Někdy se zdá, že palmový olej je všudypřítomný. Ve svém složení ho obsahuje již každý druhý výrobek, ale korporacím se zdá, že je všeho málo a kvůli jejich choutkám hoří rozlehlé rozlohy džungle a vzácných zvířat v ohni chamtivosti. Proč jsme krmeni tímto olejem, jak škodí našemu tělu a životnímu prostředí, existuje alternativa? Podrobnosti jsou v materiálu „360“.
Co může být krásnějšího než palma? Od dětství nám toto slovo evokuje v paměti obrazy vzdálených exotických ostrovů, teplých moří a modré oblohy – něčeho vzdáleného a zároveň blízkého, co roste na loutkových březích kresleného filmu „38 papoušků“, podél nábřeží v Soči nebo v vnitřní vana.
Pokud ale k palmě přidáte další, celkem příjemně chutnající slovo „olej“, objeví se ve vašich ústech hořkost – tento prastarý produkt je příliš dobře známý ze světlých etiket masově vyráběných potravin.
Byl těžen již ve starověkém Egyptě, ale v současnosti se extrakt z plodů palmy olejné používá téměř všude. Levnější než máslo, olivový, slunečnicový, vysoká hustota a snadná výroba, palmový olej je nyní jedním z nejžádanějších na světě. Růst jeho spotřeby se zdá být připraven prolomit strop. V poslední době předčil v popularitě sójový a řepkový olej. Jen si pomyslete: na každého žijícího člověka připadá téměř 10 kilogramů tohoto rostlinného tuku – v roce 2018 přesáhl objem ročního využití 65 milionů tun.
Rozsah aplikací není o nic méně působivý než tyto objemy. Palmový olej nás obklopuje ze všech stran – jeho levnost a všestrannost nezůstaly bez povšimnutí hlavních hráčů v potravinářském průmyslu. Téměř každá krabice nebo sklenice na polici v obchodě může obsahovat palmový olej, přivezený ze vzdálených cizích břehů, aby se stal nepostřehnutelnou součástí jídla známého z dětství, jako je kondenzované mléko.
Instantní nudle, čokoláda, sušenky, mléčné dezerty, suché polévky, zmrzlina, popcorn, dětská výživa, různé druhy těsta – seznam může pokračovat dál a dál, protože budete muset přidat různé pleťové vody, šampony, tekutá mýdla, rtěnky a dokonce i biopaliva. Ano, ano, v Evropské unii se téměř polovina dovážené ropy spotřebuje na výrobu ekologické nafty pro osobní a nákladní automobily.
Palmové plody s jasně oranžovou dužinou se ukázaly být jedním z klíčových druhů paliva, které pohání motor moderní civilizace. Z nich získaná šarlatová tekutina s oranžovým odstínem doslova prostoupila celý svět, ale není na tom nic dobrého – ve stínu palmových listů se skrývá strašlivá hrozba pro planetu.
Mýty a realita
Je nemožné si představit moderní potravinářský průmysl bez všech druhů přísad. Do sériově vyráběných potravin se šoupou konzervanty, zvýrazňovače chuti, barviva a další látky pro zlepšení tvaru, barvy a dalších tržních parametrů výrobku.
Čím zkušenější kupující, tím zvídavější oko. Mezi mnoha barevnými etiketami rozlišuje GMO, lepek a zvláště škodlivé E-aditiva, kterým lidé láskyplně přezdívají „eshki“.
Jednou z hlavních stížností na palmový olej je jeho pokračující používání jako náhrada mléčného tuku ve výrobcích, které byly dříve vyrobeny pouze ze živočišného mléka. Palmovou šťávu mohou obsahovat margaríny, majonézy, omáčky, cukrářské tuky, suché polévky, náhražky mléčného tuku, koláče a jiné sladkosti.
Nenápadnost a široká distribuce ropy často dává vzniknout těm nejdivočejším fámám. Spolu s dalšími populárními doplňky stravy je obviňován z toho, že způsobuje nevyléčitelné nemoci u lidí, včetně rakoviny a srdečních chorob. Je to tak?
Palmový olej není zakázán v žádné zemi na světě, protože donedávna neexistovala jediná seriózní vědecká práce, která by jednoznačně tvrdila, že jde o nebezpečný jed. Existují studie prokazující výhody oleje: například, že karotenoidy, které obsahuje, snižují riziko rakoviny. Není divu, že tento rostlinný tuk najdeme i v kojenecké výživě a v některých afrických zemích se používá ke kořenění zeleninových salátů, jako by to byl obyčejný rostlinný tuk.
