Proč se med stává tekutým?

Dříve jsme si také mysleli, že pokud med „nestojí“ a zůstává tekutý, je to špatně. A pak jsme potkali desítky včelařů z různých oblastí Ruska (je důležité, že pocházejí z různých!), prostudovali mnoho studií, viděli desítky laboratorních protokolů a vyzkoušeli stovky druhů medu. A teď jsme si jisti, že ne. Ať už med kyne nebo ne, nevypovídá to téměř nic o jeho kvalitě. A právě proto.

Dvě hlavní složky medu jsou glukóza a fruktóza. Ve skutečnosti, čím více glukózy, tím vyšší je šance na rychlou krystalizaci. Pokud med obsahuje méně než 30 % glukózy, téměř čisté fruktózy, nebude takový med vůbec krystalizovat.

Jako každý proces krystalizace (chemici vědí) i proces krystalizace medu je vrtošivý, nepředvídatelný a závisí na mnoha faktorech. Zde je jen několik z nich

Poměr glukózy a fruktózy závisí především na medonosné rostlině. Čistě fruktózový med, jako je akátový med, proto nikdy „neobstojí“. Ale slunečnicový med nám zmrzne přímo před očima, může zmrznout do týdne. Med z řepky někdy krystalizuje přímo v plástu.

Pozor pro diabetiky: pokud med dlouho nekyne, s největší pravděpodobností obsahuje hodně fruktózy!

Ne v tom smyslu, že by se do medu přidávala voda, ale vlhkost pylu při sběru. Pokud pršelo, byl nektar tekutý. V úlu včely odpařovaly vlhkost z nektaru a fermentovaly ho. Ale ve vlhkém, chladném roce je pro ně tento proces obtížnější. Med sbíraný v deštivých létech zraje déle.

Skladovací teplota

Pokud je med skladován při stálé teplotě 15-20 C, velmi to zpomaluje jeho krystalizaci. Pokud je med skladován v nevytápěné místnosti a podléhá změnám, a zejména teplotám pod nulou, velmi rychle zkrystalizuje.

Poznámka pro majitele. Med uchovávaný v tmavé skříni nad plynovým sporákem v těsně uzavřené skleněné nádobě může zůstat tekutý i několik let.

Pokud med ihned po načerpání přefiltrujeme, nalijeme do sklenic, uzavřeme víčky a necháme na pohodlném tmavém místě, zůstává dlouho v tekutém stavu. Je v něm podstatně méně krystalizačních center a med nepodléhá míchání, které by spustilo proces tuhnutí.

Lifehack „Zelená farma“. Med koupíme od včelařů, ihned nalijeme do sklenic a dáme na tmavé místo. Med zůstává tekutý mnohem déle, než když je balen zvlášť pro každou objednávku.

A to není vše

Rychlost krystalizace je ovlivněna tím, zda byl odčerpán z loňských rámků, nebo z nových, z každého úlu zvlášť nebo všech dohromady, zda byl májový med odčerpán nebo ne atd. atd.

Ale říkají, že ohřátý med se „nesmršťuje“

Mmmm. filozofická otázka. Ve skutečnosti je běžnou praxí mezi prodejci medu před prodejem vykynutý med ohřát. Z nějakého důvodu se věří, že kupující dávají přednost kapalině. Ale po chvíli se to objeví. To, zda med zkrystalizuje nebo ne, tedy nic neříká o tom, zda došlo k zahřívání.

Nyní, pokud med téměř uvaříte, přiveďte jej na 70-90C, skutečně zůstane navždy tekutý. Ale nemusíte být odborník, abyste takový med poznali. Každá hospodyňka pozná charakteristický zápach spáleného cukru. Pokud med voní po medu, není třeba se obávat takového zločinného zahřívání.

Rychlost krystalizace medu nevypovídá nic o jeho kvalitě. Existuje mnoho způsobů, jak „zlevnit“ med, ale obvykle nemají nic společného s rychlostí krystalizace.

Celkově však jediný způsob, jak zaručit kvalitu medu, je získat ho z důvěryhodných zdrojů. Objednejte si opravdu kvalitní med od renomovaných včelařů u nás na „Zelená farma“
(a ano, některé naše medy lze krájet nožem, zatímco jiné snadno tečou)

Med je jedním z nejcennějších produktů, které nám příroda dala. O jeho vlivu na lidský organismus se dá mluvit dlouho. Je chutná, zdravá, často se používá v tradiční medicíně, kosmetologii atd.

