Po kvašení domácího vína zůstává konzistence často zakalená v důsledku částeček moštu, vinného kamene a kvasnic. Před stáčením nápoje do lahví se doporučuje vyčeřit. K tomuto postupu se používá mnoho různých látek a častou možností je čiření vína želatinou.
Obsah
- Princip čiření vína želatinou
- Výhody a nevýhody metody
- Jak aplikovat bělidlo
- Bezpečnostní opatření
- Možné chyby
- Obsah:
- Korekce přeglazování vína želatinou pomocí agar-agaru.
Princip čiření vína želatinou
Proces čiření vína, nazývaný také čeření, je navázání nežádoucích částic s jejich následným přenosem do sedimentu. To je možné díky obsahu tříslovin a proteinových sloučenin v želatině. Při interakci s alkoholickým nápojem tvoří sloučeniny z malých částic velké vločky, které se mohou usadit na dně nádoby během několika dnů. Díky tomu se víno stává čistším a získává průhlednou nebo průsvitnou konzistenci.
Čištění vína doma je považováno za pracný postup, ale hraje významnou roli, protože čistý produkt má vyšší index kvality. V tomto případě vždy existuje riziko zhoršení kvality produktu.
Při čiření alkoholického nápoje je důležité dodržet požadované množství čiřidla, protože jeho nedostatek povede ke špatnému výsledku a překročení dávky zkazí víno a naruší jeho původní vlastnosti.
Výhody a nevýhody metody
Rozšíření metody čiření vína želatinou je spojeno s velkým množstvím pozitivních aspektů. Seznam hlavních výhod postupu zahrnuje následující:
- Čiření vlastního vína eliminuje nežádoucí nahromadění a dodává alkoholickému nápoji čistou strukturu.
- V důsledku lepení se prodlužuje maximální trvanlivost výrobku. Je důležité zajistit příznivé podmínky skladování, včetně vhodné teploty, vlhkosti a ochrany před ultrafialovými paprsky.
- Procedura pomáhá komplexně se zbavit všech nečistot bez ohledu na povahu jejich původu. V důsledku čiření se vysrážejí částice mladiny, kvasnice, zbytky vinného kamene a další nežádoucí složky.
Schopnost čiřit alkoholický nápoj má také několik nevýhod. Hlavní nevýhodou je riziko zkažení vína a jeho zhoršení, než bylo před zákrokem. Navíc k dosažení požadovaného výsledku je často nutné opakovaně lepit, což zabere spoustu času a úsilí.
Jak aplikovat bělidlo
Lepení vína doma vyžaduje zodpovědný přístup. Abyste se vyhnuli chybám při čištění nápoje, musíte postupovat podle pokynů krok za krokem. Než přistoupíte k postupu, musíte se ujistit, že nápoj s kalnou konzistencí dostatečně vyzrál. K tomu je láhev zazátkována a ponechána na tmavém místě. Pokud se po několika dnech uvnitř vytvoří bubliny, víno potřebuje dozrát. Se stárnutím a přítomností zákalu se čištění provádí násilně následujícím způsobem:
- Na 10 litrů vína vezměte 0,5-2 g přírodní želatiny a namočte ji na několik hodin do pětinásobku studené vody. Namáčení na den pomáhá zlepšit účinek procedury, ale během tohoto období je třeba vyměnit vodu 2-3krát.
- Když je želatina vyluhována, přidá se k ní vroucí voda v poměru rovném studené vodě, poté se směs důkladně promíchá. Výsledkem by měl být homogenní roztok bez hrudek a s teplotou asi 35-40 stupňů.
- Na nádobu s vínem se nasadí nálevka a postupně se přidává roztok s želatinou, nalévá se tenkým proudem a nápoj se pravidelně míchá. Poté se víno nalije do těsně uzavřené nádoby a několik týdnů se udržuje na chladném místě.
- Konzistence alkoholického nápoje je zkontrolována a odstraněna ze sedimentu, poté je odeslána k dalšímu stárnutí.
Výsledek procedury závisí na počáteční konzistenci nápoje a surovinách. Čištění jablečného vína je zpravidla jednodušší než vína švestkového. Také konečný výsledek je ovlivněn technologií přípravy a řadou faktorů třetích stran.
Bezpečnostní opatření
Před čištěním vína želatinou se doporučuje provést zkušební pokusy. To pomůže vypočítat přesné množství látky a předem předpovědět výsledek postupu. Je důležité neexperimentovat okamžitě na velkém objemu alkoholického nápoje, protože to může vést ke zhoršení kvality produktu.
Po zvážení všech rizik a výhod domácího čiření vína musíte vzít v úvahu, že postup pomůže učinit nápoj krásným a průhledným a také prodlouží trvanlivost, ale neovlivní chuťové vlastnosti.
Proto stojí za to rozhodnout, zda se vyplatí víno čistit, pouze na základě osobních přání vzhledu produktu. Ve skutečnosti není čiření povinným krokem při přípravě nápoje.