Vše však není zdaleka růžové. Zatímco palmový olej nemusí způsobit žádné přímé škody, jeho neustálá konzumace může vést k dlouhodobým problémům.
Tabák, alkohol, olej
Obezita, kardiovaskulární onemocnění a ateroskleróza jsou jen některé z chronických zdravotních problémů spojených s palmovým olejem, které jsou uvedeny ve zprávě Světové zdravotnické organizace (WHO). Jak je uvedeno ve zprávě, lobbisté u tohoto produktu jednají na principu alkoholové a tabákové lobby a snaží se přesvědčit vědce, politiky i běžné spotřebitele, že jejich produkt je neškodný.
Obrovské plantáže, rafinerské a zpracovatelské závody a sklady tvoří průmyslový komplex, který poskytuje asi 6 milionů pracovních míst v Malajsii a Indonésii. Co můžeme říci o odvodech daní do rozpočtů ostrovních států z ročního obratu cca 60 miliard dolarů. Není to tak, chutné sousto?
Je pozoruhodné, že úřady těchto zemí požadovaly, aby WHO vymazala zveřejněnou zprávu, což bylo zamítnuto. Píše o tom BBC a cituje reakci regionálního zástupce Malajské rady producentů palmového oleje v Moskvě Alexeje Udovenka.
„Nejde vůbec o studii, ale o jednostranný výběr negativních fám a pseudovědeckých dohadů s cílem představit palmový olej ve špatném světle. Potravinářský výrobek používaný k jídlu ve všech vyspělých zemích však nelze zpočátku srovnávat s alkoholem a tabákem, jejichž škodlivost je nepopiratelná,“ trvá na svém.
V jednom má Udovenko pravdu – do USA, Evropy, Indie a Číny se dovážejí miliony tun palmového oleje a v Rusku patří spolu s bramborami a banány mezi 3 top importované produkty. Vědci stále potřebují čas, aby poskytli dostatečnou základnu důkazů, aby přesvědčili velké země, aby omezily jeho dovoz a používání.
Pokud však účinek palmového oleje na naše tělo ještě není zcela pochopen, pak je jeho hrozba pro divokou zvěř skutečně kolosální. „Oranžový mor“ rychle ničí plíce naší planety.
Palmokalypsa
Rychlý úbytek lesů, úhyn slonů, nosorožců, tygrů, orangutanů a dalších vzácných druhů zvířat – to v praxi znamená nárůst produkce palmového oleje.
Jeho stopy byly nalezeny ve staroegyptských nádobách a v západoafrických zemích nahrazuje rostlinný a olivový olej. Epicentrum průmyslové výroby se ale objevilo právě před 100 lety, kdy francouzští kolonialisté začali na svých zámořských plantážích v Indočíně experimentovat s nově zavedenými palmami olejnými.
Základy, které Francouzi položili pro zpracování pomerančových plodů, se staly základem budoucího průmyslového sektoru v nově nezávislé zemi – původně cizí Malajsii, strom se nakonec stal klíčem k prosperitě milionů místních obyvatel.
Do roku 2050 hrozí, že se produkce palmového oleje ztrojnásobí, ale odkud se každý rok vezme téměř 200 milionů tun produktu? Existuje jediné východisko – dále rozšiřovat již tak obrovské plantáže, jejichž objem již přesahuje 27 milionů hektarů. To znamená kácení tropických pralesů, kterým se pro obrovské množství kyslíku, které produkují, říká plíce Země. Nejen to, ale tyto lesy jsou domovem divokých zvířat, která budou brzy k vidění pouze v zoologické zahradě nebo muzeu.
Především orangutani trpí – požáry a odlesňování džungle je přivedly na pokraj úplného vyhynutí. Podle některých zpráv za pouhý rok zabili pracovníci plantáží asi jeden a půl tisíce opic, jejichž počet neúprosně klesá. Na vině jsou samozřejmě nejen pěstitelé oleje, ale také pytláci a dřevorubci, ale pokračující růst průmyslu palmového oleje z něj udělá hlavní nebezpečí pro divokou zvěř na ostrovech, jako je Kalimantan, kde byly desítky tisíc kilometrů čtverečních lesů. kácet na plantáže.
Hledání cesty ven
Jak zastavit plíživou expanzi palmového oleje, jako noční můru, zaplavující vše kolem hustými krvavě oranžovými řekami?
