Kuchařky doporučují hrášek osolit při vaření hrachové polévky na samém konci vaření, kdy jsou již všechny ingredience přidány. Jinak hrášek zůstane tuhý a pokrm nebude tak hustý a pikantní, jak by měl být. Při přípravě hrachové polévky existují další nuance.
3 tipy na vaření
Hrachová polévka je jedním z nejuspokojivějších prvních chodů. Muži a děti to zbožňují, ale ženy v domácnosti často nerady připravují jídlo kvůli předsudku, že hrách je hodně nepříjemný:
“Buď se vývar uvaří rychleji a hrášek zůstane tvrdý, nebo se uvařený hrášek usadí v polévce a připálí se ke dnu pánve.”
Ve skutečnosti se hrachová polévka připravuje rychle a snadno, pokud znáte 3 nuance její přípravy:
- Výběr dobrého hrášku. Zda se hrášek v polévce rozvaří, závisí ze 70 % na kvalitě obiloviny. Mělo by být čerstvé, ne staré. Dobré recenze o vyloupaném a děleném hrášku značek „Makfa“, „Mistral“, „Razdolye Zolotoye“, „Uvelka“, „Kuban Mother“.
- Příprava před přidáním do polévky. Abyste měli jistotu, že je hrášek uvařený, musíte jej nejprve namočit na 3–8 hodin do studené vody. Doba namáčení závisí na tom, zda je hrášek celý nebo vyloupaný. Loupané obiloviny měknou 2x rychleji.
- Vaříme v neosolené vodě. Hrách by se měl vařit bez přidání soli. Slaná voda ho ztuhne a zabrání jeho varu. Doba vaření po namáčení je 20-40 minut. Suchý hrášek se vaří 40 minut až 1,5 hodiny.
Rada. Pokud potřebujete přidat hrášek do slaného vývaru, je lepší jej nejprve uvařit na kaši.
Kolik soli mám přidat do hrachové polévky?
Množství přidané soli závisí na receptu a preferencích chuti:
- Pokud se jedná o polévku s uzeným masem, nemusíte přidávat vůbec.
- Při vaření libové polévky přidejte 0,75-1 lžičky soli na každý 1 litr hotového pokrmu.
- Hrachová polévka ve vývaru z čerstvého vepřového, kuřecího, hovězího masa, solená v poměru 0,5-1 lžička soli na 1 litr hotového pokrmu.
Po přidání určeného množství soli pokrm ochutnejte a případně dosolte.
Rada. Správné je testovat sůl z podšálku. Kapalina by měla mírně vychladnout. Pokud ochutnáte horkou polévku z kovové lžíce, chutná často slaněji, než ve skutečnosti je.
Kdy přidávat sůl v závislosti na jejím druhu?
Při přípravě prvních chodů se doporučuje použít hrubou kuchyňskou sůl. Nemá žádnou pachuť a má mírný stupeň slanosti.
- Kamenná stolní sůl se přidává 5-10 minut před tím, než je hrachová polévka hotová.
- Jemná Extra sůl, česneková sůl, sůl s jemně mletým kořením přidejte 2-5 minut před koncem vaření. Rychle se rozpouštějí a přísady dobře odhalují aroma.
Rada. Po přípravě hrachové polévky se doporučuje nechat 1 hodinu odležet. Během této doby si přísady vymění šťávy a vůně a stanou se jemnějšími a měkčími.
Tajemství hostesek
Zkušené hospodyňky mají svá tajemství pro přípravu lahodné hrachové polévky. Chcete-li hrášek rozdrtit, postupujte takto:
Elmira:
„Hrášek namáčím a vařím jen v kupované vodě. To je zásadně důležité. Voda v našich končinách je tvrdá, ani dobrý hrách se nedá vařit. Většinou večer zaliji studenou vodou a dám do lednice. Ráno přidám vodu na pokrytí 2 prstů. Vařte na mírném ohni asi 30 minut, až se voda začne vařit, přidejte trochu studené vody. Ke konci hrášek rozemelem mixérem a na mírném ohni 3 minuty dusím. Pyré vypadne bez hrudek, drobivé. Hodím to do polévky spolu s bramborami.“
Catherine:
„Když potřebujete rychle uvařit hrachovou polévku, zalijte hrášek studenou vodou, přidejte 1 lžičku sody a přiveďte k varu. Soda zvedá hlavu, takže ji neustále míchám. Po 10 minutách dám na síto a opláchnu pod tekoucí vodou. Poté přidejte studenou vodu a vařte 20 minut. Pyré je nejkřehčí, přestože hrachová cereálie je nejlevnější!“
Lyudmila:
„Nemůžu vystát chuť sody. I když přidám 0,5 lžičky, pořád to slyším! Beru osvědčený hrášek z Uvelky. Celé balení namočím přes noc do vroucí vody. Vařím ve stejné vodě. Po 20 minutách se již drolí. Povařila jsem ještě 5 minut, zabalila do sáčků a zamrazila. Když jsem potřeboval hrachovou polévku, vyndal jsem ji z mrazáku a hodil ji zmrzlou rovnou do pánve.“
Klasický recept na hrachovou polévku s uzeným masem
Nejoblíbenější je hrachová polévka s uzeným masem. Připravuje se v různých kuchyních světa. Uzené maso dodává pokrmu zvláštní pikantnost a chutnou vůni.
