Tento zdroj byl vytvořen pro dívky a ženy. Najdete zde zajímavé a poučné články na různá témata. Každá publikace obsahuje foto a video materiály.
Dámský web „Sweet Me“ je portál skládající se z tak oblíbených sekcí, jako jsou: zprávy, horoskop, kniha snů, testy, krása, zdraví, láska a vztahy, děti, jídlo, móda, vyšívání a další.
Náš portál pro ženy přináší návštěvníkům optimismus a krásu, schopný potěšit vkus každé ženy. Recepty na kulinářské pokrmy přimějí člověka nepustit a udržovat dobrý, jasný vztah.
Časopis pro ženy, online vydání „Sweet Ya“ je denně aktualizován o relevantní články na různá témata. U nás se můžete dozvědět o mnoha nemocech a lidových lécích, které je dokážou vyléčit. Všechny druhy receptů na masky, které mohou podporovat mládí na dlouhou dobu.
Dvě hospodyňky mohou zadělat těsto podle stejného receptu, ale dosáhnou úplně jiných výsledků. Existují malé a dokonce i zdánlivě nevýznamné chyby, které radikálně mění výsledek. Pojďme se na ně podívat?
Chyba jedna: kvasnice
Odebíráme droždí, které není prošlé, a nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Přidávají se v malých množstvích, zabírají téměř setinu zbytku produktů. Nemůžete je tedy dávat „od oka“ nebo sami určit porci. Vše je uvedeno v receptu. V případě pochybností je lepší podívat se na obal s droždím, měl by obsahovat doporučení výrobce.
Málo kvasnic.
- Živé kvasinky vyžadují před přidáním rozpuštění ve vodě nebo mléce. Optimální teplota pro zvýšení počtu hub je 30-37 stupňů, to znamená ne více než teplota lidského těla. Kváskové těsto nevykyne, pokud přidáte příliš studenou nebo teplou tekutinu;
- Máslo by mělo být nejprve vyjmuto z lednice. Některé recepty doporučují přidat rozpuštěné máslo. Poté po roztavení ochlaďte v místnosti. Pak se kvásek neuvaří, ale těsto vykyne;
- Koncentrace cukru ovlivňuje proces fermentace. Optimální obsah je do 5 % z celkové hmotnosti. Příliš málo nebo příliš mnoho přísady může narušit schopnost kvasinek fungovat;
- Sůl přidávejte až na samém konci ve fázi hotového těsta. Na rozdíl od cukru neutralizuje činnost kvasinek.
- Pokud je expozice nedostatečná, značka se okamžitě vyrovná. V tomto případě bude mít výrobek spíše konvexní tvar, na bočních stěnách se objeví praskliny a strouhanka bude vyčnívat;
- Při nadměrném nátisku značka vůbec nezmizí. Hotové pečivo bude mít nejasný tvar s konkávními chlebovými kůrkami a rozmazaným vzorem.
- Do pánve musíte nalít vroucí vodu a přikrýt ručníkem. Položte na ni mísu s těstem a zabalte ji do utěrky. Z horké tekutiny bude vycházet teplo a ručník navlhčený párou vytvoří požadovanou úroveň vlhkosti;
- Zkuste zapnout troubu na 40-50 stupňů. Po zahřátí tam vložte misku se směsí. Do pekáče můžete nalít horkou vodu a položit ji na spodní sektor;
- Nádobu můžete zabalit do ručníku a položit na sporák poblíž zapáleného hořáku.
-
Výsledkem je, že těsto kyne velmi dlouho a pomalu, což má za následek těžké pečivo.
Hodně droždí.
-
Těsto příliš rychle kyne a kyne. Pečení z něj má nepříjemnou chuť a vůni, nesmaží se a vznikají tvrdé koláče a housky.
Špatné rozpouštění.
-
Lisované droždí se rozpustí v kapalině. Suché droždí lze také rozpustit nebo spojit s moukou. Nemůžete ho jen tak hodit ke všem ostatním produktům, slepí se pohromadě v hustých hrudkách.
Aby těsto vždy vykynulo, je vhodné mít doma kuchyňskou váhu. Jsou potřeba nejen pro kvásek, ale i pro další přísady.
Chyba dvě: teplota vody
Horká tekutina zničí droždí, v důsledku toho těsto jednoduše nevykyne a pečivo bude tvrdé, těžké a nebude se uvnitř péct. Pokud je voda nebo mléko studené, droždí nebude fungovat a bude trvat příliš dlouho, než kyne. Kapaliny musí být před použitím zahřáté na 40-45 stupňů. Při přidávání zbylých surovin se teplota mírně sníží. Rozpuštěné tuky necháme vychladnout, nelze je přidávat za tepla.
Mimochodem, doporučuje se ohřívat nejen tekutiny, ale také předem vyjmout vejce z chladničky, nechat cukr a mouku na stole. Všechny produkty musí mít pokojovou teplotu.
