При приготовлени различных гарниров и салатов важно знатес п п п п ы ы к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к л л л л л л л л л л л л л. После термической обработки продукт становится мягче и нежнее. Вместо варки растение можно ошпаривать кипятком или замачивать в нем.
Obsah
- Sběr a příprava kopřiv
- Jak dlouho byste měli vařit kopřivy?
- Opaření vroucí vodou
- Jak uvařit přílohu z kopřiv
- Závěr
Sběr a příprava kopřiv
В пищу лучше использовать молодые растения. Такими они считаются до середины мая, пока не началось цветение. Собирать сырье можно с апреля. Место следует выбирать чистое, чтобы поблизости не было оживленных автодоврог, поблизости не было оживленных автодоврог, подоврог, поблизости не было оживленных автодоврог, поблизости
У молодых растений в пищу пригодны не только листья, но и верхние стебли. Выбирать лучше экземпляры не vыше 20 см. Собирать сырье надо в перчатках, чтобы не обжечься.
Жгучие листья со стеблями лучше не рвать, а срезать ножницами, такя сохранестохох не рвать
Можно собирать растения целиком, тогда листья обрезать или срывать непосредстиевентредстиевентредстиевентредстивентредстивентредстивентредстивенредстивенредстивенредстивенредстивенредитья обрезать Заготовленное сырье надо промыть в сите под проточной водой – она должна больто.
Komentář! Pálivost dodávají chloupky na listech a stoncích. Ostrými hroty probodávají kůži a odlamují se, přičemž uvolňují žíravou šťávu.
Jak dlouho byste měli vařit kopřivy?
Чтобы трава сохранила максимум полезных элементов, термическую обработку надоматкумакомактов Для салатов или на гарнир варить крапивную массу нужно не более трех минут. Для молодого сырья достаточно 1-2 минут, поскольку оно еще не слишком жгучее. Время надо засекать после закипания.
Opaření vroucí vodou
Чтобы крапива сохранила больше полезных элементов, ее лучше не варить, а оштипаривар Можно действовать tak:
- Крапивные листочки сложить v глубокую миску.
- Zelenou směs zalijte převařenou vodou.
- Počkej chvíli.
- Vypusťte tekutinu nebo odstraňte listy děrovanou lžící.
- Zeleninu opláchněte studenou vodou.
- Listy položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- V případě potřeby nakrájejte hotovou zeleninu.
Kopřivovou hmotu nemusíte namáčet ve vroucí vodě, ale vydatně ji zalijte. K tomu je třeba zelení umístit do cedníku nebo síta. Po ošetření vroucí vodou musí být opláchnuta studenou vodou. Tato možnost je zvláště dobrá pro přípravu obohacených salátů.
Предпочесть обливание кипщ водой вар starořík В этих случаях жгучесть нужно убрать, чтобы безболезненно измельчить зе. Если листики можно использовать целиком, то дополнительно варить или ошпариоватне
Jak uvařit přílohu z kopřiv
Термическую обработку растения правильнее назвать бланшированием, tak jako как она кратконвем Алгоритм такой:
- Do vhodné nádoby nalijte velké množství vody.
- Přiveďte k varu.
- Přidejte trochu soli.
- Listy kopřivy ponořte na 1-3 minuty.
- Zelenou hmotu sceďte v cedníku.
- Pomocí lžíce vytlačte přebytečnou vlhkost.
Pozornost! Pro zachování zelené barvy musí být kopřivová hmota ihned po ošetření vroucí vodou ponořena do ledové vody.
Для измельчения сваренную зелень лучше рвать руками или резать керамическим не
Для гарнира можно использовать и листья, a молодые стебли. Жесткие части растения лучше удалить, чтобы не портить консистенцию блюда.
Если готовить гарнир из нескольких ингредиентов, то крапивную массу нужано добаовено добаовеве Сваренную или ошпаренную зелень лучше класть в уже готовое блюдо.