Pro vaření budete potřebovat následující složky:
- vyloupaný hrášek – 0,2 kg;
- voda – 2-2,5 l;
- uzená vepřová žebra – 0,3 kg;
- brambory – 2 ks;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 1 ks .;
- slanina – 50 g;
- Česnek – 1 2-hřebíčkem;
- čerstvý kopr a petržel – každý po 10–25 g (podle chuti);
- sůl – 1 lžička (podle chuti).
Otázky a odpovědi
Umíte udělat hrachovou polévku z cereálií?
Některé hospodyňky používají k vaření polévky hrachové vločky, protože se bez problémů uvaří za 15-20 minut. Ale chuť hotového pokrmu je velmi odlišná od toho, co se vaří klasickým způsobem. Gurmánům se to nemusí líbit. Musíte stavět na svých chuťových preferencích. Tato možnost vaření je pro některé přijatelná, pro jiné ne.
Co dělat, když je hrachová polévka příliš slaná?
Pokud je polévka mírně osolená, doporučuje se přidat do ní 100 ml smetany nebo zakysané smetany. Pokud je pokrm příliš slaný, můžete pokrm zachránit přidáním 1-2 syrových brambor a malého množství vody (do 200 ml). Polévku vařte, dokud nejsou brambory hotové.
Hrachová polévka, stejně jako ostatní první chody, se obvykle solí na konci vaření. Toto doporučení se vysvětluje skutečností, že tekutina se během vaření vyvaří a jídlo se může ukázat jako příliš solené. Hrách se navíc špatně vaří ve slané vodě. Aby bylo jídlo bohaté, husté a bez hrudek, musíte si hráchový základ připravit předem: hrášek namočte a uvařte v neosolené vodě.
Namáčet nebo vařit déle? Jakou vodu mám použít – studenou nebo horkou? Jak urychlit proces vaření? Řekneme vám, jak správně a rychle uvařit hrášek, aby se nepřipálil a zůstal tvrdý.
Jak si vybrat lahodný hrášek
Aby nedošlo k mýlce při výběru sušeného hrášku, je lepší brát ten v průhledném obalu – tak vidíte kvalitu hrášku.
V obchodech najdete tři druhy hrachu: celý, štípaný a drcený. Ten se často prodává v porcovaných varných sáčcích, vaří se 30 až 60 minut a nevyžaduje předmáčení.
Vyberte si hrášek podle toho, co chcete vařit. Takže pro krémovou polévku a další pokrmy s hladkou strukturou použijte hrášek. Pokud potřebujete hrášek ohmatat, dejte přednost štípanému nebo celému.
Jak můžete vařit hrášek?
S čerstvým nebo mraženým zeleným hráškem je vše jednoduché – připravené k jídlu jsou po 15-20 minutách vaření nebo dušení. Sušený hrášek zabere mnohem více času na vaření, ale znalost určitých jemností proces usnadní.
Nejjednodušší a nejoblíbenější metodou je uvařit hrášek v hrnci, ale můžete ho vařit v mikrovlnné troubě, tlakovém hrnci nebo pomalém hrnci.
Jak vařit hrášek v hrnci
I když mluvíme o vysoce kvalitním produktu, je lepší nasypat celý nebo rozdělený hrášek na stůl a pečlivě ho roztřídit, odstranit zbytky a ztmavlý hrášek. Dokonce i pár těchto hrášků bude stačit k tomu, aby zkazily chuť a vzhled pokrmu.
Poté, co je hrášek zbaven zbytků, je třeba jej propláchnout pod tekoucí studenou vodou pomocí sítka nebo cedníku, dokud se tekutina nevyjasní.
Stojí za zvážení, že mokrý hrášek bobtná a zvětšuje se, takže na vodě nešetřete. Pokud je v místnosti teplo, je lepší dát hrášek do lednice, jinak může voda začít kvasit a nepříjemně zapáchat.
Má se za to, že namáčení hrášku nejen urychluje vaření, ale také usnadňuje jeho trávení a zabraňuje plynatosti: látky, které způsobují nadýmání a tvorbu plynů, se při namáčení částečně přenášejí do vody.
