V létě je zvláštní pozornost věnována kvalitě výrobků. Aby nám vydržely déle čerstvé, atraktivní na pohled a přirozenou chuť, dáme je do lednice. A přesto často děláme chyby. Ukazuje se, že některé potravinářské výrobky ztrácejí svou přirozenou konzistenci, chuť a vůni v hloubce „velkého bílého přítele“. Jaké jsou tyto produkty a proč je naléhavě nutné je vyjmout z chladničky, říkají odborníci z MedAboutMe.
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
O ledničkách vtipně i vážně
První chladicí stroj, který sloužil jako prototyp pro vytvoření chladničky, byl vynalezen v roce 1755 profesorem ze Skotska. William Cullen. A první domácí chladnička pro domácí použití se začala prodávat až o 156 let později! Vyvinula jej největší americká automobilová korporace General Motors.
Již v roce 1956 mělo ledničku asi 80 % amerických domácností, do roku 2005 se toto číslo zvýšilo na 99,5 %. A dnes má asi 15 % rodin ne jednu, ale hned dvě lednice. V Rusku je situace stejná!
Mnoho rodin má chladničku pro krátkodobé skladování potravin a samostatný velký mrazák, ve kterém mrazí maso, drůbež, vejce a také „dary přírody“ – bylinky, bobule a ovoce na zimu.
Chladnička neslouží k určenému účelu, ale jako připomínka šťastných prázdninových dnů. Šťastné rodiny mají magnety přinesené z různých zemí na dveře chladničky. Nejvíce v této věci uspěl Američan z Nevady – Louise Greenfarbová. Má více než 32 tisíc magnetů! A právem nese titul „Lady Magnet“.
15 listopadu slaví v Americe Den úklidu lednice. Všichni jsou zváni, aby pracovali ve prospěch svého asistenta – třídili potraviny, nemilosrdně se loučili se zkaženými a dali prostor čerstvým a chutným.
Jaké potraviny by se neměly uchovávat v chladničce?
Vraťme se k hlavnímu tématu našeho rozhovoru! Jaké potraviny nedávat do lednice, pokud nechcete, aby získaly nepříjemnou chuť, zatuchly, ztmavly, popraskaly, usazeniny nebo jiné nepříjemné reakce?
Řepa, mrkev, brambory
Nejuznávanější kořenovou zeleninu v Rusku je nejlepší skladovat na chladném a suchém místě. Ale ne v lednici! Protože vlhkost v jeho prostorech je pro okopaniny příliš vysoká. Vyvolává výskyt hniloby, změkčuje produkty, začínají růst a mění chuť. Chcete-li, aby mrkev byla šťavnatá a sladká jako čerstvá ze zahrádky, a řepa, aby vás potěšila křupavou sladkou chutí, odneste ji do sklepa nebo ji dejte na polici do spíže.
Meloun a meloun
Co by to bylo za léto bez šťavnatých a sladkých dezertů! Meloun v horku dokonale osvěží a meloun zasytí a potěší svou jemnou sladkostí. A přesto, aby zůstaly chutné a žádoucí, neměli byste je vytahovat do chladu. Tam ztrácejí antioxidanty – speciální látky, které chrání mládí, zdraví a krásu člověka a snižují pravděpodobnost vážných onemocnění.
Pokud máte rádi studené pochoutky, vždy se dá najít rozumný kompromis. Před konzumací nakrájejte meloun nebo meloun na plátky a dejte na pár minut do lednice.
Lilek a cuketa
Jsou klasifikovány jako škrobová zelenina a je známo, že v chladu změknou a dokonce zvlhnou a ztratí svou přirozenou křupavost a hustotu. Lilky a cukety skladujte na chladném místě, vyhněte se vlhkosti. A nejlepší je koupit je těsně před použitím.
Ovoce se semeny
Meruňky, broskve, švestky a nektarinky by také neměly být „vysazeny“ do lednice. Při pokojové teplotě si uchovají všechny živiny a rychleji dozrávají (pokud najednou narazíte na nezralé plody). V chladničce mohou oxidovat a fermentovat a ke sladké chuti se pak přidají „extra“ tóny. Uchovávejte je proto v košíku a vyhněte se přímému slunečnímu záření.
