jídla poblíž.
Konzervy
A přestože neexistují žádné objektivní důvody, proč nelze konzervy zmrazit, zprávy o potravinách od regulátorů potravinářského průmyslu uvádějí, že nejčastěji se zmrazují nebezpečné konzervy – s poškozeným obalem, s prošlými přísadami a přísadami, které se začaly kazit. Takto konzervované potraviny je lepší nejíst. A není vůbec žádný důvod zmrazovat domácí konzervy, protože jsou dokonale skladovány bez dalších pohybů.
Je přísně zakázáno vkládat do mrazničky horké potraviny. Pokud toto pravidlo ignorujete, teplota v komoře okamžitě klesne, což zase povede k aktivnímu růstu bakterií a v důsledku toho ke zkažení potravin.
Dříve rozmrazené maso
Maso lze zmrazit pouze jednou! Pokud se při náhlém zatemnění podařilo rozmrznout, je lepší jej ihned uvařit. Faktem je, že i při částečném rozmrazení produktu se aktivuje bakteriální aktivita. To vede ke kontaminaci masa a ztrátě kvality. Znovu zmražený produkt navíc získává sypkou strukturu a ztrácí šťavnatost.
Vodnatá zelenina a ovoce
Okurky, rajčata, meloun a celer – všechny uvedené potravinářské výrobky nepřežijí „zimování“ v mrazáku. Čím více vody obsahuje ovoce a zelenina, tím je pravděpodobnější, že se promění v nevýrazný, mokrý produkt. Vše výše uvedené lze zmrazit pouze v případě, že je budete vařit bez předchozího rozmrazování. Například z melounových melounů lze připravit lahodné smoothie a z mražených rajčat vynikající šťávu pro přípravu omáček.
Čerstvé greeny
Analogicky se zeleninou a ovocem nebudou mražené bylinky – petržel, bazalka a kopr vhodné všude. Zkazí pouze čerstvé saláty a smoothies, ale lze je bezpečně zařadit do prvního a druhého chodu, stejně jako do kastrolů. Zelený salát, špenát a šťovík je nejlepší vůbec nezmrazovat, protože při rozmrazování vyvinou nepříjemnou slizkou texturu.
Zelený salát po rozmrazení vadne a vodnatí. Když dáte zeleninu do mrazáku, sníží se její nutriční hodnota a změní se barva a chuť. Jsou ale potraviny, které se dají zmrazit – květák, cuketa, růžičková kapusta, mrkev, tykev a hrášek. Klíčovou vlastností těchto produktů je jejich nízký obsah vlhkosti.
Sladké dezerty sypané drobenkou
Pokud vám po narozeninách nebo jiné oslavě zbyly kousky dortu, které v blízké budoucnosti nemůžete sníst, je lepší se s nimi okamžitě rozloučit. Strouhanka nebo strouhanka v mrazáku zmoknou, změknou a zvlhnou a zkazí chuť sladkých dezertů.
Želé nádobí
Všechna jídla, ve kterých jste při přípravě použili želatinu, by se neměla zmrazovat, protože želatina při rozmrazování krystalizuje. Vařené želé maso, želé nebo aspik tak ztratí chuťové vlastnosti a stanou se bez chuti.
Na rozdíl od hotového pokrmu lze složky rosolu dokonale zmrazit. Chcete-li to provést, vložte vývar a plátky masa do uzavřených nádob a vložte je do mrazáku. Potřebujete uvařit želé maso? Kombinujte požadované produkty, přidejte želatinu, ochlaďte a vychutnejte si lahodný pokrm!
Šampaňské
V žádném případě nedávejte do mrazáku šampaňské nebo jiná perlivá vína. Plynové bubliny ve výrobku, stejně jako expanze vody při nízkých teplotách, mohou způsobit explozi láhve přímo v mrazáku! Správný způsob chlazení vína je v kbelíku na led s trochou vody.
Čokoláda
Při skladování čokolády v lednici nebo mrazáku se na jejím povrchu objeví bělavý povlak. To má malý vliv na chuť pokrmu, ale požitek z konzumace pochoutky se zmenší.
Měkké sýry
Smetanové sýry, ricotta a feta mražení stejně dobře nepřežijí. Až přijde čas je sníst, uvidíte vodnaté hrudky, které už vás nepotěší ani chutí, ani vzhledem.
Zde je fakt, který byste si neměli nechat ujít! Mražením tofu (fazolového tvarohu) nejen že vydrží déle, ale také bude chutnější. Zmrazím tofu, aby se změnila jeho struktura – aby bylo houbovité a pružné. Rozmrazování sýra po zmražení způsobí, že se v něm „póry“ rozšíří a tím snadněji projdou omáčky, koření a marinády, což má velký vliv na chuť připravovaného pokrmu.
