Hřib nepravý je houba, která se vnější stavbou velmi podobá skutečné zrzce, ale není vhodná k jídlu. To se obvykle nazývá ne jedna houba, ale několik odrůd, aby se z lesa nepřinesly nepoživatelné plodnice, je nutné pečlivě studovat falešná dvojčata.
Existují falešné hřiby
Hřib, osika, obabok nebo zrzka je považována za unikátní houbu, kterou je téměř nemožné zaměnit s jinými odrůdami. Jeho vzhled je velmi rozpoznatelný. Zrzka nemá jedovatá dvojčata a patří do kategorie nejbezpečnějších.
Ale zároveň se obabok stále dá zaměnit s nejedlými plodnicemi, nejsou nebezpečné, ale mají velmi nepříjemnou chuť. Konkrétní houba s názvem „nepravý hřib“ se v přírodě nevyskytuje. Toto slovo se nazývá jiné houby, které mají svá vlastní jména, ale vnější strukturou jsou velmi podobné zrzce.
Odrůdy nepravého hřibu
Nejčastěji jsou pravé osikové houby zaměňovány s několika druhy – jedlým hřibem a nejedlými žlučovými a pepřovými houbami. Abyste při sběru neudělali chybu, musíte podrobněji studovat falešný a skutečný hřib.
Hříbě
Hřib se na rozdíl od svého názvu vyskytuje nejen u bříz, ale i pod jinými listnatými a dokonce i jehličnatými stromy. Totéž platí o hřibu, takže je opravdu snadné je splést, tím spíše, že patří do stejného rodu Obabkovů.
Podobnost osiky a břízy spočívá v jejich struktuře. Hřib má silnou dlouhou nohu asi 15 cm dlouhou, s mírným zúžením v horní části, noha je bílé barvy a pokrytá tmavými šupinami. Klobouk plodnice je hustý a masitý, v mladém věku polokulovitý, konvexní a u dospělého vypadá jako polštář, s trubkovitou spodní plochou. Podle barvy klobouku bývá dvojče hřiba světle hnědé nebo tmavě hnědé, hnědožluté, olivově hnědé.
Hlavní rozdíl mezi hřibem a osinou je v tom, že jedlý nepravý zrzek nemá načervenalý nádech v barvě klobouku. Ale takový odstín má pravý hřib, ne nadarmo se mu říká zrzka, má mnohem zářivější barvu. Také noha osiky je rovnoměrnější, válcovitého tvaru a bez zúžení shora. Na řezu se dužina nepravého jedlého dvojčete zbarví lehce do růžova, zatímco dužina pravé osiky získá namodralou barvu.
Důležité! Zaměnit osika s jedlým příbuzným není nebezpečné, ale zkušený houbař by měl umět rozlišit odrůdy motýlů.
žlučová houba
Další falešnou zrzkou je slavná hořčice neboli hřib žlučník, který je barvou i stavbou velmi podobný více druhům z čeledi boletovských najednou. Roste na stejných místech jako obabok – v listnatých i jehličnatých lesích, v symbióze s borovicemi, břízami, osikami a dalšími stromy, poblíž kmenů. Dvojníka najdete od června do začátku listopadu, samostatně i ve skupinách, díky tomu všemu vypadá jako zrzka.
Skutečné a falešné zrzky jsou si vzhledově velmi podobné. Gorchak má také širokou a hustou masitou čepici s trubkovitou spodní vrstvou, v mladém věku je konvexní a postupem času se stává vyčerpaným a ve tvaru polštáře. Barva kůže na čepici může být žlutohnědá, tmavě hnědá, kaštanová, kýta hořčice je světlá – od nažloutlé po světle okrovou.
Hořkost od pravé osiky rozeznáte především podle nohy. U pravé osiky je pokryta tmavými drobnými šupinkami, které se snadno odlupují nožem. Na fotografii falešného hřibu je vidět, že noha hořčice je poseta „cévním“ pletivem, které se neskládá ze šupin, ale z hlubokých a širokých pruhů. Dvojka většinou nemá načervenalý nádech v barvě klobouku a když ji rozpůlíte, nezmodrá, ale zrůžoví.
Gorchak není jedovatý a není zdraví nebezpečný. K jídlu se ale použít nedá, protože jeho dužina je nesnesitelně hořká. Ani namáčení ani vaření tuto vlastnost nevylučuje. Pokud se náhodou dostanete do polévky nebo pečeně, hořkost pokrm jednoduše zkazí a udělá jej nepoživatelným.
Rada! Hořká chuť je dalším znakem, který je třeba při sklizni hledat. Pokud máte pochybnosti, zda byla nalezena skutečná zrzka nebo falešná, stačí olíznout maso na řezu a odpověď bude zřejmá.
pepřová houba
Tato houba, podobná hřibu, patří také do čeledi boletovských, ale je nejedlá. Svou strukturou a barvou je podobný obaboku. Pepřový hřib se vyznačuje nízkou válcovitou nohou, rovnoměrnou nebo mírně zakřivenou. U dospělců polštářovitý a u mladých plodnic konvexní, klobouk měděně červené, tmavě oranžové nebo červenohnědé barvy. Jeho povrch je hladký, suchý a lehce sametový a na spodní straně je pokrytý malými rezavě hnědými tubuly.
