Při smažení řízků mnoho lidí přemýšlí o tom, že je třeba je naplnit vodou. V tomto článku se podíváme na různé aspekty tohoto proces, Pojďme to zjistitProč přidáváte vodu do kotlety? maso na nádivkuJe možné při smažení přidat vodu? řízek a v jakých případech je to nutné.
Obsah
- Proč přidáváte vodu do mletých řízků?
- Vytváření šťavnatosti
- Zabránění přesušení
- Je možné při smažení řízků přidat vodu?
- Přirozené dopražení
- Kdy přidat vodu do řízků
- Resuscitace řízků bez chuti
- Jak správně naplnit řízky vodou
- Užitečné tipy
- Závěry
- Co přidat do mletého masa místo strouhanky?
- Jak odstranit vůni štiky v řízcích
- Jak vařit hotové řízky v páře
- Jak zjemnit krůtí maso
- Tajemství 1: Spousta cibule
- Tajemství 2: Domácí mleté maso
- Tajemství 3: Správná příprava masa
- Tajemství 4: Chléb
- Tajemství 5: Žádná vejce
- Tajemství 6: Máslo
- Tajemství 7: Chlazené mleté maso
- Tajemství 8: Nejdříve kůra
Proč přidáváte vodu do mletých řízků?
Vytváření šťavnatosti
Jedno z tajemství Lahodné a šťavnaté kotlety je přidání vlhkosti do mletého masa. Například, někteří kuchaři přidávají minerál vody, zelenina nebo rajče šťávaaby bylo mletí více šťavnatý a dejte to na řízky něha a aroma. Mezi další techniky patří použití slané okurka nebo koření k dosažení požadovaného chuti a textur.
Zabránění přesušení
Přidání vlhkosti také pomáhá zabránit vysychání řízků při smažení. Vodní listy pára a pomáhá udržovat chuť и šťavnatost, čímž se zabrání tomu, aby se řízky staly suché a tvrdý.
Je možné při smažení řízků přidat vodu?
Přirozené dopražení
Při správném smažení řízků však není potřeba žádná voda. Když jsou řízky umístěny na pánev nebo gril, začnou se samy smažit kvůli vypuštěnému šťávy a tuky. Tak způsob, voda je potřeba pouze v v těch případechkdy resuscitovat ne chutné nebo nedovařené řízky.
Kdy přidat vodu do řízků
Resuscitace řízků bez chuti
Jestli ti řízky dopadly dobře nedovařený nebo nemáte, co potřebujete chuti, můžeš přidat vodydokončit je. V tomto případě se voda přidává přibližně do středu řízek a miska se přikryje víkem. Řízky se dusí na mírném ohni, dokud se voda zcela neodpaří.
Jak správně naplnit řízky vodou
- Zkontrolujte propečenost řízků. Li jsou nedovařené, opravte jej pomocí následujících kroků.
- Nalijte malé množství vody do pánve na smažení nebo rendlík takaby řízky nebyly úplně ponořené. Jinak dopadnou vařený, ne v páře.
- Přidejte aromatické koření nebo jiné přísadyaby řízky dodaly další chuť (podle touha).
- Pokrýt pánev nebo rendlík víčko a přiveďte vodu k varu.
- Po varu snižte teplotu na minimum a řízky necháme asi dusit 10 15-minutydokud se voda zcela neodpaří.
Užitečné tipy
- Pokud řízky připraven, nepřidávejte vodyaby se nezkazil jejich textura a ochutnat.
- Pokud chcete, aby to zůstalo šťavnaté řízek, můžete použít jiné způsoby přidání vlhkost, například, namočte je ve vajíčku nebo marinovat před smažením.
Závěry
Plnění řízků vodou může být užitečný, v případě potřeby resuscitovat nedovařený nebo řízky bez chuti. K mletí řízků lze přidat vodu šťavnatost a zabrání přesušení během smažení. Ale, ve většině případů voda není nutné, protože řízky se mohou dovařit samy kvůli šťávy a tuky.