Musíme okamžitě zahodit jakékoli naděje pro bigwigy potravinářského průmyslu. Lze je chápat – hromadnou výrobu produktů nelze jedním kliknutím přepnout výhradně na použití řekněme másla. Některé malé objemy farmářských produktů nebo potravin vyráběných podle tradičních receptur si již našly své místo na trhu, ale velké společnosti budou vždy hledat nejlevnější a nejuniverzálnější suroviny.
Neobvyklé řešení nabízí indonéská společnost Biteback – z larev brouků připravují olej a tuky na vaření. Nezní to zrovna lákavě, ale majitelé firem tvrdí, že „hmyzí“ olej, který vyrábějí, je zcela neškodný, bohatý na minerály a vhodný pro vaření a pečení, stejně jako přidávání do kosmetiky a produktů osobní péče.
Hlavní výhodou přechodu z palem na larvy je prudké snížení využívané plochy. Brouci vyžadují k rozmnožování desítkykrát méně prostoru než palmové plantáže. A hlavní nevýhodou je, že lidé, kteří nejsou na takovou „dietu“ zvyklí, jen těžko překonávají své znechucení.
Pravda, docela nechutné přísady se v kosmetice dlouho používají. Jedním z nejbolestivějších a nejkontroverznějších témat po mnoho let bylo využití živočišných buněk a potracených lidských embryí pro kosmetické účely.
Pokud jde o brouky, oblíbenou přísadu karmín konzumují miliony lidí denně – nachází se v grapefruitové šťávě, jahodovém jogurtu, zmrzlině a řadě dalších „dobrot“, které mají charakteristický červený nádech. Dokonce se přidává do piva a masných výrobků. Karmín se vyrábí jednoduše – sušená těla určitého druhu brouka se vaří v octu, rozdrtí a provede se několik dalších jednoduchých manipulací, čímž se změní na suchý červený prášek.
Hmyz tedy, ať chceme nebo ne, na náš stůl pronikl už dávno, i když jeho spotřeba je stále nesrovnatelná se zeměmi Afriky a Asie. Pokud věříte odborníkům, pak až dvě miliardy lidí v té či oné formě konzumují asi dva tisíce druhů těchto tvorů, kteří se stali levným alternativním zdrojem bílkovin.
Věštění z kávové sedliny
Pro svědomité a šťouravé kupující, kteří nemají možnost zcela přejít na přírodní produkty bez všemožných příměsí, je tu však jiná alternativa palmového oleje. Stejně jako „másloví brouci“ je to stále na počáteční úrovni, ale zní to velmi neškodně a šetrně k životnímu prostředí.
Dva skotští podnikatelé Scott Kennedy a Fergus Moore jsou přesvědčeni, že život zachraňující náhradu za oranžové plody lze najít v běžné kávové sedlině. Ten samý, který téměř v průmyslovém měřítku vyrábí desetitisíce kaváren a řádově větší počet domácích kávovarů.
Olej můžete extrahovat i z kávy, která se používá stejně jako palmový olej. Ale to je příliš drahé a milovníci kávy si takové barbarství neodpustí – tento nápoj se již dlouho stal jedním z klíčových typů „paliva“ moderního kancelářského světa. Kávová sedlina je ale odpad, kterého se chce každý zbavit.
Skotové jsou přesvědčeni, že z nich mohou snadno syntetizovat cenově dostupný analog palmového oleje. Nyní jsou v procesu zajišťování dostatečné hotovosti, aby jejich provoz mohl být plně funkční nejprve v Glasgow a poté možná v Římě, Paříži, Berlíně a jakémkoli jiném městě, kde je dostatek pijáků kávy, kteří by zásobili odpad.
Problém samozřejmě nelze vyřešit pouze pomocí brouků a kávové sedliny. Odborníci zkoumající problém jsou přesvědčeni, že jediný způsob, jak zastavit explozivní růst spotřeby palmového oleje, je zavedení omezení jeho používání, zpřísnění certifikace a přísný dohled nad zakládáním nových plantáží. Jakákoli opatření však nebudou moci cokoliv změnit bez toho nejdůležitějšího – uvědomělých spotřebitelů.
Pečlivým studiem toho, co nám prodávají v supermarketech, kritizací a požadavkem, aby výrobci zlepšili kvalitu, případně změnili složení výrobku, bojujeme nejen za ohleduplné zacházení, ale i za zdraví své a zdraví našich dětí. . Jak říká lidové přísloví: “Jste to, co jíte.”
