Velmi často se pečivo po upečení promastí, aby se vyřešil alespoň jeden a častěji oba problémy: za prvé, aby získalo ještě atraktivnější, hotový vzhled; a za druhé prodloužit jeho životnost.
Obsah
- Řekneme vám, jak můžete namazat pečivo:
- mléko
- Máslo a rostlinný olej
- Cukrový sirup
- Džemy a cukrovinky
- Škrobové želé
- Před pečením
- Po
- Během
- Jak namazat koláče před pečením
- Vaječný žloutek
- Vaječné bílé
- Zakysaná smetana nebo majonéza
- Máslo
- Rostlinný olej
- mléko
- Pivo
- Jak namazat koláče po upečení
- Máslo
- sladká voda
- Medový sirup
- mléko
Řekneme vám, jak můžete namazat pečivo:
Způsob namazání upečených výrobků po upečení závisí především na typu výrobku. Ale v každém případě to bude vyžadovat nejjednodušší přísady a nástroje.
Kartáčování vodou dodává pečivu lesklý, lesklý povrch. To platí zejména pro chléb s přídavkem žitné mouky nebo pro krájené bochníky
Voda je tak jednoduchá a dostupná ingredience, že nás ani nenapadne, že se s ní dá mazat i pečivo. Je pravda, že sortiment pečiva, které je k tomu vhodné, je omezen na chléb a housky, které nebyly před pečením potřeny vajíčkem nebo vaječným leisonem.
Mazání vodou ihned po upečení dodává chlebové kůrce lesk a lesk, což je důležité zejména u chleba s přídavkem žitné mouky nebo například u krájených bochníků.
Upečené ihned po upečení potřeme vodou a někdy vraťme na dalších pár minut do trouby.
K mazání můžete samozřejmě použít kulinářský štětec – silikonový nebo štětinový, ale mnohem pohodlnější je použít rozprašovač. Mějte v kuchyni malý rozprašovač na květiny s pitnou vodou a použijte jej k postřiku pečicí plochy po upečení nebo přidávejte vodu po kapkách do těsta (tato potřeba se často vyskytuje při hnětení křehkého nebo sekaného těsta) nebo k navlhčení pracovní plochy při práci s kynuté těsto.
mléko
Má smysl potřít pečivo mlékem, pokud vaše housky, koláče nebo koláče již obsahují mléko nebo mléčné výrobky
Někteří lidé po upečení dávají přednost potření upečeného jídla mlékem než vodou. To má smysl, pokud housky, koláče nebo koláče již obsahují mléko nebo mléčné výrobky. V opačném případě přidáváte přísadu, jejíž použití je pro mnohé nežádoucí kvůli dietním omezením různého charakteru.
Výrobky se ihned po upečení potírají mlékem, díky čemuž jsou měkčí, i když správně připravené máslové pečivo toto vůbec nepotřebuje.
Jediným produktem, který je ve skutečnosti zvykem po upečení mazat mlékem, jsou karelské vrátky z žitného těsta. Brankové těsto je po upečení drsné a dost tvrdé, změkne a nasákne mlékem.
Máslo a rostlinný olej
Rozpuštěné máslo nebo rostlinný olej udělají pečivo ještě chutnější a dodají mu jemnost.
Hlavním smyslem promaštění pečiva po upečení není často dodat lesk a zlepšit vzhled, ale přidat bohatost a jemnost. Vzpomeňte si například na khachapuri: když je vytáhnete z trouby nebo z pánve, zdají se tvrdé a vybledlé. Jakmile je ale namažete máslem, budou nejen ještě chutnější, ale také měkké.
Stejná situace je s osetskými koláči nebo například se štrúdlem. Upozorňujeme, že těsto na každý z těchto výrobků je jiné, ale každý obsahuje málo tuku. Tato nevýhoda je kompenzována olejem na povrchu. Navíc, když je po upečení namažete máslem, získají zvláštní, krémovou chuť a vůni.
Upečené potřeme ihned po upečení horké. Máslo můžete rozpustit a nanést štětcem, nebo můžete použít kousek studeného másla položený na vidličku.
Pokud pečivo neobsahuje živočišné produkty nebo mléčné výrobky, je logické nahradit máslo rostlinným olejem. Tato náhrada je zvláště relevantní pro libové (veganské) produkty.
Cukrový sirup
Pečivo potažené cukrovým sirupem se leskne a má sytější barvu. Cukrový sirup je lepivý, takže moučkový cukr na něm dobře drží.
Poměrně často se objevuje doporučení po upečení pečené pečivo mazat cukrovým sirupem. Povrch buchet, buchet, koláčů, rohlíků s máslem a sladkých koláčů, muffinů a baklavy se skutečně leskne a získává jasnější barvu. Ale zároveň se stává lepkavým – to je mínus. Na druhou stranu moučkový cukr lépe drží na lepivém povrchu pečiva. Zkuste na posypání hotového pečiva použít moučkový cukr s označením „neroztékající se“.
