Slovo „káva“ pochází z oblasti v Etiopii zvané Kaffa. Právě tam byly objeveny kávovníky, jejichž zrna měla tak zvláštní vliv na kozy, které je sežraly, že pastýři, kteří si všimli rozdílu v chování zvířat, vyzkoušeli i kávová zrna a pocítili jejich povzbuzující účinek. Podle legendy tak byl objeven posilující účinek kávy. Kávu znali nomádi procházející Etiopií před třemi tisíci lety. Káva byla poprvé pěstována v 7. století na území moderního Jemenu.
S příchodem umění přípravy nápoje z kávových zrn se v mnoha zemích objevila místa, kde se takový nápoj připravuje na veřejnosti. První kavárna se objevila v Damašku v roce 1530, o 2 roky později v Alžírsku a v roce 1554 v Istanbulu.
V polovině 15. století se káva dostala do Turecka. Obyvatelům Konstantinopole se tento nápoj natolik zalíbil, že o několik let později zde byla otevřena první kavárna na světě. Káva se na východě tak rozšířila, že duchovní, když viděli, že věřící tráví více času v kavárnách než v kostelech modlitbami, proklínali tento nápoj ve jménu proroka. V Mekce v roce 1511 byl vydán výnos zakazující konzumaci kávy kdekoli a slibující přísný trest každému, kdo se odváží neuposlechnout. I přes přísný zákaz se káva stále pila a církev k ní postupem času začala zaujímat klidnější postoj. V 16. století však rozšířená kávová mánie v Turecku začala znepokojovat úřady, které věřily, že káva rozvazuje jazyky a z každé kavárny se šíří nechtěné rozhovory o politice. Kavárny byly zavřeny, káva se stala ilegální a pijáci kávy byli popraveni zašitím do sáčků s kávou a hozením do moře. Za vlády sultána Mohammeda IV. byly pro milovníky kávy vynalezeny sofistikované popravy
Káva přišla do Ruska z Turecka. Svědčí o tom slovo Turka nebo džezva – nádoba, ve které se připravuje turecká káva.
Káva je nápoj (obvykle horký) vyrobený z pražených zrn kávovníku. Díky obsahu kofeinu působí stimulačně.
Podle obecně přijímané verze pochází slovo „káva“ z arabské arabštiny. قهوة (qahwa, kava) „stimulující nápoj“. Podle jiné verze pochází z názvu oblasti Kaffa v jihozápadní Etiopii, kde byly podle jedné legendy poprvé objeveny tonické vlastnosti této rostliny.
Z Etiopie putovala káva do sousední Arábie a okamžitě si získala oblibu na poloostrově, zejména v jeho jihozápadní části – Jemenu, který zůstal jediným dodavatelem kávy na světový trh. Nové kávové plantáže byly založeny v oblasti města Moja (tehdy zvané Mocha). Někdejší název města stále slouží jako ochranná známka jedné z odrůd kávy již několik staletí.
Kolem XNUMX. století se káva dostala do Evropy přes Benátky a brzy byla otevřena první kavárna v Itálii. Pak v Anglii, Paříži, Berlíně a Vídni. Káva se rychle hýbe světem a koncem XNUMX. – začátkem XNUMX. století byl nápoj již znám téměř v celé Evropě, Rusku, Skandinávii a Severní Americe. A v polovině XNUMX. století se již káva nejen s potěšením vychutnávala, ale také se pěstovala v Brazílii, na Cejlonu, ve Střední a Jižní Americe.
Dnes lze kávu bez nadsázky označit za nejoblíbenější nápoj na světě. V průměru lidstvo vypije více než čtyři sta miliard šálků ročně. Káva je po ropě druhou nejoblíbenější a nejrozšířenější komoditou. Arabští obchodníci ujistili, že ti, kdo pijí kávu, se ocitnou v nebi.
V přírodě existuje asi 70 druhů kávovníků – od zakrslých keřů až po 10metrové obry.
