Proč pečeme palačinky a smažíme maso? Ale obojí na pánvi?
Možná je to součástí vlastností samotného produktu? Maso je obecně v pořádku pece, upéct někde (ne nutně na pánvi)?
6 odpovědí 6
Anton Pavlovič Čechov ve svém příběhu „Palacinky“ napsal: „Víte, že palačinky žijí více než tisíc let. Narodili se před ruskou historií, vynalezli je stejně jako samovar ruskými mozky. „V hlavní věci má Anton Pavlovič určitě pravdu – historie původu palačinek je stále zahalena tajemstvím. Vědci přikyvují buď směrem k Číně, nebo k Egyptu. A přestože palačinky v té či oné podobě zná mnoho národů, Slované mohou klasickou kvasnicovou palačinku právem považovat za svůj národní poklad. A na pozadí toho je, že výraz „pečeme palačinky“ se objevil z té dávné doby, kde palačinky se vařily pouze v troubě a vždy na litinových pánvích (často se jednalo o několik pánví připájených k sobě). Smažíme tedy brambory, maso, houby atd. a pečeme palačinky.
Moje verze je taková. Palačinky jsou prastaré jídlo. Byly pečené v peci. A maso se smažilo pouze na otevřeném ohni. Lidé začali pánev používat relativně nedávno. Takže palačinky pokračují pece (na památku domácí pece), a maso se stalo smažit.
Pečou opravdové palačinky. V troubě. Nebo v moderních podmínkách – v troubě. A ty, které, jak říkáte, jsou na pánvi, se právě smaží. “Dnes jsem udělal palačinky.”
Na pánvi na sporáku vaříme maso nebo třeba míchaná vejce.
To je celý rozdíl.
William Pokhlebkin má odpověď. Nemám to po ruce (pokud bys měl zájem, najdu to), tak to předávám dál, jak si to pamatuju.
Není to pánev, ale olej.
Smažení (smažení) je kulinářský proces, při kterém hraje olej (tuk) roli aktivní tepelné složky – je jím přenášeno teplo. Při pečení palačinek se olej používá výhradně k mazání povrchu – pro lepší roztírání a proti připalování.
Některé hospodyňky mají ale na pánvi tolik oleje, že to nasytí palačinku z pánve – ale to je pak precizní smažení a ve vrstvě oleje, tzn. příze
Rozumím-li autorovi správně, není otázka o kulinářských pojmech, ale o používání různých sloves v běžném životě.
>Pokud jsem autorovi správně rozuměl, otázka není o kulinářských pojmech, ale o používání různých sloves v běžném životě. Ano, ale v každodenním životě si pro sebe často smaží palačinky. Zde tedy není o čem polemizovat. Skutečnost, že obvykle každodenní použití pochází z profesionálního použití. Pokud si pamatuji, smažení jako způsob kulinářského zpracování je obecně velmi nedávné a pro ruskou kuchyni netypické. „Roast“ je typický guláš, měl by se tomu říkat dušení. Zbytek – spřádaný, pečený, vařený, nakládaný – je zcela v souladu s procesem. Takže všechny nároky jsou na Němce, od kterých smažení přišlo
Palačinky bych zařadila mezi pečení. A protože se pečou koláče, koláče, listové těsto, tvarohové koláče a další moučná jídla, navrhuji upéct palačinky (navzdory pánvi). A pokud je náplň zabalená v palačince, pak je již smažená. Pečou se i palačinky. Ale tvarohové koláče jsou smažené. Opravdu zajímavá otázka!
Možná je všechna mouka upečená? Nepamatuji si nic smaženého s moukou. Vždyť chléb se peče. A perník.
Podívejme se na „Výkladový slovník ruského jazyka“ od S.I. Ozhegova (M., 1984).
Potěr. — 1. Při přípravě (jídla) udržujte ve vysokém žáru bez vody, POUZE VE ŠŤÁVU A OLEJI, TUCÍCH. SMAŽÍTE řízky. (Str.163) A také: SMAŽÍME MASO, brambory. vejce.
UPÉCT. —1.Vařte (jídlo) NA SUCHÉ (bez oleje, bez tuku – V.A.) zahřátím v teple. PEČENÍ koláčů (S.445). A také: koláče, koláč, chleba. St: Smažit koláče (na pánvi, na oleji) -> smažené koláče – ale: pečeme koláče (v troubě, bez tuku, bez oleje) -> pečené koláče.
Co se týče palačinek, najdeme ve Slovníku: Palačinka. — Tenký mazanec z těsta, PEČENÝ na pánvi (str. 46), t. j. vařené SUCHÝM ohřevem za tepla. Dovolím si spekulovat (možná se mýlím): pravděpodobně naši předkové, tedy přesně TAKTO a dříve v troubě vařili. PEČENÉ palačinky. Takto je zřejmě potřeba upéct palačinky, pokud dodržíte předchozí kuchařský návod, a poté jejich povrch namazat olejem, nejlépe máslem. Situace se však postupem času změnila: moderní ženy v domácnosti obvykle buď přidávají rostlinný olej do samotného těsta, nebo nejprve nalijí olej na rozpálenou pánev a poté do ní nalijí těsto. Ve skutečnosti teď (oni) SMAŽÍ LALÍVKY, ale my tomu říkáme i nadále po staru: (oni) PEČU palačinky.
