Co je koriandr? A co koriandr? Jsou to stejné nebo různé rostliny? Pokud jste někdy přemýšleli o této po celém světě rozšířené bylince a koření, jste na správném místě. Čtěte dál a zjistěte, jaké to jsou a jak se používají při vaření.
Je pravda, že koriandr je stejný jako koriandr?
Ano! A žádná. Oba koncepty pocházejí ze stejné rostliny – ve staré řečtině její název zní jako Coriandrum sativum. Ale například v USA a Latinské Americe lidé říkají „koriandr“ a v jihovýchodní Asii „koriandr“.
V oblastech, kde se používají oba názvy, koriandr obvykle označuje listy a stonky byliny – a sušená semena se nazývají koriandr.
Ve Velké Británii můžete narazit na něco jako „koriandrové listy“ a ve Španělsku, v karibských a středoamerických zemích – „culantro“ (tzv. eryngium – blízký příbuzný koriandru/koriandru, jehož listy jsou větší a ostřejší, voňavější a ostrější chuti).
Abychom odstranili zmatek a pomohli vám pochopit rozdíl, budeme v tomto článku označovat zelenou část Coriandrum sativum jako koriandr a semena jako koriandr.
Kde se rostlina vzala?
Předpokládá se, že pochází z Íránu, ale nelze to s jistotou říci. Tento zdroj koření se pěstuje v mnoha zemích již od starověku a používá se v kuchyních po celém světě.
Jsou ve vlastnostech stejné?
Ne. Koriandr je bylina, která pokrmům dodává pikantní svěžest a příjemnou zelenou barvu. Má lehce nakyslou chuť s lehkým citrusovým podtónem.
Někteří lidé nemohou sníst ani malé množství koriandru, aniž by měli pocit, že mají v ústech mýdlo. Ale to je jen malá část populace.
Podle statistik jen 14 % lidí na planetě ochutná koriandr jako mýdlo. Vědci se domnívají, že důvodem je genetická predispozice.
Semena koriandru se používají téměř stejně široce jako listy rostliny – ale mají méně kontroverzní chuť a vůni – teplé, květinové aroma, které přináší nádech citrusů, dotek pikantního koření a jemnou oříškovou sladkost. Dobře se párují s kmínem a skořicí, protože mají podobné chuťové profily.
V mnoha pokrmech se semena koriandru nejprve opékají – to dává hlubší, ořechovou chuť.
Kromě chuťových a aromatických vlastností mají naši hrdinové různé sady živin. Listy, které jsou z 92 % tvořeny vodou, mají vyšší hladiny vitamínů včetně A, K a E, ale nižší minerální látky – a semena obsahují pouze 8,9 % vody a mají vysoký obsah manganu, železa, hořčíku a vápníku.
Porovnání nutriční hodnoty 10gramové porce koriandru a koriandru
Co vaříte s koriandrem?
Sytě zelené, kudrnaté výhonky koriandru jsou běžnou složkou při vaření mnoha kultur, zejména ve východní Asii a Střední Americe. Protože chuť vařením ztrácí na síle, nejčastěji se používá v syrových pokrmech a jako příloha. Nebo v hotovém pokrmu, ale pak ho přidávají až na samém konci vaření.
Koriandr můžeme často vidět v receptech na exotické omáčky – například v severoafrické omáčce chermoula, která často doprovází ryby, zeleninu a další jídla a používá se také jako marináda. Přidává se také do jihoamerické omáčky chimichurri podávané ke smaženému masu.
Vzhledem k tomu, že chuť koriandru se teplem snižuje, zelení se častěji používá jako dekorace (pro svůj elegantní kudrnatý vzhled se jí také přezdívá čínská petržel) nebo jako přísada do studených pokrmů. Některé z nejznámějších jsou populární mexická salsa a guacamole, larb (nebo larp, jedno z národních jídel Laosu) a někdy jej lze nalézt v ceviche z Jižní / Střední Ameriky.