Existují dva hlavní botanické druhy kávovníků a podle toho i zrna získaná z plodů těchto stromů: Arabica a Robusta, které se někdy říká konžská káva. Přibližně tři čtvrtiny světové produkce kávy jsou založeny na Arabice. Arabica roste z větší části v nadmořské výšce 600 až 2000 metrů nad mořem. Krásně tvarovaná zrna mají většinou podlouhlý tvar, hladký povrch, mírně prohnutou linii ve tvaru „S“, ve které po lehkém upražení většinou zůstávají nespálené částečky kávových bobulí. Druh Robusta je rychle rostoucí a odolnější vůči škůdcům než Arabica a roste přibližně od 0 do 600 m nad mořem, především v tropických oblastech Afriky, Indie a Indonésie. Zrna mají kulatý tvar, barvu – od světle hnědé po šedozelenou.
Káva se začala konzumovat v 9. století, kdy byla objevena na vysočině Etiopie. Odtud se káva rozšířila do Egypta a Jemenu a v 15. století se dostala do Persie, Turecka a severní Afriky. Z muslimského světa se káva rozšířila do Itálie a poté do zbytku Evropy a Ameriky.
Kávové bobule, které obsahují kávové zrno (bean), rostou na několika odrůdách malého stálezeleného keře rodu Coffea. Dvě běžně pěstované odrůdy jsou Coffea canephora (také známá jako Coffea robusta) a Coffea arabica (Arabica). Pěstují se v Latinské Americe, jihovýchodní Asii a Africe.
Angličané začali používat slovo káva od počátku do poloviny 1600. století. Slovo pochází z italského slova caffe, které bylo vypůjčeno z osmanského turečtiny – kahveh a z arabštiny – qahwa (. Původ arabského slova je sporný; je buď odvozeno z názvu oblasti Kaffa (Kaffa Kingdom) v jižní Etiopii, kde byla káva pěstována, nebo zkrácením z qahwat al-bunn, což znamená „víno boba“ v arabštině. V Eritreji „bunn“ (také znamená „víno boba“ v Tigrinya).
Káva je široce konzumovaný povzbuzující nápoj vyrobený z pražených kávových zrn, běžně nazývaných kávová zrna. Káva se začala konzumovat v 9. století, kdy byla objevena na vysočině Etiopie. Odtud se káva rozšířila do Egypta a Jemenu a v 15. století se dostala do Persie, Turecka a severní Afriky. Z muslimského světa se káva rozšířila do Itálie a poté do zbytku Evropy a Ameriky. Dnes je káva jedním z nejoblíbenějších nápojů po celém světě.
Kávové bobule, které obsahují kávové zrno (bean), rostou na několika odrůdách malého stálezeleného keře rodu Coffea. Dvě běžně pěstované odrůdy jsou Coffea canephora (také známá jako Coffea robusta) a Coffea arabica (Arabica). Pěstují se v Latinské Americe, jihovýchodní Asii a Africe. Zralé kávové třešně se sbírají, zpracovávají a suší. Zrna se praží až poté, co projdou určitými cykly fyzikálních a chemických změn. Smaží se v různé míře, v závislosti na požadované chuti. Poté se zrna vaří, aby se vytvořil nápoj zvaný káva. Káva se dá připravit a prezentovat mnoha způsoby.
Káva hrála důležitou roli v mnoha společnostech v průběhu historie. V Africe a Jemenu se káva používala při náboženských obřadech. V důsledku toho etiopská církev zakázala konzumaci kávy až do vlády etiopského císaře Menelika II. Káva byla zakázána v Osmanské říši v Turecku v 17. století z politických důvodů a byla spojována s politickými jevy vyskytujícími se v Evropě. Káva je důležitou exportní komoditou: v roce 2004 byla káva hlavním zemědělským exportním produktem pro 12 zemí. Kolem pěstování kávy a jejího vlivu na životní prostředí se vedou trochu kontroverze. Mnoho studií analyzovalo vztah mezi konzumací kávy a určitými zdravotními stavy; O účincích kávy (pozitivních či negativních) se stále diskutuje.