Komentář! Ne každý umí kopřivu. Mezi kontraindikace patří hypertenze, zvýšená srážlivost krve a těhotenství.
Závěr
Варить крапиву нужно всего несколько минут, чтобы в ней сохранялся максимутовхенным Такую обработку можно заменить ошпариванием кипятком. Оба варианта обеспечивают главную цель – убрать жгучесть растения. Без обработки оно будет жечь не только руки, но и рот во время еды.
Na této mikrofotografii vidíte zblízka trichom – bodavý vlas – na listu kopřivy (Urtica dioica). Trichom je navržen jako zatavená ampule s tenkým můstkem a kuličkou na konci: při kontaktu s kůží zvířete se kulička snadno odlomí, ostré hrany ampule proříznou kůži a hořící obsah nalít na kůži. Snímek byl zařazen do Top 20 mezinárodní mikrofotografické soutěže Nikon Small World 2012. Mnoho rostlin má trichomy, jsou to speciální epidermální buňky podobné vlasům (řecky τρίχωμα a v překladu „vlas, pokožka hlavy“), ale při pohledu pod mikroskopem , pak můžete najít různé strukturální možnosti: od jednobuněčných po mnohobuněčné chloupky a od malých papil až po složité kyjovité komplexy.
Kopřiva má ve skutečnosti tři druhy trichomů, všechny jsou vidět na hlavní fotografii. Největší je trichom bodavý, má tvar duté jehly zakončené malou kulovitou hlavičkou. Menší jsou jednobuněčné retortovité chlupy s rozšířenou základnou a špičatým vrcholem. V pozadí je vidět vlas capitata – je nejmenší, má jednobuněčnou lodyhu a dvoubuněčnou kulovitou hlavu. Skořápka bodavého vlasu je zahuštěná a napuštěná uhličitanem vápenatým a oxidem křemičitým, takže je velmi křehká a úlomky velmi ostré. Na konci vlasu před míčem je stěna tenčí, takže špička se snadno odlomí. Hlavní úlohou bodavých chlupů je ochrana před sežráním býložravci. Při kontaktu s pokožkou zvířete se z odlomené špičky chlupu na poškozenou epidermis vylije celá sada různých chemikálií – kyselina mravenčí, histamin, acetylcholin a další, což způsobí pálení a alergickou reakci. .
Tento účinek je však zcela neškodný ve srovnání s účinky některých jiných druhů kopřiv – například třezalky (Dendrocnide moroides), rostoucí v tropických lesích severovýchodní Austrálie a Indonésie. Její trichomy obsahují neurotoxiny (pravděpodobně moroidin; viz Moroidin) a popálenina této rostliny může trvat několik dní až několik měsíců, což způsobuje extrémní bolest.
A – bodavý strom. Fotografie z gizmodo.com.au. B, C – jeho trichomy. B – ve světelném mikroskopu. C – v rastrovacím elektronovém mikroskopu. Foto ze sci-news.com
Čím vyšší je pravděpodobnost sežrání rostlin býložravými savci v dané oblasti, tím více pálivé trichomy tam žijící rostliny mají. Funkce dalších dvou typů kopřivových trichomů není zcela jasná, pravděpodobně chrání rostlinu před nadměrným slunečním zářením (ať už jako fyzická bariéra, nebo akumulací specifických látek). Také velké množství trichomů může sloužit jako překážka pro malé bezobratlé lezoucí po listech a stoncích.
Mnohobuněčné trichomy rosnatky (Drosera sp.) vylučují na špičkách kapičky hlenu, aby přilákaly hmyz: hlen obsahuje alkaloid koniin, který má paralyzující účinek. Jakmile kořist dopadne na povrch trichomů, přilepí se, což signalizuje rostlinnému listu, aby se sroloval (za tuto funkci je zodpovědný fytohormon kyselina jasmonová, reguluje reakci rostliny na biotický a abiotický stres). Trichomy začnou vylučovat trávicí enzymy, jako je aspartátová proteáza, podobná savčímu pepsinu, a organické kyseliny, které štěpí bílkoviny na aminokyseliny, což umožňuje rostlině snadno vstřebávat živiny.
