Sladká paprika je zeleninová plodina, známá také jako paprika, paprika, zeleninová paprika a červená kapie. I přes časté používání slova „pepř“ v názvu však tato zelenina není příbuzná s černým pepřem, který patří do rodu Piper z čeledi pepřovité (Piperaceae). Rostlina získala svůj latinský druhový název capsicum od slova sápsa – pytlík (podle tvaru plodu), druh annuum (letní, roční) z latiny. ánnus – rok, což je dáno životností rostliny ve vegetačním období.
Mexiko a Guatemala jsou považovány za místo narození zeleninových paprik, kde se stále vyskytuje široká škála forem tohoto druhu. První informace o výskytu pepře v Evropě pocházejí z konce 1493. století. Člen Kolumbovy výpravy Petr Martin ve svém dopise ze září XNUMX uvádí, že Kolumbus přivezl z Kavkazu papriky štiplavější chuti než papriky a že „jedna z nich je kratší než půlka lidského prstu a druhá je kolo.”
V Evropě se pepř rozšířil nejprve do Španělska a Portugalska a odtud se rozšířil do dalších zemí kontinentu. V XNUMX. století byla tato kultura známá již na územích nyní okupovaných Německem, Belgií, Anglií, Řeckem, Bulharskem a Maďarskem. Bulhaři a Maďaři zároveň vyvinuli sladké velkoplodé odrůdy z feferonek a koncem XNUMX. století s nimi bulharští kupci obchodovali na jihu Ruska, včetně Malé Rusi a Besarábie. Pepř se začal nazývat bulharským, zatímco v Bulharsku se mu nadále říkalo sladká paprika nebo paprika.
Za zmínku stojí, že nejen čerstvé papriky se nazývají paprika, ale také koření vyrobené z drcených sušených plodů. Někdy se drcené feferonce říká paprika, ale v tomto případě je k jejímu názvu přidáno slovo „pikantní“. Toto koření se dobře hodí k většině potravin a dodává jim bohatou zeleninovou chuť a vůni. Ještě výraznější chuť a vůni má koření „Směs papriky“, skládající se z malých kousků sušeného zeleného a červeného ovoce. Skvěle doplní chuť jakýchkoli pokrmů z masa, drůbeže, ryb a zeleniny.
V moderním Bulharsku jsou oblíbené zelené a červené papriky. Jedná se o plody stejné rostliny Capsicum annuum, ale v různých fázích zralosti. Červené plody, které zůstávají na stopce téměř do konce léta, jsou mnohem aromatičtější a sladší. Nezralé zelené papriky s příjemnou barvou, originální lehkou vůní a chutí jsou považovány za nepostradatelnou přísadu do letních salátů a zeleninových jídel.
Bílé, žluté, oranžové, červené a dokonce i fialové plody se pěstují především v teplých středomořských zemích – ve Španělsku, na Kypru, ve Francii a Itálii. Tyto země jsou největšími vývozci sladké papriky v Evropě. Různorodé vybarvení plodů je způsobeno rozdíly v kvalitativním a kvantitativním obsahu a poměru rostlinných pigmentů v plastidech rostlinných buněk. Chloroplasty jsou zelené plastidy obsahující zelené barvivo chlorofyl a malá množství karotenu a xantofylu; chromoplasty – žluté, oranžové a červené plastidy obsahující karoteny (oranžové, červené) a xantofyly (žluté); Leukoplasty jsou malé, bezbarvé plastidy.
Sladká paprika je obzvláště bohatá na vitamíny A, B₁, B₂, B₆, C, E, P a PP. Červená a oranžová paprika se od zelené liší vyšším obsahem provitaminu A (karotenoidy) a kyseliny askorbové, které zvyšují odolnost organismu vůči infekčním onemocněním u lidí všech věkových kategorií, zlepšují zrakovou ostrost a zabraňují rozvoji hemeraloptie (šerosleposti). a xeroftalmie (suchá rohovka a spojivka oka); mají antioxidační a imunostimulační účinek. Žlutý pepř obsahuje střední množství provitaminu A a kyseliny askorbové. Zbývající vitamíny, makro- a mikroelementy, bílkoviny, tuky, sacharidy a různé biologicky aktivní látky ve vícebarevných paprikách jsou obsaženy téměř na stejné úrovni. Přírodní komplex vitamínů v kombinaci s řadou makro- a mikroprvků slouží jako silný imunitní stimulátor.
Při nákupu ovoce byste si měli vybrat jasnou, na dotek pevnou a lesklou zeleninu s hladkou slupkou a bez poškozených míst.
Sladká paprika je kromě chuti atraktivní i tím, že se snadno používá jako potravina. Oloupanou a nakrájenou na proužky nebo kolečka lze papriky přidat do jakéhokoli salátu nebo pokrmu. Celé plody se nejčastěji plní a dusí v různých omáčkách. Papriky pečené v troubě nebo grilované na dřevěném uhlí mají ještě výraznější chuť a vůni. Skvěle se hodí ke grilovanému masu nebo rybám. Čerstvé nebo nakládané papriky dodávají míchaným vajíčkům, omeletám, pizze, špagetám a polévkám nezapomenutelnou chuť.
