Pokud palačinky z kynutého těsta opadávají, jakmile je sundáte z pánve, pak určitě děláte něco špatně. Kváskové palačinky by měly držet tvar a zachovat si objemnou texturu i po nějaké době po uvaření. Pokud znáte a aplikujete jednoduchá kulinářská tajemství, palačinky budou chutné, chutné a nadýchané. Našli jsme šest takových life hacků.
Life hack 1. Vyberte a připravte produkty správně
Hlavním úkolem pekařského droždí je kynutí. Těsto musí nasytit oxidem uhličitým, aby hotový pokrm získal potřebnou vláčnost.
V domácí kuchyni je vhodnější použít suchý produkt. Je důležité kontrolovat jeho trvanlivost a konzistenci. Pokud se kuličky droždí nedrolí, ale lepí k sobě, prášek do pečiva je zkažený. Pokud máte pochybnosti o jeho aktivitě, vezměte lžičku kuliček droždí a cukru, promíchejte, přidejte ¼ šálku teplé vody. Po 10 minutách by měla být směs pokryta hustou světle hnědou pěnou.
Palačinky se pečou nejen s mlékem a vodou, ale také s kefírem, kyselým mlékem a jogurtem. Fermentované mléko dělá obzvláště nadýchané placky, takže kefír je vhodnější. Mějte ale na paměti, že je potřeba ji mírně zahřát. Vejce by také měla mít pokojovou teplotu.
Pokud jsou živočišné produkty ve vaší stravě nežádoucí, nahraďte je. Místo vejce si vezměte rozmačkaný banán nebo 60 gramů jakéhokoli ořechového másla, místo kefíru nebo mléka minerální vodu.
Před vařením nezapomeňte prosít mouku. Možná budete potřebovat více, než uvádí recept. Těsto by nemělo být tekuté a mělo by konzistencí připomínat velmi hustou zakysanou smetanu. Poté se palačinky na pánvi zvednou a vytvoří se v nich četné vzduchové bubliny.
Takto získáte velmi měkké koláče, které neopadávají. Ale cukr dělá konzistenci těžší, takže si ho neberte víc, než doporučuje recept.
Použijte rostlinný olej. Je lepší ho nechat vyšlechtit, aby pokrm nezískal žádnou cizí chuť ani vůni.
Life hack 2. Dodržujte pořadí hnětení těsta
Nejprve smíchejte kefír, cukr, sůl a droždí pomocí šlehače. Důležité je hmotu nešlehat, ale míchat krouživými pohyby. Poté do těsta přidejte vejce a znovu vše promíchejte. Poté přidejte prosátou mouku. Dělejte to po malých porcích a ihned je vmíchejte do těsta. Tak se v něm netvoří hrudky.
Pokud nechcete vařit s droždím, použijte jedlou sodu. Je lepší ji předem smíchat se suchou moukou. Tím se prášek do pečiva rovnoměrněji rozloží ve viskózní hmotě.
Uhnětené kynuté těsto musí stát alespoň 20 minut: prášek do pečiva chemicky zreaguje s viskózním základem a lepek mouky nabobtná. Nádobu raději přikryjte potravinářskou fólií nebo víkem, aby těsto nevysychalo.
Počítejte čas nejen podle hodin, ale také podle vzhledu hmoty. Jeho objem by se měl přibližně zdvojnásobit. Na vykynutí těsta sodou stačí 15 – 20 minut.
Life hack 3. Nenechte se unést bitím a vložte těsto do pánve správně
Hotové těsto nelze míchat – jinak se naruší struktura se vzniklými vzduchovými bublinami, které jsou nezbytné pro nadýchanost pečiva a moučných výrobků.
Na smažení nabereme připravenou směs polévkovou lžící – její objem je ideální k tomu, aby byly palačinky požadované velikosti. Při vkládání těsta do pánve se snažte opatrně oddělit hmotu od okraje nádoby (ne od středu).
Lifehack 4. Dodržujte doporučení pro čas a teplotu
Před pečením palačinek si na pánvi dobře rozehřejte olej. Pokrm vařte přikryté na středním plameni. Pokud je plamen příliš intenzivní, koláče zůstanou uvnitř vlhké, a pokud teplota není dostatečně vysoká, proces bude trvat příliš dlouho.