Při rozhodování o koupi medu však mnozí stojí před otázkou, jaká by měla být správná konzistence přírodního produktu a jaký druh medu je lepší koupit: tekutý nebo hustý.

Proč je med tekutý

Pokud je produkt přírodní, pak by v průběhu času měly téměř všechny jeho odrůdy zhoustnout a kandovat. Obsahuje totiž glukózu, která je zodpovědná za krystalizaci.

Varování! Pokud po čase med delší dobu nekrystalizuje, pak to není známka falšování.

Proč je med tekutý

Faktory ovlivňující krystalizaci

Pokud byl produkt zakoupen tekutý a po nákupu dlouho nezhoustne nebo vůbec nezhoustne, mohou být důvody následující:

• nadhazování bylo provedeno ve špatnou dobu;
• falšování výrobků;
• odrůdové rozdíly ovlivňující dobu krystalizace;
• podmínky skladování zboží;
• krmení včel cukrem;
• procento nečistot.

nezralý med

Procento vody v produktu odlišuje zralý med od nezralého. Zralá je látka, ve které již byly dokončeny reakce na přeměnu složitých cukrů na jednodušší.

Hotové zralé včely pečetí v plástech voskem. Teprve když jsou všechny buňky utěsněny, můžete začít s nadhazováním.

Pokud to jeho včelaři provedli v rozporu s technologií (rolování z nezapečetěných plástů) a med se ukázal jako nezralý, pak bude v tomto případě tekutý. Obsahuje více než 20 % vody (pro srovnání v květu – 18 %). Abyste rozeznali zralý med od nezralého, musíte látku nasbírat do lžíce a zkroutit. Zralý med se přitom navine na lžíci a nezralý med z něj stéká jako voda.

Takový produkt nelze skladovat po dlouhou dobu, protože po několika měsících začne kvasit. Fermentace probíhá nejčastěji při teplotě 14 až 20°C.

Fermentační proces lze pozorovat uvolňováním bublin oxidu uhličitého a také vznikem specifického zápachu.

Pokud je vlhkost nad 23 %, pak se nevyzrálý materiál umístí do otevřené nádoby, která se umístí do teplé, dobře větrané a suché místnosti ke zrání při teplotě asi 40 °C.

V procesu zrání se přebytečná vlhkost odpařuje, celková hmotnost látky klesá. Na konci procesu med zraje, ale svými vlastnostmi je horší než produkt, který dozrává v úlech.

Falešný

Dalším důvodem, proč se tekutý výrobek prodává na trhu, je jeho padělání.

Pod rouškou přírodního produktu může jít do prodeje náhradní produkt. V tomto případě sklenice obsahují buď med ředěný cukrovým sirupem, nebo květinovou marmeládu.

Taková tekutina nemá medové aroma a nemůže krystalizovat.

Pokud si dáte lžíci přírodního produktu do úst a necháte ho pomalu stékat do krku, ucítíte mírné pálení, které je také jedním ze znaků přirozenosti. Medová tekutina zanechá pouze sladkou pachuť a nic jiného.

Pro organoleptický test můžete látku nasbírat na špachtli, zvednout ji nad nádobu a uvidíte, jak se bude chovat pramínek proudící kapaliny. Padělek rychle teče a kapání kapaliny je rychle přerušeno.

Kromě falšování pomocí přírodních produktů přicházejí z Číny na trhy a obchody v Rusku padělané výrobky vyrobené v chemických laboratořích Nebeské říše. Jde o prášek, který se ředí speciálním roztokem na požadovanou konzistenci. Navíc vzhledem a chutí je hotová směs těžko odlišitelná od přírodního medu. I při povrchové analýze ve speciálních laboratořích není vždy možné okamžitě identifikovat padělek.

Odrůda medu

Obvykle tekutý med, který byl získán při stahování, začne tuhnout asi po měsíci až dvou.

Pro vaši informaci. Termín krystalizace, struktura produktu (jemná, – střední, – a hrubozrnná) závisí na druhu medonosných rostlin.