Angličané začali používat slovo káva od počátku do poloviny 1600. století. Slovo pochází z italského slova caffe, které bylo vypůjčeno z osmanského turečtiny – kahveh a z arabštiny – qahwa (. Původ arabského slova je sporný; je buď odvozeno z názvu oblasti Kaffa (Kaffa Kingdom) v jižní Etiopii, kde byla káva pěstována, nebo zkrácením z qahwat al-bunn, což znamená „víno boba“ v arabštině. V Eritreji „bunn“ (také znamená „víno boba“ v Tigrinya).
Použití kávy lze vysledovat minimálně do 9. století, kdy vznikla na vysočině Etiopie. Podle legendy byli etiopští pastevci první, kdo viděli a pocítili účinky kofeinu v kávových zrnech, když kozy jakoby „tancovaly“ a překypovaly energií po konzumaci bobulí divoké kávy. Legenda nazývá pastýře „Kaldi“. Z Etiopie se káva rozšířila do Egypta a Jemenu a v 15. století se káva dostala do zbytku Středního východu, do Persie, Turecka a severní Afriky.
Z muslimského světa se káva dostala do Itálie. Vzkvétající obchod mezi Benátkami a severní Afrikou, Egyptem a Blízkým východem přinesl do benátského přístavu mnoho zboží, včetně kávy. Z Benátek se káva dostala do zbytku Evropy. Káva se stala široce akceptovanou poté, co byla považována za křesťanský nápoj v roce 1600 díky papeži Klementovi VIII., a to i přes výzvy k zákazu „muslimského nápoje“. První evropská kavárna byla otevřena v Itálii v roce 1645, Nizozemci jako první dováželi kávu ve velkém a byli mezi prvními, kdo zpochybnili arabský zákaz vývozu rostlin nebo nepražených zrn, když Pieter van den Broeck pašoval sazenice z Adenu. do Evropy v roce 1616; Nizozemci později pěstovali plodiny na ostrovech Jáva a Cejlon. Díky úsilí britské Východoindické společnosti se káva stala populární také v Anglii.
Historie kávy v Etiopii:
Odrůda kávovníku Coffea arabica pocházela z Etiopie (Abyssinie), přesněji z jihozápadní části Etiopské vysočiny, zvané Kafa (Kefa, centrum Jimy). V Etiopii se listy a plody kávovníku jedly od starověku, dlouho předtím, než se o této rostlině dozvěděli Semité na Arabském poloostrově.
Objeviteli kávy nebyli Arabové, ale Etiopané – skupina více národností (Amharové, Tigrajové, Gurage. ). Skupina se objevila v XNUMX. tisíciletí před naším letopočtem. E. , kdy se obyvatelé jižní části Arabského poloostrova začali stěhovat do zemí dnešní Etiopie a mísili se s negroidními domorodci – Kušity a Nilomty.
Postupem času začali ze semen kávovníku vařit horký nápoj. Nejprve se konzumoval při náboženských obřadech a později se stal národním nápojem Etiopanů. Sběr listů a semen se následně stal samostatným odvětvím, které se rozšířilo z Afriky do Jemenu.
Při vyjmenovávání asijských zemí, které dodávají kávu, začínají nejčastěji Jemenem. Přestože tato země produkuje relativně málo kávy, je zde nejchutnější a nejaromatičtější. Jeho postavení lze srovnat s postavením slavných žlutých a červených (jinak oolong) čajů pěstovaných a zpracovávaných pouze v Číně: odborníci jakoby souhlasně tvrdí, že jemenské kávě se nic nevyrovná. Proto je Jemen odedávna nazýván otcem kávy. Jeho milovaným a velkolepým synem je Mocha (podle názvu přístavu Mocha, jinak Mocha, Mucha), který je proslulý tím, že o něm lze jen číst nebo slyšet. Jeho produkce je tak malá, že se tato tajemná a velmi drahá vzácnost téměř nikdy nedostane do obchodu.
Arabský autor při popisu rychlého rozšíření zvyku pití kávy v Adenu zdůrazňuje, že lidé si tento nápoj oblíbili natolik, že opustili khat, který si zvykli žvýkat.
Tím, že se v Adenu stal populárním, se zvyk pití kávy rychle rozšířil do sousedních měst a dostal se do Mekky. Zde kávu také nejprve používali dervišové při náboženských obřadech, ale poté vstoupila do života všech měšťanů. Káva se do posvátného hlavního města muslimského světa dostala kolem roku 1470.