Chyba tři: konzistence
To je častá chyba mladých hospodyněk nebo majitelů planetových mixérů. Pohoda v reklamě: ingredience jsem hodila do mísy, vše se promíchalo, vzniklo z toho těsto. V reálném životě to nebude fungovat. Všechno můžete dát na hromadu do pekárny. Při ručním hnětení budete muset dodržet správné pořadí.
Jak zadělat těsto:
Zahřejte kapalinu. Obvykle je to mléko nebo voda, někdy syrovátka nebo směs různých přísad. Přidejte droždí a trochu cukru, doslova lžíci. Přidejte trochu mouky a udělejte kaši. Konzistence palačinkového těsta. Necháme čtvrt hodiny odstát. Kvásek začne pracovat, to bude čiré z pěny. Vejce rozšleháme se zbytkem cukru a osolíme. Vejce nalijte do kaše. Promíchejte a poté přidejte rozpuštěné, ale ne horké máslo. Mouku prosejeme a přidáme jako poslední, zaděláme těsto. Hněťte to rukama, můžete nalít trochu více rostlinného oleje, doslova jednu lžíci.
Pokud těsto obsahuje vanilin, skořici, nějaké sušené ovoce, ořechy. Poté se nejprve smíchají s moukou, teprve poté se vše spojí do celkové hmoty.
Chyba čtvrtá: množství mouky
Kvalitu pečení ovlivňuje konzistence těsta. Množství mouky se může pokaždé lišit. Samozřejmě byste se měli zaměřit na váhu doporučenou receptem, ale ne vždy. Pokud je mouka mokrá, chce to víc. Také vejce mají různé velikosti a liší se obsah tuku v mléčných výrobcích.
Svěží a vzdušné pečivo se získává pouze z měkkého kynutého těsta. Důležité je nezasypávat ho moukou.
Pokud je těsto příliš tuhé, pak se doba kynutí zpozdí a kvásek bude obtížně pracovat. Pečivo z takové hmoty se drolí a rychle zatuchne. Pokud je těsto na chleba nebo velký koláč, pak se vám může trochu přilepit na ruce a lehce se rozteče po stole, na tom není nic špatného.
Pokud plánujete dělat housky nebo koláče v troubě, přidejte trochu více mouky, aby výrobky držely tvar a nerozteky po plechu.
Chyba pět: těsto dlouho nestojí
Kvásek nestačí těsto jednoduše nakynout, hmota musí získat určitou kyselost. Pokud se tak nestane, pečivo rychle zatuchne a nebude chutnat příliš dobře. Předpokládá se, že kynuté těsto musí kynout dvakrát. Po prvním kynutí se spouští ručně, po druhém se začnou tvořit koláče nebo jiné výrobky.
Doba kynutí závisí na různých faktorech: množství droždí a jeho kvalita, pokojová teplota, množství těsta, přítomnost nebo nepřítomnost těsta.
Těsto ale vždy napoprvé kyne déle. V průměru to bude trvat 1,5 až 2 hodiny. Druhý výstup může trvat jen půl hodiny. Někdy se těsto nechá vykynout jednou v celkové hmotě a pak se nechá ležet na stole. V tomto případě musíte kousky zakrýt ubrouskem, aby kůra nevyschla.
Chyba šest: těsto je příliš horké
Pokud těsto nestojí, tak je špatně. Ještě horší je to ale při překyselení. Poznáte to podle štiplavého zápachu. Pokud je místnost horká, hmota se může zhoršit za 5-6 hodin. Pečení z peroxidovaného těsta není chutné, protože neobsahuje prakticky žádný cukr. Výrobky nevytvářejí kůrku, nesmaží se a v troubě špatně kynou.
Rada! Pokud nemáte čas péct, můžete těsto ihned po uhnětení dát do lednice, kde bude kynout pomaleji.
Chyba sedm: příliš mnoho pečení
Stává se, že housky nebo koláče jsou velmi chutné, narůžovělé, krásně voní, ale jsou těžké a malé. Důvodem je hodně pečiva. Máslo a cukr se doporučuje přidávat přísně podle normy. S těžkým a bohatým těstem se kvásku obtížně pracuje, je vhodné zvýšit jeho množství. Z tohoto důvodu trvá těsto na velikonoční koláče někdy 8-10 hodin, což není dobré.
Rada! Chcete-li získat chutné a sladké buchty, je lepší použít přísady na zdobení nebo plnění.
Chyba osm: žádné kynutí před pečením
Výrobky z nadýchaného a dobře vykynutého těsta musí vždy stát na plechu nebo ve formě a naposledy vykynout. To může trvat až 40–60 minut. Nejdéle stojí velikonoční dorty. Pokud dáte housky do trouby hned po vytvarování, začnou prudce kynout, na bocích se objeví slzy, výrobky se špejlí a nakonec vám vznikne hutná a neporézní střídka.
Hlavním tajemstvím práce s kynutým těstem není cool recept, ale dobrá nálada a teplé ruce. Pouze v tomto případě bude výpek chutnat.
S „rozmary“ kynutého těsta se čas od času setká každá hospodyňka. Pojďme zjistit, proč se stává, že těsto nevykyne a jak to opravit.
