Proč se palačinky při skládání trhají?

Zkoušela jsem různé recepty na tenké palačinky. Téměř vždy dopadnou skvěle. Ale když se nacpaly (srolovaly do „obálky“), praskly v záhybech. Má někdo vhodný recept nebo tajemství?

Zkuste tento recept

díky, určitě vyzkouším.

sladká fantazie
Recept na nataliat je nádherný, ale pracný. Palačinky dělám mnoho a mnoho let a tajemství je v tom, že z běžných surovin používám palačinkovou mouku. Dal jsem to do starého mixéru.
Na 3 vejce:
– 12 vrchovatých lžic mouky
– mléko ~ sklo
– vyroste pár lžic. oleje
– sůl-cukr
Uveďte do zcela tekutého stavu teplou vodou. Všechno! Úžasné, lahodné palačinky a nelámou se.

Nezačínám to hned, ale nechám palačinky chvíli odležet. Změknou a nikdy se nelámou.

Na nádivku peču palačinky ve vodě. http://forum.say7.info/topic24577.html A nalévám to co nejtenčí. Zabalím, když palačinka úplně vychladne. Pak se stává elastickým. Navíc: tyto palačinky lze smažit na jedné straně. Odstraňte, když je vršek zcela upečený. Poté náplň zabalíme tak, aby osmažená strana šla dovnitř a neosmažená zůstala venku. Bude dozlatova, když budete palačinky smažit na pánvi.

Tento problém jsem měl také. Nedávno jsem se dozvěděla, že aby vám palačinky v záhybech nepraskaly, musíte do těsta přidat více vajec. Ten, kdo mi to říkal, dává 1-8 vajec na 10 litr mléka, podle velikosti. Teď dávám 5-6, protože vždy kupuji velká vajíčka, nic nepraskne.

Aby palačinky nepraskly, musíte mléko nebo kefír, na kterém se palačinky pečou, zředit napůl vodou. Voda dává palačinkám plasticitu. A mléko a kefír chutnají, vajíčka se pečou.

Dívky, Světlano, Irino, Natašo, Tanyo a Světlano, moc vám všem děkuji!

Vaše rady určitě využiji!

Sám jsem na základě zkušeností))) dospěl k závěru, že nádivkové palačinky nelze smažit po dlouhou dobu. Momentálně se mi nejvíc líbilo mléko zředěné vodou 50*50.

3 polévkové lžíce. teplé mléko
3 vejce, pokojová teplota
1 / 4 st. cukru
1/4 polévkové lžíce. roztavený sl. oleje
2 st. mouka
Xnumx / xnumx tsp sůl
1/2 polévkové lžíce. horká voda

* Smíchejte mléko s lehce rozšlehanými vejci. Přidejte cukr a rozpuštěné máslo.
* Samostatně prosejte mouku a sůl a přidejte do mléka. Dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.
* Přikryjte ručníkem a nechte při pokojové teplotě 20-30 minut.
* Po vyluhování přidejte horkou vodu, zamíchejte a připravte si pánev na palačinky.

* Velmi chutné a vydařené těsto! Doporučuji!

Těsto se ukáže jako tekuté, ale palačinky jsou výborné a tenké.

Jako profesionální kuchař mám svá tajemství. V nabídce máme různé palačinky, není radno je cpát dopředu, dnes se hodí masové, zítra – s tvarohem nebo ovocem, takže se jich smaží asi 100 a čeká na ně řada, občas chudáci ležet na hromadě 3-4 dny ve filmu a čekat v křídlech, takže ani třetí den při plnění neprasknou a po ohřátí v mikrovlnné troubě vypadají jako vytažené z pánve. A vše je velmi jednoduché. Musíte vzít 1 vejce na 1 šálek mouky, přidat vodu, cukr, trochu soli a pak vařit asi 0,5 lžičky. soda v octě a nalijte do směsi. Pokud máte mléko, můžete ho přidat, ale vody by mělo být více. Směs musí být tekutá – to je hlavní. A nezapomeňte do něj přidat pár lžic rostlinného oleje. Olej by neměl být z trhu, rafinovaný a bez zápachu. Do pánve nelijte olej, v těstě ho raději nešetřete a pánev před první palačinkou vymažte štětcem nebo, pokud máte, kouskem sádla. Pro sladké palačinky lze do těsta přidat vanilin. Pokud smažíte palačinky na pánvi po naplnění, nemůžete palačinku při smažení otáčet, plňte ji z osmažené strany. Právě to zahřívám, tak to musím otočit. Mimochodem, radím vám, abyste se naučili převracet rukama, šťouchat okraj vidličkou, jinak špachtle při překlápění často trhá palačinky

Nespěchejte s přiznáním porážky, když palačinky nedopadnou. Existují důvody, proč se při smažení pevně drží na pánvi nebo se trhají. Kulinářští specialisté Viktor Zaitsev, Felicity Cloke a Lynn Webb se podíleli na identifikaci faktorů, které problém způsobují, a hledání jeho řešení.

Proč se palačinky trhají: důvody

Palačinka se podle historiků stala prvním moučným výrobkem, jehož přípravu zvládlo lidstvo. Později se lidé naučili péct nejprve nekvašený a poté kvasnicový chléb, ale palačinky zůstaly populární v mnoha kuchyních světa i v naší době. Všude jsou palačinky považovány za velmi jednoduché jídlo a připravují se z dostupných surovin. Někdy však pokusy o jejich vaření selžou. S nezdary se potýkají nejen začínající hospodyňky, ale i zkušení kuchaři.