Stejně jako zrzka i dvojník často roste pod břízami, osiky a borovicemi ve smíšených a jehličnatých lesích, preferuje suchá místa a nejaktivněji plodí od července do října. Zvyšuje se tak riziko záměny s hřibem pravým.
Mezitím má falešné dvojče poměrně málo odlišností od zrzky. Za prvé, hřib pepřovník bývá menšího vzrůstu – jeho noha se zvedá jen 8 cm nad zem a průměr klobouku i v dospělosti zřídka přesahuje 6 cm.
Také na noze nepravého hřiba nejsou žádné šupiny, jeho barva je jednotná, téměř stejná jako u čepice, ale může být o něco světlejší.
Falešnou zrzku snadno poznáte, když jí rozříznete klobouk. Dužnina žlutohněda a na řezu zčervená, půjde z ní slabě pepřová vůně. Pokud ochutnáte dužinu, ukáže se, že je velmi ostrá a pálivá.
Houba pepřová při jednorázové konzumaci nepředstavuje zdravotní riziko. Názory na poživatelnost nepravého hřibu se různí – někteří houbaři ho považují za nepoživatelný, jiní se odvolávají na podmíněně jedlé plodnice. Problém je, že žampion je chuťově příliš pikantní a dokáže zkazit každé jídlo.
Pozornost! Pokud se dužnina vaří velmi dlouho, pak pikantní chuť zeslábne, ale snahy o zpracování nepravého hřiba za výsledek prostě nestojí. Západní vědci navíc zastávají názor, že při častém užívání houby pepřové látky v ní obsažené negativně ovlivňují činnost jater.
Jak rozeznat hřib od falešných hub
Pokud správně prostudujete rysy hřibu a fotografie jeho dvojčat, můžete odvodit několik základních příznaků nepravého hřibu.
Pravá zrzka má vysokou, hustou a světlou nohu, pokrytou rozeznatelnými šedými šupinami. Žlutá nebo načervenalá síť nebo “cévy” ve skutečné osice by neměly být, to jsou známky falešných dvojčat.
Pokud zrzku zlomíte napůl, její maso zůstane bílé nebo pomalu získá modrý nebo černý odstín. Pokud houba vypadá jako hřib a na řezu se zbarví do růžova nebo červena, pak je to dvojnásobek.
Syrová dužina pravé osiky má neutrální chuť a nepřináší žádné nepříjemné pocity. Nejedlé dvojčata chutnají hořce nebo palčivě, není chuť je jíst.
Velikostně je skutečný hřib poměrně velký – asi 15 cm na výšku a stejný v průměru čepice. Některá z dvojčat, jako například hřib pepřový, jsou mnohem menší.
Tipy a triky od zkušených houbařů
Zkušení houbaři, kteří si uvědomují nejmenší nuance a rozdíly mezi pravým a falešným hřibem, dávají začátečníkům několik dalších tipů:
- Při sběru byste se neměli soustředit pouze na odstín klobouku. V závislosti na věku, podmínkách růstu a dokonce i osvětlení v lese mohou mít nepravé osikové houby načervenalou barvu kůže, ale u pravé zrzky může být charakteristický odstín jemný. Je lepší se podívat na rozdíly ve struktuře a dužině na řezu.
- Přestože je pro falešné zrzky charakteristický nepříjemný zápach, není vždy jasně cítit. Abyste měli jistotu, že je plodnice nepoživatelná, je lepší její dužinu lehce olíznout. Protože dvojčata nejsou jedovatá, nepoškodí to, ale vyjasní situaci.
Houbaři také podotýkají, že falešné osikové houby s hořkou nebo palčivou chutí obvykle vypadají mnohem atraktivněji než pravé zrzky. Vyznačují se rovnoměrnými klobouky a nohama, nedotčenými hmyzem, a nutí vás je odříznout a dát do košíku. Pakomáři a červi však nepravé motýly nejedí právě proto, že jejich maso je příliš hořké, ale zrzka jedlá je zajímavá jak pro lidi, tak pro hmyz.
Závěr
Hřib nepravý je jedlá nebo nejedlá houba, kterou lze snadno zaměnit s pravou zrzkou. Existuje jen málo takových odrůd, všechny jsou dobře prozkoumány. Je důležité zdůraznit, že zrzka nemá skutečně toxické dvojníky.
V naší oblasti se vyskytuje 20 druhů hub patřících do rodu Leccinum (hřib nebo hřib a hřib) a jeden další druh, dříve klasifikovaný jako hřib a nyní oddělený do samostatného rodu Harrya (jde o Harrya chromapes – hřib barevnonohý). Celkem – 21 druhů.
10 z nich je dosti rozšířených, zbytek je buď vzácný, nebo dokonce extrémně vzácný, nebo si je navíc houbaři pletou i s běžnými druhy pro jejich silnou vnější podobnost.