Stříkající horký olej může způsobit popáleniny na kůži. Přímo na pánvi ji lehce osolte, aby se kapky nerozsypaly.
Opékání palačinek z obou stran zabere 6 až 10 minut, podle toho, jak hnědé je chcete mít.
Life hack 5. Pro zvýraznění chuti použijte další produkty
Chcete-li pokrmu dodat zajímavé chutě, přidejte do těsta jablko nebo hrušku. Vezměte zralé ovoce, čím měkčí a šťavnatější, tím lépe. Ovoce omyjte, zbavte kůry, zbavte semínek a dužinu nasekejte nadrobno nebo nastrouhejte nahrubo. Nezapomeňte, že těsto by mělo mít pokojovou teplotu.
Life hack 6. Podávejte pokrm správně
Osmažené tortilly nejprve položte na papírovou utěrku – absorbuje přebytečný olej a teprve poté pokrm podávejte. Můžete ho podávat na stůl nejprve ve společné misce: nadýchané palačinky tak déle vychladnou. Poté palačinky vložte do servírovacích misek. Máte-li několik vhodných výrobků na polevy, umístěte je na stůl do váz, omáček nebo jiných nádob. Nezapomínejte na samostatné lžíce – každý si tak může nabrat přídavky do jídla podle vlastní chuti.
Nadbytečné nebudou ani nápoje. Obzvláště dobrý je zde čaj, kakao nebo káva. Vhodné je také nabízet kefír, fermentované pečené mléko nebo mléko. Jen se ujistěte, že mají pokojovou teplotu.
Co se dá dělat?
Vyberte si vhodný recept z naší kolekce a upečte palačinky, které lze podávat s různými toppery. Klasické kombinace – se zakysanou smetanou, moučkovým cukrem, džemem, sirupem, medem a čerstvým ovocem. Dobré jsou ale i neobvyklé kombinace. Proč nesnížit množství cukru a vytvořit pikantní pokrm? Výborným doplňkem pak bude sázené vejce, paštika z masa a jater, losos, houby, tykev a lilkový kaviár. Zkuste a hledejte zajímavé kombinace!
Svěží, smažené palačinky s křupavou kůrkou jsou snem každé hospodyňky. Ranní vůně tohoto pokrmu nenechá lhostejným ani toho nejnáročnějšího gurmána. A jakou radost přinášejí dětem. Palačinky jsou kulinářský výrobek z kynutého nebo kynutého těsta kulatého nebo oválného tvaru. Jedná se o malé palačinky hutnější konzistence. Dnes se vyrábí z různých surovin, kulinářské receptury spojuje samotný tvar výrobku a způsob přípravy.
Co se děje a proč palačinky nevykynou?
Palačinky můžete připravit různými způsoby, hlavní je, že po usmažení budou nadýchané a zlatavé. Takových výsledků lze dosáhnout s kynutým nebo kynutým těstem. K získání velkolepých forem je nutné, aby v kapalné hmotě začala probíhat určitá reakce. Pórovitost těsta přímo závisí na kvásku a kvalitě mouky.
Kváskové palačinky se vyrábějí fermentačním procesem mikroorganismů, při kterém se uvolňuje určité množství tepla a oxidu uhličitého, což dává hotovému výrobku svěží tvar.
Chuťové vlastnosti se výrazně zlepší. Rychlost procesu je ovlivněna teplotou a konzistencí těsta. Aby to šlo rychleji, vzduch by měl mít 25-30 o C. Cukr a těstíčko urychlí kvašení. Bez droždí lze palačinky připravit s kyselým mlékem, jogurtem nebo kefírem. V tomto případě soda dodá pórovitost a vzdušnost. Při interakci této složky s kyselým prostředím se uvolňuje oxid uhličitý, který následně způsobuje poréznost produktů a ty neklesají. Pokud jsou syrovátka nebo kefír dostatečně kyselé, sodu není třeba hasit. Kyselé prostředí v procesu udělá své. Sodu uhaste octem nebo vroucí vodou, 1 litr. Přidejte půl lžičky fermentovaného mléčného výrobku.
Odpověď na otázku: proč jsou palačinky gumové?