Pro přípravu cukrového sirupu smíchejte 2 díly vody a 1 díl cukru (podle hmotnosti), zahřejte, dokud se cukr nerozpustí a po varu sirupu vařte 2-3 minuty. Na začátku přípravy sirupu přidejte vanilkový lusk (můžete použít i ten, ze kterého už byla odstraněna semínka) nebo citronovou či pomerančovou kůru, badyán nebo pár kardamomových krabiček, sušenou levanduli nebo pár kávových zrn. Pro bohatší chuť nechte sirup před scezením vychladnout, abyste odstranili všechny přísady.
Do již připraveného a vychladlého sirupu přidejte vanilkovou tinkturu, rum nebo mandlovou esenci, růžovou vodu, aby se aroma těchto přísad co nejvíce zachovalo.
Jednoduchý sirup dobře vydrží v lednici minimálně dva týdny, takže si ho můžete vyrobit víc, než je potřeba povrch jednou po upečení přetřít.
Cukrový sirup lze samozřejmě vařit nejen ve vodě: džusy, ovocné a bobulovité pyré, káva, čaj jsou docela vhodné pro mazání pečiva s harmonickou chutí. Je nepravděpodobné, že to budou buchty a koláče, ale cupcaky a muffiny – proč ne.
Někdy se cukrový sirup používá nejen k mazání pečiva po upečení, ale také k namáčení výrobků. Jen si vzpomeňte na babu! A koláče jsou někdy ojíněné tak štědře, že sirup pronikne dovnitř a změní strukturu střídky.
Tenký film, který cukrový sirup tvoří na povrchu pečiva, zabraňuje odpařování vlhkosti z výrobku a zůstává déle měkký.
Z medu si můžete vyrobit sirup a po upečení jím pečivo potřít. Jednoduše smíchejte med a vodu v hmotnostním poměru 1:1. Bude to rychlejší než vaření cukrového sirupu, ale za prvé to bude dražší; za druhé, objeví se další, ne vždy vhodná chuť; a za třetí, med je silný alergen.
Cukrový i medový sirup lze po upečení namazat pekáčem podle tohoto pravidla: horké pečené potíráme vychladlým sirupem, vychladlé horkým sirupem.
Džemy a cukrovinky
Džem nebo cukrovinka neutrální barvy, jako je meruňková, broskvová nebo pomerančová, dodají domácím koláčům vzhled dobré cukrárny
Profesionální cukráři často po upečení natírají upečené pečivo speciální neutrální polevou. Jedná se o transparentní viskózní gel, který pokrývá pečivo tenkou lesklou vrstvou a zároveň mu dodává „dobrý pekařský“ vzhled a chrání ho před vysycháním. Neutrální glazura se dnes dá koupit v internetových obchodech, dá se skladovat po dlouhou dobu bez chlazení, pokud do kbelíku nevložíte špinavou lžičku.
Doma však s přibližně stejně výborným výsledkem můžete upečené po upečení namazat marmeládou nebo cukrovinkou neutrální barvy a jemné chuti. Nejčastěji se používá meruňkový, broskvový a pomerančový džem nebo cukrovinka.
Odeberte potřebné množství cukrovinky, přidejte pár lžic vody, zamíchejte a zahřívejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě téměř k varu. Přeceďte, chcete-li docílit dokonalé hladkosti, a povrch výpeku přetřete štětcem.
Džemem můžete potřít horké, teplé a zcela vychladlé pečivo, můžete je dokonce na pár minut vrátit do trouby, aby potah zaschl. Je třeba říci, že povrch výrobků namazaných neutrální glazurou nebo cukrovinkou je po upečení méně lepivý než po pomazání cukrem nebo medovým sirupem.
Tento povlak je ideální pro otevřené koláče a koláče s ovocem a bobulemi, muffiny a velikonoční koláče, zejména pokud na ně plánujete umístit čerstvé bobule, kandované ovoce nebo ořechy.
Škrobové želé
Pečivo potažené jakýmkoli škrobem, včetně brambor, kukuřice, rýže a tapioky, želé, získá lesklý lesk, který se objeví po vychladnutí
Některé pečivo, zejména žitný chléb, se po upečení obvykle maže škrobovým želé. To jim dává lesklý lesk, který se objeví po ochlazení.
Pro výrobu želé se hodí jak bramborový, tak kukuřičný škrob (rýžový i tapiokový). Vezměte lžičku škrobu, postupně přidejte asi sklenici vody a vmíchejte do suspenze. Za stálého míchání přivedeme k varu a dusíme, dokud želé nezprůhlední.