Okurky a rajčata
Téměř všechny ženy v domácnosti dávají okurky a rajčata na spodní polici lednice, a to je chyba. Tam rychle ztrácejí charakteristickou chuť a vůni, vadnou a kazí se. Tato zelenina by měla být skladována při pokojové teplotě, vždy s přístupem vzduchu. Proto je po příchodu z obchodu vyjměte z igelitového sáčku a vložte do speciálního košíku.
Maliny, borůvky, jahody
Bez ohledu na to, jak smutně to může znít, nemůžete je vůbec uložit. Zralé bobule by se měly konzumovat čerstvé – „pouze ze zahrady“. Pokud je dáte do lednice, vytečou a brzy zplesniví. Bobule by měly být uchovávány na suchém místě při pokojové teplotě ne déle než dva dny. A nezapomeňte se před jídlem umýt! Dokonce i maliny, které se „bojí vody“, protože zanedbávání pravidel opatrnosti jsou plné infekce parazity a otravy.
V Rusi ani jedno dítě nevyrostlo bez dýňové kaše nebo pečených řezů posypaných cukrem. A dnes chuť dýně bohužel nezná každý. Ale tato zelenina může být uložena ve spíži velmi dlouho! V lednici pro něj není místo.
Obiloviny
Obiloviny a cereálie jsou obvykle skladovány v chladničce letními obyvateli a každým, kdo se obává invaze mravenců. Mezitím mohou být umístěny v plastových nádobách, kde budou uloženy po dlouhou dobu, bez rizika sežrání hmyzem. V chladničce jsou obiloviny měkké a vlhké. Chcete-li obnovit jejich původní chuť, zahřejte je v troubě a nechte čas zaschnout.
Rostlinné oleje
V chladu se rostlinný olej stává hustším a hustším, a pokud mluvíme o přírodním olivovém oleji, dává také sediment. Nejlepší místo pro skladování olejů je chlad a tma. Například za dvířky skříně nebo v hlubinách kuchyňského stolu.
Jediný druh přírodního rostlinného oleje, který je potřeba uchovávat v lednici, je z ořechů. Při pokojových teplotách rychle žlukne, proto je třeba jej skladovat v chladu.
Kečupy a omáčky
Omáčky podle gurmánů ztrácejí v lednici pikantnost, ostrost a barevnou chuť. Ale je velmi těžké změnit své zásady, pokud jste zvyklí jíst omáčky studené. Mimochodem, na etiketě většiny z nich je uvedeno, že je lze skladovat 12 až 36 měsíců při pokojové teplotě. Kuchaři většinou omáčky uchovávají ve spíži.
Mýty a stekna
Pokud byl při zavařování použit ocet, pak je lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě, s konzervací se nic nestane. A „volný“ prostor v lednici je lepší dát produktům, které bez chlazení dlouho nevydrží, jako je mléko, jogurt, fermentované pečené mléko, maso, drůbež a vejce.
Neví se, kdo jako první uložil kávu do lednice, ale dnes se z jeho příkladu řídí poměrně hodně lidí, čímž zhoršuje chuť a snižuje kvalitu svého oblíbeného nápoje. Zrnková i instantní káva by měla být uložena na polici v uzavřené nádobě. Pokud jej dáte do lednice, ztratí svou svěžest a aroma a také pohltí všechny pachy přítomné v lednici. Stojí to za to riziko?
Mnoho produktů, které lidé obvykle skladují v lednici, tam nemá místo.
- Chléb. Kromě toho, že ztrácí chuť pohlcováním pachů jiných produktů, vytváří vlhké prostředí lednice výborné podmínky pro rychlou tvorbu plísní.
- Tropické ovoce. Banány, kiwi a citrusové plody obecně špatně snášejí nízké teploty a v chladničce se rychleji kazí, přičemž se uvolňují plyny, které jsou pro tělo škodlivé.
- Jablka a hrušky. Jakmile jsou v lednici, začnou uvolňovat etylen, který zkracuje trvanlivost jak samotných jablek a hrušek, tak všech produktů, které se nacházejí vedle nich. Ovoce je nejlepší zabalit do papíru a skladovat při pokojové teplotě.