Cilantro dodává svěžest a barvu vietnamským jarním závitkům, stejně jako trinidadským přílohám a chow (vyrobeno z různých tropických plodů, ale ananasové chow je jedním z nejběžnějších). Najdete ho v indické pálivé omáčce keema matar a vietnamském pho, brazilském rybím guláši a polotekuté moquece, portugalské chlebové polévce (asorda nebo acorda).
Koriandr se také používá v řadě perských jídel, zvláště charakteristických pro Nowruz, včetně bylinkové rýže s rybou (sabzi polow mahi), frittatta z perských bylin a „zelené omelety“ (kuku sabzi).
Seznam jídel, kde se tato zeleň používá jako příloha, pokračuje dál a dál. Některé z nich se rozšířily daleko za hranice svých „rodných“ oblastí – například mexické rybí tacos, některé indické kari omáčky a mnoho thajských a vietnamských jídel.
Jak semena chutnají a kde se používají?
Semena koriandru se obvykle melou na prášek, někdy po opékání/pečení, aby pokrmům dodala příjemnou ořechovou vůni a chuť.
Míchají se s omáčkami a často se používají k nakládání zeleniny. Je také klíčovou složkou řady směsných koření v různých částech světa. Mezi nejznámější patří kari a garam masala – přidávají se do mnoha chutných jídel, ať už jednotlivě nebo společně.
Semínko se také používá v marocké směsi Ras el Hanout, přísada do některých odrůd tagine, jednoho z ikonických jídel berberské kuchyně, nebo jako součást marinády, například na kuře.
Vytváření komplexních chutí
Směsi koření pomáhají urychlit přidávání dlouhé řady koření do některých jídel, ale často se koriandr přidává samostatně, aby se vytvořila větší hloubka a zdůraznila složitost chuti.
Existuje mnoho příkladů včetně indického jehněčího rogan josh, paneer makhani a zeleninové kormy. V mexických pokrmech se vyskytuje méně než kmín, ale často se používá v chilli omáčkách (krtek), ať už jde o tradičnější kuřecí omáčky nebo jedinečnější jahodový nebo čokoládový krtek.
Neobvyklé použití
Výrazně aromatické koření se mimo jiné používá v mnoha směsích pro vaření uzeného hovězího masa, marinování masa, hub a zeleniny. Přidává se také do belgického pšeničného piva a tradičních jihoafrických klobás (Boerewors).
Kořeny jsou také oblíbené zejména v thajské kuchyni, kde se štědře přidávají do kari past a polévek.
Závěr
Pokud jste nikdy nezkoušeli vařit s koriandrem nebo koriandrem, nebojte se – dodávají úžasnou chuť a vůni tolika různým pokrmům. Jejich jména ale mohou být někdy matoucí. A pokud v seznamu ingrediencí najdete slovo “koriandr”, nezapomeňte zkontrolovat, v jaké fázi a v jaké formě by měl být použit – abyste zjistili, zda recept vyžaduje bylinky nebo semena.
Původ korinadru, kde a jak roste, složení, obsah kalorií, jak voní a jak chutná a jak se liší od koriandru
Alena Ostrovskaya 21.01.2021
Prostý laik ne vždy ví, co je koriandr. A málokdo s jistotou ví, že koriandr a koriandr jsou stejná rostlina. Leda dobré hospodyňky, které ho používají při vaření, a biologové, kteří mají o rostlinách vědět všechno.
Zelení a semena koriandru
Obsah
Původ koriandru a jeho názvy
Koriandr je známý odedávna, od pradávna se používal v lékařství a vaření. Některé zdroje uvádějí, že semena této rostliny byla nalezena v hrobkách egyptských faraonů. Ale středomořské země jsou nejčastěji nazývány rodištěm této kultury. Odtud se rozšířila do celé Evropy a po námořních cestách evropských objevitelů do Ameriky se tato kořenitá rostlina objevila i tam. V ruských pramenech se první zmínka o koriandru objevila na konci 18. století a masové výsadby probíhaly ve 30. letech 19. století na území dnešní oblasti Belgorod. Dnes je tato bylina rozšířena po celém světě, pěstuje se na všech kontinentech.