Sladká paprika je považována za ideální doplněk ke kebabům a smaženým masitým pokrmům. Hodí se k dušenému kuřecímu a vepřovému masu. Bez nich nemůžete připravit pravé ratatouille, lečo, gyuvech, guláš, guláš a paprikáš.
Sladká paprika – co to je, jaká je její chuť?
Kde, v jakém roce a kdo přesně přivezl sladkou papriku do Ruska?
Historie vzhledu a šíření sladké papriky v Evropě a Rusku (stručně pro děti, ne z Wikipedie).
Jak se pěstoval pepř?
Jaký je rozdíl mezi sladkou paprikou a běžnou paprikou?
Popis sladké papriky a její použití při vaření.
Co můžete udělat ze sladké papriky? Recepty na předkrmy, saláty a hlavní jídla.
Paprika je soukromým hostem v naší kuchyni. Skvěle doplní pokrmy jak v původní podobě, tak ve formě dochucení. Víme vše o této kultuře, která je známá již několik tisíc let?
Proč se tak paprika jmenuje?
Po celém světě se této zelenině říká sladká paprika, ale pouze v Rusku a postsovětském prostoru – bulharština. Jde o to, že Bulharsko významně přispělo k výběru této rostliny: agronomové vyvinuli několik úspěšných odrůd. Sovětský svaz nakupoval velké množství této zeleniny ze spřátelené socialistické země, a proto občané sladkou papriku přejmenovali na papriku.
Historie původu papriky
Při vykopávkách starověkých indiánských osad v Mexiku a Střední Americe našli archeologové semena sladké papriky. Evropané se s touto zeleninou oficiálně seznámili v roce 1492, kdy Kolumbus připlul do Ameriky. Pravda, pepř z doby velkých geografických objevů byl divoký a poněkud odlišný od moderního standardu.
Pepř byl do Ruska přivezen z Turecka a Íránu kolem 16. století. V průmyslovém měřítku se začal pěstovat až v 19. století.
Užitečné vlastnosti papriky
Papriky, zejména ty červené, obsahují velké množství vitamínu C a v tomto ukazateli předčí citrusové plody a rybíz. Pravidelná konzumace této zeleniny je účinnou prevencí nachlazení a onemocnění dýchacích cest.
Sladká paprika drží rekord v množství vitamínu A, který je zodpovědný za ostré vidění, krásnou pleť a lesklé vlasy.
Kombinace vitamínů B a PP pomáhá bojovat proti depresi, nespavosti, příznakům cukrovky, zlepšuje paměť, zmírňuje otoky a stimuluje rychlou obnovu tělesné síly.
Tato zelenina působí jako prevence křečových žil a posiluje stěny cév díky vysokému obsahu kyseliny askorbové a rutinu.
Paprika je nezbytná pro ty, kteří trpí anémií a osteoporózou. Zelenina se může pochlubit vysokým obsahem draslíku, hořčíku, zinku, fosforu a železa.
Šťáva ze sladké papriky stimuluje žaludek a slinivku, podporuje zdravou chuť k jídlu a normalizuje krevní tlak.
Jak si vybrat sladkou papriku
Při výběru papriky věnujte pozornost jejímu vzhledu. Slupka zeleniny by měla být hladká, bez tmavých skvrn a viditelných vrásek, které svědčí o tom, že paprika dlouho ležela na pultu. Zelený stonek by měl být elastický.
Přivonět k ovoci. Za vysoce kvalitní je považován výrobek, který vydává ostrou a příjemnou vůni. Pokud narazíte na pikantní exemplář, nejedná se o vadu, ale o výsledek křížového opylení, kdy na sousedních polích rostou různé odrůdy pepře.
Pokud kupujete zeleninu v plastových obalech, ujistěte se, že se na fólii nehromadí kondenzát. Výrazně snižuje „životnost“ papriky.
Jak skladovat papriku
Aby paprika zůstala elastická, zachovala si svůj vzhled a chuť, uložte ji do přihrádky na zeleninu v lednici a nejprve ji vyjměte ze sáčku. Kvůli nedostatku vzduchu začne zelenina hnít.
Sladké papriky se na zimu velmi snadno zmrazují 2 způsoby. Plody by se měly umýt, odstranit stopky, odstranit semena, poté složit do šálků nebo nakrájet na proužky, umístit do sáčků a umístit do mrazáku.
Paprika při vaření
Paprika je součástí pokrmů evropské, ruské, orientální a asijské kuchyně. Přidává se do salátů, prvního a druhého chodu, plněné a dokonce se dává do koláče jako náplň. Po usušení se paprika promění v koření, které známe jako papriku.