- Med a olivový olej. Měl by být skladován na suchém a tmavém místě. Za studena tyto produkty ztrácejí své blahodárné vlastnosti a olej začíná chutnat hořce a srážet se ve formě bílých vloček.
- Cibule a česnek. Nesnesou ani chlad, v takovém prostředí se snižuje jejich trvanlivost, nejpříznivějšími podmínkami jsou pro ně nylonová tkanina a zavěšení.
- Brambor. V lednici není místo pro brambory. Při vystavení nízkým teplotám se škrob mění na cukr, a proto brambory zesládnou.
- Zelení v lednici nejenže rychleji začnou hnít, ale také vodnají a kulhají, jakmile je umístíte do teplejšího prostředí. Nejlepší způsob, jak uchovávat zeleninu, je malý svazek ve sklenici vody.
Nedoporučuji uchovávat v chladničce následující potraviny:
- Rajčata – rychle ztrácejí hustotu a chuť, také je vhodné nedržet je na přímém slunci, aby nepřezrály.
- Brambory – při nízkých teplotách se škrob začne aktivněji přeměňovat na cukr. Slupka se zhorší a chuťové vlastnosti se ztratí. Neměli byste ji ale skladovat na teplém a vlhkém místě, protože kvetení se nelze vyhnout (tato rada platí i pro batáty).
- Banán – jeho slupka ztmavne a toto ovoce zjevně není připraveno na nízké teploty. To platí i pro jakékoli exotické ovoce, protože musí dozrát ve větraném prostoru, nikoli na přímém slunci.
- Avokádo je ta samá exotická věc, která v lednici nemůže úplně změknout a chutnat. Klidně si ho můžete nechat v pokoji, ale nasekané avokádo je lepší skladovat v lednici a můžete pokapat trochou citronové šťávy, aby neztmavlo.
- Miláček. Často jsem si všiml, že otevřený med se drží v lednici, ale není to pravda, situace je zde stejná jako u brambor. Med jednoduše zesládne. Správné je skladovat v uzavřené polici, mimo dosah vysokých teplot a přímého slunečního záření. A pryč od vonných koření, med je absorbuje.
- Čokoláda. Nízké teploty mají také negativní vliv na čokoládu, zvláště pokud je vícekrát otevřena a zavřena. Čokoláda se zdá být pokryta bílými šedými vlasy – jedná se o kombinaci cukru a vody, která vzniká v důsledku náhlých teplotních změn.
Maria Verchenova, poradkyně pro výživu a zdravý životní styl, výživová trenérka
Obecně ve své praxi využívám zásad oficiální dietetiky a doporučení Světové zdravotnické organizace. Ale ohledně tématu lednice bych se rád vyjádřil k materiálu z pohledu ajurvédy. Jedná se o vynikající vysvětlující princip, který byl ověřen po staletí.
Malá poznámka na úvod: Ájurvéda učí, že náš hmotný svět je regulován prostřednictvím vzájemného působení tří dóš (zhruba přeloženo základní životní síly). Doshas jsou tvořeny z různých kombinací základních prvků a vypadají takto:
- Vata, “vlhké a teplé.” Je nezbytný pro rovnováhu ve většině vnitřních orgánů, ale především pro porod dětí, stejně jako pro fungování mozku (a duše, pokud mluvíme o ájurvédě).
- Pitta, „suché a teplé“. Tato dóša je nejvíce koncentrovaná ve žluči a arteriální krvi. Je zodpovědný za zvýšení metabolismu, který je nezbytný pro hubnutí. Každý si v tomto ohledu pamatuje vlastnosti skořice, zázvoru a kofeinu – produkty s nejvýraznější Pitta.
- Kapha, “studený a vlhký.” Tato dóša odpovídá veškerému hlenu v našem těle, od slz až po membrány vnitřních orgánů.
Všechno jídlo, které jíme, má také svůj vlastní soubor dóš, a to je podle ájurvédy to, co určuje účinek potravin na naše tělo. Mléko a fermentované mléčné výrobky tedy zvyšují Kapha. Luštěniny nebo ovesná kaše je Pitta. Váta se projevuje v teplých polévkách a dušených pokrmech.