Co přidat do mletého masa místo strouhanky?
Do mletého masa můžete kromě strouhanky přidat kukuřičnou krupici. Je ideální pro obalování ryb, protože dodává kůrce jasnou barvu, křupavou texturu a chutný vzhled. Kromě kukuřičné krupice můžete na obalování použít i vločky. Místo strouhanky můžete použít pšeničné, pohankové, kukuřičné nebo ovesné vločky. Tento obal dodá pokrmu zvláštní aroma a dodá jeho vzhledu jedinečný vzhled. Výběr obilovin závisí na preferencích a chuťových preferencích každého člověka. Je důležité si uvědomit, že kukuřičná krupice a vločky mohou být výbornou alternativou k tradiční strouhance a přidat do chuti pokrmů nové prvky. To je skvělé řešení pro ty, kteří chtějí ke svým kulinářským experimentům přidat něco neobvyklého.
Jak odstranit vůni štiky v řízcích
Chcete-li se zbavit nepříjemného zápachu štiky v kotletách, můžete použít několik jednoduchých technik. Nejprve ve velké míse smíchejte mletou štiku s vejci a nadrobno nakrájenou cibulí. Směs osolte a opepřete dle chuti. Nicméně hlavní složkou, která pomůže odstranit rybí zápach, je polévková lžíce medu. Mnoho lidí se může obávat, že chuť na sladké bude v řízcích přítomna, ale není tomu tak. Med neutralizuje nepříjemný zápach štiky a dodává řízkům příjemnější aroma. Přidání medu tedy pomůže zbavit se nežádoucího zápachu štiky a učiní kotlety chutnějšími a aromatickými. Vyzkoušejte tento jednoduchý recept a vychutnejte si lahodné kotlety bez ryb.
Jak vařit hotové řízky v páře
Chcete-li hotové kotlety napařit, musíte provést několik jednoduchých kroků. Nejprve nalijte do pánve trochu vody. Je důležité si uvědomit, že řízky by neměly být zcela pokryty vodou, jinak se rozvaří a nebudou se dusit. Poté přidejte aromatické koření – to dodá řízkům další chuť a vůni. Poté přikryjte pánev poklicí a přiveďte vodu k varu. Jakmile se voda vaří, stáhněte plamen na minimum, aby se řízky pomalu zapařily. Nyní zbývá jen počkat cca 10-15 minut, dokud se všechna voda neodpaří. Díky páře budou řízky křehké a šťavnaté. Hotové řízky můžeme podávat s přílohou nebo jako hlavní chod. Díky této úpravě si řízky zachovají svůj tvar a chuť a budou překvapivě chutné a chutné.
Jak zjemnit krůtí maso
Existuje několik způsobů, jak změkčit krůtí maso. Jedním z nich je použití různých koření. Hlavní koření, která se ke krůtě skvěle hodí, jsou sůl a pepř. Dodávají masu křehkost a chuť. Pro extra chuť můžete přidat i kopr a petržel.
Pokud je krůta vařená ve vývaru, můžete k vařenému masu přidat bobkový list a nové koření. Pokrm tak získá bohatší chuť.
Pokud se krůta peče v troubě, pak se k ní hodí česnek. Jeho vůně skvěle doplňuje chuť vařené krůty.
Je důležité si uvědomit, že při přidávání koření je třeba respektovat vaše preference a dávkování. To pomůže dosáhnout dokonalé kombinace chuti a vůně. Maso je také nutné správně uvařit, aby bylo měkké a šťavnaté. Všechny tyto ingredience a techniky vám pomohou zajistit, aby vaše krůtí maso bylo jemné a chutné.