Historie kávy ve Skandinávii:
Ve skandinávských zemích byla káva známá již před rokem 1700, ale v roce 1746 byl ve Švédsku vydán královský edikt proti „nesprávnému a nadměrnému používání čajových a kávových nápojů“. Vláda zavedla daň pro pijáky čaje a kávy. Porušovatelé dekretu byli zatčeni, pokutou 100 stříbrných tolerů a „zabavením pohárů a náčiní“.
Káva v Holandsku:
Holandsko se o kávě dozvědělo poměrně brzy, protože mělo obchodní vztahy s Východem, Benátkami a sousedním Německem, kde kávu popsal v roce 1582 Rauwolf. Holanďané znali díla Alpinia (1592) a Paludana, kteří poskytli dostatečný vzdělávací materiál v Linschootenových cestách v roce 1589.
Nizozemci byli vždy skvělí podnikatelé a důvtipní obchodníci. S praktickou myslí pochopili důležitost pěstování kávy v jejich koloniálních majetcích pro dosažení ambiciózního cíle získat dominantní postavení na trhu s kávou. Díky tomu na ostrově vznikla Nizozemská Východoindická společnost. Jávu, jako první experimentální kávové zahrady, lze označit za průkopníka v realizaci tohoto cíle.
Nizozemská východoindická společnost byla založena v roce 1602. Ještě před rokem 1614 obchodníci navštívili Aden, aby vyzkoušeli kávu a obchodní příležitosti. V roce 1616 přinesl Pieter van dan Broeck první kávu z Mocha do Holandska. V roce 1640 nabídl holandský obchodník jménem Wurffbain první zásilku kávy Mocha k prodeji v Amsterdamu.
Kolem roku 1650 sepsal Varnar, ministr na tureckém dvoře, pojednání o kávě.
POKRAČOVÁNÍ A DOPLŇUJÍCÍ INFORMACE O KÁVĚ níže na odkazu.
Káva je široce konzumovaný povzbuzující nápoj vyrobený z pražených kávových zrn, běžně nazývaných kávová zrna. Káva se začala konzumovat v 9. století, kdy byla objevena na vysočině Etiopie. Odtud se káva rozšířila do Egypta a Jemenu a v 15. století se dostala do Persie, Turecka a severní Afriky. Z muslimského světa se káva rozšířila do Itálie a poté do zbytku Evropy a Ameriky. Dnes je káva jedním z nejoblíbenějších nápojů po celém světě.
Slovo „CAFE“ pochází z „KÁVA“ a „KAFTAN“ z „COFTA“.
Významy kořenů / slabik „KAF“ a „KOF“ jsou stejné, protože podstata slova pochází ze souhlásek, proto:
„KAF“ a „KOF“ podle písmene jsou „K“ – pokrytí / objem, „F“ – významné / ušlechtilé.
„KÁVA“ je „ušlechtilý objem“: chuť a vůně, stejně jako „výrazné pokrytí“: vliv kofeinu.
„CAFE“ je „významný objem“ – rozmanitost a „obsáhlá noblesa“ – kvalita pokrmů a interiérů.
„COFTA“ a „KAFTAN“ jsou „významný objem“ – šířka/kapacita a „pokrytí ušlechtilosti“ – kvalita/krása.
„SKŘÍŇ“ – „značný objem“ – velikost a „ušlechtilost“ – krása obyčejné krabice.
„OBKLADY“ – „významný objem“ – velká plocha a „ušlechtilost“ – krása dekorace.
Historie vzniku kávy začíná legendami, které se proměňují ve spotřebitelskou kulturu, a poté intrikami o právo být zapojeny do obchodu s kávou. Při pohledu zpět můžeme říci, že to bylo částečně oprávněné, protože dnes je po ropě druhým největším legálním byznysem káva. Kdekoli se káva objevila, hodně se kolem ní změnila: vytvořila tradice, změnila kulturu pohostinství, změnila ekonomiky zemí k lepšímu a poskytla práci stovkám tisíc lidí. Zkusme si tedy poskládat kávově-historickou skládačku a krátce si promluvit o jejím vzniku a hlavních etapách její cesty světem.