Dnes je palmový olej široce používán v potravinách, ale ještě před několika desítkami let nebyl tak populární. V dnešní době se tu a tam objeví spory a někdy i náznaky o zákazu dovozu tohoto produktu na státní úrovni. Proč tolik rozporů ohledně produktu přírodního původu? Pojďme na to přijít.
CO JE PALMOVÝ OLEJ?
Palmový olej – Jedná se o druh rostlinného oleje, získává se z plodů palmy olejné.
Palmový olej má však jeden velmi zvláštní rozdíl od ostatních přírodních olejů. Pokud se podíváte na jiné rostlinné oleje, při pokojové teplotě jsou tekuté a tekuté, ale palmový olej je tuhý a připomíná spíše máslo nebo margarín. A teprve při 42° přechází do kapalného stavu.
Proč se tohle děje? – ptáš se. Svalte to na marketing a je to vlastně palmový tuk, ne olej. Faktem je, že slovo „tlustý“ je disonantní a nenutí kupujícího k nákupu produktu.
Ale kombinace „palmový olej“ nutí člověka myslet na něco exotického a potenciální kupci se o produkt začnou zajímat. Ve světle posledních let se však vedly četné kontroverze ohledně škod, které může palmový olej tělu způsobit, a výrobci jej začali stále více maskovat na etiketách a ve složení uvádět, jak
– rostlinný olej
– rostlinný tuk
– palmový extrakt
JAK JE PALMOVÝ OLEJ ŠKODLIVÝ PRO VAŠE ZDRAVÍ?
Hlavní škodou je, že palmový olej potřebuje k roztavení teplotu 40+ stupňů. A protože naše normální tělesná teplota je 36.6°, při vstupu do žaludku zůstává palmový olej ve stavu plastelíny nebo fondánu. Špatně se tráví a zůstává na sliznici vnitřních orgánů.
V palmovém oleji в 6x méně vitamínů a zdravých tukůnež v téže slunečnici. Má vysoký obsah nasycených tuků, což zvyšuje hladinu „zlého“ cholesterolu v těle a s tím i riziko rozvoje aterosklerózy (ucpání tepen).
Vzhledem k tomu, že palmový olej se nejčastěji používá při výrobě cukrářských výrobků, které samy o sobě tělu škodí extrémně vysokým obsahem sacharidů a cukru, je negativní efekt téměř trojnásobný! Odtud problémy s nadváhou, metabolickými poruchami, zvýšeným podkožním tukem a kardiovaskulárním systémem.
Navíc palmový olej ve sladkostech a čokoládách může téměř způsobit drogovou závislost.
Palmový olej obzvláště nebezpečné v dětské výživě. Nezralý systém gastrointestinálního traktu prostě není schopen strávit tak složitý produkt, což vede k rychlé obezitě.
MÁ PALOVÝ OLEJ NĚJAKÉ VÝHODY?
Jako u každého produktu rostlinného původu, výhody palmového oleje je. Díky své žáruvzdornosti při smažení neuvolňuje na rozdíl od jiných rostlinných olejů karcinogeny.
Palmový olej je bohatým zdrojem vitamínu A, který zpomaluje stárnutí, podílí se na odbourávání bílkovin a normalizuje metabolismus. Při vaření se však vitamín A zcela zničí.
Kromě toho je palmový olej hojně využíván v kosmetice. Přírodní produkty na jeho bázi jsou na trhu velmi oblíbené.
Hlavním přínosem palmového oleje je pro výrobce různých konzerv, protože je velmi schopný konzervovat produkty v uzavřených sklenicích, čímž výrazně prodlužuje jejich trvanlivost. Poptávka po palmovém oleji proto každým rokem jen roste.
VÝROBKY S NEJVYŠŠÍM OBSAHEM PALMOVÉHO OLEJE
Jak již bylo zmíněno, lídry v obsahu palmového oleje jsou cukrářské výrobky a rychlé občerstvení, které se s ním připravuje. Po výběru těch nejoblíbenějších získáme následující seznam produktů:
– Čokoláda, bonbóny, sušenky, vafle, sušenky, krekry
– Kondenzované mléko, tvarohová hmota, mléčné dezerty
– Chipsy, krekry, hranolky a hamburgery
– Kukuřičné tyčinky a jiné sladké pochutiny
– Majonézy, polotovary a různé pomazánky na chleba
Palmový olej, který nahradil různé margaríny, se pevně a trvale usadil v naší každodenní stravě. Paradoxem je, že palmový olej v malém množství nepředstavuje pro tělo nebezpečí a může dokonce přinést skutečné výhody.
