Brazier (arabsky) – brazier mezi národy Středního východu, měděná miska na nohách s širokými vodorovnými okraji, dvěma uchy na přenášení a polokulovým víkem.
Uvnitř je umístěn měděný nebo hliněný pohár s žhavými uhlíky. Víko má zploštělou horní část, na kterou můžete pokládat nádobí pro ohřívání jídla. Při vaření sejměte víko a položte nádobí na taganok. Někdy je gril přikrytý dekami, pod kterými se vyhřívají.
V zemích bývalého SSSR se gril často nazývá jakékoli zařízení na výrobu uhlí a přípravu smaženého masa (kebab). Obvykle se jedná o kovovou krabici s nohami.
Gril je zařízení (přenosné nebo stacionární) pro vaření jídla na uhlí a teple. Funkci grilu lze zabudovat do plynového sporáku nebo mikrovlnné trouby.
Barbecue (anglicky Barbecue nebo BBQ)
(existuje také verze, že slovo je francouzského původu)
Grilování (1) je způsob přípravy masa nebo jiných produktů (ryby, drůbež, zelenina) na grilu. V širším slova smyslu jsou „grilování“ všechny možné druhy vaření jídla na žáru uhlí – grilování, arménské khorovaty, jihoafrické braai, německý gril a japonské yakiniku.
(2) – gril, pec (přenosná nebo stacionární) pro vaření pokrmů na uhlí, teplo. Neexistuje žádný jasně stanovený rozdíl od grilu a grilování.
(3) – párty, piknik pod širým nebem s vařením na pánvi.
BBQ
Moderní název tohoto pokrmu pochází z americké reklamy z XNUMX. století, která zněla: Bar-Beer-Cue-Pig, což v překladu do ruštiny znamená „bar-pivo-komunikace-prase“.
Nejčastějším názorem je, že grilování bylo poprvé připraveno v Americe. Indiáni byli nuceni skladovat maso, aby ho mohli jíst na cestách. Jídlo se sušilo na slunci a aby ho indiáni ochránili před hmyzem, zapalovali kolem masa kouřové ohně. Barbacoa je to, co domorodí obyvatelé Ameriky nazývali toto jídlo.
GRIL
grilování je vaření na „živém“ ohni v grilu. A grilování je dušení masa s kouřem při relativně nízké teplotě po dobu 4-5 hodin.
Barbecue (anglicky Barbecue nebo BBQ)
(1) – způsob přípravy masa nebo jiných produktů (ryby, drůbež, zelenina) na grilu. V širším slova smyslu jsou „grilování“ všechny možné druhy vaření jídla na žáru uhlí – grilování, arménské khorovaty, jihoafrické braai, německý gril a japonské yakiniku.
(2) – gril, pec (přenosná nebo stacionární) pro vaření pokrmů na uhlí, teplo. Neexistuje žádný jasně stanovený rozdíl od grilu a grilování.
(3) – párty, piknik pod širým nebem s vařením na pánvi.
Jedna teorie říká, že slovo barbecue pochází z francouzského „Barbe à queue“, což znamená „od vousů po ocas“. Při cestách na lodích s sebou brali kozy, které se pak opékaly. Za tímto účelem byla koza napíchnuta „od vousů k ocasu“. Většina lingvistů však tuto etymologii považuje za nepravdivou. Podle jiné verze, rovněž nepřesvědčivé, slovo barbecue znamená „celý pečený býk“. Většina etymologů se domnívá, že „barbecue“ pochází ze slova barabicu (jiná hláskování barbicoa nebo barabicoa) z jazyka starověkého karibského kmene Taino. V doslovném překladu toto slovo znamená „posvátné ohniště“.
Brazier (arabsky) – brazier mezi národy Středního východu, měděná miska na nožičkách s širokými vodorovnými okraji, dvěma uchy pro přenášení a polokulovým víkem.
Uvnitř je umístěn měděný nebo hliněný pohár s žhavými uhlíky. Víko má zploštělou horní část, na kterou můžete pokládat nádobí pro ohřívání jídla. Při vaření sejměte víko a položte nádobí na taganok. Někdy je gril přikrytý dekami, pod kterými se vyhřívají.
Gril je zařízení (přenosné nebo stacionární) pro vaření jídla na uhlí a teple. Funkci grilu lze zabudovat do plynového sporáku nebo mikrovlnné trouby.
Existuje několik druhů grilů; většina spadá do jedné ze dvou kategorií: plyn a dřevěné uhlí. O používání uhlí nebo plynu jako způsobu vaření se vede velká debata. V poslední době jsou oblíbené také vnitřní elektrické grily.
Primitivní člověk se naučil vařit si vlastní jídlo na otevřeném plameni ohně. Lidská mysl neustále hledá způsoby, jak si zjednodušit život. V dávných dobách se maso ukládalo přímo na kameny poblíž plamene ohně.
Poté se objevila kamenná zařízení, která se stala předky moderních pánví. Stejně jako historie kamenných a cihlových pecí, i výroba kovaných kovových grilů sahá staletí do minulosti. Ve světě existuje několik verzí, jak lidé začali vařit maso na kovových pánvích – grilech.Někteří historici se domnívají, že první kovaný gril vyrobil skytský mistr Anacharsis, který žil v XNUMX. století před naším letopočtem. Materiálem pro ni byla Kerčská železná ruda. Anacharsis je v historii znám jako lékař, filozof a mudrc.