Jde o to, že jíme určité potraviny (vybíráme si dietu), abychom zlepšili rovnováhu dóš v našem těle. Má se za to, že člověk je zdravý, pokud jsou v něm všechny dóše vyvážené a jedním z nástrojů k takové rovnováze je výživa. Srovnej: v letních vedrech, kdy převládá Pitta, tzn. „suché a teplé“, chceme především okroshku nebo kefír – produkty s výraznou Kapha, tzn. chladivý a zvlhčující účinek.
Ale vraťme se k aktuálnímu tématu. Uvnitř lednice je království Kapha. Tito. Je tam zima a vždy vysoká vlhkost. Chladnička je proto ideálním místem pro skladování potravin s výraznou Kapha. Když mají tuto dóšu zpočátku, v lednici pouze zlepšují své vlastnosti. Porovnejte, jak dobře žije naše mléko, jogurt, sýr nebo výrobky jako želé uvnitř chladničky. Navíc jsou nejchutnější a nejatraktivnější, když jsou vychlazené.
Co tedy nelze skladovat v lednici? Nemůžete ale skladovat potraviny, které jsou výrazem Pitty, tzn. které mají tu vlastnost, že jsou „suché a teplé“, protože jsou přesným opakem Kaphy. Jakmile se takové produkty ocitnou v prostoru naplněném Kaphou, výrazně ztrácejí své vlastnosti na úrovni základních životních sil. Ve skutečnosti se stávají neužitečnými nebo dokonce škodlivými, protože po konzumaci narušují rovnováhu dóš v našem těle.
Aplikujeme-li tento princip na náš každodenní život, je zřejmé, že v lednici nemůžeme skladovat: obiloviny, všechna obilí, luštěniny, semena a ořechy. Zelenina s výraznými pálivými vlastnostmi – cibule, česnek, feferonky.
Také pobyt v lednici má negativní vliv na med. Ovšem i na cukru a dalších sladidlech.
Pokud jde o ovoce a zeleninu, různé rostliny nesou různé sady dóš. Proto zde musíme mluvit o konkrétním typu. Do lednice byste neměli dávat zejména nektarinky, banány, hrušky, broskve, ananas a meruňky. Samy o sobě tyto plody dobře přenášejí energii Pitta, ale v chladničce pod vlivem Kaphy ztrácejí své životně důležité vlastnosti. Ve skutečnosti se stávají pro naše tělo nepoužitelnými nebo stimulují zbytečné hromadění Kaphy (a to je plné různých zánětlivých onemocnění, včetně artrózy).
Existuje názor, že je lepší skladovat výrobky při nízkých teplotách, což zabraňuje jejich zkažení a prodlužuje jejich trvanlivost. Tato podmínka je však přijatelná pouze pro produkty podléhající rychlé zkáze. Skladování některých potravin v lednici může naopak vést k jejich kažení, hnilobě a tvorbě plísní, v důsledku čehož dochází nejen ke ztrátě chuti, ale také ke vzniku toxických látek, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. aif.ru o tom řekl Docent katedry hygieny, Privolzhsky Research Medical University (FSBEI HE PIMU Ministerstva zdravotnictví Ruska), Ph.D. Jekatěrina Olyushina.
Jaké potraviny by se neměly uchovávat v chladničce?
Chléb
Podle odborníka je chléb na tomto seznamu první. Neměl by být skladován v lednici a zde je důvod:
„Je dokázáno, že při skladování při nízkých teplotách ztrácí pečivo třikrát rychleji čerstvost než při skladování v pokojových podmínkách. Dochází k tomu odpařováním vlhkosti, které způsobí, že výrobek téměř okamžitě zatuchne a uschne,“ uvedl hygienik.
Kromě toho zvýšená vlhkost uvnitř chladničky přispívá k výskytu plísní a dokonce k hromadění toxinů v produktu. Stojí za zvážení, že v uzavřeném prostoru chléb dokonale pohlcuje pachy, což může mít i nežádoucí vliv na jeho kvalitu, poznamenal Olyushina.
