Bílé zelí je všestranná zelenina. Často se s ním setkáváme v polévkách a druhých chodech, vaříme kastrol a karbanátky, pečeme slavné babiččiny koláče s voňavou náplní, děláme zelňačky. I steaky se připravují z mladého zelí! Spěcháme, abychom se s vámi podělili o výběr receptů na dušené a smažené zelí na pánvi, které se vám budou hodit při sestavování denního jídelníčku.
Obsah
- Několik obecných tipů pro vaření zelí
- Univerzální recept na zelí dušené na pánvi krok za krokem
- Zelí s uzeným masem a kmínem
- Kuřecí guláš s mladým zelím
- Pikantní zelí s klobásami “Bakalář”
- Bigos v polštině
- České červené zelí
- Zelný steak
- Zelí s mletým masem na pánvi
- Zelné palačinky se špenátem
Několik obecných tipů pro vaření zelí
- Použijte mladé zelí se zelenými šťavnatými listy.
- Při výběru hlávky zelí v obchodě dbejte na její hustotu. Nemělo by být měkké a poškozené.
- K nakrájení zelí najemno použijte speciální strouhací nůž nebo struhadlo na mandolínu. Chcete-li zeleninu krájet nožem, rozdělte hlávku zelí na čtvrtiny. Jednu položte na prkénko a nakrájejte svislým pohybem od okraje ke stonku.
- Pokud nebylo možné najít mladé zelí, vezměte si obvyklé, ale po nakrájení si ho pečlivě zapamatujte rukama spolu s malým množstvím soli. Na některá jídla se takové zelí musí nejprve uvařit.
- Pro umocnění chuti pokrmu zkuste čerstvé zelí smíchat s kysaným zelím a společně je podusit.
Univerzální recept na zelí dušené na pánvi krok za krokem
S tímto jednoduchým receptem můžete vařit velké množství různých jídel. Přidáním masa, kuřecího masa, brambor, sezónní zeleniny, uzeného masa, hub a dokonce i ryb do zelí snadno zpestříte svůj jídelníček. Řekneme vám, jak vařit dušené zelí na pánvi.
Složení:
- zelí – 600 g
- mrkev – 1 ks.
- cibule – 1 ks.
- rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.
- vroucí voda – 150 ml
- rostlinný olej – 4 lžíce. l.
- bílý cukr – 1 lžička
- sůl, pepř – podle chuti
Příprava:
- Nakrájejte zelí, osolte a trochu si zapamatujte rukama. Nechte 10-15 minut změknout.
- Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na nudličky. Smažte se zelím v rostlinném oleji po dobu 10 minut.
- Přidejte nakrájenou cibuli k zelenině a pokračujte v opékání další 4 minuty.
- Aby zelenina byla „karamelová“, pošlete do pánve jednu polévkovou lžíci cukru, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni asi 10–12 minut.
- Otevřete víko, dejte do zelí rajčatový protlak, pepř a sůl podle chuti, zalijte vodou. Vařte 20 minut do změknutí, nezapomeňte zamíchat.
Zelí s uzeným masem a kmínem
Základem tohoto světlého a vydatného pokrmu je obvyklé dušené zelí, ke kterému se přidává vaše oblíbené uzené maso. Pro vaření je vhodná nejen hluboká pánev, ale také pomalý hrnec.
Složení:
- zelí – 500 g
- mrkev – 1 ks.
- cibule – 1 ks.
- česnek – 2 stroužky
- rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
- vepřová porcovaná uzená žebra – 8 ks.
- uzená nebo suchá slanina – 6 proužků
- kmín – na špičce nože
- sůl, pepř – podle chuti
Příprava:
- Syrovou uzenou slaninu nakrájíme nadrobno, zlehka opečeme na suché pánvi, dokud se z ní nezačne vytékat tuk.
- Na tomto tuku orestujeme nakrájené zelí a mrkev, poté přidáme cibuli.
- Do zelí pošleme rajčatovou pastu, vodu a dále dusíme na mírném ohni.
- Paralelně na samostatné pánvi lehce opečte vepřová žebra, aby se odhalila jejich chuť.
- Do zelí přidejte ohřátá žebra, kmín a nasekaný česnek. Pod pokličkou dále dusíme, dokud se vlhkost zcela neodpaří. Doporučujeme předem rozdrtit kmín v hmoždíři.
Kuřecí guláš s mladým zelím
Téměř všechny recepty zelí na pánvi lze doplnit masem, drůbeží nebo rybami a přidáním husté smetany nebo zakysané smetany bude vaše jídlo ještě jemnější. Řekneme vám, jak chutné, rychlé a snadné vařit dušené zelí s kuřecím masem.
Složení:
- mladé zelí – 300 g
- kuřecí řízek (prsa nebo stehno) – 300 g
- cibule – 1 ks.
- rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.
- smetana 20% – 3 polévkové lžíce. l.
- rostlinný olej – 3 lžíce. l.
- sladká sušená paprika – 1 lžička bez skluzavky
- sůl, pepř – podle chuti
- zakysaná smetana k podávání – 80 g
- zelené podle chuti
Příprava:
- Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky, zelí a cibuli nakrájíme nadrobno.