Legendy o původu kávy
Pastýř Kaldi a jeho kozy
Dnes neexistuje jasná pravda o původu kávy, víme, že počátky domoviny leží v Etiopii a existuje několik verzí jejího objevení, ale je tu jedna, kterou chci převyprávět, o pastýři Kaldi. Posílá nás zpět do poloviny 9. století, kde jsme se poprvé dozvěděli o zázraku bobulí, které dodávají nebývalou zásobu elánu. Pozoruhodný účinek zpočátku nerozpoznali lidé, ale kozy, které se ukázaly být zvídavější, a jejich pastýř, který se jmenoval Kaldi, si všiml následků. Všiml si, že po požití bobulí se jeho kozy rozveselily a začaly divoce skákat. Bobule pak odnesl do místního kláštera, kde je mniši vyzkoušeli, a když se přesvědčili o účinku, začali tento odvar používat, aby při dlouhých nočních bohoslužbách neusnuli.
Známý je také fakt, že v tomto období jeden z afrických kmenů používal kávové bobule s tukem jako energetickou potravinu, což této legendě dodává na důvěryhodnosti.
Počátky kulturní konzumace kávy
Lidé poprvé zkoušejí kávu
Co s kávou nedělali: používali ji v lékařství jako léčivou rostlinu, namáčeli ji do studené vody na kávové odvary, přimíchali do jídla s tukem, ale smažit a mlít začali až ve 13. století, alespoň tzv. první zmínky pocházejí z této doby. Během tohoto období, s rostoucím vlivem islámu na východě, začali mnozí následovat Mohamedův zákaz vína a jiného alkoholu a káva se stala vynikající alternativou, která by se později nazývala „arabské víno“. Mimochodem, Arabský poloostrov dal kávě Arabica její legendární jméno.
Původ kávy jako podnikání
Sklizeň kávy na plantáži, 15. století
Muslimové rychle pochopili, že se káva stane důležitou exportní komoditou a ovládli ji, která jim zůstala na 300 let. Přijali maximální opatření, aby zůstali monopolem: přísně chránili kávové plantáže a zakazovali je navštěvovat, nepovolovali vývoz kávovníků a při vývozu zelených surovin je opařili ve vroucí vodě nebo částečně smažili. Arábie se stala jediným místem na světě, kde se dala koupit káva, a Turecko se v 15. století stalo hlavním světovým distributorem, dobylo trhy Persie, Jemenu, Sýrie, Egypta, Řecka a v 16. století již kávu dodávalo. do Itálie. Mimochodem, výskyt kávy v Itálii byl kontroverzní, katolíci věřili, že je to nápoj ďábla a žádali papeže Klementa, aby ji zakázal. Papež chtěl petici schválit, ale nejdřív si zkuste, co se chystal zakázat. Po doušku ho hned pokřtil a řekl, že nápoj je příliš dobrý na to, aby ho pili jen Turci. Káva byla tedy v křesťanství schválena.
První kavárna na světě a její následovníci
První kavárna v Konstantinopoli
První kavárna na světě byla otevřena v roce 1475 v Konstantinopoli, nyní hlavním městě Turecka – Istanbulu. Turci významně přispěli k rozvoji světové kávové kultury včetně konzumace, protože až dosud je turecká káva jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření doma.
Na počátku 16. století se otevřely dveře do Evropy pro kávu a do roku 1670 se kavárny objevily téměř v každém větším městě a evropské země tento fenomén různě adaptovaly do kultury:
V Anglii se kavárny staly místem, kde se diskutovalo o naléhavých problémech dne, jakýmsi veřejným fórem; také se jim říkalo „penny university“, protože kdokoli s jedním centem si mohl koupit šálek kávy a zapojit se do diskuse. Ženy do těchto kaváren nesměly, což byl začátek protestů, protože v nich muži trávili hodně času. Protesty byly neúspěšné a do konce 16. století bylo v Londýně asi 300 kaváren.