Samozřejmě se jedná o přirozenější produkt než margarín, ale bohužel výrobci ve snaze prodloužit trvanlivost výrobků přidávají do svých výrobků mnohem více palmového oleje, než je nutné.
Výsledkem je značný přebytek denního příjmu palmového oleje, který mimochodem tvoří pouze 10 % všech tuků.
„Hlavní škodou je, že palmový olej potřebuje k roztavení teplotu 40+ stupňů. A protože naše normální tělesná teplota je 36.6°, při vstupu do žaludku zůstává palmový olej ve stavu plastelíny nebo fondánu. Špatně se tráví a zůstává na sliznici vnitřních orgánů.“
to je naprostý nesmysl. Aby byl produkt stráven, nemusí se roztavit v žaludku. a stejné vepřové sádlo nebo ještě lépe jehněčí sádlo má ještě vyšší bod tání.
Právě jsem snědl okurku, vůbec se neroztéká, jsem v prdeli?
Obvykle, pokud titulek říká „celá pravda“, pak to, co následuje, jsou brutální kecy. I zde je to stejný příběh.
Jaké vitamíny zůstávají v rafinovaném slunečnicovém oleji?
Rafinovaný olej je průhledný, bez usazenin nebo zápachu. Při výrobě rafinovaného oleje se také používají čištění:
Hydratace je ošetření rostlinného oleje horkou vodou do 70 °C, aby se z něj odstranily fosfolipidy, které se mohou vysrážet během přepravy a skladování.
Neutralizace (alkalická rafinace) – alkalické ošetření oleje k neutralizaci volných mastných kyselin.
Bělení je odstranění pigmentů z oleje pomocí adsorbentů organického původu, nejčastěji speciálních jílů absorbujících barvicí složky, načež se olej vyčeří.
Deodorizace – vystavení oleje horké suché páře o teplotě 170-230°C ve vakuu, aby se z oleje odstranily aromatické látky.
Zmrazování je ochlazení oleje, které způsobí, že voskové sloučeniny přítomné v oleji ztvrdnou a poté se odstraní filtrací.
Všechny výše uvedené způsoby čištění (rafinace) oleje pomáhají prodloužit trvanlivost oleje a učinit jej neosobním. Takové oleje se používají pro vaření výrobků, kde je požadováno narušení celkové chuti.
Už vás lidi nebaví zveřejňovat takové vědecké nesmysly? Zdá se, že móda hysterek ohledně palmového oleje již pominula.
Pokud nahradíte máslo palmovým olejem, stanete se obžalovaným v trestním řízení. Čerstvá zkušenost z Dagestánu
Vychytralí úředníci v Machačkale tři roky nahrazovali máslo v republikových školách. Onehdy vyšlo najevo, že od roku 2016 do roku 2018 dodávala skupina byrokratů a místních podvodníků máslo vzdělávacím institucím za cenu 300 rublů za kilogram a ve skutečnosti prodávala palmový olej zakoupený za 90 rublů za kilogram. Zisk činil více než 70 lyamů vládních peněz. https://rg.ru/2019/06/16/reg-skfo/v-mahachkale-vozbudili-ugolovnoe-delo-iz-za-postavok-masla-v- skoly.html
Upozorňuji na skutečnost, že dagestánští strážci zákona na svých webových stránkách uvedli, že nejde pouze o podvod s výměnou jednoho produktu za levnější, ale i za takový, který je „tělu škodlivý“. “ Přesně tak se o tom píše na stránkách Ministerstva vnitra pro Republiku Dagestán. Dále se v něm uvádí, že „vyšetřovací jednotka Vyšetřovacího odboru Ministerstva vnitra Republiky Dagestán vyšetřuje trestní řízení zahájené na základě trestného činu podle čl. 159 část 4 trestního zákoníku Ruské federace.
Ale jak vidíte, případ byl zatím zahájen pouze podle článku „Podvod spáchaný organizovanou skupinou nebo ve zvlášť velkém rozsahu“, který stanoví trest odnětí svobody „až na deset let s pokutou do jednoho milionu rublů nebo výší mzdy nebo jiného příjmu odsouzeného na dobu do tří let nebo bez ní a s omezením svobody na dobu do dvou let nebo bez ní. “
Obecně platí, že podezřelí zapletení do případu ve velmi ošklivých plánech jsou v domácím vězení. Lidé v uniformách přepadli všechny skříně a balicí a vážící místnosti nešťastných podnikatelů a prohledali je.
Rodičům lze doporučit, aby se zajímali o kvalitu stravy pro děti ve školkách a školách a neváhali požádat o zahájení kontrol.