- Smažte kuře v rostlinném oleji, dokud lehce nezhnědne, snižte teplotu.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k masu.
- Obsah pánve promíchejte a smažte 3 minuty.
- Dále pošlete zelí a rajčatovou pastu, smažte, dokud není zelí měkké. Sůl a pepř.
- Přidejte lžičku aromatické papriky a smetanu. Na mírném ohni dále vařte dalších 5 minut. Paprika dodá pokrmu klasickou chuť maďarského guláše.
- Jako přílohu podáváme se zakysanou smetanou, bylinkami a vařeným bramborem.
Pikantní zelí s klobásami “Bakalář”
Tento recept na zelí dušené na pánvi lze bezpečně nazvat bakalářem. Miska je připravena rychle a přísady budou potřebovat nejběžnější. Případně můžete přidat mražený nebo konzervovaný zelený hrášek.
Složení:
- čerstvé zelí – 500 g
- cibule – 1 ks.
- mrkev – 1 ks.
- pikantní kečup nebo hotová rajčatová omáčka – 1 polévková lžíce. l.
- klobásy mléko nebo smetana – 3 ks.
- rafinovaný slunečnicový olej na smažení – 3 polévkové lžíce. l.
- voda – 200 ml
- sůl podle chuti
- bobkový list – 2 ks.
Příprava:
- Smažte cibuli a mrkev do poloviny vařené.
- Zelí nakrájíme a pošleme na pánev. Zeleninu společně vařte asi 10 minut. Bude se z nich uvolňovat vlhkost, proto obsah neustále míchejte stěrkou, aby se nepřipálily.
- Do pánve přidejte kečup, sůl, pepř, sklenici vroucí vody a bobkový list, přiklopte pokličkou a vařte 20 minut.
- Klobásy nakrájejte na kolečka a pošlete na zelí 5-7 minut před tím, než bude připraveno.
Bigos v polštině
Husté a bohaté zelí se nazývá „bigos“ nebo „bigus“. Podmaní si hořkou chutí a vůní. To je chlouba polské kuchyně. Bigos není jen zelí smažené na pánvi s masem, je to celá symfonie chutí, která vyžaduje od šéfkuchaře čas a trpělivost. Receptů na tento jedinečný pokrm je nespočet, liší se v závislosti na preferencích hostesek a vlastnostech regionu. K vaření potřebujete hlubokou pánev, guláš nebo kotlík. Bigos je skvělé jídlo k vaření na otevřeném ohni. Nabízíme recept krok za krokem z “Jezte doma”.
Složení:
- čerstvé zelí – 1 kg
- kysané zelí – 600 g
- cibule – 2 ks.
- krevní klobása – 500 g
- uzená kuřecí stehna – 2 ks.
- vepřové maso (dřenina) – 700 g
- sušené švestky (nejlépe uzené) – 150 g
- česnek – jedna hlava
- tmavé pivo – 0,5l
- paprika suchá sladká – 20 g
- rostlinný olej – 50 ml
- sada koření: koriandr, tymián, kmín, semena kopru, bobkový list, pálivá paprika – podle chuti
- sůl, cukr – podle chuti
Příprava:
- Připravte si oba druhy zelí. Čerstvé nakrájíme nadrobno a rozmačkáme se solí, nakládaný lák scedíme z kyselého (nevyléváme, bude potřeba při vaření).
- Vepřové maso nakrájíme nahrubo, stranou asi 5–6 cm a smažíme na vysokém ohni, dokud neztvrdne.
- K masu přidáme uzené kuře a cibuli nakrájenou na půlkolečka. Smažíme, dokud cibule nezměkne. Kuře nelze oddělit od kostí, dodají sytost.
- Nejprve k masu přidáme čerstvé zelí, necháme trochu orestovat. Pak dáme kyselo. Za stálého míchání opékejte 5-7 minut.
- Nalijte pivo a lák do bigosu. Tekutina by měla maso a zelí zcela zakrýt. Pokud ne, přidejte vodu. Přidejte sůl, bobkový list a papriku. Bigos uzavřeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 1 hodinu.
- Plátky černého pudinku opečte na samostatné pánvi. Sušené švestky nakrájíme nadrobno.
- Koření rozehřejeme na rozpálené pánvi, rozdrtíme v hmoždíři.
- Pošlete zbývající ingredience do bigosu: klobásu, sušené švestky a koření. Vařte dalších 10-15 minut.
- 5 minut před vařením přidejte nasekaný česnek.
- V této fázi můžete bigos ochutit a v případě potřeby přidat trochu cukru nebo soli.
- Hotový bigos by měl být vyluhován po dobu 1 hodiny. Ti nejtrpělivější budou odměněni skvělou chutí, pokud pokrm vyzkouší až druhý den.
České červené zelí
Klasickou přílohou české národní kuchyně je dušené červené zelí. Nejčastěji se podává s kachnou nebo králíkem spolu s houskovým knedlíkem. Zkuste si doma připravit tento krásný pokrm rubínové barvy.
