Proč potřebujete potřít pečivo vodou?

Domácí koláče jsou glazované, aby získaly zlatý odstín a chutný vzhled. Dort můžete namazat, aby získal zlatavou kůrku, různými směsmi. Výběr závisí na receptuře těsta, tvaru a velikosti produktů a také na vašich chuťových preferencích.

Obsah

Před pečením
Po
Během
Jak namazat koláče před pečením
Vaječný žloutek
Vaječné bílé
Zakysaná smetana nebo majonéza
Máslo
Rostlinný olej
mléko
Pivo
Jak namazat koláče po upečení
Máslo
sladká voda
Medový sirup
mléko
Jak namazat pečivo pro zlatou kůrku
Co si vzít místo vajíčka
Jak namazat hotové koláče
Jak správně aplikovat směs

Před pečením

Malé koláče, bábovky a sušenky se vaří rychle, proto je před pečením lépe namažte. Před vložením do trouby se musí předehřát na vhodnou teplotu. Těsto se pak bude péct rovnoměrně, nebude padat a nebude se nahoře připalovat.

Glazuru je nutné aplikovat, když se těsto nakyne a vykyne. Jemně rozložte kompozici lehkými pohyby, snažte se nepoškodit produkty. K tomu je lepší vzít speciální silikonový kartáč nebo husí peří. Gázu můžete několikrát srolovat, ponořit do hotové směsi a trochu vyždímat. Nejprve zakryjte vršek, pohybujte se od jednoho okraje k druhému, poté naneste do kruhu. Pokud jsou housky ze všech stran zakryté, budou hnědnout rovnoměrně.

Pozor, teplota směsi, ze které je glazura vyrobena, musí být nad pokojovou teplotou. Potraviny proto vyndejte z lednice předem nebo je dejte na pár sekund do mikrovlnky.

Pečte při 200 °C a řiďte proces z kuchyně pro lahodnou záři.

Po

Aby byl čerstvě upečený produkt měkký a šťavnatý, po upečení jej glazujte. Horká houska se máčí v ohřátém mléce, sirupu nebo medové polevě. Chutný pokrm s rudým odstínem osloví každého.

Během

Někteří kuchaři dávají přednost mazání muffinu během procesu vaření. Asi 10 minut před koncem pečení výrobek vyjmeme a přelijeme směsí. Poté vložte zpět do trouby a pokračujte v postupu, aniž byste se vzdálili od sporáku. Když povrch zhnědne, můžete to dostat.

Tato možnost polevy není vhodná pro koláče z kynutého těsta. Nedají se vyndat z trouby dříve, protože těsto spadne a ztratí vzdušnou strukturu. Výsledkem je, že váš kulinářský výtvor může být velmi tvrdý.

Jak namazat koláče před pečením

Když se rozhodnete pro dobu glazování, měli byste zvolit složení směsi. Podívejme se, jaké produkty můžete namazat koláč před pečením.

READ

Kolik let žijí kiwi?

Vaječný žloutek

Nejčastěji se pro mazání volí slepičí vejce. Žloutek je bohatý na vitamíny skupiny D a E, fosfor, mastné aminokyseliny, vápník a kyselinu listovou. Používá se jako samostatný produkt nebo se přidává do mléka, zakysané smetany nebo cukru.

Muffin, pokrytý jedním žloutkem, bude mít rovnoměrnou, smaženou kůrku šťavnaté nahnědlé barvy a silně se leskne. Pokud přidáte mléko, povrch bude bledší a cukr sníží lesk.

Před vmícháním do kompozice nebo pomazánkou rozšleháme vejce, dokud se nevytvoří lehká pěna. Pro přípravu roztoku z vody nebo mléka je třeba dodržet poměr: 1 polévková lžíce tekutiny na 1 žloutek.

Vaječné bílé

Protein se používá k výrobě sladké bílé polevy. Takovou náplň lze vidět na velikonočním koláči nebo pusinkách. Pokud dort namažete proteinem, bude křupavý a potah bude vybledlejší a méně lesklý, než když ho potřete žloutkem.

Zakysaná smetana nebo majonéza

Chcete-li vytvořit světle zlatou kůrku s mírným leskem, můžete povrch namazat zakysanou smetanou. Vyberte si tekutý kysaný mléčný výrobek s nízkým procentem tuku. Zakysaná smetana musí být nejprve vyjmuta z chladničky, protože směs by měla být teplá.