Želé by mělo mít takovou konzistenci, aby bylo vhodné jej nanášet štětcem. Čím silnější je želé, tím silnější bude jeho vrstva na povrchu pečiva a tím silnější bude lesk.
Upečené je důležité ihned po upečení mazat a nikdy je nevracet do trouby.
Domácí koláče jsou glazované, aby získaly zlatý odstín a chutný vzhled. Dort můžete namazat, aby získal zlatavou kůrku, různými směsmi. Výběr závisí na receptuře těsta, tvaru a velikosti produktů a také na vašich chuťových preferencích.
Před pečením
Malé koláče, bábovky a sušenky se vaří rychle, proto je před pečením lépe namažte. Před vložením do trouby se musí předehřát na vhodnou teplotu. Těsto se pak bude péct rovnoměrně, nebude padat a nebude se nahoře připalovat.
Glazuru je nutné aplikovat, když se těsto nakyne a vykyne. Jemně rozložte kompozici lehkými pohyby, snažte se nepoškodit produkty. K tomu je lepší vzít speciální silikonový kartáč nebo husí peří. Gázu můžete několikrát srolovat, ponořit do hotové směsi a trochu vyždímat. Nejprve zakryjte vršek, pohybujte se od jednoho okraje k druhému, poté naneste do kruhu. Pokud jsou housky ze všech stran zakryté, budou hnědnout rovnoměrně.
Pozor, teplota směsi, ze které je glazura vyrobena, musí být nad pokojovou teplotou. Potraviny proto vyndejte z lednice předem nebo je dejte na pár sekund do mikrovlnky.
Pečte při 200 °C a řiďte proces z kuchyně pro lahodnou záři.
Po
Aby byl čerstvě upečený produkt měkký a šťavnatý, po upečení jej glazujte. Horká houska se máčí v ohřátém mléce, sirupu nebo medové polevě. Chutný pokrm s rudým odstínem osloví každého.
Během
Někteří kuchaři dávají přednost mazání muffinu během procesu vaření. Asi 10 minut před koncem pečení výrobek vyjmeme a přelijeme směsí. Poté vložte zpět do trouby a pokračujte v postupu, aniž byste se vzdálili od sporáku. Když povrch zhnědne, můžete to dostat.
Tato možnost polevy není vhodná pro koláče z kynutého těsta. Nedají se vyndat z trouby dříve, protože těsto spadne a ztratí vzdušnou strukturu. Výsledkem je, že váš kulinářský výtvor může být velmi tvrdý.
Jak namazat koláče před pečením
Když se rozhodnete pro dobu glazování, měli byste zvolit složení směsi. Podívejme se, jaké produkty můžete namazat koláč před pečením.
Vaječný žloutek
Nejčastěji se pro mazání volí slepičí vejce. Žloutek je bohatý na vitamíny skupiny D a E, fosfor, mastné aminokyseliny, vápník a kyselinu listovou. Používá se jako samostatný produkt nebo se přidává do mléka, zakysané smetany nebo cukru.
Muffin, pokrytý jedním žloutkem, bude mít rovnoměrnou, smaženou kůrku šťavnaté nahnědlé barvy a silně se leskne. Pokud přidáte mléko, povrch bude bledší a cukr sníží lesk.
Před vmícháním do kompozice nebo pomazánkou rozšleháme vejce, dokud se nevytvoří lehká pěna. Pro přípravu roztoku z vody nebo mléka je třeba dodržet poměr: 1 polévková lžíce tekutiny na 1 žloutek.
Vaječné bílé
Protein se používá k výrobě sladké bílé polevy. Takovou náplň lze vidět na velikonočním koláči nebo pusinkách. Pokud dort namažete proteinem, bude křupavý a potah bude vybledlejší a méně lesklý, než když ho potřete žloutkem.
Zakysaná smetana nebo majonéza
Chcete-li vytvořit světle zlatou kůrku s mírným leskem, můžete povrch namazat zakysanou smetanou. Vyberte si tekutý kysaný mléčný výrobek s nízkým procentem tuku. Zakysaná smetana musí být nejprve vyjmuta z chladničky, protože směs by měla být teplá.
Sladké buchty a koláče jsou pokryty složením:
- Zakysaná smetana;
- Mouka;
- Máslo, které se musí nejprve rozpustit a vychladnout.
Smíchejte první dvě ingredience, poté vmíchejte olej a mixujte do hladka. Ujistěte se, že se netvoří hrudky. Hmotu rovnoměrně rozetřeme, navrch posypeme cukrem. Vyberte si z bílé, vanilkové nebo hnědé podle chuti.
Majonézová pomazánka se hodí k rybímu nebo masovému koláči. Majonézu rozpusťte v teplé vodě a rozložte kompozici v tenké vrstvě.