Možné chyby
Hlavní chybou při vkládání je brzké přidání želatiny. Nejprve musí víno zrát 3-5 měsíců, poté vyjměte nápoj ze sedimentu a podívejte se na jeho konzistenci.
Pokud je pozorována zakalená struktura a je třeba dosáhnout průhlednosti, můžete přistoupit k čištění.
Významnou chybou je také použití nesprávného množství čiřiče. Porušení doporučeného dávkování vede k poškození produktu nebo nedostatku výsledků.
Po dokončení čištění alkoholického nápoje musíte vydržet alespoň další měsíc. Zpravidla je možné okamžitě zaznamenat změnu konzistence jen částečně, protože trvá určitou dobu, než se nežádoucí částice vysrážejí.
Autor: VinogradMinsk | 25. ledna 2020 | Komentáře (3) | 6466
Obsah:
Želatina je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších prostředků pro domácí čiření vína.
O čiření vína a faktorech, které tento proces ovlivňují, jsme již podrobně hovořili v tomto článku.
Ale jsou situace, kdy se něco pokazí. Pokud přidáte příliš málo želatiny, pak se ve vašem víně buď vůbec nic nezmění, nebo se vytvoří mírná usazenina. Tuto chybu lze velmi snadno napravit – přidáním další porce želatiny.
Existuje však i opačná situace, kdy jste přidali příliš mnoho želatiny, tato situace se nazývá přelepování. Tento jev je u tmavých vín – červených a růžových – poměrně snadno rozpoznatelný. Proces čiření takových vín probíhá extrémně rychle – od okamžitého účinku po den, možná o něco více. Během této doby můžete pozorovat, jak se víno přímo před očima zakalí a může ztratit barvu, pak se v tloušťce tekutiny objeví malá zrnka, která se před očima shromažďují do vločkovitých struktur a nakonec se usadí na dně láhve. .
Po dni nebo dvou, pokud mluvíme o červených a růžových vínech, byste měli získat čirou tekutinu a výrazný vločkovitý sediment. V tloušťce kapaliny může být malé množství vloček, ale jejich množství by mělo být minimální.
Pokud to s želatinou přeženete, tak vločky neopadávají, v tloušťce tekutiny je jich hodně, nebo jsou vločky extrémně malé a víno se zakalí až přidáním želatiny. Nezoufejte, vše jde celkem snadno opravit.
V tomto případě nám mohou pomoci dva prostředky – buď bentonit, který lze koupit ve specializovaných prodejnách pro vinařství, nebo agar-agar, který se prodává téměř ve všech obchodech s potravinami, v odděleních koření.
Malá vědecká odbočka – želatinové částice jsou nabité kladně, bentonit a agar-agar záporně nabité. Takto „slepují“ malé vločky želatinou do větších. To se děje poměrně rychle, pokud mluvíme o tmavých vínech. U bílků probíhají všechny procesy mnohem pomaleji.
Bohužel jsme zapomněli víno před přidáním agar-agaru vyfotit, ale víno se od toho na první fotce moc nelišilo. Měl skoro stejnou barvu, jen tam nebyla žádná zrnitá struktura, byl jen světle růžovo-zakalený.
Korekce přeglazování vína želatinou pomocí agar-agaru.
Dávkování – 1-3 gramy agar-agaru na 10 litrů vína. Agar-agar zalijeme studenou vodou, na 3 gramy potřebujeme 50 ml vody, přivedeme k varu a minutku až dvě povaříme. Ale protože je docela obtížné uvařit tak malý objem, doporučuji roztok jednoduše přivést k varu v mikrovlnné troubě. Párkrát. Tohle bude docela stačit.
Pak platí stejné pravidlo jako při glazování želatinou – víno by mělo být vychlazené, je vhodné jej přelít, jednoduše přes nálevku z jedné nádoby do druhé, aby se obohatilo o kyslík (není třeba se bát oxidace a dalších negativních vlivů kyslíku, za tak krátkou dobu nepřinese vínu žádné negativní vlastnosti). Dále se musíme snažit zajistit co nejrychlejší promíchání agar-agaru v tloušťce vína, tzn. Pokud je to možné, smíchejte samotné víno s něčím a zalijte agar-agarovým roztokem (dostatečně teplým, ale ne vroucím_. Dobře promíchejte.
Účinek bude téměř okamžitý, přímo před vašima očima se kaly začnou shlukovat do malých a poté větších vloček a postupně padat na dno lahvičky. Nyní stačí láhev přemístit na chladné místo, pár dní počkat a odstranit sediment.
Mimochodem, nelekejte se, když při míchání najdete na lžíci dlouhé vláknité struktury, které vypadají jako směs nití a vlasů. Jedná se o agar-agarové nitě kombinované s želatinou a proteinovými strukturami vína.
A ještě jeden malý dodatek, nelekejte se, pokud je v lahvičce hodně usazenin. Postupem času bude hustší a jeho viditelné množství se výrazně sníží.