Moderní občerstvení formou bufetu vděčí za svůj původ velmi odlišným částem světa. Nejznámější z nich se na náš stůl dostaly z Francie. Zde jsou některá historická fakta a legendy, některé autentické rysy lahůdek a odborně připravené příklady, kterým nebude možné odolat.
Canape
Slovo “canape” (canape – francouzsky) má dva významy: malá pohovka a miniaturní sendvič. Do francouzštiny se dostalo z řečtiny, kde se malá pohovka s rozprostřenou moskytiérou nazývala konopeion.
Ať je to jak chce, Řecko nemá s jedlými jednohubkami nic společného. Kulinářské lahůdky, které jsou nám dnes široce známé, se tímto slovem začaly nazývat na počátku XNUMX. století. Tehdy vznikla ve Francii tradice podávání malých sendvičů s aperitivy, které byly navrženy tak, aby ohromily svým vzhledem a chutí. Říkalo se jim jednohubky z velmi zřejmého důvodu: různé přísady seděly na kousku chleba (a nakonec jakéhokoli pečeného výrobku), jako na pohovce.
Tyto malé (jedno nebo dvě sousta) svačiny, lákavé svou prezentací, si i nadále získávají srdce labužníků. V Cateri je jich obrovský výběr. Doporučujeme vyzkoušet například jednohubky se sýrem brie a čerstvými ostružinami. Není nic víc francouzského!
Tartlets
Tartaletky – košíčky z křehkého, slaného nebo nekynutého těsta – jsou přímými potomky koláčů, ve kterých zůstala viditelná náplň. Křehké těsto se mezi evropskou populací rozšířilo kolem poloviny XNUMX. století.
Francouzské slovo tartelette, odvozené od tart (otevřený koláč) a znamenající menší variantu pokrmu, se stalo názvem, pod kterým si malé pečivo ve tvaru košíku získalo celosvětovou oblibu. Miniaturní tartaletky jsou aktivně podávány v celé Evropě již od XNUMX. století.
Dnes se pečou okamžitě s náplní nebo se vaří samostatně a později se plní tím, co duše šéfkuchaře potěší: saláty, ovocem, bobulemi, masovými nebo rybími pastami a tak dále.
Tartaletky jsou univerzální: jsou dobré s vydatnými i sladkými náplněmi. Při příštím bufetu dejte šanci krevetovým tartaletkám s omáčkou guacamole, avokádovým krémem a smetanovým sýrem.
Profiteroly
Pečivo Choux slouží jako základ pro další francouzský zázrak bufetových předkrmů – profiteroles. Díky své mimořádné chuti a miniaturní velikosti se malým vzdušným dortíkům začalo říkat profitrole, což v překladu znamenalo „malá odměna“.
Příběh jejich vzniku se ztrácí v čase. Známe však jméno prvního člověka, který se rozhodl naplnit profiterole náplní. Byl jím Ital Popelini, který v XNUMX. století působil jako šéfkuchař na dvoře Kateřiny Medicejské.
První náplně do profiteroles byly uspokojivé. A teprve v XNUMX. století se s lehkou rukou zákonodárce haute cuisine Antoine Carême objevily sladké pudinkové dorty plněné šlehačkou.
Vzdejte hold Francii a jejím gastronomickým lahůdkám, jako je foie gras, vyzkoušejte ty nejjemnější profiteroly s paštikou z husích jater.
Volovany
Toto svěží a krásné pečivo se vyrábí z listového těsta: všichni známe jeho jedinečnou vlastnost kynutí vlivem teploty jako mávnutím kouzelného proutku. Legenda připisuje vynález vol-au-vent asistentovi slavného výše zmíněného Antoina Carêmeho.
V překladu z francouzštiny znamená vol-au-vent „vznášející se“, „létání s větrem“. Pravděpodobně to je to, co pomocný kuchař vykřikl, když viděl, jak ploché kruhy těsta stoupají do nádherných věží.
Je však pochybné, že slavný šéfkuchař tak neznal zvláštnosti listového těsta. A v jedné z kuchařek Françoise Marina, vydané v roce 1739 (45 let před narozením Antoine Carême), je popsán dezert s názvem „Petits gâteaux vole au vent“.