Samotné jméno je řeckého původu: „korios“ se překládá jako „chyba“. Mnozí si všimnou specifického zápachu, který vydává decylaldehyd obsažený v rostlině.
Mladé výhonky se obvykle nazývají koriandr, ale plody se již nazývají semena koriandru. Název “koriandr” pochází z gruzínského jazyka, kde se tato rostlina nazývá “kindzi”. V různých zemích dostal svá jména. Například na Ukrajině je to štěnice, v Bělorusku je to kalendář, v Ázerbájdžánu se to hemží, v arabských zemích je to kuzbara a v Koreji je to sančo.
Botanický popis
Přesný název této plodiny je koriandr setý nebo zeleninový koriandr. Botanici jej popisují jako bylinu z čeledi deštníkových (nazývají se také rod celerů), s kůlovým kořenem, který vypadá jako vřeteno. Výška se pohybuje od 30 do 90 cm, stonky jsou vzpřímené, listy připomínají petrželovou nať, takže jsou často zmatené. Listy koriandru jsou ploché, zpeřené.
V různých oblastech kvete různě. V jižnějších oblastech v červnu, v severních v červenci a někdy v srpnu. Kvete malými bílými nebo světle růžovými květy, shromážděnými v malém deštníku. Po odkvětu se objevují plody, samotné semeno koriandru. Plody, podobné kouli, uvnitř obsahují dva, navzájem pevně spojené, půlplody o velikosti cca 2,5 mm. Plody a semena jsou hnědé.
Kde a jak růst
Dnes lze koriandr pěstovat téměř všude, ale v severnějších oblastech nemusí semena dozrát, a tak se pěstuje pouze zelená. V jižních oblastech se pěstuje jak zeleň, tak její plody (semena) pro další využití.
Koriandr je rostlina milující slunce a lehké půdy, navíc je náročná na vláhu. Ve stínu bude zelení slabá a bledá a semena nemusí dozrát. Pro mohutnější vyzrání je vhodné před výsadbou přidat organická hnojiva, ke zkypření půdy lze přidat dřevěný popel nebo písek.
zelené výhonky koriandru
Vysévejte v druhé polovině jara, přesný čas závisí na regionu. Semena se sázejí do hloubky 2 cm, vzdálenost mezi řádky je asi 20 cm.
Sazenice rostliny se objevují dva týdny po výsadbě, pak je třeba je zředit, aby byly bujnější a vysoké. Mezi keři je vhodné ponechat 10-15 cm.Asi měsíc po výsadbě můžete zeleň seříznout. Mimochodem, na rozdíl od petržele koriandr po rozkrojení znovu neobroste. Během vegetačního období je nutné rostliny uvolnit a odplevelit a také je včas zalévat. K jídlu se používají pouze mladé výhonky, staré mohou svou hořkostí zkazit chuť pokrmu.
Po jednom a půl až dvou měsících začíná kvetení. Pokud semena nejsou potřeba, kvetoucí pupečníky se odříznou, aby zeleň dále rostla. Velmi často zahradníci používají pouze zeleň. Pokud potřebujete semínka, měli byste ještě chvíli počkat. Místo deštníků s květinami se objeví ovoce, k tomu dochází v srpnu až září.
Zpravidla se tato plodina vysévá během léta několikrát, aby měla na stole vždy čerstvou kořeněnou zeleninu.
Odrůda odrůdy
Existuje mnoho druhů koriandru. Jaký je rozdíl mezi odrůdami? Liší se chutí, dobou zrání, sytostí barvy, nádherou kvetení a výnosem plodů. Při výběru semen musíte pochopit účel, pro který se plánuje pěstování této plodiny. Na základě toho vyberte odrůdu.