Racionálním a vyváženým vztahem k produktům se může pochlubit jen málokdo z nás. Často kupujeme věci navíc nebo úplně nepotřebné věci, nebo začínáme vařit jednu věc a končíme druhou, přičemž produkty zůstávají nevyužité. Nebo něco vyndáme z mrazáku a nemáme čas to úplně spotřebovat.
To je možná nejsmutnější situace – jídlo buď zmizí, nebo se pošle zpět do mrazáku, kde také zmizí.
Požádali jsme přítele redakce a vynikajícího kuchaře Alexandra Volkova-Medveděva, aby si s námi popovídal o opětovném zmrazování potravin, abychom pochopili, v jakých případech je to možné, ve kterých je užitečné a ve kterých destruktivní.
Lze potraviny znovu zmrazit?
Některé jsou možné, ale takové produkty jsou v menšině.
Jaké potraviny lze znovu zmrazit?
Takové, které a priori obsahují minimum vlhkosti. Například, sádlo. Po druhém nebo i třetím mrazu se bude cítit skvěle. Snadno přežije i opakované zmrazování. máslo. Udělají s tím skvělou práci suché vytvrzené produkty, nějaký druh parmské šunky nebo jamonu. Pokud máme velký kus, můžeme ho klidně dát do mrazáku a pak, když ho potřebujeme použít, rozmrazit, kousek z něj ukrojit a dát zpět do mrazáku. A tomuto jamonu se rozhodně nic nestane, je tam minimum vlhkosti. Také spadá do této kategorie knedlíkové těsto, ale pouze toto a žádné jiné těsto – pozor. Můžeme rozmrazit a znovu zmrazit jakékoli produkty, které mají nízký obsah vlhkosti. No, jednou nebo dvakrát určitě.
Proč může opakované zmrazování poškodit jiné produkty?
Nejprve musíte pochopit fyziku procesu. Produkt zmrzne a vlhkost v něm přítomná krystalizuje. Čím více vlhkosti je v produktu, tím více změn v něm probíhá. Za druhé, musíte zvážit způsob zmrazení. Pokud něco zmrazíme v běžném domácím mrazáku bez proudění vzduchu a při teplotě -10, -15 stupňů, tak mrazení trvá dlouho. Ledové krystaly se tvoří velmi pomalu a jsou obvykle velmi velké, což poškozuje tkaninu výrobku. Často kus kuřete nebo ryby vypadá po primárním zmrazení smutně, ale po druhém zmrazení to bude jen bílá vata. Proto je velmi důležité sledovat odmrazování i během počátečního odmrazování – nejprve uchovávejte výrobek v chladničce a nevystavujte jej šokovým změnám teploty.
Změní se chuť také při opětovném rozmrazení?
Pokud produkt nebyl vystaven kyslíku a pokud tuk v něm obsažený není žluklý – a tomu se lze vyhnout vakuováním produktu – pak chuť zůstane nezměněna. Struktura se zhorší, bobule se změní na kaši a kuřecí stehno se změní na houbovitou, tvrdou vatu, ale chuť zůstane nezměněna. A už teď je těžké zachránit kuřecí stehno kvůli jeho zkažené struktuře, pokud z něj neuděláte mleté maso a podusíte ho s velkým množstvím cibule, pak ho spojíte s bramborami a neuděláte koláčovou náplň. Bobule zkažené opakovaným rozmrazováním, pokud jejich chuť zůstane nezměněna, lze snadno dát do kompotu nebo džemu.
Jak se vyhnout opětovnému zmrazení?
To je nejdůležitější věc, kterou potřebujete vědět – způsoby, jak uložit produkt. Kousek masa, který jsme vytáhli z mrazáku, můžeme klidně týden skladovat v lednici a nezkazí se. Za předpokladu, že budeme dodržovat jednoduchá pravidla. Samotné produkty jsou sterilní a nekazí se. Vlhkost, která se uvolňuje z produktu, se kazí, je živnou půdou pro bakterie. Pokud odstraníme vlhkost, bakterie nebudou mít kam růst a produkt jednoduše vyschne. Pokud dáme dvoukilogramový kus masa do lednice rozmrazit a nestihneme něco uvařit, nemusíme toto maso znovu zmrazovat. Stačí ji vložit do nádoby, jejíž dno je vyložené ručníkem, a bez zakrytí víkem ji vložit do chladničky, kde je normální cirkulace vzduchu. Tento ručník je třeba měnit jednou denně.
Existují nějaké potraviny, kterým opětovné zmrazení prospívá?
Ano, je to chobotnice. Pokud ji zmrazíme, rozmrazíme a tento postup několikrát zopakujeme a poté půl hodiny vaříme, chobotnice bude super měkká.