Máslo
Máslová glazura dodá měkkost a něhu a kůrka bude mít matný povrch. Při zahřátí máslo rychle tuhne, takže pokud mažete pouze máslem, je nejlepší to udělat během vaření, 10 minut před koncem.
Koláče můžeme potřít roztokem oleje, vody a mouky. Máslo rozpustíme, nalijeme do něj studenou tekutinu a prosátou mouku. Rozmixujte do hladka. Pokud připravujete sladké koláče, přidejte cukr podle chuti. Směs lze aplikovat před pečením.
Pokud chcete, aby kůrka měla bohatou barvu s lesklým leskem, vyzkoušejte níže uvedený recept.
Pro olejový roztok budete potřebovat:
- Máslo – 3 polévkové lžíce. Výrobek musí být roztaven a ochlazen. Místo toho lze použít margarín;
- Voda – polévková lžíce;
- Mouka – 1,5-2 polévkové lžíce;
- Žloutek;
- Cukr – polévková lžíce (na sladké obláčky).
Smíchejte přísady, rozetřete do homogenní hmoty a rovnoměrně naneste tenkou vrstvu.
Rostlinný olej
Pro zlatou kůrku může být dort namazán rostlinným olejem. Vhodná slunečnice, oliva a kukuřice. Doba nanášení polevy závisí na druhu těsta. Například bábovky a štrúdly před vložením do trouby namažeme tukem. Muffin z kynutého těsta se zalévá, když je připraven. Pokud ještě horké pečivo pokryjete máslem, bude tak měkké, že jej nebude nutné balit do utěrky. Pak se objeví skromný ruměnec bez lesklé kůry.
mléko
Mléčná glazura se používá na jakékoli pečivo bez omezení typu nebo způsobu přípravy těsta. Nátěr lze provést před nebo po výrobě. Výsledkem je tenká zlatavá kůra s malým leskem bez lesklého efektu.
Výrobek, kterým budete zalévat, musí být teplý, jinak těsto spadne. Koláč z kynutého těsta je nejlépe před vařením zakrýt. Sladké muffiny před vložením do trouby pokapejte mlékem a cukrem. Neslazené koláče lze zakrýt dvakrát: po kynutí a 5 minut před přípravou.
Pivo
Čaj jako metoda glazování umožňuje zvýraznit chuť sladkého pečiva. Dodá intenzivní tvářenku a matný finiš.
- 100 ml čerstvých čajových lístků. Vhodný je i horký silný čaj;
- 2 lžíce cukru;
- 2 lžičky mouky.
Výslednou hmotu promíchejte a nechte vychladnout. Když dosáhne pokojové teploty, můžete ji zalévat. Namočený koláč vložíme do předehřáté trouby.
Jak namazat koláče po upečení
Máslo
Pokud, až budete připraveni, namažte koláč máslem, pak bude drobenka nasáklá, bude jemná a příjemná na chuť. Hotové dorty získají svůdnou vůni a matnou tvářenku. Před aplikací je nutné produkt roztavit, ale ne zchladit.
sladká voda
Jednou z možností glazování dezertu je cukrová voda. Pokud chcete přidat kůru, přidejte dochucovadla. Lze použít jakýkoli sladký alkoholický nápoj, sirup nebo citronovou šťávu.
Postup přípravy polevy:
- Rozpusťte cukr v kapalině v poměru jedna ku jedné;
- Hotovou směs vařte na mírném ohni 2-3 minuty za stálého míchání.
Aby sirup nejen pokryl housku svrchu, ale aby se dobře vstřebal, musí se nanášet horký. Pak bude pečení lahodné, s lesklým a mírně lepivým povrchem.
Medový sirup
Sladké koblihy a tvarohové koláče pokryté medovou polevou získávají voňavé aroma a velmi změknou. Sirup se vyrábí z medu a teplé vody, smíchá se ve stejném množství a poté se nalije na čerstvou horkou sušenku. Výsledkem je lesklá kůrka s pikantní chutí.
Upozorňujeme, že med má specifickou chuť a vůni. Pokud tedy vaše sušenka obsahuje hodně koření a aromatických přísad, pak vám tato poleva nebude vyhovovat. Vůně se budou navzájem rušit, což zkazí chuť pokrmu.
mléko
Chcete-li dát měkkost a načervenalou kůrku, můžete čerstvě upečený koláč potřít mlékem. Tato metoda je nejlepší pro tortilly z žitné mouky. Nápoj, kterým naléváte, by měl být teplý a samotný koláč by měl být stále horký.
Podívali jsme se na mnoho možností mazání před pečením nebo po něm. Výběr správné metody bude záviset na tom, jakého efektu chcete dosáhnout a jakou chuť získat. Hotové koláče si můžete objednat v naší pekárně “Delo v těsto”.