Sladké buchty a koláče jsou pokryty složením:

Zakysaná smetana;
Mouka;
Máslo, které se musí nejprve rozpustit a vychladnout.

Smíchejte první dvě ingredience, poté vmíchejte olej a mixujte do hladka. Ujistěte se, že se netvoří hrudky. Hmotu rovnoměrně rozetřeme, navrch posypeme cukrem. Vyberte si z bílé, vanilkové nebo hnědé podle chuti.

Majonézová pomazánka se hodí k rybímu nebo masovému koláči. Majonézu rozpusťte v teplé vodě a rozložte kompozici v tenké vrstvě.

Máslo

Máslová glazura dodá měkkost a něhu a kůrka bude mít matný povrch. Při zahřátí máslo rychle tuhne, takže pokud mažete pouze máslem, je nejlepší to udělat během vaření, 10 minut před koncem.

Koláče můžeme potřít roztokem oleje, vody a mouky. Máslo rozpustíme, nalijeme do něj studenou tekutinu a prosátou mouku. Rozmixujte do hladka. Pokud připravujete sladké koláče, přidejte cukr podle chuti. Směs lze aplikovat před pečením.

Pokud chcete, aby kůrka měla bohatou barvu s lesklým leskem, vyzkoušejte níže uvedený recept.

Pro olejový roztok budete potřebovat:

Máslo – 3 polévkové lžíce. Výrobek musí být roztaven a ochlazen. Místo toho lze použít margarín;
Voda – polévková lžíce;
Mouka – 1,5-2 polévkové lžíce;
Žloutek;
Cukr – polévková lžíce (na sladké obláčky).

Smíchejte přísady, rozetřete do homogenní hmoty a rovnoměrně naneste tenkou vrstvu.

READ

Jak dlouho rostou běžné krůty?

Rostlinný olej

Pro zlatou kůrku může být dort namazán rostlinným olejem. Vhodná slunečnice, oliva a kukuřice. Doba nanášení polevy závisí na druhu těsta. Například bábovky a štrúdly před vložením do trouby namažeme tukem. Muffin z kynutého těsta se zalévá, když je připraven. Pokud ještě horké pečivo pokryjete máslem, bude tak měkké, že jej nebude nutné balit do utěrky. Pak se objeví skromný ruměnec bez lesklé kůry.

mléko

Mléčná glazura se používá na jakékoli pečivo bez omezení typu nebo způsobu přípravy těsta. Nátěr lze provést před nebo po výrobě. Výsledkem je tenká zlatavá kůra s malým leskem bez lesklého efektu.

Výrobek, kterým budete zalévat, musí být teplý, jinak těsto spadne. Koláč z kynutého těsta je nejlépe před vařením zakrýt. Sladké muffiny před vložením do trouby pokapejte mlékem a cukrem. Neslazené koláče lze zakrýt dvakrát: po kynutí a 5 minut před přípravou.

Pivo

Čaj jako metoda glazování umožňuje zvýraznit chuť sladkého pečiva. Dodá intenzivní tvářenku a matný finiš.

100 ml čerstvých čajových lístků. Vhodný je i horký silný čaj;
2 lžíce cukru;
2 lžičky mouky.

Výslednou hmotu promíchejte a nechte vychladnout. Když dosáhne pokojové teploty, můžete ji zalévat. Namočený koláč vložíme do předehřáté trouby.

Jak namazat koláče po upečení

Máslo

Pokud, až budete připraveni, namažte koláč máslem, pak bude drobenka nasáklá, bude jemná a příjemná na chuť. Hotové dorty získají svůdnou vůni a matnou tvářenku. Před aplikací je nutné produkt roztavit, ale ne zchladit.

sladká voda

Jednou z možností glazování dezertu je cukrová voda. Pokud chcete přidat kůru, přidejte dochucovadla. Lze použít jakýkoli sladký alkoholický nápoj, sirup nebo citronovou šťávu.

Postup přípravy polevy:

Rozpusťte cukr v kapalině v poměru jedna ku jedné;
Hotovou směs vařte na mírném ohni 2-3 minuty za stálého míchání.

Aby sirup nejen pokryl housku svrchu, ale aby se dobře vstřebal, musí se nanášet horký. Pak bude pečení lahodné, s lesklým a mírně lepivým povrchem.

