Není to tak dávno, co byl na Pikabu příspěvek o tom, že je potřeba co nejvíce používat ruská slova a nenahrazovat je cizími. Obecně jsem se rozhodl ukázat, proč si palačinky zaslouží samostatné slovo.
Palačinky („palačinka“: pánev – pánev (jedna z možností překladu) + dort – plochý koláč (také jedna z možností, lze ji považovat i za sloveso „péct“)
Dalo by se jim říkat Skvorodolepeshki. nebo palačinky. Ale.
150 ml mléka (záleží hlavně na mléku, jak budou palačinky chutné, nedoporučuji brát 0.5% tuku, ale je to osobní postřeh)
0.5 lžička prášek na pečení
vanilková esence (vanilin, vanilkové aroma, suchá vanilka)
Pánev potažená teflonem (nejlépe tlustá, jinak by se palačinka mohla připálit)
ručník, který bude muset být mokrý
něco, na co se dá položit ručník, aby se to nepoškodilo a nepropouštělo teplo z pánve, kterou bude potřeba na tuto utěrku položit
Palačinky jsou lehce sladké, ale můžete je jíst s něčím slaným, sladkým nebo samotné
PS Vím, že mnoho lidí vaří bez toho, ale já používám přesně tento recept, s utěrkou. Zkoušela jsem to i bez toho, ale palačinka se připálila. Nebo jsem možná jen kutil. Nakonec si každý může změnit recept tak, jak chce. Nezapomeňte ale, že čím více cukru přidáte, tím rychleji se může palačinka připálit.
1. Vejce rozšleháme s mlékem, cukrem, solí a esencí (použila jsem ve lžíci suchou vanilku )
2. Mouku smícháme s práškem do pečiva a přidáme do mléka (mám mánii, mouku prosívám téměř vždy, kromě receptů, kde je to vyloženě nežádoucí)
3. Vše rozmixujte do hladka. Konzistence bude tekutá zakysaná smetana.
4. Rozpalte pánev. NENÍ NUTNÉ POUŽÍT ŽÁDNÝ OLEJ!
5. Nalijte část těsta (můžete naklonit pánev, aby se těsto rozteklo a palačinka ztenčila) a pánev ihned uzavřete pokličkou (to je důležité)
6. Když je celá palačinka pokryta prasklými bublinami, otočte ji na druhou stranu a znovu přikryjte poklicí, při otevírání poklice se ji snažím otřít nebo osušit, protože kapky kondenzátu dopadající na palačinku kazí vzhled
Když se střed stane stejným jako okraje, je čas jej obrátit
7. Placka se smaží z každé strany cca 30-40 sekund, ale vše záleží na nastavené teplotě, sporáku a samotné pánvi
8. Po každé palačince položte pánev na ručník
Používám tento design: Suchý ručník na stůl, silná dřevěná deska, mokrý ručník nahoře
BUĎTE VELMI OPATRNÍ! Mokrý ručník se rychle zahřeje a dlouho vydává teplo, takže je potřeba s ním zacházet opatrně, ale zároveň, když je ručník horký, je potřeba ho znovu namočit studenou vodou. Není potřeba ani ždímat nasucho, mělo by být mokré
Takto vypadá hotová palačinka: Vlevo – po překlopení
Udělá asi 10-12 palačinek, ale vše záleží na velikosti a tloušťce
Jaké ale mohou být palačinky, podle toho, co se během přípravy změnilo
Asi před deseti lety se v návaznosti na módu objevily v nabídce moskevských podniků palačinky. Militantní bojovníci za čistotu ruského jazyka byli zprvu ostražití, a pak začali činit sžíravé a sžíravé poznámky o obecné módě nesmyslných amerikanismů:
– Co, slovo “palačinky” už ti nevyhovuje? Jaké další „palačinky“, jaký druh pohrdavého přístupu k ruskému jazyku? – Dahlovi fanoušci byli rozhořčeni.
Ale mýlili se.
Nepopírám nezištnou lásku moskevských restauratérů k vypůjčeným jménům, ale palačinky a palačinky jsou stále jiná jídla. A abych vás ještě více zmátl, dodám, že palačinky i palačinky jsou úplně jiný příběh s jinými recepty a způsoby přípravy.
Zkusme přesně přijít na to, jakou variaci známého pokrmu je vaše rodina zvyklá připravovat k snídani. Kdo ví, možná celý život pečete palačinky pod rouškou palačinek?
Je zajímavé, že historie vzniku, řekněme, palačinek lze vysledovat několik století zpět. Toto jídlo je známé v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku přibližně od šestnáctého století. Ve starověké ruské éře bylo jeho jméno také vypůjčeno ze starověkého řeckého jazyka: slovo elaion, které přeloženo do ruštiny znamená „olej“ (a jeho odvozený eladion – „v oleji“), bylo jen mírně změněno.
Mimochodem, moderní recept, který používáme dnes, se objevil až v devatenáctém století. Předtím se palačinky mohly dělat z krupice a dokonce i z brambor (ano, rozumíme a sdílíme vaše rozhořčení).
Ale historie vzhledu prvních palačinek ve Spojených státech je prakticky neznámá. Jediný fakt, který se k nám dostal, je, že recept byl přivezen na kontinent ze Starého světa emigranti ze Skotska a na novém místě okamžitě zakořenil. Pokud jde o název, palačinka se doslova překládá jako „koláč na pánvi“.