Hlavní chyby
Kvasinky
Mouka obsahuje lepek, který po smíchání s tekutinou a následném hnětení a fermentaci začne intenzivně bobtnat. V důsledku toho získáme elastickou a lehkou hmotu s porézní texturou. Aby byl proces úspěšný, potřebujete kvalitní kvásek.
Při míchání je důležité dbát na trvanlivost výrobku. Otevřené balení suchého droždí lze skladovat při teplotě +3 až +5 °C až 7 dní a živé droždí až 12 dní a ne déle než 24 hodin na teplém místě. Pokud těsto není vhodné kvůli produktům s prošlou dobou použitelnosti, budete muset znovu hníst a přidat novou porci.
Způsob přípravy závisí na druhu kvasu. Suché je nutné smíchat s moukou na konzistenci uvedenou na obalu. Vylisované je třeba rozpustit ve vodě nebo mléce, přidat cukr. Poměr je: 50 gramů živého = 20 gramů suchého = 50 gramů granulovaného.
Aby byl hotový výrobek vzdušný, doporučujeme k promíchání kvásku použít pšeničnou mouku. V této fázi dodržujte dvě pravidla. Nejprve byste měli používat produkt při pokojové teplotě. Pokud ji tedy uchováváte v lednici, pak před přidáním ji uchovávejte v teple po dobu 10-15 minut. Za druhé, nezapomeňte prosít mouku. Účinek je nutný k nasycení složky kyslíkem a vytvoření podmínek vhodných pro růst plísní.
Teplota přísad
K přípravě těsta je třeba použít pouze produkty pokojové teploty. Podívejme se na každou složku zvlášť:
Doba dělení buněk kvásku, během které těsto kyne, je 2,5-3 hodiny. Kromě toho je pro to nutné vytvořit pohodlné podmínky. Hmota by měla být skladována na teplém místě s vysokou vlhkostí. Pokud je v místnosti, kde vaříte, zima a otevřené okno, pak ji můžete vložit do vypnuté trouby, ideálně spolu s miskou naplněnou horkou vodou.
Korektura
Důležitou fází přípravy je kynutí, tedy odležení na teplém místě. Během tvorby produktů se porézní struktura ničí a oxid uhličitý se téměř úplně uvolňuje. Během procesu stárnutí dochází k obnově lepku díky vzestupu oxidu uhličitého, který kvasinky uvolňují. Díky tomu se hmota stává nadýchanou a elastickou.
Korektura by měla být provedena dvakrát. První je nutná k tomu, aby se kvasinky rozmnožily a vznikl oxid uhličitý. Druhý pomůže obnovit porézní strukturu před pečením. Po prvním vrstvení byste měli hmotu hníst, začít od středu a pohybovat se po obvodu. To je nezbytné pro průnik kyslíku, který je nezbytný pro další působení kvasinek.
Připravenost po nátisku můžete určit stisknutím prstu:
Výsledek stárnutí je ovlivněn teplotou a vlhkostí vzduchu, kvalitou a poměry komponent.
Kynuté těsto nekyne, co mám dělat?
Podívejme se, co lze udělat, pokud jste přísně dodrželi všechna pravidla pro přípravu těsta, ale těsto stále nekyne.
Vytváříme pohodlné podmínky
Aby se kvasinky aktivovaly, je třeba dodržet teplotní podmínky. Hmota musí být udržována v teple. Zkuste vytvořit vhodné podmínky pomocí jedné z navrhovaných metod:
Přidání droždí
Když projdou dvě fáze kynutí na teplém a vlhkém místě, ale droždí nezačne nabývat na objemu, můžete hníst novou porci ingredience. K tomu je třeba rozpustit lžičku droždí ve 240 ml teplé vody a nalít do ní lžíci krystalového cukru. Směs by měla být ponechána 5-10 minut, dokud se nevytvoří bublinková pěna. V této době zahřejte těsto asi na 30 stupňů. Vmíchejte drožďovou směs, dokud nebude hladká.
Přidejte mouku
Co dělat, když jste vytvořili příjemné prostředí, přidali novou porci čerstvého droždí, ale těsto stále nekyne? Zkontrolujte, zda se těsto příliš nelepí. Pokud tomu tak je, přidejte více mouky a znovu prohněťte. Dělejte to, dokud se nepřestane lepit na ruce. Až budete připraveni, dejte na teplé místo na půl hodiny.
V této fázi je důležité nepřehánět to s množstvím produktu, jinak bude hmota příliš tvrdá. Nejúspěšnější poměr je 60 % mouky ku 40 % tekutiny. Těsto by mělo být vzdušné a elastické.
Přidejte tekutinu
Někdy se naopak hmota ukáže jako příliš hustá. V tomto případě musíte přidat tekutinu. Nezapomeňte, že voda a mléko by měly mít pokojovou teplotu. Podle konzistence upravíme objem přidané vody nebo mouky.
Když tedy znáte důvody, proč těsto nekyne, můžete se tomu vyhnout a potěšit svou domácnost svěžím koláčem z kefírového želé těsta. Můžete si také objednat čerstvé aromatické pečivo z naší pekárny „Je to v těstě“.