Faktem je, že vaření palačinek vyžaduje pochopení několika základních nuancí. Proč se palačinky trhají? Viktor Zaitsev ve své knize „palačinky, palačinky, palačinky a palačinky“ píše, že jídlo bude chutné, pokud neporušíte recept a budete přesně dodržovat pokyny k vaření. Na kvalitě surovin záleží: mouka, mléko a vejce musí být čerstvé. Příčina selhání může spočívat ve špatné nebo špinavé pánvi. A poslední věc, která vám brání v přípravě dokonalých palačinek, je příliš nízká teplota ohřevu.

Proč se palačinky trhají: NUR.KZ

Chcete-li svým hostům a blízkým dopřát lahodné, krásné a hladké palačinky, musíte získat přesné odpovědi na několik hlavních otázek:

• Co chybí palačinkám, když se trhají? Nejčastěji palačinkám chybí mouka. Přebytek vody, mléka nebo jiné tekutiny zhoršuje viskozitu těsta. V důsledku toho se palačinka ukáže jako volná a často se zlomí i pod vlastní vahou. Nedostatek mouky se projevuje znatelným zmenšením průměru během smažení – palačinka se může srazit o čtvrtinu.
• Proč se palačinky při převrácení trhají? Tady je na vině přebytek mouky. Pokud ho bude moc, bude palačinka příliš hustá. V horké pánvi se vysuší a změní se v něco jako vafle. Pokud se ji pokusíte otočit předem, roztrhne se, protože uvnitř zůstane syrová. Palačinky se mohou roztrhnout, pokud je vajec příliš málo. Je nepřijatelné šetřit na vejcích: vaječný bílek činí produkt elastickým, což je zvláště důležité, pokud jsou palačinky určeny k plnění.
• Proč se palačinky lepí a trhají? Možná je v těstě málo rostlinného oleje. Věra Kuliková ve své knize „Kulichové, Velikonoce, palačinky a další pokrmy ortodoxní sváteční kuchyně“ zdůrazňuje, že do těsta by se mělo přidat 35–50 ml rostlinného oleje. Pokud je bez tuku, placka se při převrácení lepí a trhá. Hojné mazání pánve situaci nepomůže: tuk se vsákne do palačinky, která se připálí nebo přilepí.
• Přebytek cukru může způsobit lepení. V příliš sladkých těstech se cukr pečením změní na karamel, který je sám o sobě velmi lepivý. Nadměrné množství aromatických přísad může vést ke stejnému výsledku. Například kakaový prášek nebo skořice přidané v nadměrném množství způsobí, že těsto bude příliš sypké.

Palačinkové těsto na pánvi: Pixabay

Co dělat, když se palačinky trhají?

Aby se palačinky neroztrhaly, postupujte takto:

1. Používejte kvalitní suchou mouku. Vezměte si výrobek s vysokým procentem lepku (optimálně 40 %). Za suchý se považuje takový, který neobsahuje více než 14,5 % vlhkosti. Chcete-li otestovat mouku na vlhkost, vložte špetku do dlaně, stiskněte ji a otevřete ji. Pokud se mouka drolí, pak je suchá. Potřebujete více surové mouky než surové mouky – zvyšte množství o 5-10%.
2. Připravte dávku přesně podle receptu. Nevylučujte, že některá složka byla zapomenuta nebo přidána v nesprávném množství. Pokud se objeví chyba, opravte ji, v případě testu není nikdy pozdě. Pokud máte pochybnosti, pro jistotu přidejte do těsta o 10–20 % více rostlinného oleje, než uvádí recept.
3. Po uhnětení necháme těsto uležet. Felicity Cloke z The Guardian experimentálně prokázala, že kvalita palačinek se výrazně zlepší, pokud těsto necháme 30 minut při pokojové teplotě.
4. Připravte pánev. Odstraňte všechny připálené zbytky jídla, mastnotu a další nečistoty z povrchu a stěn na smažení. Lynn Webb také ve svém článku „Jak udělat dokonalé palačinky“ navrhuje, že ideální volbou by měla být speciální palačinková pánev, těžká a plochá, s nízkými stranami. Pokud takovou v domácnosti nemáte, vezměte si jakoukoli jinou masivní pánev se silným dnem.
5. Rozpalte pánev na vysokou teplotu. Zkontrolujte teplotu: na povrch smažení kápněte studenou vodu, pokud vystříkne a okamžitě se odpaří, pokračujte v práci. Nízko rozpálená pánev je častou příčinou přilepení palačinek.
6. Těsně před přípravou první palačinky vymažte pánev olejem. Nejprve upečte pár kousků na maximální teplotu a poté snižte teplotu asi na třetinu a pokračujte ve vaření. Někdy se okraje placky lepí do stran. Abyste tomu zabránili, pravidelně je mažte olejem.
7. Před každou další palačinkou těsto naběračkou promícháme. Pokud se tak nestane, pevné částice se usadí na dně, čímž se naruší i správná konzistence těsta, která by měla připomínat vysokotučnou smetanu.

Palačinka na speciální pánvi: Pixabay

Jakmile se seznámíte s důvody, proč se palačinky lámou, bude mnohem snazší opravit chyby. Klidně se pusťte do výroby palačinek. Pokud budete jednat správně, určitě dosáhnete perfektního výsledku. Podělte se o své dojmy v komentářích a dobrou chuť!