Připravený hrášek vložte do hrnce se silným dnem a zalijte vodou v poměru 1:3, pokud ho vaříte jako přílohu nebo kaši. Pokud plánujete vařit hráškovou polévku, postupujte podle receptu: množství vody závisí na tom, jaké další ingredience jsou uvedeny v receptu a jak má být polévka hustá.
Během vaření je důležité hrášek pravidelně promíchávat, aby se nelepil a sbíral pěnu, jinak přeteče přes okraj pánve a zatopí sporák.
Hrách vařte v hrnci na mírném ohni v průměru jednu až dvě hodiny, v závislosti na odrůdě. Hrách je považován za hotový, když hrášek již změkne, ale stále si zachovává svůj tvar.
Jak vařit hrášek v pomalém hrnci
Jak vařit hrášek v mikrovlnné troubě
Vložte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, přidejte vodu v poměru 1:3 a vařte při 500 wattech ve třech stupních po dobu 20 minut, pokaždé důkladně promíchejte.
Jak vařit hrášek v tlakovém hrnci
Jak urychlit proces vaření hrášku
Nejoblíbenější rada, kterou lze na internetu najít, je přidávat jedlou sodu během vaření v poměru čtvrt lžičky na litr vody. Tato možnost však není vhodná pro každého: soda může změnit chuť pokrmu a mít špatný vliv na trávení.
Méně kontroverzním tipem je přidání másla nebo rostlinného oleje do pánve při vaření hrášku v poměru polévková lžíce na litr vody.
Někdy se doporučuje přidat místo másla cukr (lžička na litr), ale tento recept není vhodný pro všechna jídla, protože nasládlá polévka s uzeným masem nebo hrachová kaše se zeleninou může vyvolávat otázky.
Další oblíbenou metodou je namáčení hrášku ne ve studené, ale v horké vodě. Věří se, že tak lépe nabobtná a rychleji se uvaří.
Některé hospodyňky používají při vaření metodu změny teploty: hrášek uvaříme v malém množství vody, každých 20 minut přidáme led a hrášek opět přivedeme k varu.
Nakonec můžete použít různé druhy hrášku zvaného Idaho, který má jemnou texturu, která nevyžaduje namáčení a jeho vaření trvá pouhých 30 minut.
Co se dá vařit z hrášku
První jídlo, které vás napadne, je hrachová polévka. To by mohla být klasická polévka ze sovětských časů, vařená s uzenými žebry s bramborami, smaženou cibulkou a mrkví. Nebo oblíbená krémová hrachová polévka se smetanou, slaninou a klobásou.
Druhou možností je hrachová kaše, vydatná a výživná příloha z vařeného hrášku s přídavkem koření, bylinek a zeleniny. Kaše může být vyrobena z celého hrášku nebo rozdrcena v mixéru, aby se získala jemná a jednotná textura.
Uvařený hrášek vytvoří lahodné řízky bohaté na rostlinné bílkoviny. Pro přípravu mletého masa smícháme hrášek s cibulí, kořením, vejcem a řízky opečeme na rostlinném oleji.
Neobvyklou možností by byl falafel, oblíbený v kuchyni Středního východu, smažené pikantní masové kuličky z mletého hrášku s kořením. Nejčastěji se falafel vyrábí z cizrny, ale k jeho přípravě můžete použít i hrášek. Falafel se jí jako samostatné jídlo, přidává se do salátů a používá se jako náplň do vegetariánské a veganské shawarmy.
Z hrášku se připravuje i další orientální pokrm, hummus – pasta z luštěnin, olivového oleje a sezamového tahini.
Hrášek lze použít při pečení. Například jako náplň do postních koláčů, palačinek a koláčů, jako základ pro čokoládový dort: hráškové pyré se smíchá s vejci, třtinovým cukrem, máslem a rozpuštěnou čokoládou.
Jak se vyhnout plynatosti po konzumaci hrášku
Abyste snížili rizika tohoto nepříjemného jevu, měli byste jíst pouze dobře uvařený hrášek a nekombinovat jej s ovocem a pečivem.
Koření zlepšují trávení: koriandr, pálivý a černý pepř, kmín a indické koření asafoetida, které lze zakoupit v obchodech s indickými potravinami.
Co se dá dělat?
Vyzkoušejte hrachovou mouku, která se vyrábí z mletého hrášku. Vyrábí se z něj želé, peče se chléb a palačinky, používá se jako neobvyklá pomazánka a připravuje se vegetariánská omeleta bez vajec.
A nezapomeňte, že všechny produkty lze objednat prostřednictvím mobilní aplikace Pyaterochka. Vše, co potřebujete, vám doručí do 45 minut!