Občas si mladé hospodyňky při dodržování receptu stěžují, že jsou palačinky gumové a opadávají. Možná nebyla dodržena technologie vaření.
Existuje několik tajemství:
- Po uhnětení těsta musí chvíli odstát, aby se mouka „rozptýlila“ a soda nebo droždí reagovaly. Když se na povrchu objeví četné bublinky, můžete začít smažit.
- Do produktu nebylo přidáno dostatečné množství droždí nebo sody. Všeho je dobré s mírou, ale pokud ingredience přeuspořádáte, získají palačinky chuť charakteristickou pro tyto produkty.
- Hnětení je příliš husté, je třeba jej zředit fermentovanými mléčnými výrobky.
- Vejce zlepšují chuť palačinek, ale jejich přebytek povede ke gumovému efektu.
- Těsto nemusíte šlehat příliš dlouho, je lepší jen jemně promíchat do hladka a nechat pár minut odpočinout.
Je potřeba situaci rozebrat a zkusit upéct pochoutku znovu.
Proč nejsou palačinky uvnitř upečené?
Konzistence palačinkového těsta by měla být podobná zakysané smetaně s obsahem tuku 30 %. Lžíci neodlévejte, ale pomalu sklouzněte v tlustém provaze. Pokud přidáte příliš mnoho mouky, palačinky se neupečou, pokud je směs příliš tekutá, nenakyne a koláčky zůstanou syrové. Hospodyňky se často ptají, proč se výrobky nepečou. Abyste se vyhnuli negativnímu momentu, musíte správně připravit pánev. Nejlepší je litinová pánev. Bohužel najít takovou možnost není nyní snadné. Nádobí s tlustým dnem přijde na záchranu.
Pravidla smažení:
- Pánev je nutné důkladně rozpálit a nalít do ní olej tak, aby byl celý povrch dna pokrytý malou vrstvou.
- Olej by měl být horký a teplota by měla být nastavena téměř na maximum. Je důležité nedovolit přehřátí tuků, jinak dojde ke stížnostem, že produkty jsou hořké a byt bude naplněn kouřem.
- Pomocí velké lžíce opatrně vložte budoucí palačinky do pánve, ponechte mezi nimi malou vzdálenost a mírně snižte oheň.
- Pokud je produkt na spodní straně pokrytý zlatohnědou kůrou a nahoře jsou viditelné bubliny, je třeba koláče opatrně obrátit. V tuto chvíli se palačinky zvednou a smaží.
- Pánev přikryjeme pokličkou a opékáme další 2-3 minuty.
Růžové palačinky pokládejte na misku v jedné vrstvě, horké na sebe vyfoukněte. Pokud vše uděláte podle návodu, placky uvnitř zůstanou upečené a nesednou.
Aby se cuketové placky nerozpadly, přidejte vejce
Připravit můžete nejen sladké dobroty.
Palačinky vyrobené z:
Chcete-li upéct cuketové palačinky, musíte zeleninu namlít na mlýnku na maso nebo ji třít na jemném struhadle. Výsledná hmota musí nějakou dobu sedět. Jakmile dá šťávu, scedíme, aby se odstranila přebytečná tekutina. Cuketu opepříme, osolíme a podle chuti přidáme bylinky a česnek. Vejce a mouka jsou spojovacími prvky, aby se palačinky během smažení nerozpadly. Všechny ingredience se smíchají a tepelně zpracují v dobře rozehřáté pánvi.
Řešení problému: proč se palačinky lepí na pánev
Někdy se na pánev přilepí zeleninové lívanečky, díky čemuž je pokrm na pohled neatraktivní. Abyste se tomuto problému vyhnuli, musíte pánev důkladně rozpálit a dbát na to, aby byl olej rozprostřen po celé ploše pánve a byl dobře zahřátý.
Také velmi tenké těsto může způsobit problémy s lepením. V tomto případě byste měli jednoduše přidat pár lžic mouky a důkladně promíchat.
Tipy na vaření: proč palačinky po smažení opadávají (video)
Aby se mouka „spojila“ s těstem, můžete ji nechat 10 – 15 minut odstát a začít smažit. Cuketové placky nasají hodně oleje, proto se po uvaření pokládají na papírový ubrousek. Lahodné nadýchané a výživné palačinky budou svátkem na stole.