Pro jasně voňavou zeleninu vhodné odrůdy:
- Vanguard (střední sezóna, bohaté olistění, malá výška 25-30 cm, lze pěstovat v květináči nebo nádobě na balkóně)
- Kin-Dza-Dza (raná odrůda, určená do volné půdy nebo skleníků, výnos zeleně 1,5-1,6 kg/mXNUMX)
- Král trhu (raná odrůda, výška 40-50 cm, vysoký výnos zelené hmoty, není náročná na teplo)
- Borodino (raná odrůda, rostliny nízké 30-35 cm, bohaté tmavě zelené olistění, zelený výnos 1,9-2,3 kg/m2)
- Chico (raná odrůda, vysoké rostliny 50-60cm, bohaté olistění, zelený výnos 0,8-1,2 kg/m2).
Pro dobrou sklizeň semen doporučené odrůdy:
- Alekseevsky (vysoká odrůda 60-90cm, rozložité keře, výnos zralého semene cca 150g/m2)
- Ray (střední sezóna, relativně nový výběr, výška do 50 cm, unikátní tím, že obsahuje zvýšenou dávku bílkovin)
- Jantar (střední sezóna, výška 70-75cm, vysoce výnosná, obsah ovocných silic dosahuje 2,7%)
- Nektar (střední sezóna, vysoké rostliny do 90 cm, mrazuvzdorná odrůda).
Pro severní regiony s krátkým a chladným létem jsou vhodné odrůdy:
- Тайга (pozdní odrůda, výška do 40-45cm, vysoká mrazuvzdornost, doporučeno do zeleně, výnos do 2,5kg/m2),
- Docela (pozdně dozrávající odrůda, vysoké keře do 70-75cm, hmotnost jedné rostliny 20g, zelený výnos 1,6kg/m2),
- karibský (chladuvzdorná odrůda, až 50 cm vysoká, výnos až 1,5 kg trávy na m2, jasně zelené aroma).
Jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem
Často vyvstává otázka: jsou koriandr a koriandr totéž nebo ne? Je třeba si uvědomit, že mezi koriandrem a koriandrem není žádný rozdíl. Jedná se o stejnou rostlinu. Zelení se nazývají koriandr a plody, hnědá semena, se nazývají koriandr. Většina lidí ví, jak koriandr vypadá, je to rostlina podobná petržele. Jaký je rozdíl mezi koriandrem a petrželkou? Vizuálně mají výhonky koriandru kulatější tvar než petržel.
Mladý zelený koriandr
Chemické složení a výhřevnost
Obsahuje vitamíny A a B, vitamín K. Dále obsahuje betakaroten, kyselinu listovou, kyselinu askorbovou a třísloviny. Obsahuje velké množství makroživiny, jako je křemík. Pro tělo je důležité napomáhat vstřebávání dalších prospěšných látek. Obsahuje také hořčík a draslík.
Mezi stopovými prvky ve složení koriandru lze rozlišit rubidium, vanad, bor, železo, mangan a měď. Tyto látky se vyskytují ve velkém množství.
Kalorický obsah této zelené kultury není vysoký, pouze 23 kcal na 100 gramů.
Jak voní a jak chutná
Zelený koriandr má fanoušky i zapálené odpůrce. Mnozí nemají rádi tuto zelenou kulturu kvůli štiplavému zápachu. Někomu připomíná vůni štěnic, jinému připadá, že připomíná koňak. Zelený koriandr samozřejmě dává pokrmům zvláštní pikantní chuť a mírně pepřovou vůni. Používá se čerstvá i sušená.
Semena ale voní jako stromová kůra, s nádechem pomeranče. Používají se jak celé, tak šťouchané. Chuť je podobná anýzu, proto se semínka často používají při pečení chleba. Například chléb Borodino, který mnozí milují, si nelze představit bez semínek koriandru. Správný recept nutně obsahuje tuto složku.