Proč polévat řízky vodou, když se dobře uvaří i bez ní? Někteří lidé věří, že přidáním vody jsou řízky šťavnatější, ale ve skutečnosti tomu tak není. Pokud jsou maso a další ingredience na placičky dobře promíchané a uvařené, budou již obsahovat dostatek vlhkosti, aby si zachovaly svou šťavnatost. Kromě toho může přidání vody způsobit rozstřikování tuku a způsobit nepříjemný zápach během smažení. Proto, aby se předešlo těmto problémům, není třeba plnit řízky vodou. Stačí dodržet recept, dobře je osmažit na pánvi nebo upéct v troubě a získáte chutné a šťavnaté řízky bez přebytečné vody.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Řízky jsou u nás jedním z nejoblíbenějších jídel. Připravují se jak ve všední dny, tak o svátcích, podávají se s těstovinami, bramborovou kaší, rýží nebo pohankou. Kotlety skvěle vyznívají s jakoukoli přílohou. Zbývá je uvařit tak, aby byly jemné, šťavnaté, s chutnou křupavou kůrkou. Novate.ru sdílí několik tajemství šéfkuchaře, která vám pomohou v tomto obtížném úkolu.
Tajemství 1: Spousta cibule
Cibulí řízky nezkazíte – to je fakt. Proto ho můžete klidně dát více. Jedinou otázkou je, v jaké podobě by měl být umístěn. Někdo rád přidává syrovou cibuli, jiný přidává syrovou a restovanou cibuli ve stejném poměru. Kuchaři však radí smažit zeleninu do zlatova na pánvi vymazané rostlinným olejem po dobu 15 minut. Telecí a kuřecí maso, které se nejčastěji používá jako hlavní surovina na řízky, jsou příliš křehké a syrová cibule jim může dodat zbytečnou pikantnost a hořkost, která zkazí výslednou chuť. Zelenina by měla být také nakrájena nožem a poté protlačena mlýnkem na maso. Pokud nastrouháte, vyteče všechna šťáva a řízky nebudou šťavnaté.
Tajemství 2: Domácí mleté maso
Samozřejmě je jednodušší vyrobit kotlety z hotového mletého masa zakoupeného v obchodě. To je však právě ten okamžik, kdy je lepší strávit trochu času, abyste si byli jisti výsledkem. Nikdo se nemůže zaručit za kvalitu a důkladnost předzpracování použitých surovin. Kromě toho mleté maso z obchodu s největší pravděpodobností ztratilo šťávu ve fázi mletí, takže byste od něj neměli očekávat příliš mnoho. Naštěstí se elektrické mlýnky na maso objevily v našich životech již dávno, takže příprava mletého masa sama nebude obtížná. A tento proces zabere minimum času.
Pokud uděláte řízky z mletého masa z obchodu, velmi se smaží a zmenší se zhruba o třetinu. Pokud připravíte pokrm z kvalitního masa, které jste si vybrali osobně, bude ztráta na velikosti minimální. Standardní mleté maso na řízky se skládá z 60 % hovězího a 40 % kuřecího, ale poměry se mohou lišit – vše záleží na vašich preferencích. Někteří kuchaři také používají vepřové maso místo kuřecího masa, ale existuje riziko, že takové kotlety budou příliš tuhé.
Tajemství 3: Správná příprava masa
Ať už si vyberete jakékoli maso, musí být pečlivě připraveno – odstraňte chrupavku, odřízněte nepotřebný tuk a pojivovou tkáň. Hovězí a kuřecí maso po zbavení nakrájejte nadrobno – dbejte na to, aby byl nůž ostrý, jinak se vlákna masa nejen nařežou, ale také pomačkají, což povede ke ztrátě šťávy. Mimochodem, ze stejného důvodu používají profesionální kuchaři místo mlýnku na maso kuchyňský robot – ten je schopen nasekat maso docela nahrubo, přitom zůstává stejně šťavnaté. Aby byly řízky křehčí, můžete do masa přidat tuk. Nejlepší je hovězí ledvina, ale pokud s ní máte potíže, poslouží i vepřová.
Tajemství 4: Chléb
Existuje názor, že chléb se přidává do kotlet, pokud je příliš málo masa a potřebujete nějak zvětšit objem hotového pokrmu. To však není pravda. Chleba udělá řízky měkčí, nadýchanější a dodá jim nepřekonatelnou chuť. Použijte včerejší nebo předvčerejší bochník. Je skvělé, když ho skladujete bez obalu – kůra pak dobře vyschne. Část chleba půjde do mletého masa a část se dá použít na obalování místo strouhanky.