Jestli legendě věříte nebo ne, je vaše volba. Nejlepší způsob, jak to udělat, je pochutnat si na vol-au-vent plněné neméně francouzským kuřecím julienne.
Svět předkrmů formou bufetu je obrovský. Objevování s Catery.ru je snadné, pohodlné a neuvěřitelně chutné. Přijďte, objednejte, překvapte své hosty a objevte nové chutě.
Tartaletky jsou všestranná svačina, vypadají efektně a jsou vhodné k jídlu. Košíčky z těsta si můžete upéct sami nebo koupit hotové v obchodě. Budeme mluvit o historii a odrůdách a také dáme několik osvědčených receptů na oblíbené jídlo.
Kdy a kde se pokrm objevil?
Košíčky na těsto plněné náplní vynalezli Italové – tento pokrm se údajně podával na hostinách již ve starém Římě.
Angličtí kuchaři začali vyrábět tartaletky v době krále Richarda II z Bordeaux, který vládl v letech 1377 až 1399.
Pokrm pochází z Francie. Tato verze se zdá nejspolehlivější kvůli názvu svačiny: tartelette – z francouzského „malý koláč“.
V každém případě historie tartaletek začala v Evropě. Klasický vzhled získaly v polovině XNUMX. století, kdy se křehké těsto stalo oblíbeným. Zpočátku se košíky plnily mletým masem, zvěřinou a rybami.
Těsto se nazývalo křehké, protože se po upečení drolilo. Klasický recept doporučuje vzít jeden díl cukru, dva díly másla a tři díly pšeničné mouky.
Pravidla pro předkládání příspěvků
Košíky na svačiny a dezerty s náplní se podávají na podnosech, plochých miskách, servírovacích stojanech a ve velkých nádobách. Módní možností jsou nyní dřevěné, břidlicové, skleněné nebo porcelánové desky.
Obvykle se tartletky rozkládají na pokrmy v sektorech nebo řadách, které se rozdělují v závislosti na náplni. Ale jsou možné i jiné možnosti: vějíř, spirála, soustředné kruhy.
Použijte tematickou prezentaci. Například na Nový rok vyřízněte vánoční stromky z plátků okurky a ozdobte jimi jídlo. Pro romantickou večeři naplňte srdce tartaletky červenou náplní: losos, pstruh, kaviár, maliny, brusinky.
Dnes se minisvačiny jedí bez použití příboru. Ale v historii existovala i přísná pravidla etikety. Tartaletku ze společného pokrmu jste měli nabrat speciálními kleštěmi na talíř, držet ji vidličkou a dezertní lžičkou odlamovat malé kousky a vkládat je do úst. Toto pořadí bylo pravděpodobně dodrženo, protože košíky se pekly v mnohem větší velikosti, než je nyní zvykem.
Odrůdy jídel
těsto: křehké těsto – bez prášku do pečiva, se sodou nebo práškem do pečiva, se zakysanou smetanou, s tvarohem, vejci nebo nekynuté, listové těsto, phyllo;
náplň: saláty, maso, ryby, houby, vejce, klobásy, paštiky, sýr, kaviár, zelenina, bobule, ovoce, krémy, pudinky.
V závislosti na náplni mohou být tartaletky svačina nebo dezert – sladké. První jsou často zdobeny čerstvými bylinkami, druhé – kokosovými vločkami, čokoládovými plátky a šlehačkou.
Pravidla vaření
Suroviny na křehké těsto by měly mít pokojovou teplotu, proto máslo, vejce a zakysanou smetanu vyjměte z lednice předem. Mouku prosejeme.
Pokud používáte sodu, nehněťte těsto po dlouhou dobu: výsledný oxid uhličitý se odpaří a hmota bude příliš hustá.
Hotové těsto vyválíme do koule, přikryjeme ubrouskem a uložíme na půl hodiny do lednice. Poté vyválejte na vrstvu o tloušťce nejvýše osm milimetrů, aby se výrobky dobře propekly.
