Snad žádný obraz není tak synonymem pro vinařský čin než obraz muže, který mává hrozny bosýma nohama, aby z nich vytěžil vzácnou šťávu, kterou obsahují (v hroznech, nikoli nevyhnutelné zpocené nohy). Ale dělali to někdy vinaři skutečně?
Odpověď na tuto otázku do značné míry závisí na tom, koho se ptáte. Dnes někteří vinaři, obvykle ti, kteří na tom mají nějaký finanční zájem (alespoň veřejně), tvrdí, že šlapání hroznů je nedílnou součástí vinařské historie. Historici se však kloní k názoru, že jde o poměrně vzácnou praxi. Aby bylo jasno, nikdo neříká, že starověcí lidénerozdrťte hrozny nohama, abyste získali šťávu; spíše je známo, že člověk má k této metodě účinnější alternativu již nejméně 6000 let. Víme to, protože na začátku roku 2011 archeologové objevili pozůstatky archaického vinařství, doplněného lisem na víno, pocházejícího z doby 4000 let před naším letopočtem v Arménii.
Samotné víno lze vysledovat nejméně do roku 5400 př. n. l., což naznačuje, že raný člověk musel mít rudimentárnější metodu drcení hroznů, než někdo vynalezl lis na víno; a ve skutečnosti je to pravděpodobně způsobeno používáním nohou. To je podpořeno přítomností četných uměleckých děl a dalších historických odkazů, které ilustrují lidi, jak manipulují se stohy hroznů, jak stály v obřích kádích. Snad nejpozoruhodnější díla pocházejí ze starověkého Egypta, kde se obecně má za to, že šlapání hroznů je běžnou součástí vinařství, o čemž svědčí četná umělecká díla, která právě toto zobrazují.
Je však důležité poznamenat, že to v žádném případě nenípouzekrok v procesu extrakce šťávy. Víte, sklizeň hroznů je neobvykle neefektivní metoda získávání šťávy z nich a až donedávna v historii lidé neutráceli za nic souvisejícího s jídlem (viz: Stručná historie francouzského toastu). Po rozšlapání hroznů staří Egypťané umístili zbytky do velkého pytle, načež: “Kůly byly přivázány ke čtyřem rohům sáčku a jejich otáčením se vytlačil zbytek hroznové šťávy.”
Jedna věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že lisování hroznů je zdánlivě obtížný úkol a množství tlaku, který používáte k vymačkávání hroznů, je třeba pečlivě kontrolovat, aby nedošlo k náhodnému uvolnění hořkých taninů ze semen, které mohou samozřejmě negativně ovlivnit chuť hroznů. konečný produkt. S ohledem na to se lisování hroznů pomocí jednoduché tělesné hmotnosti zdá jako dobrý způsob, jak se vyhnout použití příliš velkého tlaku. To je však pro masové použití příliš neúčinné, pokud jste nezískali úrovně egyptského faraona a neměli flotilu otroků nebo dělníků, kteří by to za vás udělali.
Není divu, že téměř v každé civilizaci, která používala předvolby vína, se zdá, že existuje jen málo důkazů, že tomu tak je takéroztavené víno; prostě nepotřebovali a měli efektivnější proces ve vinařských lisech. Výjimku lze nalézt ve starověkém Římě, kde bylo běžné šlapání hroznů k extrakci původní šťávy z hroznů, o kterých se domnívali, že mají zvláštní vlastnosti, zatímco ostatní šťávy ne. Přesto se stále uvádí, že Římané používali lisy k extrakci většiny šťáv z tohoto dupání.
Pokud jde o to, proč se postupující hrozny jeví tak synonymem pro vinařství obecně, a to navzdory skutečnosti, že je neefektivní, nehygienické, zřídka používané v historii a časově náročné, což může mít hodně společného se samotným vinařským průmyslem hrajícím na kouzlo romantizované tropy starých časů. Pokud je v něčem vinařský průmysl skvělý, pak je to, aby víno vypadalo velkolepě, když je to koneckonců jen fermentovaná ovocná šťáva.
Pomineme-li mystiku, existuje celý průmysl založený na prodeji dovolených, ve kterých lidé dupou hrozny, aby vyrobili víno „tradičním způsobem“, i když v současnosti je prodej v Americe nezákonný. každývíno se tímto způsobem vyrábí z hygienických důvodů a je to již více než století. Je to jen dobrý marketing, aby lidé propagující tyto akce zahráli do toho, že hroznový krok je údajně běžný starodávný způsob výroby vína, i když už tisíce let lisujeme hrozny mnohem efektivněji; a až na extrémně vzácné výjimky byly tyto nejlepší metody vždy tím, jak se víno vyrábělo.
Dalším faktorem, který hrál v popularitě rmutování vína, je nyní ikonická epizoda z roku 1956 Miluju Lucy, Lucyino italské dobrodružství, který znázorňuje titulní postavu dupání hroznů v italském vinařství. Tato epizoda vedla ke zvýšenému zájmu o tuto praxi, a to navzdory skutečnosti, že kalifornští pěstitelé hroznů, kteří hrozny pro epizodu dodali, tak učinili pod podmínkou, že postava výslovně uvedla, že hrozny nebyly ve skutečnosti lisovány vinaři. poznamenal, že Jak bylo zmíněno na venkově v Evropě, odkud pochází velká část obrazů obklopujících tuto praxi, použití nohou v profesionálním procesu výroby vína od středověku zcela chybělo.