Složení:
- červené zelí – 800 g
- cibule (červená nebo cibule) – 1 ks.
- kachní nebo vepřový tuk (lze nahradit rostlinným olejem) – 2 polévkové lžíce. l.
- stolní ocet – 100 ml
- cukr – 3 polévková lžíce. l.
- kmín – na špičce nože
- skořice – špetka
- hrubá mouka – 1 polévková lžíce. l.
- sůl podle chuti
Příprava:
- Zelí nakrájíme a cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky.
- Na rozpuštěném tuku zpěníme cibulku, ke konci přidáme špetku kmínu a skořice.
- Zelí, sůl, cukr a ocet pošlete do zlaté cibule. Míchejte a vařte 30-40 minut na středním plameni. Nezapomeňte promíchat a případně dolít vodou.
- Když se tekutina téměř odpaří, přidáme do zelí mouku a vaříme dalších 10 minut.
Zelný steak
Lehkým a zdravým pokrmem je plátek šťavnatého zelí osmažený na pánvi s bylinkami a voňavým olejem. Pro tento recept doporučujeme vzít mladé zelí se zelenými listy.
Složení:
- mladé zelí – 1 malá hlava
- Máslo – 50 g
- olivový olej – 2 lžíce l.
- česnek – hřebíček 1
- aromatické bylinky – podle chuti
- sůl podle chuti
- citron – polovina
Příprava:
- Zelí nakrájejte na steaky o tloušťce 2-3 cm.Nať nechte – nedovolí, aby se steak rozpadl.
- Do rozehřáté pánve nalijeme olivový olej, rozpustíme v něm máslo.
- Hřbetem nože zatlačte na stroužek česneku a orestujte na oleji. Poté lze česnek odstranit.
- Do oleje přidejte bylinky, jejich vůně se v horkém prostředí rychleji otevře.
- Pokud je zelí mladé a šťavnaté, pošlete ho smažit na oleji dozlatova na obou stranách. To bude trvat 4-5 minut pro každou stranu.
- Pokud si nejste jisti, zda je zelí dostatečně šťavnaté, povařte ho 3-4 minuty v osolené vodě, důkladně osušte kuchyňskou utěrkou a teprve poté orestujte. Nebojte se zelí převařit. Lehce připálené získá pouze intenzivní karamelovou chuť a kouřové aroma.
- Uvařené zelí vydatně osolíme, přelijeme citronovou šťávou. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.
Zelí s mletým masem na pánvi
Nabízíme další možnost rychlé a vydatné večeře. Mleté maso si můžete vybrat podle chuti. Absence rychlých sacharidů v pokrmu to usnadňuje. A pokud plánujete vařit k obědu zelí s mletým masem, pak si uvařte rýži na přílohu. Obdržíte variaci líných zelí.
Složení:
- bílé zelí – 800 g
- mleté maso – 350 g
- mrkev – 1 ks.
- cibule – 1 ks.
- rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
- rostlinný olej – 3 lžíce. l.
- sůl, pepř – podle chuti
Příprava:
- Zelí a cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme.
- Mleté maso opečte na slunečnicovém oleji a rozbijte ho stěrkou.
- Nejprve přidejte cibuli do mletého masa, po 3 minutách – mrkev. Po 5 minutách pošlete do pánve nakrájené zelí.
- Zalijeme vodou a přikryté dusíme 10 minut.
- Pokud je zelí mladé, změkne za 20 minut, u zimního zelí to bude trvat 40 minut.
- V případě potřeby doplňte vodou.
- Když zelí změkne, přidejte koření, rajčatovou pastu a připravte pod víkem.
Zelné palačinky se špenátem
Kromě četných variací holubů můžete ze zelí uvařit vynikající zlaté bramboráky. Jedná se o další vynikající pokrm z dušeného zelí, který lze podávat jak k snídani, tak k obědu.
Složení:
- mladé zelí – 150 g
- kuřecí vejce – 1 ks.
- čerstvý špenát – 1 velká hrst
- pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce. l.
- olej na smažení – 3 polévkové lžíce. l.
- zelené podle chuti
- sůl, pepř – podle chuti
Příprava:
- Zelí nakrájíme na co nejtenčí plátky. Zeleninu a špenát nakrájejte dle libosti – při smažení se jejich objem výrazně zmenší.
- Do zelí a špenátu přidejte vejce, mouku, sůl a pepř, míchejte do hladka. Zelné těsto nechte 10 minut.
- Na pánvi rozehřejte olej a lžící vyndávejte těsto.
- Smažte dozlatova na středním ohni.
Voňavé, křupavé a chutné kysané zelí je nejlepší zimní svačina! Zachovává všechny vitamíny a mikroelementy a množství kyseliny askorbové
Pórek se od cibule liší jemnější, jemnější, krémovou chutí. Je obzvláště populární v evropské kuchyni, protože dává pokrmy
„Jam nebo sladký brambor, jak se tomu také říká, je úžasná věc. Pokud milujete pyré polévky, určitě si zkuste udělat polévku ze sladké