Níže uvedu koláže těchto vzácných druhů s nejstručnějšími popisy.
Hřib osika
Leccinum albostipitatum
Docela vzácná houba, která tvoří mykorhizu s topoly a osiky. Od ostatních příbuzných s červeným kloboukem se liší především nepřítomností charakteristických skvrn na stonku.
Vyskytuje se v celé lesní zóně Ruské federace.
Hřib osika ARCTUS
Leccinum arctoi
Houba je tak vzácná, že se mi nepodařilo najít její kvalitní fotografie.
Klobouk je až 10 cm v průměru, vypouklý, od krvavě červené až po červenohnědou barvu. Hymenofor je u mláďat bílý, s věkem hnědne. Noha je 5-6 cm vysoká a 3-4 cm v průměru, směrem k základně zesílená, soudkovitá nebo kapkovitá. Šupiny na noze jsou zpočátku světlé a bílé, ale věkem se stávají hnědohnědými. Na řezu dužina nejprve lehce zrůžoví, poté získá světle lila-modrý nádech. V porovnání s jinými druhy osiky dužina prakticky netmavne. Výtrusy jsou vřetenovité. Šíření. Známý pouze ze severu Dálného východu (Čukotka, Kamčatka) a v oblasti Magadan. Popsal B.P. Vasilkov (1978). Mykorhiza-formátor, symbiont alpského arctousu (medvědice).
Na fotografii je medvědice alpská, druh rostliny z rodu medvědice z čeledi Ericaceae. Na Sibiři je známý jako amprik.
Obecně platí, že arktický hřib roste v keřovo-lišejníkových tundrách, na arktických trsech a místy vedle zakrslé břízy, vrb a dryád. Plodnice se objevují v srpnu až září. Cenná jedlá houba používaná k přípravě.
ČERNÉ OSY (ŠACHOVANÉ)
Leccinum crocipodium (tesselatum, nigrescens)
Charakteristický vzácný hřib se žlutými póry a žlutým kloboukem. S věkem kůže čepice hnědne a praská.
Vytváří mykorhizu s dubem a roste na jihu středního pásma.
Hřib modrý
Leccinum cyaneobasileucum (brunneogriseolum)
Zcela podobně jako hřib obyčejný tvoří s břízami mykorhizu. Liší se především lodyhou, která na řezu u své báze zmodrá. Nachází se všude, ale ne často.
POPLAR OSY
Leccinum decipiens
Zajímavý a vzácný hřib, který vypadá jako tlustý hřib. Kůže čepice je vždy delší než její okraje a visí poněkud dolů, alespoň ve fragmentech.
Dužnina se na řezu zbarví do fialova, na bázi stonku zmodrá. Gravituje k jihu a tvoří mykorhizu s topoly.
Zahrnuto v Červené knize regionu Astrachaň.
Hřib osika DÁLNĚ VÝCHODNÍ
Leccinum extremoorientale
Krásná cihlově žlutá houba se žlutými póry a kloboukem, který věkem praská.
Vytváří mykorhizu s dubem. V Rusku je znám z Primorye.
ASPEN BÍLÝ
Leccinum percandidum
Hřib bílý je poměrně vzácný, ale vyskytuje se všude ve středním pásmu. Často roste v zónách tajgy a tundry.
Tvoří mykorhizu s břízou, preferuje smíšené smrkové-břízy.
Uveden v řadě regionálních červených knih.
ŠEDÝ BEROOK (GROBOVIK)
Leccinum pseudoscabrum (caprini)
Hřib jižní (lesostepní pásmo, podhůří), tvoří mykorhizu s dubem, bukem, habrem a lískou. Od hřiba obecného se liší dužinou, která na řezu zmodrá. Blízce příbuzný hřib hřib tvoří mykorhizu s osinou a topolem bílým.
TUNDRA BEREZOVIK
Leccinum rotundifoliae
Malý, světle zbarvený hřib s neměnným masem, rostoucí v zóně tajgy-tundry.
Vytváří mykorhizu s břízami obecnými a zakrslými.
Hřib záhněda
Leccinum schistophilum (palustre)
Tento dosti vzácný hřib se obvykle mísí s hřibem obecným (scabrum), varicolorem a tmavým hřibem (melaneum = roseofractum = oxydabile).
Noha je jasně bílá s kontrastními světle šedými až tmavými šupinami. Na řezu se dužnina v klobouku a horní části stonku zbarví do růžova a na bázi stonku NĚKDY do modrozelena.
Vyskytuje se poblíž okrajů bažin a ve vlhkých mechových lesích, kde tvoří mykorhizu s břízou.
MALOVANÝ ASPENALE
Harrya chromapes
U nás vzácná charakteristicky zbarvená houba, která tvoří mykorhizu s borovicí a břízou, méně často s dubem.
Častěji se vyskytuje na Sibiři a na Dálném východě, ale několik nálezů je známo i na jihu evropské části Ruské federace.