„Chléb je nejlepší skladovat při pokojové teplotě, nejlépe v chlebníku. Pokud potřebujete upečené pečivo uchovat na delší dobu, můžete je vložit do mrazáku a zabalit do sáčku, aby se chléb nezkazil několik měsíců. Bude stačit později ohřát v troubě nebo mikrovlnce,“ upřesnila.
Ovoce
Tropické ovoce, stejně jako jablka a hrušky, byste neměli skladovat v lednici ze dvou důvodů. Podle Ekateriny Olyushiny to může za prvé vést k hnilobě: vysoká vlhkost při absenci řádného větrání způsobí výskyt plísní, tmavých skvrn, a tedy povede k rychlému zkažení ovoce.
Za druhé, během takového skladování jablka, banány, hrušky, avokádo, melouny, mango, broskve a švestky uvolňují ethylen, plynný hormon, který urychluje dozrávání některých plodin uložených poblíž a vede ke zkažení jiných, které jsou na něj citlivé.
„Zároveň se nezralé plody stávají šťavnatými a měkkými. Ale okurky citlivé na ethylen, všechny druhy zelí, mrkev, listová zelenina, cibule, cuketa a dýně se začnou kazit, pokud jsou skladovány společně. Když je například brokolice vystavena působení etylenu, její květenství začnou žloutnout a trvanlivost se zkrátí na polovinu. Při kontaktu s touto látkou získává mrkev hořkou chuť,“ poznamenal docent.
Ovoce je lepší skladovat při pokojové teplotě a ne v celofánu, aby ovoce „dýchalo“ a mělo by se umýt pouze před použitím.
Zelenina
Většinu čerstvé zeleniny (brambory, ředkvičky, mrkev, řepu, rajčata, okurky) lépe a déle skladujete na jakémkoli jiném chladném, dobře větraném místě než v lednici, domnívá se hygienik.
„Jednak je to způsobeno tvorbou plísní na jejich povrchu při nízkých teplotách a výrobky začnou hnít; na druhé straně začínají rašit okopaniny. Navíc například při skladování brambor se škrob v nich obsažený při teplotě nižší než +7 °C začne přeměňovat na cukr, v důsledku toho se změní chuť i konzistence výrobku,“ vysvětlila Ekaterina Olyushina.
Zeleň
Odborník poznamenává, že zelenina také rychle ztrácí vlhkost v chladničce, což vede k jejich vadnutí, ztrátě prezentace, stejně jako snížení obsahu vitamínů a ztrátě prospěšných vlastností. Pro lepší uchování lze umístit do nádoby s vodou a uchovávat na tmavém místě. Existuje další způsob – zelení je třeba umýt, usušit, nakrájet a dát na zimu do mrazáku.
Česnek a cibule
Kvůli nedostatečné výměně vzduchu v chladničce cibule a česnek změknou, jejich příznivé vlastnosti se sníží a je možná hniloba.
“Nejlepší podmínky pro jejich skladování: suché, dobře větrané, tmavé místo s teplotou vzduchu asi +20 ºС,” radí odborník.
Omáčky
Nízké teploty nejsou nutné ani pro uchovávání horkých omáček, hořčice, které obsahují ocet, sůl a další složky nutné pro uchování produktu. Jinými slovy, neztratí se ani bez ledničky.
Olivový olej
Olivový olej byste neměli dávat do lednice, jinak bude obtížnější jej později použít.
„Změna v organoleptických vlastnostech olivového oleje nastane, když je skladován při nízkých teplotách. Zejména se v jeho složení mohou tvořit bílé vločky nebo olej jednoduše „zmrzne“ a rozmrznutí bude nějakou dobu trvat. Olivový olej je nejlepší skladovat na tmavém a chladném místě, stejně jako arašídové máslo, které může v lednici zhoustnout a dokonce i krustovat,“ řekla Ekaterina Olyushina.
Čokoláda
Také podle odborníka není potřeba dávat čokoládu do lednice.
„Vlivem nízkých teplot začne na jeho povrchu krystalizovat sacharóza a objeví se bílý povlak, který kazí vzhled produktu,“ poznamenává specialista.
Pokud jde o kávu a koření, které vydávají své aroma jiným produktům, samy se v chladničce stanou „méně jasnými“, takže je lepší je tam nedávat.