Jsou květy, nasbíraný med z nich dlouho houstne.

Patří sem:

Slunečnicový, řepkový, pohankový a další odrůdy medu krystalizují rychleji.

Proč se na trzích prodává velmi tekutý med a je možné zakoupit produkt takové konzistence?

Čerstvě sklizený med z pohanky, lípy, bílého akátu, jetele, ohnivce je tekutý a připomíná vodu. Pokud do nádoby naplněné touto odrůdou ponoříte stěrku, poté ji vytáhnete a necháte tekutinu v klidu odtéct, po 2-3 minutách pak na stěrce zůstane jen pár kapek. Nezralý produkt se chová stejně.

Vřesový a medovicový med mají ihned po svinutí velmi hustou konzistenci a prakticky nepřetékají.

Pokud je tedy doba nákupu medu léto, může být produkt tekutý i hustý. Po dokončení procesu krystalizace bude pevná. Abyste ho dostali z nádoby, musíte vynaložit úsilí.

Varování! Med uzavřený v plástvích zůstává tekutý několik měsíců.

Podmínky skladování

Med se nejrychleji kanduje při skladování v teplotním rozmezí +10°С až +15°С. V případě, že je pokojová teplota vyšší, bude zhoustnutí trvat déle.

Při skladování ve vlhkém prostředí také zůstane déle tekutý. Teplé a vlhké prostředí může způsobit fermentaci produktu.

Pokud je přesto produkt přírodní, ale nezahušťuje, lze jej zahustit uměle. Jak udělat přírodní med hustší bez použití umělých zahušťovadel?

Za tímto účelem:

1. Vezměte lžičku starého kandovaného medu a lžíci tekutiny.
2. Tuto směs promíchejte.
3. Nalijte ji do nádoby s tekutinou a míchejte do hladka.
4. Umístěte sklenici do místnosti s teplotou + 10- + 15 ° C na několik týdnů.

Téměř všechny odrůdy přírodního medu v zimě houstnou. Někteří prodejci proto za účelem prodeje zahuštěného produktu jej zahřejí a znovu se stane tekutým, avšak v tomto případě může při nesprávném zahřátí (nad 40 ° C) produkt ztratit své léčivé vlastnosti. Přehřátý produkt ztrácí možnost krystalizace. Díky tomu je barva tmavší.

Krmení včel cukrem

Krmení včel cukrem

V některých případech jsou včelaři nuceni krmit své včely řepným cukrem.

To se může stát:

• na jaře při nedostatku krmného medu v plástech;
• jako prevence plísňových onemocnění;
• jako stimulace plodu při nedostatku kvetoucích medonosných rostlin;
• v přípravě na zimování k vytvoření zásob krmiva.

Někteří bezohlední včelaři však krmí včely cukrovým sirupem, aby urychlili produkci medu.

V tomto případě včely místo zpracování květového nektaru umístí do plástů zpracovaný cukrový sirup. Takový surogát také dlouho nezhoustne. Po vytvrzení se v něm tvoří velké a tvrdé krystaly.

Dávejte pozor! Dobu tuhnutí můžete oddálit, pokud budete med pravidelně míchat. To mohou provést prodejci, aby zachovali vzhled chutného produktu.

Kontrola medu na přirozenost

Kvalitu a přirozenost produktu můžete zkontrolovat několika způsoby, proto není nutné zapojovat specialisty.

Skutečný med by měl:

• Buďte natahovací. Při kontrole špachtlí by se stékání nemělo rychle přerušit. Pokud má teplotu asi 20 °C, můžete do ní spustit stěrku nebo lžičku, vyjmout ji a začít s ní rychle otáčet. Přírodní produkt se místo toho, aby kapal, lžíci obalí. Pokud mu dáte možnost stéci zpět do nádoby, pak by měl vytvořit kopec, a ne se hned šířit. Zároveň se na povrchu medového sklíčka objeví malé vzduchové bublinky.
• Nebuď vodnatý. Pokud kápnete trochu testovací kapaliny na papír, pak by měl papír kolem kapky zůstat suchý.
• Neobsahuje cukr. Pro kontrolu můžete použít lapis tužku, která se prodává v lékárnách. Ve vodném roztoku (5-10%) musíte snížit tužku. Pokud je výsledkem bílá sraženina, jedná se o padělek.
• Neobsahují cizí kapaliny. Chemická tužka pomůže zjistit jejich přítomnost. Nejprve musíte na papír namazat trochu medu a poté přes jeho vrstvu napsat nějaké slovo. Pokud je po chvíli nápis dobře čitelný nebo zmodrá, znamená to, že do látky byla přidána buď voda, nebo sirup.
• Mít specifickou vůni. Medová vůně je těžko zaměnitelná s jinou. Pokud tedy látka, která se prodává, má čistě květinovou vůni nebo ji nemá vůbec, může to znamenat, že je na pultu padělek.
• Nemají žádné nečistoty.