Borodino chléb se semínky koriandru
Využití koriandru při vaření
Koriandr je rostlina široce používaná ve vaření. Zelení se používají do zeleninových salátů spolu s petrželkou, bazalkou a koprem. Zelené výhonky lze použít čerstvé nebo sušené nebo zmrazené pro zimní použití.
Semena se používají celá nebo mletá. Přidávají se do tak známých omáček, jako je tkemali, satsebeli, adjika.
Zde je klasický recept na omáčku tkemali: omyjte 1,5 kg švestek, odstraňte semínka, přidejte jednu malou feferonku, vše nasekejte mixérem. Vařte na mírném ohni, poté můžete znovu rozemlít, abyste získali homogennější hmotu. Přidejte 1 lžičku. sůl, 150 ml cukru, jemně nasekaný koriandr a kopr, směs paprik a 1 polévková lžíce. zrna koriandru. Dále přichází na řadu malá hlavička česneku, která musí nejprve projít lisem. Vše se promíchá a ještě trochu vaří až do varu.
Plody koriandru jsou součástí slavných směsí koření: chmel-suneli a kari. Můžete si vyrobit vlastní chmelovo-suneli koření smícháním koriandru s majoránkou, bazalkou, koprem, červenou paprikou a šafránem Imereti.
Semena jsou vhodná do masitých pokrmů, polévek. Přidávají se také do perníku a některých druhů cukroví. Toto koření je oblíbené i při zavařování zeleniny.
Cilantro – ušlechtilá zelená
Zelený koriandr je oblíbený zejména v Asii a na Kavkaze. Například gruzínskou a arménskou kuchyni si bez tohoto produktu nelze představit. Přednost se dává čerstvému zelenému koriandru, přidává se do salátů nebo se jednoduše podává jako samostatné jídlo, například ke grilování.
Koriandr v kavkazské kuchyni
Mimochodem, přítomnost koriandru v misce vám umožňuje snížit množství soli a někdy se bez ní vůbec obejít. Koriandr má navíc diuretický účinek, který pomáhá předcházet otokům a pomáhá zhubnout.
Zajímavá fakta
- Již dávno byl koriandr používán jako lék na kurděje, je to dobrý analgetikum a prostředek na hojení ran díky přítomnosti taninů ve složení.
- Rusko je předním světovým vývozcem koriandru.
- V Indii se koriandr používá jako bylinné afrodiziakum, dokáže zvýšit libido.
- Ze semen této rostliny se vyrábí olej, který se používá k léčebným účelům, jako spazmolytikum.
- Koriandr je široce používán v kosmetologii, protože. obsahuje látky, které dokážou vybělit pokožku, odstranit pigmentaci.
- Esenciální oleje získané z koriandru se používají v parfémovém průmyslu. Jsou kombinovány s citrusovými, bergamotovými tóny.
- Koriandr je vhodné uchovávat v lednici, stejně jako ostatní bylinky. Umístěte jej do sklenice s vodou, nahoře vytvořte kopuli z plastového sáčku. Mezi sáčkem a sklenicí je vhodné ponechat malou mezeru pro vstup vzduchu.
- Alkoholová tinktura z koriandru se v lidovém léčitelství používá jako expektorans při bronchitidě a nachlazení.
- Ve starém Římě a starověkém Řecku se koriandr přidával do vína pro zvýraznění vůně.
- Divoký koriandr najdete na Krymu, Kavkazu a v jižním Rusku.
Je koriandr a koriandr to samé?
Závěr
Koriandr, také známý jako koriandr, je nepostradatelná zelená plodina, která je prospěšná pro tělo a dodává pokrmům výraznou chuť. Pěstujte ji v domácích zahradách, vychutnejte si neobvyklou chuť.