Vezměte tedy půlku bochníku, odkrojte kůrku, nakrájejte na velké kostky, přidejte vodu nebo nechte asi 15 minut odležet.Je důležité, aby chléb vydal kvásek tekutině, hotové řízky pak nekynou. Mimochodem, nedoporučuje se používat černý chléb – má silně kyselé prostředí a v důsledku toho se pokrm může rychle zkazit, i když byl uložen v chladničce. Zbytek bochníku nastrouhejte – obalování budete potřebovat na úplný konec.
Tajemství 5: Žádná vejce
Přidáváte ještě do mletého masa vejce, jako to dělaly naše maminky a babičky? Ukazuje se, že je to velká chyba. Při smažení řízků se protein velmi rychle zvlní a přestane ingredience vázat. Navíc, jakmile ztvrdne, oddělí je, což povede ke ztrátě šťávy. V důsledku toho bude pokrm suchý a tvrdý.
Tajemství 6: Máslo
Ano, ano, to jste si nemysleli. Pamatujete na kuřecí Kyjev? Uvnitř je také spousta másla, díky čemuž neuvěřitelně chutná. Proč ho tedy nepřidat do běžných řízků? Myšlenka je jednoduchá – den před přípravou pokrmu zmrazte máslo, poté nastrouhejte a dobře vmíchejte do mletého masa. Pak budou v řízku „ostrovy“ s prosakujícím olejem. Další možností je nakrájet výrobek den před vařením a zmrazit na jednotlivé kostky. Poté lze olej přidat k mletému masu, když ho melete.
Tajemství 7: Chlazené mleté maso
Poté, co je sekaná hotová, je potřeba ji nechat alespoň trochu odstát v lednici. V ideálním případě několik hodin, ale pokud je čas omezený, bude stačit 30 minut. Maso za tu dobu pustí lepek, sekaná se zjednotí a řízky se na pánvi nerozpadnou. Nemáte vůbec čas čekat? Mleté maso hněťte pět až sedm minut a dobře ho vyklepejte o stůl nebo vhozením zpět do mísy – v tomto případě se rychleji vytvoří lepek, maso se nasytí kyslíkem a bude nadýchané.
Poznámka: K mletému masu přidejte malé množství ledové vody nebo trochu jemně drceného ledu – během smažení se pak neodpaří šťáva z masa, ale voda, a řízky budou šťavnatější. Hlavní je to nepřehánět s množstvím tekutiny, aby se pokrm nerozpadl.
Tajemství 8: Nejdříve kůra
Pánev je třeba dobře rozpálit, nalít olej, počkat, až se rozpálí, a teprve potom vyskládat vytvořené řízky. Kuchaři doporučují smažit je ne na vysokém, ale na středním ohni, aby řízky zvenku nezhnědly, ale uvnitř zůstaly syrové. Je lepší je jednou obrátit a co nejopatrněji, aby nedošlo k porušení nebo poškození tvaru. Je lepší přivést misku do připravenosti pod víkem.
A ještě jedna důležitá nuance – kotlety nemusíte smažit příliš dlouho – bude stačit 20 minut. Vložte je na pánev, dvě minuty opékejte, snižte teplotu a vařte další čtyři minuty. Kotlety otočte a opakujte totéž. Poté pánev přikryjte pokličkou a vařte, dokud nebude hotová – bude to trvat deset minut.
Některé hospodyňky je často přelévají omáčkou a dusí 40 minut – to je chyba. Ano, hotové řízky jsou měkké, ale zároveň si nemůžete ani snít o krustě nebo šťavnatosti uvnitř. Pokud chcete pokrm podávat s omáčkou, polévejte jí řízky po vypnutí ohně. Nebo ho při podávání prostě položte na stůl.
A abyste pokračovali v kulinářském tématu, podívejte se na video s jednoduchým receptem na třešňový koláč