Bezohlední prodejci se snaží příliš řídký med zahustit škrobem a moukou. K jejich detekci můžete použít roztok jódu. Je nutné naředit trochu látky vodou a do roztoku kápnout kapku jódu. Pokud je přítomna nečistota, roztok zmodrá.

To je zajímavé. Přítomnost škrobu může být stanovena pomocí amoniaku. Vodný roztok medu získá hnědý odstín. Pokud k tomu dojde, znamená to, že do zkoušené látky byl přidán škrobový sirup.

Pro zjištění přítomnosti křídy se do vodného roztoku přidá trochu octové esence. Pokud dojde k reakci, například roztok syčí, pak je takové aditivum v produktu přítomno.

Přísady můžete určit také přítomností sedimentu. Chcete-li to provést, připravte roztok medové vody a nechte jej trochu usadit. Pokud se po nějaké době objeví ve skle sraženina, pak je to důkaz, že produkt obsahuje nerozpustné nečistoty, což je také nepřijatelné.

Jaký by měl být med?

V závislosti na odrůdě může med rychle zhoustnout nebo zůstat po dlouhou dobu tekutý. Konzistence hmoty přitom nijak neovlivňuje její léčivé a nutriční vlastnosti.

Proč některé odrůdy zůstávají tekuté? Hustota a rychlost krystalizace závisí na druhu medonosných rostlin.

Jaký by měl být med?

Pokud produkt obsahuje velké množství glukózy a sacharózy, pak krystalizace začíná rychleji, pokud fruktóza, pak pomaleji.

Je to dáno tím, že glukóza a sacharóza snadno krystalizují, zatímco fruktóza naopak tím, že tyto molekuly obaluje, krystalizaci brání. Pokud tedy složení látky obsahuje dostatečné množství fruktózy, pak takový med zůstane tekutý po dlouhou dobu.

Při skladovacích teplotách nad 23°C nemusí med zcela zhoustnout ani do jednoho roku. Pokud se to stalo například u akátového medu, pak je to zcela normální. Současně zůstávají všechny prospěšné vlastnosti látky nezměněny.

Přibližné doby krystalizace pro různé odrůdy

Výše jsme hovořili o čistých odrůdách, tedy odrůdách, které se sbírají z medonosných rostlin pouze jednoho druhu. To je docela vzácné. Nejčastěji včely sbírají nektar z několika druhů medonosných rostlin. Dá se proto koupit akátový med, který docela rychle zhoustl. To však neznamená, že jde o padělek. To je možné, pokud by vedle akácií byly například jiné medonosné rostliny, například řepka. Pokud je pak procento odebraného nektaru z jiných rostlin vysoké, pak se může změnit vlastnost hotového produktu, který bude krystalizovat rychleji nebo naopak pomaleji.

Loňský tekutý med

Tuto otázku si často kladou spotřebitelé, kteří si zakoupili přírodní produkt, ale nevykrystalizoval.

Pokud se jedná o odrůdu akácie nebo kaštanu, pak může, protože trvá déle než rok, než ztvrdnou.

To platí i pro medovicové odrůdy, které vznikají, když včely zpracovávají sladké sekrety hmyzu, který žije na listech rostlin, nebo sekrety na listech či jehličí, které se tvoří při prudkých výkyvech teplot (medovice).

Zvýšená tekutost medu tedy není ukazatelem kvality produktu. Pokud po nákupu existují pochybnosti, je nutné zkontrolovat kvalitu zboží způsoby popsanými v tomto článku.