Slovo „barbecue“ se vyskytuje v mnoha jazycích
Existuje verze, že nejen Anacharsis byl vynálezcem grilu. Podle ní se kovové pece poprvé objevily na starověkém východě. Tato verze je podporována lingvisty. Slovo „mangal“ se vyskytuje v arabštině, perštině, gruzínštině, arménštině a ázerbájdžánštině. Grilování na východě bylo vyrobeno z mědi nebo mosazi ve tvaru polokoule s nohami. Měli rukojeti na přenášení.
Takové pánve byly uzavřeny víkem. V Turecku se takové grily používaly k vytápění domů a vaření jídla. Turci převzali grilování od Arabů, protože turecký název „barbecue“ pochází z arabského „menkal“. Ale i o tom můžeme pochybovat. A přitom se Turkům podařilo toto zařízení proměnit v důležitý způsob vytápění domu, který jim věrně sloužil po staletí. Podle jedné verze se turecký gril stal grilem poté, co se lidé ve středověku naučili používat dřevěné uhlí. Výroba grilování byla vždy obtížným a zodpovědným úkolem.
Turecké kulaté grily z Osmanské říše
Nejstarší brazier byl nalezen v Anatolii a podobné tvary pak byly vyrobeny v Istanbulu během osmanského období. Byly vyrobeny z mědi a mosazi, slitiny mědi a zinku. Měly odstíny od žluté po červenou. Při vypalování je tento kov velmi náladový a může prasknout, pokud je porušena výrobní technologie.
Proto se nejlepší řemeslníci zabývali výrobou grilů na východě. Během vykopávek archeologové našli měděné a mosazné pánve spolu s dalšími předměty pro domácnost. Během Osmanské říše bylo v Istanbulu mnoho mešit. Kolem nich byly kovárny a dílny, kde se vyráběly kovové předměty, včetně pánví. V Soluni se braziry používaly i v klášterech. Ale byly poněkud odlišné od tureckých, protože neměly víko. Takové grily se nazývaly Thessaloniki-Manastir barbecues.
Teprve na počátku XNUMX. století se v tureckých domech začaly objevovat kryté pece. Postupně nahradili grilování jako způsob ohřevu. Ve výjimečných případech se začaly používat grily na ohřev. Ale i přes to je gril v turecké ekonomice stále velmi důležitou věcí. Každá turecká nevěsta dostane jako věno několik grilovaček. Turci na takových grilech vaří velmi chutnou kotlíkovou pečínku a další národní jídla. To vše se děje venku. Dokonce i kávu dělají na grilu. V Anatolii se připravuje ve speciálních džbánech.
Kypr může být podle jedné verze také rodištěm grilování. Tam, poblíž vesnice Prasmtio, našli archeologové předmět podobný ohništi. Byla to jáma vyložená kamením a vedle ní bylo místo na uskladnění potravin. Stáří tohoto grilu se datuje do XNUMX. – XNUMX. století před naším letopočtem. Existují také verze, že grilování se poprvé objevilo v Severní Americe na území moderního státu Severní Karolína.
Jak se objevily obdélníkové ruské grily
V Rusku se grilování začalo šířit v době Petra I.
Vyvíjející se flotila vyžadovala kotvy a další kované výrobky, včetně grilů. Prvními takovými výrobci byli následující chovatelé: Aristov, Butenat, Borin, Demidov, Naryshkin. Grilování se také vyrábělo ve státních železárnách v provinciích Novgorod a Tambov. Nejprve kováři kovali grily ručně. To bylo až do konce XNUMX. století.
Pak ale byla vynalezena vodní a parní hamry. Práce se okamžitě usnadnila. Ruská města se proslavila svým grilováním: Vologda, Voroněž, Kazaň, Jaroslavl a uralská města.
Výroba grilování byla zodpovědná a obtížná práce. Zajímavé je, že ruské grily, na rozdíl od východních, nebyly kulaté, ale obdélníkového tvaru.
Zvláštní pýchou ruských řemeslníků byla truhla na grilování. Jeho tělo bylo vyrobeno z pětimilimetrových ocelových plechů. Uvnitř se nacházel odolný rošt, který byl výškově nastavitelný do tří pevných úrovní. Součástí ruského grilu byly špízy, rožeň, poker a naběračka. Někteří přišli i s kleštěmi. Mistři vyrobili skutečná umělecká díla. Grily se snadno přepravují.
Popularita grilování po celém světě
V současné době se vyrábí velké množství různých grilů. Jejich výrobní technologie pokročila daleko dopředu. K dispozici jsou stacionární a přenosné grily. Jsou vyrobeny z různých kovů. Kromě grilů na dřevo se objevily grily plynové a elektrické, u kterých se automaticky otáčejí špejle. V Turecku je dokonce grilování ve vodní dýmce. Používají ho k zapálení vodní dýmky v kavárně nebo ženám k zahřátí rukou při domácích pracích nebo ručních pracích. Tento typ grilu je velmi miniaturní.
V evropských zemích a USA jsou grily vybaveny grilem. Američané vybavili grily i udírnou. Maso pečené na grilu nevyžaduje olej, takže jídlo na něm pečené je považováno za dietní. Stejně jako dříve, stejně jako v dávných dobách, grilování přitahuje lidi svou mobilitou a pohodlím. Toto jednoduché zařízení se stalo trvalým atributem výletů mimo město a pikniků pod širým nebem.