Rosnatka kapská (Rosnatka velká) chytil mouchu. Fotografie z en.wikipedia.org
U mucholapky Venuše (Dionaea muscipula) chloupky slouží jako signální prvky, které vyvolávají uzavření listových chlopní, a je nutné, aby oběť zasáhla trichom alespoň třikrát: takový mnohobuněčný trichom je potřeba k fyzické akci a přenosu informace pomocí akčního potenciálu. To pomáhá zabránit uzavření rybářského zařízení čistě mechanickými faktory, jako je vítr. Trávicí enzymy jsou vylučovány speciálními buňkami listů lapacího aparátu.
Venuše mucholapka list. Citlivé trichomy jsou dobře viditelné. Fotografie z en.wikipedia.org
Stromovité a hvězdicovité trichomy šalvěje Cistus (Cistus slavifolius) produkují acylované a neacylované flavonoidy, které se hromadí v buněčných stěnách a slouží jako bariéra proti ultrafialovému záření. Průduchy cistus jsou umístěny natěsnané v hlubokých prohlubních, pokrytých trichomy, takže ve vzniklých dutinách je zadržována odpařující se vlhkost. To vše je velmi užitečné v horkém klimatu (cistus roste ve Středomoří, jižní Evropě, části západní Asie a severní Afriky).
Hvězdicovité a stromovité trichomy Cistus salvia v rastrovacím elektronovém mikroskopu. Na fotografii E je viditelná prohlubeň se shlukem průduchů. Délka segmentů stupnice: E – 100 mikronů, F – 200 mikronů. Foto z článku M. Tattini et al., 2006. Morfologie a biochemie neglandulárních trichomů v r. Cistus salvifolius L. listy rostoucí na extrémních stanovištích středomořské pánve
A mechanismy tvorby trichomů byly podrobně studovány pomocí oblíbeného modelového objektu biologů – Talova oddenku (Arabidopsis thaliana), ve kterém trichomy plní také funkci regulace vodní rovnováhy a ochrany před nadměrným ultrafialovým zářením. Za tvorbu trichomů je odpovědných šest skupin genů, z nichž mnohé jsou také spojeny s vývojem kořenových vlásků – speciálních buněk kořenové krycí tkáně (epiblema), které absorbují živiny z půdy. Skupina GLABRA1 (GL1) je zodpovědný za iniciaci vývoje trichomů, mutace v těchto genech vedou ke vzniku listu bez trichomů, ale neovlivňuje to morfogenezi kořenových vlásků. AtMYB23 jsou zodpovědné za tvorbu trichomů na okraji listové čepele, mutace vedou k absenci pubescence. Rostliny s neochlupenými listy jsou náchylnější k sežrání zvířaty. Geny GLABRA2 (GL2) jsou zodpovědní za distribuci a větvení trichomů; GLABRA3 (GL3) ovlivnit větvení trichomů a velikost buněk; VYLEPŠOVAČ GLABRA3 (EGL3) funkčně souvisí s GL3, mutace v těchto genech mohou také vést k tvorbě listů bez chloupků; TRANSPARENTNÍ TESTA GLABRA1 (TTG1) dohromady s GL1 и GL3 jsou zodpovědné za tvorbu trichomů. Tato regulovaná přítomnost nebo nepřítomnost trichomů je velmi výhodná morfologická vlastnost, která umožňuje použití Talova rhizoidu pro různé studie.
Větvený jednobuněčný trichom Talovy rhizoidní můry v rastrovacím elektronovém mikroskopu. Velikost trichomu je 1–2 mm. Fotografie z en.wikipedia.org