Medový sirup

Sladké koblihy a tvarohové koláče pokryté medovou polevou získávají voňavé aroma a velmi změknou. Sirup se vyrábí z medu a teplé vody, smíchá se ve stejném množství a poté se nalije na čerstvou horkou sušenku. Výsledkem je lesklá kůrka s pikantní chutí.

Upozorňujeme, že med má specifickou chuť a vůni. Pokud tedy vaše sušenka obsahuje hodně koření a aromatických přísad, pak vám tato poleva nebude vyhovovat. Vůně se budou navzájem rušit, což zkazí chuť pokrmu.

READ

Je třeba pivoňky na zimu přikrýt?

mléko

Chcete-li dát měkkost a načervenalou kůrku, můžete čerstvě upečený koláč potřít mlékem. Tato metoda je nejlepší pro tortilly z žitné mouky. Nápoj, kterým naléváte, by měl být teplý a samotný koláč by měl být stále horký.

Podívali jsme se na mnoho možností mazání před pečením nebo po něm. Výběr správné metody bude záviset na tom, jakého efektu chcete dosáhnout a jakou chuť získat. Hotové koláče si můžete objednat v naší pekárně “Delo v těsto”.

Když je svěží těsto připraveno jít do trouby, zbývá jen jeden poslední dotek. Přiblížený muffin nebo bábovkový dort je nutné něčím pomazat. Tento jednoduchý krok často vyvolává spoustu kontroverzí a otázek. Někdy se hospodyňky pletou, tím lepší namazat těsto: bílkem nebo žloutkem. Ale co kdyby vejce nebyla po ruce? Mnohé také zajímá, jak housky po upečení namazat, aby se leskly. Na všechny tyto otázky odpovíme níže.

Jak namazat pečivo pro zlatou kůrku

Nejoblíbenějším produktem pro aplikaci je slepičí vejce. Směs proteinu a žloutku dodá vršku chutný ruměnec, dodá lesk a lehkou křupavost. Jednoduše rozklepněte vajíčko vidličkou a naneste na těsto. Můžete také zadat 1 polévkovou lžíci. l. mléko nebo voda. V prvním případě budou koláče zlatavější a lesklejší, ve druhém získají lehký čokoládový odstín a mírný třpyt.

V zásadě kuchaři okamžitě rozdělují vaječnou směs na obrobek, ale někteří doporučují nanést vrstvu po 15 minutách od začátku pečení. Kůrka tedy bude obzvláště načervenalá, protože vejce se nevstřebá do syrového těsta. Samostatně, žloutek a bílkovina, stejně jako směsi s nimi, mají jiný účinek:

Jeden žloutek dodá kůrce nejjasnější barvu.
Žloutková směs, 2 polévkové lžíce. l. měkké máslo a 1 polévková lžíce. l. voda způsobí, že povrch bude měkký, načervenalý a lesklý. A pokud přidáte také 1 polévkovou lžíci. l. cukru, těsto si zachová texturu a barvu, ale zmatní.
Žloutek a 1 polévková lžíce. l. smetana libovolného obsahu tuku dodá koláčům sytou barvu, ale minimální lesk.
Jeden protein zajistí silný lesklý efekt, křupavou kůrku a dobrou přilnavost kousků těsta. Dort však bude bledý.
Protein a 1 polévková lžíce. l. pitná voda dodá těstu také lesk, ale ne růžový. Směs ale dokonale ochrání spodní vrstvu pečení a zabrání vytékání náplně.

READ

Kolik stojí položení kanalizační trubky do země?

Kterákoli z těchto kombinací bude fungovat pro upevnění slunečnicových semínek, drcených ořechů a jiných polev.

Co si vzít místo vajíčka

Další produkty pomohou přidat barvy do pečení:

Rostlinný olej (slunečnice, oliva a kukuřice). Pomůže dosáhnout lehkého začervenání a matného finišu. Impregnace by měla být aplikována před vložením do trouby. Je lepší vybrat produkty bez vůně a chuti, aby koláče neabsorbovaly další příchutě. Olivový olej také nekombinujte se sladkým pečivem, jinak pochoutka zhořkne.
Máslo. Výrobek také dodá zlatavý odstín buchtům a koláčům. Červený povrch však zůstane bez lesku. Vršky namažte 10 minut před koncem pečení, aby se směs nepřipálila. Pokud chcete impregnaci aplikovat před vařením, pak kombinujte 2 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo s 1 polévkovou lžící. l. voda a 1 polévková lžíce. l. mouka. Volitelně můžete přidat také 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.
Mléko a smetana. Dodají produktům světle světle hnědý tón a jemný lesk. Můžete je aplikovat ve dvou fázích: před vstupem do trouby a 5 minut před připraveností. Je důležité, aby byly komponenty teplé, protože změny teploty nepříznivě ovlivní těsto. Pro sladkou pochoutku je přípustné zadat 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.
Silný sladký čaj. Drdoly s ním získají krásné opálení a opar. Na 100 ml tekutiny budete potřebovat 1 lžičku. čajové lístky nebo 1 čajový sáček, 2 polévkové lžíce. l. cukr a 2 lžičky. mouka. Směs se nechá vychladnout na pokojovou teplotu, těsto se bohatě potře tukem a obrobek se upeče.
Sour Cream. Tenká vrstva této složky pomůže dosáhnout zlatého odstínu a mírného lesku. Je vhodné vybrat produkt s obsahem tuku 15-20%, protože má méně hustou texturu. Pro aplikaci je vhodná i směs 1 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, 1 polévková lžíce. l. rozpuštěné máslo a 1 lžička. mouka. Je důležité hmotu dobře promíchat, aby nevznikly hrudky. Před vařením se obrobek rozloží na syrové těsto.
majonéza. Tento produkt je užitečný pro zdobení slaných muffinů. Pečení s ním se ukáže jako bohaté na barvu a mírný lesk. Jemně namažte horní část a pošlete produkt do trouby.
Aquafaba. Tekutina z vařené nebo konzervované cizrny je považována za vegetariánskou náhražku vaječného bílku. Pokud tedy na koláče dáte trochu aquafaby, po upečení získají křupavou kůrku s trochou lesku.

Pokud je to žádoucí, každý z těchto produktů může být smíchán s kurkumou, pak bude barva hotového pokrmu ještě jasnější.

READ

Jak dlouho trvá růst lobelie?

Jak namazat hotové koláče

Výrobky aplikované před pečením nebo během něj poskytnou chutnou kůrku. Pokud chcete přidat nové příchutě nebo udělat pečivo jemnější a lesklejší, zpracujte produkty již připravené. Co lze aplikovat?

Máslo. Stačí pár kousků rozetřít na povrch dortu. Roztaví se při vysoké teplotě a udělají vršek ještě měkčím a voňavějším. Na přání lze do oleje přidat koření: mletý česnek nebo bylinky pro slaná jídla a skořici nebo muškátový oříšek pro sladké pochoutky.
Sirup. Pro jeho přípravu se voda a cukr smíchají v poměru 1: 1. Po rozpuštění koření slabým sirupem se housky a koláče bohatě promastí. Směs můžete také vařit na ohni 2-3 minuty, aby získala hustší konzistenci. Pro různé chutě zkuste během vaření přidat nějaké zmrazené bobule. K dekoraci výrobků pomůže i javorový sirup nebo agávový sirup.
medová glazura. Zde 1 polévková lžíce. l. med je kombinován s 2 polévkovými lžícemi. l. rozpuštěné máslo, intenzivně promíchejte, dokud se úplně nespojí a rozlijte na pochoutku. Pamatujte, že med má dostatečně silnou chuť, která dokáže zastínit pečivo.
Krémová poleva. Tato možnost dekorace je vhodná zejména pro skořicové rolky. Na 100 g cukru je třeba vzít 100 ml smetany s obsahem tuku nejméně 20%. Ingredience se spojí a vaří na mírném ohni do zhoustnutí. Poté zadejte 0,5 lžičky. máslo, rychle promícháme a rozetřeme na horké máslové vršky.

Jak správně aplikovat směs

Výrobek je lepší zpracovat před i po přípravě speciálním silikonovým kartáčem. Pomůže nanést směs v tenké vrstvě a nepoškodí vláčné těsto. Místo štětce si můžete vzít malý kousek gázy nebo vatový tampon, ale práce s nimi nebude tak pohodlná. Hmotu je lepší rozmístit krouživými pohyby ve směru od středu k okrajům. Při zdobení je důležité těsto netlačit.

Zde je několik jednoduchých ingrediencí, které vám pomohou udělat pečivo ještě chutnější. Přejeme si, aby vaše koláče a buchty byly vždy červené, křupavé a chuťově nezapomenutelné.