- Během prohibice se tehdejší hrozny začaly prodávat ve „vinných cihlách“, což byly především bloky „rýnského vína“. Často obsahovaly následující pokyny: “Po rozpuštění cihly v galonu vody nedávejte tekutinu do džbánu do skříně na dvacet dní, protože pak se změní ve víno.”
- Přestože prodej vína vyrobeného šlápnutím hroznů je ve státech asi sto let zakázán, nezabránilo to tomu, aby se v některých amerických městech stalo šlápnutím hroznů oblíbeným způsobem oslav konce sezóny sklizně.
Doporučeno:
Jedí ryby opravdu rády žížaly?
Bong-hwa S. se ptá: Utopí se červi ve vodě, protože ryby vědí, že jsou potravou? Je důvod, proč je mají rádi, jen kvůli pohybu? Děkuji! Červi, nebo přesněji žížaly, které většina lidí zná, když v rybářském scénáři použijí termín „červi“, nežijí ve vodě. Ve skutečnosti důvod, proč toho tolik vidíte
Proč ryby často plavou hlavou dolů, když umírají?
Jen málo věcí v dětství je traumatičtější než to, že se jednoho rána probudíte a najdete oblíbenou bestii Michaela Scofielda, jak plave hlavou dolů v jeho nádrži (skutečný příběh); jeho drobné rybí světlo bylo krutě zhasnuto před jeho časem. Proč ale plavou hlavou dolů, když se rozhodnou, že je čas projet se China Expressem? Odpovědět
Zažívá Spojené království skutečně masovou moc, když pro čajovníky skončí telenovely?
Joshua F. se ptá: Je pravda, že ve Spojeném království mají velké přepětí pokaždé, když seriál skončí, protože si všichni uvaří čaj ve stejnou dobu? Na první pohled se myšlenka Británie stala současně závislou na mizerných mýdlech a čaji, a to do té míry, jakou zažívají národní rozvodné sítě země.
Opravdu sex před sportovní akcí překáží v práci?
Frank se ptá: Ubližuje sex před sportovní událostí práci na akci? Dobrá otázka! Na tuto konkrétní otázku existují dva myšlenkové směry, ale stručná odpověď je, že může být psychologická (ačkoli žádná studie to přesvědčivě neprokázala) a „ne“ fyzicky (pokud nepotřebujete snížení testosteronu, abyste pomohli s nadměrnou úzkostí a nedostatkem
První žena, která volila v Chicagu, to udělala svým nohám.
Dnes jsem se dozvěděl, že první žena, která volila v Chicagu, tak učinila nohama. Ta žena byla Kitty Smithová. Smith přišel o ruce jako dítě poté, co obě paže a ruce byly vážně popáleny na kuchyňském sporáku. Není jasné, jak byly její ruce popáleny tak silně, že je potřebovaly
Ročník, dalo by se říci, protože to byl velmi zajímavý rok.
Týden rychle uteče.
usmíval ses? Sdílejte humor se svými přáteli!
Pátek je k tomu nejvhodnější.
22. prosince je den výměny cookies.
Dvacátého druhého prosince je Den energetických inženýrů.
Ročník, dalo by se říci, protože to byl velmi zajímavý rok.
Tequila je nejlepší lék proti mrazu!
Dvacátý první prosinec je dnem horké čokolády.
První (ale ne poslední) letošní pátek třináctého.
Výhradně za účelem posílení kamarádských vazeb.
usmíval ses? Sdílejte humor se svými přáteli!
První, co mě napadne, je pošlapání. Tato metoda se pravidelně opakuje ve filmech a takový stereotyp je v našich myslích pevně zakořeněn.
Použití této metody má skutečně smysl: hrozny by se neměly příliš lisovat, aby se nepoškodila semena. Ano, semínka obsahují spoustu užitečných látek, ale jsou hořká a tato hořkost přejde i do vína.
Mezitím, ačkoli tato vlastnost semen byla známá již ve starověkém Egyptě, ani tam nepoužívali k vymačkávání šťávy z hroznů pouze lidské nohy. V dávných dobách se jídlo běžně nevyhazovalo, a tak se snažili ze substrátu vymáčknout maximum. K tomuto účelu byla použita látková taška. Dužnina, která zůstala po sešlápnutí, byla vložena do pytle, k němu byla na čtyřech stranách přivázána provazy a tažena různými směry, čímž se obsah vytlačil.
Ve starém Římě bylo víno vymačkané nohama považováno za nejlepší a nejzdravější, ale to jim nezabránilo v lisování dužiny a distribuci výsledného sekundárního vína mezi jednodušší lidi. A k získání druhotného vína používali Římané lis.
V Evropě se lis začal používat ve vinařstvích již ve středověku. Na různých dožínkách si však vinaři za přítomnosti turistů a potenciálních konzumentů často dávají nohy nahoru, aby rozdrtili čerstvě natrhané hrozny.
Ve Spojených státech je šlapání hroznů oficiálně zakázáno už téměř sto let. Vinaři si s tím obvykle příliš hlavu nelámou. S rozvojem vinařské turistiky však začali mít problémy. Je jasné, že turisté, inspirovaní filmy s dívkami šlapajícími po hroznech, hledají to samé i v reálném životě. Zákon vinaři zakazuje zařadit tento proces do kulturního programu. Musíme být pokrytci: turistům se dávají hrozny, aby si je sami rozdrtili, ale v budoucnu se z nich nevyužije víno (nebo to alespoň říkají).
Australské bary zažívají těžké časy
První rašelinový rum
Rusko bude mít vlastní tequilu
Austrálie plánuje prodávat přebytečné vyrobené víno za dvacet centů za litr.