Foto Caitlin Greene na Unsplash
držíte dietu? Vyberte si palačinky!
Existují tři hlavní parametry, jejichž porovnáním snadno rozeznáte americké palačinky od ruských.
– Především je to tloušťka, velikost a konzistence. Palačinky jsou menší a tenčí než palačinky a konzistence palačinky připomíná spíše piškot, zatímco palačinky jsou jako obyčejná palačinka.
– Za druhé je to způsob přípravy.
Palačinky se smaží na suché pánvi a palačinky se smaží na tuku (oleji). Proto palačinky, pozor, děvčata! — Ukázalo se, že jsou méně tučné a kalorické a palačinky se perfektně hodí do nabídky pro ty, kteří si chtějí koupit chutnější formy.
Navíc díky použití tuku lze palačinky smažit při vyšší teplotě. Díky tomu jsou správné palačinky lehce křupavé a jejich chuť je karamelovější než neutrální palačinky. – A konečně, toto jsou vlastnosti přípravy těsta pro každé jídlo. Těsto na palačinky by mělo být kvasnicové nebo s přídavkem kefíru, který jim dává mírnou kyselost. Těsto na palačinky se připravuje bez přidání droždí, ale vždy se do něj přidává ušlehaný sníh z bílků a prášek do pečiva, díky čemuž jsou palačinky tak nadýchané, jemné a hutnější, i když je konzistence těsta hustší. než na výrobu palačinek.
Foto od NeONBRAND na Unsplash
Čím jíš tuhle krásku?
Tradiční palačinky jsou skvělou volbou pro nedělní brunch. Obvykle se jedí s něčím sladkým: džemy, javorovým sirupem a čerstvým ovocem, někdy s přidáním smažené slaniny (ano, nečekané, ale docela pikantní).
V Rusku se s palačinkami podávají oblíbená zakysaná smetana, máslo, kondenzované mléko nebo džem.
A nakonec, jak vařit?
Tradiční recept na palačinky:
- Mouka – 150 g
- Moučkový cukr – 2 lžíce. lžíce
- Mléko – 130 ml
- Máslo (rozpuštěné) nebo olivový olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
- Prášek do pečiva na těsto – 1 lžička
- Sůl – 0,5 lžička
- Vejce – 1 ks.
Do prosáté mouky přidáme moučkový cukr, sůl a prášek do pečiva. K lehce rozšlehanému vejci a mléku přidejte rozpuštěné máslo, vzniklou směs vlijte do mouky a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká a měkká. Pánev pořádně rozpálíme a rozpustíme máslo. Těsto jako obvykle naléváme naběračkou na rozehřátou pánev. Poté, co se na povrchu objeví bublinky, palačinky obraťte na druhou stranu a pečte do zlatova.
Tradiční recept na kefírové palačinky:
- Kefír – 1 sklenice
- Mouka – 1 sklenice
- Vejce – 1 kus
- Cukr – 2 lžic. lžíce
- Sůl – půl lžičky
- Soda – půl lžičky
- Rostlinný olej – 2-3 lžíce Kefír předem vyndejte z lednice a zahřejte na pokojovou teplotu. Nalijte do mísy, přidejte vejce, sůl, cukr. Promícháme a přidáme prosátou mouku a sodu. Někdy se doporučuje přidat do kefíru sodu, ale dnes půjdeme proti pravidlům a směle přidáme sodu s moukou! Důkladně a vydatně promíchejte. Necháme půl hodiny odležet a jdeme si dát kafe. Po půl hodině se na povrchu těsta vytvoří bublinky – můžete začít smažit. Zahřejte pánev a rostlinný olej. Lžící opatrně odebíráme těsto od okraje. Vložíme na pánev a na středním plameni opečeme z obou stran. Když se na povrchu začnou objevovat a praskat bublinky, otočte na druhou stranu a smažte, dokud se neuvaří.
A poslední překvapení:
Francouzské palačinky (nezaměňovat s palačinkami a palačinkami!):
- Mouka 1 Č.
- Rostlinný olej (v těstě) 1 polévková lžíce.
Rostlinný olej – na smažení
Egg 1 ks.
Vaječný žloutek 1 ks.
Mléko 1,5 hrnku
Sůl 1 špetka - Pro sirup:
- Oranžová 1 ks.
- Máslo 2 lžíce.
Cukr 5 lžíce
Koňak 2 lžíce - Mouku a sůl prosejeme do mísy, uprostřed uděláme důlek a vlijeme vejce a žloutek. Promícháme a zalijeme mlékem. Přidejte rostlinný olej. Těsto zakryjte a dejte do chladu alespoň na 30 minut. Na pánvi rozehřejeme olej a palačinky opečeme z obou stran. Palačinky opatrně složte a poskládejte na hromádku. Na sirup vymačkáme šťávu z jednoho pomeranče, na ozdobu předem odkrojíme kůru.Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme cukr, pomerančovou šťávu a trochu dusíme, dokud se krystalky cukru nerozpustí a mírně zhoustnou. Sundejte z ohně, přidejte koňak a promíchejte. Výsledný stoh palačinek pokapejte pomerančovým sirupem. Ozdobte pomerančovou kůrou.
Na vaše recepty čekáme v komentářích! Ten nejneobvyklejší bude zveřejněn na našem webu.