Ve Francii se naopak kávová kultura vydala jinou cestou, byla to místa, kde se setkávali muži a ženy, kolem nich byl bohatý interiér a hráli muzikanti. Právě zde se poprvé stala populární káva s mlékem, kterou Francouzi nazývali café au lait.
V Itálii se první kavárna objevila v roce 1647 v Benátkách. Byli to Italové, kdo ve 20. století vynalezl kávovar na espresso, který se stal revolucí v přípravě a stal se základem pro všechny oblíbené recepty na kávu: cappuccino a latte. Mimochodem, mnoho lidí věří, že káva samotná roste v Itálii. To je mylná představa, na její přípravu vyrábí dobré vybavení a kde káva roste a kde je současná geografie, vám prozradíme v následujících článcích.
bostonský čajový večírek
Nizozemci přišli krást kávu od Turků
V Americe byla první kavárna otevřena v Bostonu v roce 1670, ale Američané pili více čaje než kávy. Vše se změnilo v roce 1773, kdy došlo k Boston Tea Party, šlo o protest proti zvýšení daně na čaj Anglií. To byl zlom, kdy Američané opustili čaj ve prospěch kávy, poté se stala národním nápojem i u nás.
Ztráta monopolu na produkci kávy
Monopol na produkci kávy měli dlouhou dobu Arabové a Turci, ale vše netrvalo věčně, tím spíše, že existovala jedna evropská země, která dokonale ovládala stavbu lodí a obchodovala s celým světem. Jednou se jí již podařilo obejít Turky v lukrativním obchodu s kořením tím, že našla námořní cesty, které procházely územími nepodléhajícími Turecku. Byli to Holanďané a také se zajímali o obchod s kávou.
Na konci 17. století došlo k události, která změnila historii kávy: do přístavu Mocha dorazila loď z Amsterdamu, odkud se 300 let vyvážely tuny zelené kávy. Na lodi byli námořníci, kteří si od farmáře mohli koupit živý kávovník. Poté, co ji tajně přenesli na loď, si ještě plně neuvědomili, co udělali, protože to byl výchozí bod ztráty monopolu na produkci kávy.
Začala expanze tohoto ukradeného kávovníku, který se nejprve rozšířil do nizozemských kolonií v Indonésii, poté francouzských v Karibiku a poté předběhl Brazílii, která se později stala největším producentem kávy na světě.
Káva v Rusku
Kávu, stejně jako mnoho jiného dobrého zboží, jako jsou brambory, přivezl do Ruska Petr Veliký, který si tento nápoj oblíbil v Holandsku a rozhodl se, že by ho měli Rusové rozhodně vyzkoušet. Stejně jako mnoho zboží dováženého Petrem byla káva přijata chladně, ale po chvíli se zakořenila, i když po dlouhou dobu byla v popularitě nižší než čaj.
Dnešní kávová realita
Pražení kávy v Rusku
Historie kávy nepochybně pokračuje a od té doby, co byla otevřena světu, se mnohé změnilo: koníček přerostl ve vážný byznys, inženýři vynalezli skvělé zařízení na pražení a přípravu, vědci vytvořili instantní kávu a kávu bez kofeinu, průmysl profesionálové nacházejí každý rok nové způsoby vaření piva a restauratéři otevírají nové formáty kaváren. Dnes je těžké si představit svět bez kávy a pro mnoho lidí by byl jejich běžný den bez šálku povzbuzujícího nápoje.
V Rusku spotřeba kávy každým rokem roste, otevírají se místní pražírny, což mnohým umožňuje pít čerstvý produkt a v zásadě se trh posouvá směrem k čerstvě pražené kávě, jako alternativě k instantní nebo dovážené kávě. Objevují se dostupné způsoby vaření kávy doma, lidé začínají chápat, že pro chutný šálek nepotřebujete drahý kávovar, ale jednoduchý french press nebo si to prostě uvaříte v šálku. Ve spotřebě kávy na hlavu jsme samozřejmě horší než mnohé západní země v čele s Finskem, kde každý obyvatel vypije ročně asi 13 kilogramů. Víme ale, že nic netrvá věčně, protože kávu si kdysi mohly dovolit jen kozy.