Přířezy vyřízněte ostrými zářezy nebo nabroušeným nožem: tupé nástroje rozdrtí okraje a tartaletky nebudou dobře vykynout. Optimální průměr košíčků je od dvou do šesti centimetrů.
Předem si předehřejte troubu. Plech není nutné vymazávat tukem: v těstě je dost tuku, aby se nelepilo na kov.
Do každé tartaletky vložte pečicí papír a posypte suchým hráškem – tím získáte výrobek požadovaného tvaru s prohlubní. Na suchém místě je lze skladovat i několik dní, přesná doba závisí na složení těsta.
Kovové formičky po upečení těsta snáze vyčistíte, když je ihned navlhčíte vodou a vytřete solí, opláchnete a vytřete dosucha.
Košíčky naplňte až po okraj: čím více náplně, tím chutnější. Pokud je trochu suché, přidejte vhodnou omáčku.
Předkrm připravte asi hodinu před podáváním, jinak těsto změkne a nebude křupavé. Pokud potřebujete vše udělat předem, zakryjte naplněné košíky potravinářskou fólií a dejte do lednice. Upozorňujeme, že trvanlivost závisí na složení náplně.
Recepty na tartaletky
Mini-předkrmy jsou ideální pro slavnostní bufety, ale v každodenní nabídce nebudou nadbytečné. K plnění se hodí mnoho jednoduchých a gurmánských produktů. Nabízíme sedm možností.
Zdravá náplň do tartaletek: tvaroh obsahuje hodně bílkovin, vápníku, draslíku a fosforu, obsahuje vitamíny B a A. Zakysaná smetana ho zjemní, pikantnosti dodají čerstvé nasekané bylinky a trocha česneku.
Naplněné košíčky ozdobte plátky ředkve, okurky, rajčat, papriky – jednoduché, krásné a rozmanité.
Vezměte tento recept jako základ a připravte pokrm nejen se sleďem, ale také s lehce nasolenou makrelou nebo červenou rybou – lososem, pstruhem.
Aby vaše jídlo mělo nízký obsah kalorií, použijte k přípravě pěny tvaroh a nízkotučnou zakysanou smetanu.
Na základě poměrů produktů v receptu experimentujte s přísadami. Například místo kuřecího řízku vezměte krůtu a bílou cibuli nahraďte červenou – snížíte tím pikantnost pokrmu. Nahraďte žampiony lesními houbami – vůně bude jasnější a chuť výraznější.
Parmazán, Maasdam, čedar, Gouda jsou vhodné sýry k plnění. Na ozdobu použijte petržel, kopr, koriandr.
Pokud jsou krevety velké, stačí jedna na tartaletku, malé nejlépe v páru. Guacamole omáčka může být méně pikantní, když vynecháte papričku jalapeno a použijete méně cibule, nebo ji na 15 minut namočíte do horké vody a jablečného octa.
Oblíbená sváteční svačina. Hotový pokrm ozdobte snítkami čerstvého kopru, které budou s kaviárem efektně kontrastovat. Pokud nemáte rádi máslo, použijte smetanový sýr.
Ke košíčkům z křehkého těsta se hodí jakékoli saláty. Nabízíme recept s kuřecím masem, houbami a cibulí – to je základ pro mnoho variací. Chuť náplně se bude lišit v závislosti na druhu hub, bylinek a sýra.
Můžete přidat smaženou strouhanou mrkev, konzervovaný zelený hrášek a majonézu nahradit sýrovou omáčkou.
Na plnění tartaletek vezměte smetanu s obsahem tuku alespoň 33 %, před plněním tartaletek ušlehejte do husté pěny a ihned podávejte.
Na ozdobu jsou vhodné jakékoliv čerstvé bobule, např. jahody, maliny, ostružiny, borůvky. Pokud používáte třešně nebo višně, opatrně odstraňte pecky. Můžete si vzít plátky kiwi, meruňky, hrušky, bobule z džemu nebo malé marmelády, kousky čokolády.
Co se dá dělat?
Uspořádejte večírek s mini bufetem. Připravte si tartaletky podle našich receptů s podrobným návodem a fotografiemi. Nebo si vymyslete vlastní možnosti plnění košíčků.
